香蕉戚风
主料
蛋白5个（约160克）；细砂糖20克（入蛋黄糊）；蛋黄5个（约80克））；香蕉2根（去皮后88克）；低筋面粉90克；牛奶50克；色拉油50克；
辅料
白醋或柠檬汁几滴；
香蕉戚风的做法步骤
1：香蕉2根，去皮碾压成泥（去皮后称重88克）
2：干净无水的锅里下入20克白糖，50克牛奶，50克色拉油，用蛋抽搅拌，混合至完全融合，呈乳白色
3：加入香蕉泥，搅拌均匀
4：逐个加入分离好的蛋黄，搅拌均匀
5：加入过筛好的低粉，用蛋抽从不规则的方便搅拌至无颗粒
6：拌好的细腻的面糊放一边备用
7：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白中，中速后转低速打至干性发泡
8：舀1/3蛋白泡到蛋黄糊中，翻拌均匀
9：拌匀的蛋糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀
10：把拌好的蛋糊倒入八寸蛋糕模中，轻磕几下震去面糊中的大气泡，表面用刮刀稍抹平，送人预热好上下火130度的烤箱下层烤25分钟后，转上下火165度再烤25分钟，出炉轻摔一下然后倒扣在烤网上晾至完全冷却方可脱模
11：这是烘烤最后剩三分钟的样子
12：完全冷却后可以看到蛋糕体与模具齐平
小窍门
小贴士：1、盛蛋白跟蛋黄的盆必须无油无水很干燥2、打发蛋白的时候，刚开始可以用中速打发，到最后一次加入糖的时候大约接近湿性发泡，这时候转低速搅打，蛋白泡会变得更加细腻丰富3、混合蛋白蛋黄糊的时候要细心耐心的翻拌均匀，直至连黄色细丝也不会看到。
柠香戚风蛋糕
主料
白糖90克；柠檬皮5克；低粉65克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶40克；
辅料
白醋几滴；
柠香戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋黄
2：蛋白
3：柠檬皮切成小粒
4：蛋白滴几滴白醋，加入65克白糖打发
5：蛋黄中加入玉米油、牛奶、25克白糖、低粉
6：切拌至细腻光滑
7：加入一半蛋白
8：翻拌匀
9：倒回另一半蛋白中
10：翻拌匀
11：倒入8寸模具刮平，放入预热130度的烤箱，130度上下加热50分钟。
12：烤好立即倒扣
13：放凉脱模
柠檬戚风
主料
低粉118克；鸡蛋6个；白砂糖（蛋白）40克；蜂蜜（蛋黄）20克；柠檬皮屑1个；牛奶50克；色拉油50克；
辅料
柠檬汁半个榨汁；
柠檬戚风的做法步骤
1：材料大集合：我用了玉米胚芽油，把糖分成40克白砂糖加入蛋白，20克蜂蜜加入蛋黄，你也可以全都用白砂糖。
2：蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆，千万别有水有油，否则蛋白霜真的会打不起来。
3：将柠檬用盐搓洗干净，将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。
4：蛋黄中加入20克蜂蜜，用手动打蛋器打均匀，加入玉米胚芽油拌匀，再加入牛奶拌匀。
5：筛入低筋面粉，用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌，出筋会影响口感。
6：最后加入柠檬皮屑，拌匀备用。
7：拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。
8：蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡，也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。
9：将蛋白1/3加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再加入1/3拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。
10：倒入8寸中空模内，手指按住中间的烟囱，在案板上轻摔几下，震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。
11：烤好之后立即出炉，倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。
12：切开看看，极其松软。
13：内部气泡没能完全震出来，所以留有一些小气孔，无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。
小窍门
1、个人经验，打发蛋白的盆要小一些，深一些，打发特别快，只要两分多钟就打到硬性发泡了。2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。3、柠檬汁一个貌似有点多了，所以我只用了半个。4、打蛋白的时候，凭个人经验，先用高速，打至纹路清晰，换中档，最后用低档将蛋白打到细腻。5、只用柠檬汁味道不够浓郁，一定要加入柠檬皮屑才够味儿。
柠香戚风蛋糕
主料
低筋面粉50g；鸡蛋3个；牛奶30g；柠檬1/2个柠檬屑；
辅料
玉米油20g；绵白糖40g；
柠香戚风蛋糕的做法步骤
1：所需原料。
2：柠檬用盐搓洗干净，用工具把表皮刮下来，不要白色层，我只刮了半个柠檬。
