炒汤粉（湖南汤粉）
主料
河粉100g；绿豆芽50g；鸡蛋1只；
调料
油适量
盐适量
酱油少许
鸡精少许
辣酱（可不放）少许
麻油少许
香葱1根
炒汤粉的做法步骤
1：绿豆芽洗净沥干水份。
2：河粉用清水稍微冲洗一下沥干水份。
3：香葱切葱花备用。
4：热锅热油。
5：打入鸡蛋，炒散。
6：待鸡蛋凝固推一边下入豆芽炒至断生。
7：放入河粉翻炒均匀。
8：加酱油，盐继续翻炒。
9：吃辣的可以放点豆豉酱，或者辣椒酱。
10：加入适量清水煮开。
11：撒上葱花，调入少许鸡精，淋上麻油即可。
河南湖北结合焖面
主料
面条1000克；五花肉500克；豆角300克；黄豆芽200克；
辅料
八角1个；桂皮1段；盐4勺；胡椒粉1勺；王守义十三香0.5勺；南德1勺；酱油2勺；豆瓣酱1勺；姜适量；蒜适量；
河南湖北结合焖面的做法步骤
1：手断豆角，洗净
2：豆芽洗净
3：五花肉切5mm厚片，加盐，料酒，酱油，淀粉腌制5分钟后煎至焦黄
4：姜蒜切片待用
5：爆炒
6：加豆角炒至五成熟后加人五花肉，加入调料
7：豆角八成熟后加入豆芽，翻炒后加温水焖十分钟，水要漫过菜料
8：细面在蒸锅上大火十分钟，尽量扯断后平铺在菜料上，小火蒸8－10分钟。
9：开拌，面和菜料拌均匀，盖上锅盖，最小火焖3分钟就可以出锅吃了！
小窍门
面放菜料上小火十分钟好入味
湖南式香辣意大利面
主料
螺旋意大利面300g；番茄300g；肉泥100g；
辅料
蒜子少许；小米辣少许；油5g；自制辣椒红油3g；蒜苗少许；盐4g；味素2g；糖2g；
湖南式香辣意大利面的做法步骤
1：番茄去皮去蒂，切小块，五花肉手打肉泥待用
2：蒜子切米，蒜苗切粒，小米辣切圈待用
3：坐锅烧水，加少许油、盐，下螺旋意大利面煮10分钟，捞起过凉水，拌色拉油待用
4：坐锅起油，下蒜子、蒜苗粒、小米辣炒香
5：下肉泥划散
6：下番茄块，炒出汁水，加盐、味素、糖调味，煮至汤汁浓稠
7：加辣椒红油，搅拌均匀
8：下螺旋意大利面，翻炒2分钟，待螺旋意大利面均匀裹上汁水，起锅即可
小窍门
1.意大利面包装上均有此款意面最佳煮制时间，按照按个时间煮意面口感最好2.传统测试意面是否煮好的方法很有趣，更像一个传说，方法是将意面抛向屋顶，意面能黏在屋顶不掉下来就煮好了，呵呵，我在想米其林餐厅的后厨屋顶上是不是布满了各色意面3.煮好的意面过凉水拌色拉油可以防止黏黏4.熬茄汁，我一般不加水，这样茄汁浓厚，加入少许白糖可以使茄汁快速出沙5.番茄去皮的方法很多，可以开水烫、明火烤、快刀削，我喜欢削皮，因为节能
湖南小炒肉
主料
湖南螺丝椒5-6个；五花肉1斤；
辅料
红椒小米辣3个；
调料
姜少许
蒜粒少许
湖南小炒肉的做法步骤
1：湖南辣椒洗净。
2：把湖南辣椒斜刀切片。
3：蒜，姜切碎。
4：带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。
5：锅里油烧热，放入五花肉。
6：炒至肉片两面都成焦黄色，炒出多余的油脂，有些硬度即可！
7：锅里铲出一些油，留少许油，放入姜蒜炒香倒入辣椒叔红小米辣炒香。
8：倒入五花肉，放入酱油，翻炒出香气出锅即可！
小窍门
炒此菜一定要螺丝椒或羊角椒，怕辣的朋友可以换成其它辣椒，不过味道会欠缺很多！
湖南小炒肉
主料
腿肉150g；
辅料
红椒2只；蒜头3颗；
调料
油适量
盐适量
鸡精少许
酱油少许
湖南小炒肉的做法步骤
1：红椒洗净去籽切片。
2：蒜头切片。
3：腿肉切片。
4：热锅热油下入红椒加少许食盐爆炒至断生。
5：加入肉片爆炒片刻。
6：混合一起继续翻炒。
7：加少许清水煮开后，盖上锅盖焖三分钟左右，调入酱油和鸡精翻炒均匀即可。
8：肉片鲜嫩，加上红椒微辣微甜。
湖南雪鸭
主料
鸭半只500g；酸辣椒250g；
辅料
姜适量；八角5个；生抽5ml；老抽5ml；
湖南雪鸭的做法步骤
1：酸辣椒姜蒜叶八角酱油生抽味精鸭血
2：放油烧到七八分热放鸭肉爆炒，放生姜八角生抽老抽，炒到变金黄色在倒入酸辣椒爆炒二分钟，放一点点水煮酸味入味，煮到锅底有一点点湿倒入鸭血翻炒，颜色变黑就可以了放味精出锅。
3：生抽老抽姜八角爆炒
4：炒到鸭转为金黄色，放入酸辣椒炒二分钟，在放一点点水煮，煮到酸味酸味入味
湖南酿辣椒
主料
