凉瓜牛肉
主料
苦瓜1个；牛肉150g；
调料
豆豉适量
姜片适量
油适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
凉瓜牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，用油生粉酱油稍腌片刻；苦瓜去囊切片，蒜剁碎，豆豉洗净。
2：热锅热油爆炒牛肉至变色，铲起备用。
3：油锅爆香蒜头豆豉。
4：倒入苦瓜翻炒片刻，加点水，盖上锅盖煮两分钟。
5：铺上牛肉，盖上锅盖煮1分钟。
6：勾芡。水酱油生粉加少于盐调成淀粉汁。
7：翻拌均匀就可以上锅了。
叉烧炒凉瓜
主料
凉瓜500g；叉烧100g；
辅料
酱油一汤匙；白糖一汤匙；盐一茶匙；大蒜3粒；
叉烧炒凉瓜的做法步骤
1：原料图
2：凉瓜洗干净，用小刀把里面那层白色瓜瓤刮干净
3：切成薄片，越薄越好
4：叉烧也把它切成小条
5：大蒜拍碎，热锅热油把大蒜炒出香味
6：下凉瓜翻炒均匀
7：放入一汤匙白糖翻炒后加入一茶匙的盐翻炒均匀，盖上锅盖焖五分钟至凉瓜变软
8：加入叉烧，一汤匙生抽翻炒均匀。再次盖上盖子闷三分钟左右。大火翻炒几秒钟收汁
9：清爽下饭的凉瓜炒叉烧就做好拉
小窍门
叉烧要买肥一点的，这样煮出来的肉才不会柴。凉瓜切得越薄越好，里面的白色瓜瓤要刮干净一点。如果这样你还觉得苦，可以切完凉瓜以后用清水再次清洗一遍
凉瓜炒蛋
主料
苦瓜250g；鸡蛋250g；
辅料
盐3勺；花生油1勺；
凉瓜炒蛋的做法步骤
1：选苦瓜一根，鸡蛋3—4个。
2：苦瓜对半切，去掉苦瓜籽。
3：斜刀切片，加入2勺半盐进行拌匀腌制，半小时后过清水洗干净待用。
4：加入花生油热油锅，倒入苦瓜快速翻炒，微煮2分钟后倒入搅拌好的鸡蛋，翻炒均匀后关火，最后根据个人口味加入盐，拌匀。
5：装碟上桌，苦瓜炒蛋完成。
小窍门
苦瓜最好腌制一下，不然口感很苦。煮的时间尽量控制在3分钟内，这样能保持色泽青绿，入口有爽脆感。
素炒凉瓜
主料
凉瓜1条；
辅料
蠔油适量；蒜蓉适量；糖适量；油适量；盐适量；豆豉适量；
素炒凉瓜的做法步骤
1：凉瓜洗干净切片，蒜蓉，豆豉适量备用。
2：开火热锅，放油，油热放蒜蓉豆豉炒香倒入凉瓜翻炒半熟。
3：凉瓜翻炒到半熟时放盐，糖调味，加点水焖2-3分钟加入适量蠔油炒均匀就可以出锅了。
凉瓜炒牛肉
主料
牛肉250克；凉瓜300克；
辅料
生抽 老抽适量；生粉 食用碱适量；葱 疆 蒜适量；糖 盐 油适量；
凉瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切片
2：牛肉用食用碱，生粉，生抽，盐，油腌制拾分钟
3：凉瓜切大块
4：准备好葱姜蒜还有豆豉
5：热锅凉油，先下豆豉煎香再下姜蒜爆香
6：下牛肉翻炒至变色
7：放入凉瓜炒软，然后加入生抽，老抽，盐，白糖，加适量水炒匀
8：盖盖闷两分钟
9：大火收汁，下葱段，淋香油，起锅
小窍门
牛肉用碱面腌制可以使肉质嫩滑
凉瓜丝炒肉丝
主料
苦瓜1根；猪瘦肉150克；
辅料
蒜子1粒；红椒1根；
配料
食用油适量
盐适量
糖适量
味极鲜适量
