花生米炖猪蹄
主料
猪蹄适量;花生米1小碗;红萝卜1个;香叶2片;草果1个;红枣几颗;姜,蒜适量;桂皮适量;
辅料
冰糖适量;酱油适量;生抽适量;料酒适量;盐适量;
花生米炖猪蹄的做法步骤
1:新鲜花生剥米.
2:准备好所需食材.
3:猪蹄剁小块,用冷水浸泡血水洗干净.
4:冷水下锅放1勺料酒煮开,出锅处理干净.
5:将毛拔除,洗净猪蹄.
6:锅放少许油,下冰糖融化,放姜蒜八角香叶草果等加少许水,放入猪蹄加酱油,生抽,料酒炒均匀上色.
7:一次加足开水,盖上锅盖.大火烧开,中小火炖煮1小时.
8:放入花生米,红枣继续炖1小时.
9:加胡萝卜丁,炖至猪蹄软烂加胡椒调味,大火收汁.
10:出锅装碗即成.
炖猪蹄
主料
猪蹄适量;
辅料
八角适量;白芷适量;桂皮适量;花椒适量;干姜适量;小茴香适量;陈皮适量;桂枝适量;良姜适量;冰糖适量;老抽适量;葱适量;姜适量;盐适量;味精适量;料酒适量;
炖猪蹄的做法步骤
1:我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒
2:加入葱姜入冷水中焯出血沫
3:这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包
4:因为平时炖东西不多就没买那种散的,买的这种,这一袋我们炖猪蹄用三分之一。
5:锅开后我们打去浮沫。
6:捞出猪蹄用热水再次冲洗干净
7:放入冰糖我们准备炒糖色
8:小火慢慢熬,熬到冰糖起泡就可以了
9:我们放入猪蹄炒糖色,放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒
10:倒入老抽上色
11:倒入热水,要没过猪蹄,放入适量的盐。
12:关小火,炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了,喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。
13:炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿,换换位置。
14:出锅,装盘喽。
15:闪光灯下效果
小窍门
1.要冷水下锅焯猪蹄,要用热水血沫就出不来了。2.炒糖色用冰糖会显的更红亮,用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡,泡落放入猪蹄。3.一定要加温水或者开水,不要加凉水。4.要小火慢炖。
秘制香辣猪蹄猪蹄
主料
猪蹄1个;大料2棵;葱4段;姜3块;桂皮1个;香菜3棵;干辣椒4个;
辅料
生蚝汁1勺;料酒2匙;冰糖5个;海鲜酱油2茶匙;鸡精1匙;盐1匙;
秘制香辣猪蹄的做法步骤
1:将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
2:加入水倒入砂锅中煮半小时(如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间)
3:焯猪蹄时放入一勺料酒去腥
4:放入少许油,放入冰糖熬化,放入猪蹄快速翻炒均匀,放入大料、葱、姜、干辣椒煸炒。放入蚝油汁、料酒、海鲜酱油翻炒。
5:加入水倒入砂锅中煮半小时(如果用高压锅或者是电饭锅根据锅的功能按时间)
6:将煮好的猪蹄倒入炒锅中大火收汁
7:汁收好
8:装盘,撒香菜即可!
小窍门
焯猪蹄时放一勺料酒去腥味
烤猪蹄
主料
猪蹄二只;海鲜酱一小勺;柱候酱一小勺;蚝油一小勺;腐乳一块;啤酒一听;红烧酱油三大勺;老抽三大勺;
辅料
盐适量;肉蔻适量;白芷适量;香叶适量;八角适量;砂仁适量;山奈适量;大葱适量;姜适量;孜然粉适量;辣椒粉适量;水适量;
烤猪蹄的做法步骤
1:猪蹄从中间分为两块,用水焯一下,然后洗净。
2:准备好调料。
3:调料包用纱布系成一个小包。
4:将所有的调料和调料包和猪蹄一起放入砂锅,加入适量的水。
5:盖上锅盖大火烧开,然后转小火炖一个小时。
6:炖好的猪蹄九成熟即可。
7:捞出猪蹄去掉汤汁,将孜然粉和辣椒粉撒在猪蹄的表面。
8:空气炸锅200°预热5分钟。
9:取出热的烤蓝,放入猪蹄。
10:将猪蹄放入空气炸锅中,200°烤十分钟即可。
11:外焦里嫩,非常的美味。
12:成品图。
小窍门
烤猪蹄其实很简单,事先卤好猪蹄,想吃烤的就烤十几分钟,想吃卤制的,再加大火候炖上半个小时就OK了。
玉米炖猪蹄儿
主料
前脚猪蹄2个;甜玉米棒2个;
辅料
海鲜菇适量;葱5棵;生姜少许;香菜叶子少许;枸杞子5粒;盐适量;
玉米炖猪蹄儿的做法步骤
1:玉米洗干净切小段备用
2:猪蹄切块冲洗干净
3:在开水锅里焯水几分钟
4:捞出来再清洗一下,洗掉油脂油沫