3：把蛋清和蛋黄分离（装蛋清的容器要保证干净无油无水）
4：蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打。
5：打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用。
6：蛋黄打散，依次加进剩余白糖，玉米油，柠檬屑（每加一样原料前要搅拌均匀）。
7：筛入低粉。
8：用刮刀翻拌均匀成无颗粒的蛋黄糊。
9：取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀。
10：再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀。
11：拌好的蛋糕糊
12：把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模里，并提起在水平的桌面上震几下，震出气泡
13：烤箱提前预热，上下火160度，烤制35分钟（看蛋糕升至快与模具平时在上面盖上锡纸），烤熟后拿出放烤架上倒扣放凉，脱模即可
小窍门
1.关于蛋清分离，以前我用蛋清分离器，失败过两回；现在是把整蛋打进容器里，直接把用手把蛋黄捞起，目前还没有失败过，感觉这方法挺好用的。2.装蛋的容器一定要保证无油无水。3.烤制的时间看各家烤箱脾性而定。
香草戚风
主料
蛋白160克；蛋黄80克；低粉120克；
辅料
柠檬1/2小匙；油50克；热水85克；香草荚1/4根；
配料
细糖蛋白用50克，蛋黄用80克
香草戚风的做法步骤
1：取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合
2：蛋黄加糖手动搅匀
3：往色拉油中倒入热水混合
4：倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5：加入过筛面粉，快速搅匀
6：蛋白中加入柠檬汁
7：分三次加入细糖打至末端小弯勾
8：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
9：将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
10：入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分
11：出炉后震几下立刻倒扣
12：完全冷却后脱模
小窍门
此方为20Cm中空戚风模的量：1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。
柠香戚风
主料
低粉100克；鸡蛋4个；细砂糖80克；牛奶40毫升；色拉油40毫升；泡打粉2克；
辅料
柠檬汁2毫升；
柠香戚风的做法步骤
1：准备好原料
2：用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。）
3：先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。
4：然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。
5：泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。）
6：先用打蛋器搅拌均匀。
7：再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。
8：蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。
9：打到小细泡再加20克细砂糖。
10：表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。
11：直到拉出打蛋器出现小尖角。
12：将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。
13：一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。
14：再加入三分之一蛋白搅拌。
15：将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。
16：倒入模具，用力颠，尽可能的去处里面的气泡。
17：烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟。
18：拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。
19：凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）
小窍门
1一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的2容器里不要有水3加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。4每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。5我用的8寸模具
枣香戚风