猪肉250克；蒜250克；大肚子辣椒6个；葱250克；
辅料
盐5g；油两勺；鸡精一点点；
湖南酿辣椒的做法步骤
1：材料大集合。葱。蒜。大肚子辣椒都洗干净。猪肉在市场己经搅成肉末了。省点事
2：把葱蒜都切细放小勺盐和鸡精。再合一起剁匀
3：把肉跟葱蒜合在一起剁匀
4：炒锅放点点油。把剁好的馅炒一下。我爱吃辣。就放了点辣椒末末
5：炒熟盛出备用
6：大肚子辣椒掏空。
7：尾巴切个小口。排空气用的。这样才能把辣椒塞满
8：馅有点多了。塞炸了两个就用牙签把口给堵住了。哈哈哈。。。
9：炒锅放油把辣椒放下去正反面都煎一煎
10：放点点水。盖上锅盖。关小火焖一会。再把辣椒翻一面再焖一会。最后收汁出锅
11：超爱吃。。。
小窍门
猪肉要买带点肥肉的。太瘦了不好吃。辣椒要买大肚子的那种。这种辣椒不会辣。
湖南面子扣肉
主料
猪皮块；前腿猪肉斤；
辅料
百事可乐适量；
调料
辣椒粉匙
盐g
鸡精g
味精g
味极鲜ml
湖南面子扣肉的做法步骤
1：猪皮切正方形洗净待用。
2：洗净放入压力锅煮十分钟，放入少许盐。
3：煮熟装盆。
4：倒入百事可乐淹盖猪皮十分钟。
5：泡好的猪皮拿出来晾干水分，油烧至五成热放入猪皮，（注意小火慢炸，盖上锅盖防止油炸出来）。
6：炸好的猪皮放入冷水泡十分钟，再用压力锅煮五分钟，如图所示。
7：前腿肉用压力锅压二十分钟，放凉用手撕开，让入油翻炒一分钟放辣椒面，盐，少许味极鲜，倒入猪肉的原汤少许煮二十秒放入鸡精盛出备用。
8：把炸好的猪皮反面放碗底，注意是反面因为蒸熟后要翻一面，把炒好的肉放上面，入压力锅蒸七八分钟。
9：蒸好的湖南面子肉出锅，用盘子翻一面就是上图，面子肉上撒点胡椒粉是精髓。
湖南剁椒
主料
仔姜200g；三湘红辣椒1000g；
辅料
白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；
湖南剁椒的做法步骤
1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）
2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）
3：……
4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。
5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。
6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）
7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。
8：……
9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。
10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。
湖南炒粉
主料
河粉150g；卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）；青菜30g；鸡蛋2只；
调料
盐适量
油1大勺
酱油1匙
辣椒粉1匙
小葱半勺
麻油少许
鸡精少许
辅料
榨菜3g；肉末5g；
湖南炒粉的做法步骤
1：准备好辅料。
2：热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
3：放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
4：加青菜翻炒均匀。
5：下入河粉。
6：加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
7：出锅前撒上香葱。
8：最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
9：油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。
小窍门
1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。