红烧鱼
主料
鱼一条；
辅料
辣椒一点儿；香叶几片；花椒一点儿；大料一点儿；葱3颗；蒜4瓣；姜4片；酱油适量；料酒适量；香油一点儿；油适量；盐一点儿；醋适量；淀粉一点儿；水一点儿；
红烧鱼的做法步骤
1：首先炸鱼。
2：然后把鱼捞出，备用。
3：放入配料：香叶，花椒，大料，葱，姜，蒜和辣椒。炒。
4：然后再放鱼。加入调料：盐，料酒，酱油/生抽，高汤/鸡汤，水，水淀粉。炖25分钟
5：最后放一点儿香油。红烧鱼就做好了！
小窍门
水要盖过鱼，尽量只翻动鱼一次，这样鱼肉不会散。喜欢吃辣可加豆瓣酱。也可用啤酒代替水，味道会更不一样哦。
红烧鱼
主料
鱼1条；
辅料
姜6块；蒜10块；辣椒2个；葱适量；
红烧鱼的做法步骤
1：洗净腌制的鱼。
2：准备好的葱姜蒜，辣椒。
3：热油入锅，煎至两面黄即可。
4：倒入黄酒，醋，生抽。
5：放入葱姜蒜辣椒，加少量的水，小火煮一会儿。
6：撒上葱花，出锅。
7：美味的成品。
小窍门
鱼身子需要提前用盐腌一会。
秋葵煎皖鱼
主料
秋葵300克；皖鱼800克；
辅料
油8ml；盐6克；酱油3ml；料酒1ml；生姜3克；香葱10克；
秋葵煎皖鱼的做法步骤
1：皖鱼洗净，去内脏，切块，把鱼头鱼尾分开；PS：只用鱼块。
2：切块好的皖鱼块，放盐、油、料酒腌制5分钟；
3：秋葵，用干净牙刷刷洗干净，去蒂，大个秋葵对切，所以食材都准备好；
4：清水煮沸，放入秋葵，滚烫五成熟，捞出沥干水；PS：清水中放一点盐，秋葵颜色会漂亮很多。
5：热锅，倒油，放入腌制好皖鱼块，小火煎；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
6：煎到微黄，翻转一次，撒一点姜丝，继续煎；
7：加入汆汤好的秋葵，小火煎；
8：放盐、酱油煎至熟，最后撒葱花即可
小窍门
1.秋葵的毛比较难清洗，要用牙刷刷的比较干净；2.秋葵去蒂切好之后，立刻放入煮沸的清水，防流失粘液营养；3.皖鱼要腌制至少3分钟才入味；4.煎皖鱼的时候要小火慢慢煎，可以盖锅盖，容易煎。
红烧鱼
主料
鱼一条；
辅料
老抽适量；姜适量；葱段适量；蒜适量；香菜适量；辣椒适量；
红烧鱼的做法步骤
1：把鱼洗干净
2：准备好生抽，姜，蒜
3：先把姜蒜爆香，然后放鱼煎到两年微黄，几分钟后放水，生抽一起闷，等到水差不多干了就可以放配料了
红烧鱼
主料
鲫鱼一条；干辣椒适量；花椒适量；生姜适量；小粉适量；
辅料
生抽适量；葱适量；老抽适量；鸡精适量；香菜适量；味精适量；
红烧鱼的做法步骤
1：把鱼杀好，用盐腌制5分钟，生姜切丝备用，大蒜，
2：锅内放油，烧至80度放鱼炸
3：炸至两面微黄，捞起来被用
4：锅内留油，放入辣椒，生姜，花椒，朵米辣椒，炒香，放入清水，干辣椒，一小碗，烧开，放入生抽老抽，老抽要少放点，
5：开了就反面
6：最后放入点淀粉，收汁放入味精调料即可
7：开吃
红烧鱼
主料
青鱼300克；生姜10克；小葱5克；
调料
橄榄油10毫升
生抽1勺
老抽1勺
料酒2勺
水200毫升
红烧鱼的做法步骤