5:排骨放在炖锅里或电饭煲里也可以,放上姜片、葱、2个辣椒,辣椒可以省略,加适量水,开中火烧开然后慢火炖二十分钟,电饭煲和压力锅炖猪蹄比较省时间又容易煮烂也很省事儿哦,会省去下面好几个过程呢
6:捞去煮烂的葱段,为了让汤色好看没有过多的油脂,再次捞去汤面上的浮沫,然后放入玉米再继续煮
7:猪蹄煮至筷子可以轻而易举的插进去和玉米熟烂了为止
8:放入海鲜菇辅助食材,金针菇、木耳、平菇、香菇都可以,自己喜欢吃哪样就放什么
9:开了以后,放入盐、鸡精入味,还可以滴几滴柠檬汁去猪蹄异味,没有柠檬汁可以不放
10:关火洒上葱花装盘
11:撒几粒枸杞子、香菜叶点缀一下,爱美容爱猪脚的可以开吃啦
12:吃之前再臭美一下
小窍门
1、建议最好用电饭煲或压力锅炖猪蹄,比较省时间又容易煮烂也很省事儿哦,会省去好几个过程呢,对于上班族的人来说,是最好的选择2、配的辅助食材,自己可以随便放入喜欢的3、调味料也可以根据自己口味喜好选择和适当增减,不喜欢辣味的,可以不放辣椒,喜欢酱油味的,也可以放一些酱油炖4、后猪脚也可以,但是骨头多
猪蹄
主料
生猪蹄8个;
辅料
生抽300毫升;老抽20毫升;料酒250毫升;
猪蹄的做法步骤
1:去毛,浸泡猪蹄。
2:猪蹄放进锅里,放调料。
3:开小火慢炖三个小时,每一个小时翻动一次。
卤猪蹄
主料
猪前蹄半个;
辅料
香叶几片;八角2个;桂皮2片;豆蔻适量;小茴适量;香菜籽适量;沙姜1块;陈皮适量;花椒适量;草果适量;甘草1片;姜1块;蒜头1个;干辣椒2个;
调料
水1000ml
酱油1000ml
老抽2勺
料酒2勺
冰糖10g
胡椒粉2匙
鸡精少许
卤猪蹄的做法步骤
1:猪前脚半个,店家老板已经将猪脚的骨头剁软,方便制好后切块。
2:水开后,猪脚入锅焯水。
3:两面焯至变色,煮出血沫。
4:用凉水中清洗干净,多洗几遍。
5:准备大料,详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。
6:将所有大料放入纱布袋内,系个结。
7:锅中倒入水、酱油、老抽。
8:将大料包、姜、蒜放入卤锅内。
9:倒入料酒。
10:放入黄冰糖,后面再加入胡椒粉。
11:煮开后,熬20分钟,熬出香味。
12:将猪蹄放入熬香的卤锅内。
13:盖盖,中小火炖煮30~40分钟。
14:中间需开盖翻面,让两面渗透入味,卤到筷子直接可穿过肉块即熟了,放点鸡精调味后出锅。
15:盛出放凉。
16:成品。切成小块后即可品尝,秋季贴膘怎能少它。
【玉米烧猪蹄】
主料
猪蹄一只;玉米一根;
辅料
油适量;盐少许;蒜头三瓣;姜一块;花椒一茶匙;干辣椒三个;糖少许;生抽一汤匙;料酒一汤匙;
玉米烧猪蹄的做法步骤
1:捞起熬了三小时的猪蹄汤里的玉米和猪蹄。
2:玉米砍小块,姜切片,蒜头去皮拍散。
3:锅烧热放少许油煸香香料后放入猪蹄一起炒香。
4:浇入料酒和生抽翻炒至每块猪蹄均匀上色。
5:酱油的颜色附着在猪蹄上后,加入肉汤。
6:大火烧开,少许糖调味,中小火焖煮三十分钟左右。
7:最后盐调味,大火收浓汤汁即成。
8:【玉米烧猪蹄】成品。香辣劲就是冷天气里的任性!
小窍门
【CSY温馨提示】等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水(汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖)
酱猪蹄
主料
猪蹄2个;
辅料
葱白1段;姜1块;蒜6瓣;冰糖适量;食用油少许;
调料
香叶3片
八角2个
花椒1匙
干辣椒2个
肉蔻1个
桂皮1小块
料酒20ml
老抽10ml
酱油15ml
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1:猪蹄处理好洗净,用冷水浸泡出血水。
2:冷水放入猪蹄,加入姜片和料酒,烧开煮三分钟左右,捞出用温水洗净。
3:葱切成小段,姜拍碎切片。
4:锅内倒入少许食用油,放入冰糖小火炒出糖色,当然老抽和酱油。
5:猪蹄放入锅内,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、盐,倒入料酒和炒好的糖色,加水没过猪蹄。
6:炖制50分钟左右,继续焖制几个小时入味。
7:成品图。
卤猪蹄
主料
猪蹄2只;
辅料
葱适量;桂皮1个;生抽一勺;油1勺;冰糖适量;八角1个;蚝油适量;酱油适量;姜适量;蒜适量;
卤猪蹄的做法步骤
1:1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水。
2:大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。
3:撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。