牛肉莴笋
主料
牛肉300克；莴笋300克；
辅料
油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；蒜蓉20克；葱10克；
牛肉莴笋的做法步骤
1：牛肉切薄片腌制好备用。
2：窝笋去皮切块备用。
3：锅烧热下油、蒜爆香。
4：下窝笋翻炒，调味。
5：炒熟盛起。
6：牛肉拉油后打起控油。
7：锅烧热下少许油、葱爆香。
8：下牛肉窝笋一同翻炒，调味。
9：洒上胡椒粉勾薄芡，淋上香油出锅装盘。
牛肉笋干
主料
牛肉200克；笋干100克；葱适量；姜适量；蒜适量；
辅料
糖适量；盐适量；老抽适量；烹调油适量；料酒适量；
牛肉笋干的做法步骤
1：牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。
2：切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。
3：大葱切粗丝，姜切细丝备用。
4：笋衣用开水烫洗干净。
5：材料准备完毕。
6：起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。
7：加上葱丝。
8：加上笋衣，翻炒后加糖盐老抽调味儿，炒透后出锅即可。
小窍门
1、牛里脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜，调味也可以更加丰富些，配上喜欢的酱也是不错的。
酸笋肉羹汤
主料
猪展肉100g；
辅料
酸笋丝50g；葱花少许；
配料
盐适量
鸡粉适量
黑胡椒少许
香油少许
嫩肉粉（腌料）1又1/2大匙
清水一大匙（腌料）1大匙
盐（腌料）1/4茶匙
鸡粉（腌料）少许
香油（腌料）1/2茶匙
米酒（腌料）1/2茶匙
味极鲜酱油（腌料）1/2茶匙
酸笋肉羹汤的做法步骤
1：准备好所需的材料，猪展肉切丝，丝不要切得太细，葱切葱花
2：将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分，猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
3：将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分
4：猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
5：锅中热少许油，放入酸笋炒出酸香味儿
6：加入适量水煮开
7：利用烧开水的时间，在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少许色拉油再次抓匀
8：待锅中的水烧开后，将抓匀的猪肉丝依次少量放入锅中，这时候不要急着用筷子拨开猪肉丝
9：等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了。
10：等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了，然后根据自己的咸淡口味调味盐、黑胡椒粉、鸡粉、香油出锅
11：撒上少许葱花即可~~~
小窍门
1.想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口，让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓匀，直到猪肉丝吃不进水为止，然后加入腌料腌制，腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀，抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面，这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口，猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑，再加上湿淀粉和色拉油的包裹，让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴，失去口感。2.猪肉丝下锅后不要急着用拨开，等猪肉快熟，表面基本定型之后，再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开，会弄散猪肉丝表层的淀粉，不仅会弄混肉汤，还会使猪肉失去应有的口感。
