蚝汁鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
红辣椒2个；葱姜蒜适量；
调料
油15克
盐10克
白糖3克
蚝油20克
料酒10克
醋10克
蚝汁鲈鱼的做法步骤
1：把鲈鱼收拾干净，沥净水分。
2：然后靠背部切一字刀。
3：热锅凉油，放入鲈鱼煎制。
4：一面煎好后，翻面再煎。
5：另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
6：放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋。
7：加入适量蚝油。
8：加入开水，烧制5分钟。
9：把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟。
10：旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。
茄汁鲈鱼
主料
鲈鱼1条；
辅料
玉米适量；青豆适量；胡萝卜适量；
配料
茄汁适量
淀粉适量
胡椒粉适量
苹果醋半匙
白沙糖1茶匙
盐适量
茄汁鲈鱼的做法步骤
1：鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味
2：青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出
3：锅内放多点油
4：入油锅大火炸
5：炸至两面金黄脆脆,定型后摆盘
6：把番茄酱，白砂糖，苹果醋，一碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里
7：大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可
8：把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即可
浇汁鲍鱼
主料
大鲍鱼2只；
辅料
大蒜适量；
配料
鲍汁适量
糖适量
浇汁鲍鱼的做法步骤
1：准备好所用食材。
2：将鲍鱼去掉内脏。用清水冲洗干净。
3：在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味。
4：鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用
5：大蒜去皮剁成蒜蓉。
6：将鲍鱼放入开水锅中。大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。
7：取出放入盘子中。
8：另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香。倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠。
9：12将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。
小窍门
我买的鲍鱼比较大蒸制5分钟，如果稍小点蒸3分钟即可。熬制鲍鱼汁的时候要用小火，不停的搅动。
浇汁鲫鱼
主料
鲫鱼一条；青椒适量；红椒适量；香菜适量；小葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；料酒适量；糖适量；香醋适量；花椒油适量；芝麻油适量；
浇汁鲫鱼的做法步骤
1：1、鲫鱼一条，我今天买的挺大的，一斤多重。宰杀干净，在鱼身上花刀。
2：2、加盐生抽料酒腌上，姜切大片，葱切段，装入鱼腹中。
3：3、上锅蒸上，水开后计时，10分钟。
4：4、蒸鱼的时候准备配料。
5：5、将所有配料切细末。
6：6、用香醋20克生抽15克盐2克糖5克芝麻油10克藤椒油5克兑汁。
7：7、鱼蒸好后出锅，将盘子中的汤汁倒出。
8：8、蒸鱼汁，之前兑的料汁，切碎的配料加在一起，拌均匀。
9：9、均匀的倒在鱼身上就可以了。
小窍门
1、可以用其它鱼类，但建议用个头适中的鲫鱼最好，肉嫩味儿鲜，一点儿也不油腻。2、辣椒的品种可以根据自己需要选择。
浇汁小黄鱼
主料
小黄鱼11条；泡椒10个；泡豇豆5根；
辅料
植物油3大勺；老姜3片；大蒜3瓣；小葱4颗；盐1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1小勺；郫县豆瓣酱15毫升；干辣椒5个；花椒15粒；香醋5毫升；生抽5毫升；白糖3g；干淀粉120g；鸡蛋2只；五香粉5毫升；
浇汁小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀后，腌制片刻；
