热姜汁藕片
主料
生姜450克；莲藕450克；香油适量；白醋50毫升；
辅料
盐3克；
热姜汁藕片的做法步骤
1：准备食材
2：姜用工具磨成姜蓉
3：藕切成薄片
4：藕片入开水汆一下，大概3分钟断生，捞出
5：锅里倒入白醋
6：烧至沸腾后加入姜蓉
7：30秒后加入香油和盐，将热姜汁淋入藕片上，腌制20分钟左右即可食用
小窍门
藕片切得越薄越容易入味
凉拌藕片
主料
莲藕适量；
辅料
莴苣500g；芹菜100g；胡萝卜100g；花生米100g；木耳50g；白醋20g；酱油20g；食盐10g；花椒5g；香油5g；
凉拌藕片的做法步骤
1：藕去皮，切片，焯水备用。
2：花生米用八角煮熟，放入适当的盐提前腌制。
3：胡萝卜切片，过油备用。
4：莴苣切片，焯水。
5：芹菜斜刀切段，焯水。
6：木耳提前发好，焯水。
7：炒锅内加底油，加入花椒炸香，加入白醋、酱油、食盐、适量清水烧开晾凉，加入主料和辅料，拌匀。
8：滴入香油，装盘。
小窍门
藕片、芹菜、胡萝卜、莴苣、木耳焯水时要焯熟，然后矿泉水投凉，花椒爆锅后加入白醋、酱油和清水烧开后要晾凉，再加入主辅料调拌。
凉拌藕片
主料
莲藕1块；
调料
盐1.5勺
香油0.5勺
糖1.5勺
醋1勺
辣椒油2－3勺
凉拌藕片的做法步骤
1：辣椒油是自己炸的，辣椒剪碎，低温热油下锅减少油烟（但是油必须热了，可别没热就下锅了）。
2：莲藕洗净去皮切片，先用凉水泡上。
3：配料已附就不多说了，辣椒油后的锅洗净接水再起锅热水莲藕焯水（嫌麻烦不用另起锅）。
4：莲藕焯水10－15秒即可，时间长就面了，过凉水后辅料都加一起拌一下就好了（口味咸淡甜酸自调）。
拌藕片
主料
藕两段；
辅料
蒜末适量；白糖适量；醋适量；鸡精适量；盐适量；香油适量；
拌藕片的做法步骤
1：藕，洗净，去头，削皮。藕是适宜凉拌的九孔藕，九孔藕外皮较白、光滑，关节上没有很多毛。
2：藕切薄片，锅里水烧开，藕下锅煮，锅里水开后我煮了三分钟。主要取决于藕片薄厚和你喜欢的口感。三分钟藕有点软了。喜欢脆的煮一两分钟。
3：藕捞出放凉。着急吃就在凉水里过一下。我放了蒜末、醋、鸡精、白糖、盐、香油。拌匀。
4：成品图。
小窍门
1、七孔藕适宜炖，九孔藕适宜炒和拌。2、拌菜基本就是一样，只是喜欢偏甜的多放糖，喜欢偏咸的多放盐，喜欢吃酸的多放醋，喜欢吃辣的放辣椒油。
凉拌藕片
主料
莲藕2个；
辅料
小米辣1个；葱2根；香菜1把；白芝麻1勺；蒜头半个；
调料
食用油适量
辣椒面1勺
孜然粉1勺
生抽2勺
香醋1勺
白糖半勺
白醋适量
蚝油1勺
凉拌藕片的做法步骤
1：准备2个莲藕。
2：把莲藕削皮切成薄片
3：莲藕清洗2遍，洗掉淀粉。
4：把莲藕泡在清水中，加适量白醋，可以防止莲藕氧化变黑。
5：准备食材。香菜和葱洗净切碎，蒜头剁碎，小米辣切圈
6：锅里烧点清水，水开后倒入藕片。
7：焯水3分钟，焯好捞出过凉水，再浸泡在凉水中。这里的凉水都是凉白开或者矿泉水，不能用生水。
8：准备一个小碗，倒1勺辣椒面，1勺孜然粉，一勺白芝麻，适量蒜末和小米辣。
9：淋上滚烫的热油激发出香味
10：倒2勺生抽，1勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖，适量葱花，搅拌均匀。
11：把藕片捞出沥干水分装到盆里，撒上香菜。
12：把凉拌汁倒入，搅拌均匀。
13：成品。
姜汁藕片
主料
白莲藕头2个；
辅料
姜3片；
调料
米醋2勺
白糖1勺
盐1小勺
鸡精1小勺
姜汁藕片的做法步骤
1：藕去皮切片，姜片切末备用。
2：藕片放入锅中烫熟捞出备用。
3：藕片过凉备用。
4：藕片过凉沥干加入白糖、盐、鸡精、香油拌匀即可。
5：成品。
小窍门
本地藕口感爽脆无渣适合凉拌和爆炒南方的藕适合炖菜、做糯米藕和煲汤口感软糯藕头是藕最嫩的地方。
拌藕片
主料
藕两小节；
辅料
干红辣椒适量；葱适量；酱油适量；白醋适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；盐适量；料酒适量；
拌藕片的做法步骤
1：配料全部准备好。
2：辣椒用一小点油炸一下。所有的配料拌好。
3：藕切片，在开水里烫一分钟捞出来。
4：藕片倒上调料。
5：酸辣脆爽的藕片就好啦！
小窍门
煮藕片使用铁锅会发黑，我用的是高压锅。
凉拌藕片
主料
莲藕1个；
辅料
辣椒油少许；酱油少许；
凉拌藕片的做法步骤
1：莲藕1个去皮，凉拌莲藕要选脆莲藕，不要选煲汤的那种莲藕
2：对半切开，凉水下锅，开大火煮至用筷子能扎透即可
3：煮熟后捞出，切成片用凉水冲去粘液
4：加盐，酱油，蒜粒，辣椒粉，鸡精，辣椒油
5：最后撒上葱花即可
凉拌藕片
主料
藕适量；
辅料
辣椒油适量；
调料
盐适量
糖适量
生抽适量
陈醋适量
蒜末适量
食用油适量
小葱适量
凉拌藕片的做法步骤
1：藕切片洗净，用热水焯大约4、5分钟。
2：捞出过几遍凉水。
3：沥干水，加入适量生抽、陈醋(比例1:1)，少许盐和白砂糖。
4：按个人喜好加入几勺辣椒油。
5：表面放上葱花和蒜末。
6：锅中加油烧热浇在葱花和蒜末上。
7：搅拌均匀，静置一会儿，再多次搅拌，直到每个藕片都能浸泡到汤汁，即可食用~
凉拌藕片
主料
藕适量；
辅料
葱适量；
凉拌藕片的做法步骤
1：藕切片焯水备用，葱切葱花。
2：加香油，盐，味精，白醋调味。
3：摆盘即可。