1：准备食材：青鱼洗净切成厚块，生姜切片。
2：在锅内倒入10ml橄榄油。
3：放入姜片，并用姜片将橄榄油在锅内涂抹均匀。
4：将青鱼块放入煎制一会儿。
5：鱼块翻面之后放入葱，爆香。
6：倒入2勺料酒。
7：倒入1勺老抽。
8：倒入1勺生抽。
9：倒入200ml清水，盖上盖子炖煮5分钟。
10：打开盖子，将鱼翻面之后继续盖上盖子炖煮5分钟，再次打开盖子鱼肉收紧代表煮好了。
11：盛盘之后，可以放点香菜点缀，也可以不放。
小窍门
肥胖的第一元凶是糖，所以这道菜品没有放糖，但如果喜欢带有点甜口的可以适当的加入一些糖，味道会更加鲜美。
红烧鱼
主料
草鱼1条；
辅料
葱段100克；姜片50克；蒜片50克；干红辣椒100克；香油1勺；盐2勺；白糖1勺；
红烧鱼的做法步骤
1：草鱼一条约2斤。洗净用葱姜蒜料酒腌制20分钟。之后裹生粉蛋液油炸出锅。
2：准备配料。葱段，蒜片。干红辣椒花椒水洗后控干水分。
3：留少许底油。三成热时放入葱段，干红辣椒花椒炒出香味。之后放入炸好的鱼。轻拨翻炒入味。
4：加入温开水约500ml.调入白糖约2茶勺，料酒，醋少许，盐1茶勺，待汤汁快收干时，调入鸡精1茶勺，香油约1汤勺，蒜片。
5：出锅撒香葱末，香菜。摆盘。
红烧鱼
主料
鱼1个；
辅料
鸡蛋清1个；淀粉适量；葱半颗；姜3片；八角1个；香叶2个；小米辣2个；香菜少许；蒜3瓣；
调料
生抽1勺
料酒1勺
郫县豆瓣酱1勺
黄豆酱1勺
盐2勺
鸡精适量
油适量
红烧鱼的做法步骤
1：鱼洗净控水。
2：切花刀。
3：备好食材。
4：鱼身抹上淀粉鸡蛋糊。
5：油热下锅煎，2分钟后再翻面。
6：翻面。
7：加入所有食材。
8：添水开始炖，中间翻了次面。
9：烧好了。
10：撒上香菜。
11：成品。
红烧鱼
主料
鱼1条；
辅料
木耳适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；食用油适量；盐适量；生抽适量；白酒适量；白糖适量；醋适量；老抽适量；
红烧鱼的做法步骤
1：杀鱼，洗净。
2：切葱姜蒜，准备干辣椒。
3：泡发一些黑木耳待用。
4：将鱼切成块，放白酒，姜，盐腌制二十分钟。
5：准备酱料，生抽，老抽，白糖若干。
6：起锅，倒油，放鱼块煎至金黄，捞出待用。
7：接着煎。。
8：起锅，放葱姜蒜和干辣椒，炒香。
9：将煎好的鱼块倒入锅中。
10：将黑木耳放进锅里，放适量水。
11：将熟时，放淀粉汁收汁，放少许嫩蒜苗。
12：盛盘，可以吃啦。
清蒸脆肉皖鱼
主料
脆肉皖鱼300g；
辅料
油5ml；盐5g；姜2g；料酒5ml；胡椒粉2g；淀粉5g；生抽5ml；小葱3g；
清蒸脆肉皖鱼的做法步骤
1：脆肉皖鱼洗净后斩大块儿
2：鱼肉内加入适量姜末
3：淋入适量料酒
4：加入适量胡椒粉
5：加入适量盐
6：加入适量食用油
7：加入一勺玉米淀粉
8：淋入适量生抽
9：把鱼肉跟各种调料混合均匀后铺平
10：放入蒸锅中，中火蒸十分钟
11：出锅后上边撒一层葱花。
小窍门
这种鱼有一点点腥味，要放料酒，胡椒粉和姜去腥。