2：适量干淀粉同适量五香粉混合；再备上另一份干淀粉，鸡蛋；
3：鸡蛋捣散成蛋液，同加了五香粉的淀粉混合，搅拌均匀，待用；
4：小黄鱼拭干表面水分，先拍上一层薄薄的干淀粉，再裹一层蛋液糊；
5：热锅热油，将小黄鱼放进锅里，用中小火炸至两面金黄捞出；
6：葱姜蒜、泡豇豆、泡椒分别切碎；
7：炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
8：放入泡豇豆，泡椒炒香；
9：再放入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
10：放入干辣椒、花椒、葱姜蒜末，炒香；
11：调入适量清水，适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐，大火烧开；
12：放入炸好的小黄鱼；
13：小黄鱼裹上汤汁后，再略煮一会儿，关火；
14：起锅前撒葱花即可。
小窍门
1、烧汤汁的时候，水刚刚淹没过小黄鱼即可；2、最后调入的盐需少放，或者不放；
浇汁带鱼
主料
带鱼中段400克；辣椒2个；泡椒2个；胡萝卜一小段；大蒜3瓣；生姜1块；生抽2勺；料酒1勺；食盐3克；香醋1勺；
辅料
普通面粉适量；
调料
五香粉半勺
生粉1勺
蒸鱼豉油1勺
浇汁带鱼的做法步骤
1：清水中加入适量食盐和料酒，加入带鱼段浸泡一会儿。
2：剪去多余的鱼鳍和没弄干净的部分，清洗一下备用。
3：带鱼段打一下花刀，可以密一点，有利于入味。
4：将改好刀的带鱼放入盆中，加入一勺料酒，适量食盐和五香粉，切好的姜片腌制半小时左右。
5：盘中准备一点普通面粉。
6：将腌制好的带鱼均匀的裹上一层面粉。
7：放入锅中小火慢慢煎。
8：煎至两面金黄即可盛出装盘。
9：将辣椒，泡椒，大蒜，姜片切碎。
10：一小段胡萝卜切成小丁。
11：锅中烧油，爆香准备好的配料。
12：加入2勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺香醋，一勺料酒，适量盐和白糖，最后水淀粉勾芡。
13：将炒好的料汁均匀的淋在煎好的带鱼上即可。
小窍门
这样做的浇汁带鱼，外焦里嫩，入口即化，回味无穷。
浇汁鱼块
主料
鱼块350克；
辅料
葱段15克；姜2片；黄油20克；水淀粉2勺；面粉20克；香葱碎1勺；
调料
番茄酱50克
酱油2勺
醋1勺
胡椒粉0.5克
浇汁鱼块的做法步骤
1：食材准备好。
2：鱼块清洗干净放入葱段姜片、盐和胡椒粉。
3：腌制20分钟，备好黄油。
4：起油锅放入黄油加热。
5：鱼块包裹上面粉，放入锅中煎制。
6：两面金黄，鱼块完全成熟。
7：出锅装盘。
8：锅中留下底油继续加热，放入蒜碎炒出香味，放入番茄酱翻炒。
9：放入100克清水、酱油和醋烧开。
10：淋入水淀粉。
11：汤汁浇到鱼块上。
12：趁热撒上香葱碎。
13：上桌即食。
浇汁小黄鱼
主料
小黄鱼500克；
辅料
面粉50克；海鲜酱1勺；酱油1勺；糖1勺；葱1段；
浇汁小黄鱼的做法步骤
1：小黄鱼去头洗净，加料酒少量盐稍稍腌制十分钟
2：裹上面粉煎炸至金黄，沥油盛出
3：国内少油，放糖、海鲜酱，酱油、葱，爆香，勾芡做酱汁。淋盘即可
4：上桌
浇汁鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
蚝油适量；生抽适量；蒜适量；干红辣椒适量；植物油适量；
浇汁鱿鱼的做法步骤
1：原材料：冰鲜鱿鱼一条。
2：清理鱿鱼肚子里面杂物，并撕掉鱿鱼皮。
3：煮锅烧水至沸腾，放入鱿鱼待水再次沸腾马上捞出鱿鱼。
4：烧锅烧热加入植物油，加入蒜沫和干红辣椒爆出香味。
5：加入蚝油和生抽，大火煮至起泡粘稠。
6：将煮好的鱿鱼横着切圈并摆好盘，汤汁浇上即可。
7：美味如此简单。
小窍门
1、煮鱿鱼的时候注意火候，待水沸腾马上关火，要不然鱿鱼煮过会口感变硬。2、挑选鱿鱼尽量选大些的，煮熟后会缩水的。3、这个汁浇上感觉略咸，下次加点醋或是料酒再试试。
浇汁鲍鱼
主料
鲍鱼适量；
辅料
鲜鲍汁适量；蒜米适量；白糖适量；
浇汁鲍鱼的做法步骤
1：新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏，
2：边裙清洗干净。
3：在鲍肉上打花刀，上锅蒸3--5分钟。
4：鲜鲍汁适量，加清水与白糖调匀，
5：锅中加入少许油，炒香蒜米（蒜米要尽量碎一点）将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸，调好味道，水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘，淋上做好的浇汁就可以啦。