主料
鸡蛋3个；低粉55克；红枣糊60克；无味植物油35克；糖75克；
辅料
红枣糊材料适量；红枣50克；水50克；
枣香戚风的做法步骤
1：红枣洗净去核，加等量的水用小锅煮5分钟。
2：将煮好的枣同汤水一起下破壁机，打成糊糊。
3：打好的红枣糊。
4：鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个打蛋盆中。往蛋黄中加上油25克糖和60克枣糊糊拌均匀。烤箱160度预热
5：将面粉筛入蛋黄糊中，拌均匀。
6：蛋清中分三次加入白打，用电动打蛋器打至八分发，抬起打蛋器，可以拉出尖角来。
7：取一部分蛋白糊跟蛋黄糊切拌均匀（注意手法，切拌或者翻拌法，不能划圈）
8：将蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法拌均匀。
9：将蛋糕糊倒入模具中，磕掉大汽泡。
10：入烤箱中下层，50分钟左右，烤好出炉，直接在台子上面摔一下。
11：然后倒扣放凉。我用了蛋抽，挂起来了，发现这个方法也很好用，优其是蛋糕超高的时候。
12：完全放凉后脱模，切件就可以吃了。
小窍门
1、这个蛋糕可以用部分红糖，味道会很特别，因为红糖不易化开，需要充分搅打，操作方法需要调整。2、这样做出来的蛋糕红枣的用量并不大，但做出的蛋糕枣香味儿还是很浓的。
香橙戚风
主料
细砂糖60克（其中10加橙皮屑，50蛋白）；鸡蛋4个；橙汁60g；盐不超过1g；低粉80g；橙皮屑3g；色拉油40g；
辅料
柠檬汁几滴；
香橙戚风的做法步骤
1：橙皮用盐搓干净，取橙皮屑，不要白色的部分会苦。把橙榨汁，过滤
2：蛋黄蛋白分离，蛋黄加10克细砂糖，不到一克盐拌匀
3：加入色拉油拌匀
4：加入橙汁拌匀
5：加入橙皮屑拌匀
6：低粉过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀，过筛
7：打发蛋白，加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白里，打发至干性气泡
8：分次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀
9：入模具，晃动平整
10：放入烤箱中下层150度1小时，烤好从高处震一两下，倒扣
柠檬蜂蜜戚风
蛋黄糊
低筋面粉55g
植物油20g
蜂蜜20g
蛋黄3个
水20g
柠檬汁10g
柠檬皮1个
蛋白霜
蛋白3个
白砂糖20g
白醋1g
盐1g
柠檬蜂蜜戚风的做法步骤
1：柠檬洗干净，用碱水泡5分钟。
2：三只蛋黄放入盆内打散。
3：蛋黄中加入蜂蜜搅拌均匀。
4：加入水、柠檬汁、植物油和刮下来的柠檬皮屑，搅拌至乳化状态。
5：蛋黄糊中加入低筋面粉搅拌至无颗粒状。
6：把蛋白霜材料放进搅拌盆里用电动打蛋器打至提起有小尖角的状态。
7：蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌方式拌均匀倒入六寸蛋糕膜，送入烤箱。
8：170度烤30分钟后就出炉了！在上面加上喜欢的装饰即可。
小窍门
把蛋白霜和蛋黄糊搅拌在一起时一定要用切拌的方法，就是把搅拌铲叉下去，提起来再扎下去。不然那样会消泡的，蛋糕就不蓬松了。
柠香戚风
主料
低筋面粉75克；鸡蛋3个；砂糖60克；
辅料
玉米油50毫升；牛奶50毫升；鲜柠檬半个；
柠香戚风的做法步骤
1：食材称重备用。
2：选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
3：把牛奶倒入蛋黄中。用手抽搅拌均匀。
4：把玉米油倒入蛋黄液中。用手抽搅拌均匀。
5：筛入低筋面粉。
6：用硅胶铲快速且轻柔的搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
7：蛋白中挤入半个柠檬汁。
8：用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。
9：打发至蛋白细腻时再加入20克的砂糖，继续高速打发。
10：打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的20克砂糖。
11：打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白成尖尖的角，不弯不塌。
12：把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
13：在把两铲蛋白霜放入蛋黄糊中。翻拌均匀。
14：最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
15：翻拌均匀的蛋黄糊细腻光滑。
16：烤箱130度预热。倒入6寸的戚风模具中。垂直状在桌面上轻震几次，震出面糊内部的气泡。
17：模具放入烤箱倒数第二层。烤制50分钟。在设置烤箱温度150度，烤制10分钟。时间到后，蛋糕取出,用牙签扎一下,牙签上面不沾蛋糕湿粉，蛋糕烤就烤好了。倒扣烤网上晾凉脱模。
18：满屋的柠檬香，哈哈，味道真的不错呢。
小窍门
1、蛋黄糊不要过度搅拌，避免出面筋。2、蛋白霜和蛋白糊混合时，不要划圈，用翻拌或切拌的手法。3、烤箱温度和时间仅供参考。请按自家烤箱脾气设定。