酸笋炒腊肉
主料
腊肉适量；酸笋适量；青蒜少许；葱少许；
辅料
花生油适量；盐少许；花椒几颗；
酸笋炒腊肉的做法步骤
1：准备原料，腊肉需要提前蒸制好再切片
2：酸笋切片，青蒜、葱切丝
3：热锅凉油，几颗花椒爆香
4：青蒜、葱丝入锅爆香
5：先放入酸笋翻炒
6：再放入腊肉翻炒均匀即可
7：出锅前加少许盐调味
小窍门
腊肉有盐，这个菜不需要加入太多的盐
双笋牛肉
主料
青芦笋200g；白芦笋150g；牛肉300g；
辅料
红椒丝1条；蒜末适量；沙茶酱2勺；蒜蓉辣椒酱1勺；盐适量；油适量；
双笋牛肉的做法步骤
1：芦笋洗净，斜刀切段备用。
2：锅烧水，加入适量盐、油，倒入芦笋焯水1分钟捞出备用。
3：牛肉切片加入油、芹菜腌制1小时备用。
4：热锅冷油，放入蒜末煸香。
5：倒入牛肉，炒制微微变色。
6：加入沙茶酱和辣椒酱炒匀。
7：倒入芦笋，红椒丝、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
8：出锅装盘的双笋牛肉。
小窍门
牛肉要挑选肥瘦相间的，炒制时要大火快炒，避免牛肉纤维过老。
牛肉芦笋
主料
牛肉适量；芦笋适量；
调料
生抽适量
芝麻油适量
辣椒油适量
醋适量
牛肉芦笋的做法步骤
1：先煮牛肉，牛腱子洗净，用清水泡几个小时，期间多次换水泡掉血水。接着把牛肉冷水下锅，一次性加足水，大火烧开后打掉锅中的小量浮沫，转成小火炖90分钟，把牛肉煮熟，晚上把牛肉煮好焖在锅里，早上起来捞出来就可以用，还有鲜鲜的牛肉汤可以喝，非常美呢。
2：煮好的牛肉切成薄片，如果是平常，切好后直接拌了就可以吃，但咱们给考生准备食物，每一个细节都要想到，切好后再下锅煮一煮更安全。
3：小锅加水烧开，下入切成片的牛肉氽汤一分钟，之后捞出来趁热加调料，也非常好吃。
4：烧水的时候我们准备芦笋，用削皮刀把根部的皮削掉，芦笋一切二段备用。
5：平底锅倒一点儿油，直接下入芦笋，用中火把芦笋煎熟，用一点儿海盐调味。
6：煎好的芦笋和煮好的牛肉一起装盘，在牛肉上面淋一些生抽和芝麻油入底味。
7：另外备一个蘸碟，用醋、辣椒油，煮牛肉的汤，生抽和一点点儿糖兑成汁，芦笋和牛肉可以直接吃，也可以搭配蘸汁一起吃，根据自己的口味决定，都非常美味。
酸笋五花肉
主料
酸笋200g；五花肉150g；
辅料
蒜两粒；干辣椒2个；葱适量；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
酸笋五花肉的做法步骤
1：酸笋切小段，五花肉切薄片，葱切段，干辣椒切碎，蒜切碎。
2：热锅少油下五花肉煸干。
3：加入干辣椒和蒜爆香。
4：倒入酸笋翻炒。
5：放少许水焖煮几分钟。
6：撒入葱段，加生抽翻炒均匀即可。
7：上碟。
牛肉&春笋
主料
牛肉200g；春笋一只；
辅料
蚝油适量；花生油适量；水淀粉适量；食盐适量；
牛肉春笋的做法步骤
1：春笋买回来，去壳、去老皮、滚刀切块；锅下清水，撒一把盐，把春笋放入锅中大火煮沸再小火慢煮，我喜欢吃松软一点的竹笋，所以我会就这样煮上一个钟！
2：横刀把牛肉切好，生抽、料酒、花生油腌制几分钟
3：热锅下少量花生油，放牛肉快速翻炒至变色起锅，从新洗锅加油大火翻炒牛肉（不要连汁水）炒几下快速下蚝油炒这样做能锁住水份，然后再从绕锅边倒入刚才剩下的汁水，起锅！
4：洗锅加热下春笋炒（先不下油）炒干表面水份绕油继续翻炒几下，倒小半碗清水煮几分钟，勾芡再快速倒入牛肉炒均匀起锅装盘！
5：开饭啦！
芦笋炒牛肉
主料
牛肉250g；芦笋500g；
辅料
生抽3ML；朝天椒2个；孜然粉1匙；盐适量；花椒油适量；
芦笋炒牛肉的做法步骤
1：用盐、生抽、孜然粉、花椒油腌制牛肉10分钟。
2：将芦笋炒至8分熟，放适量盐巴。
3：爆炒牛肉3分钟，将芦笋导入锅中，继续炒1-2分钟，装盘。
牛肉炒莴笋
主料
牛肉100克；莴笋一根；
辅料
九三非转基因葵花籽油40克；生抽20克；盐适量；料酒少许；淀粉一小勺；
牛肉炒莴笋的做法步骤
1：莴笋一根，去掉外皮，洗净
2：切成薄片
3：牛肉切薄片，加少许葵花籽油，淀粉，少许盐，料酒
4：混合均匀，入味
5：鲜姜切成小片
6：热锅凉油，待油温时，倒入牛肉片，快速与油混合均匀，翻炒至熟
7：倒入莴笋片，翻炒均匀
8：根据口味调入适量盐、生抽，混合均匀后，出锅
9：肉嫩笋脆
10：好清香
小窍门
牛肉片中放少许植物油和淀粉，炒出来的肉片更嫩；热锅凉油入肉片，肉片能较好地在油锅中划开，且不易糊锅，而且炒出来的肉片也很嫩；莴笋片吃脆口的，所以只需入锅翻炒片刻便可调味、盛出。