生粉少许
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤
1：苦瓜，瘦肉，红椒，蒜子都处理干净。
2：全部食材均切丝备用。（瘦肉丝放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒，生粉，食用油腌制）
3：烧热锅，放油，把瘦肉丝放入滑炒。
4：稍稍一变色，即刻盛出备用。
5：锅里留底油，把蒜子煸香。
6：放入苦瓜丝翻炒。
7：加入适量的盐，少许的糖提味。
8：少来一点点的味极鲜提个鲜味，注意用量不要多，以免影响成菜色泽。
9：接着放入红椒丝。
10：再把瘦肉丝也放回锅内翻炒。
11：大火炒匀，可以盛盘。
小窍门
凉瓜因为切成了丝，所以在炒的时候，要先处理比较难熟的肉类再制作凉瓜，这样才能达到成熟度一致。
凉瓜炒蛋
主料
凉瓜一根；鸡蛋2个；
辅料
蒜适量；
调料
盐适量
油适量
凉瓜炒蛋的做法步骤
1：凉瓜切片。
2：蒜切片。
3：锅里烧开水，加点盐，油，倒入凉瓜焯水半分钟捞起沥干水分。
4：锅里热油倒入蛋液炒熟备用。
5：再热油爆香蒜头，倒入凉瓜大火快速翻炒，再倒入鸡蛋，盐快速翻炒均匀入味即可。
肉酿凉瓜
主料
五花肉适量；凉瓜适量；
辅料
葱花适量；盐适量；鸡粉适量；生抽适量；胡椒粉适量；生粉适量；蒜蓉适量；
肉酿凉瓜的做法步骤
1：凉瓜洗净切段
2：用汤匙柄插近瓜囊转一圈，瓜囊自然就出来了
3：处理好的凉瓜灼一下水，大约五分钟就好，这样可以保持原来的色泽。
4：灼过水的凉瓜过冷河，沥干水备用。
5：五花肉剁碎，加入调味料
6：主材都准备好啦！
7：取一小团肉馅，粘点生粉酿近凉瓜里面。
8：酿好的一盆凉瓜
9：热油锅，把酿好的凉瓜整齐地码放在锅里，中火煎之金黄色。
10：煎好一边翻过来煎另一边
11：两面都煎好后加入少许盐，生粉水，蒜蓉，还有葱花，盖上盖子焖几分钟。
12：开盖出锅啦～
小窍门
剁肉馅的时候加入生粉可以更好地锁住肉汁，酿凉瓜的时候将肉馅粘上生粉可以使肉馅不易脱落。
豉香炒凉瓜
主料
凉瓜一条；豆豉适量；
辅料
蒜适量；小米辣适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
豉香炒凉瓜的做法步骤
1：豆豉洗干净。
2：切好大蒜，辣椒。
3：凉瓜切片。
4：锅里烧开水，加点油，倒入凉瓜焯水半分钟捞起过冷水沥干。
5：锅里热油爆香蒜片，辣椒，再加入豆豉炒香。
6：倒入凉瓜大火翻炒均匀。
7：加入盐，酱油，蚝油，糖翻炒入味即可。
凉瓜炒牛肉
主料
牛脊底肉200g；凉瓜1个；
辅料
生抽适量；生粉适量；蚝油5ml；糖适量；盐适量；蒜适量；葱适量；麻油适量；姜适量；
凉瓜炒牛肉的做法步骤
1：牛肉切片加生粉、糖、生抽、麻油、姜蒜腌十分钟，待用。
2：烧开水后凉瓜放进锅煮七成熟倒出后冷水冲一下。
3：爆香姜蒜和葱白，先炒牛肉，炒至五分熟时加凉瓜一起炒。
4：按顺序放糖兜匀，放盐兜匀，然后放蚝油和葱，最后打一圈锅尾油收锅关火。
小窍门
锅尾油可令菜变得更光亮诱人哦！牛脊底肉特别嫩滑，据说是咯吱底部位。