香辣烤鱼
主料
草鱼1000克；
辅料
葱1棵；姜1个；蒜1棵；小米椒6个；干辣椒20个；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；豆豉1勺；各种蔬菜1000克；
香辣烤鱼的做法步骤
1：准备鱼：鱼收拾干净（不要买太大的鱼，两斤左右足矣，不然烤盘根本装不下，而且也吃不完，我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗），擦干净鱼肚子里的黑膜，抽掉鱼线，从腹部向背部把鱼切成两半，但不要切断；在鱼身上横向划几道口子以利于入味（弄好如图所示）。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小时。
2：准备调料：蒜切片，姜切丝，葱切段，小米椒切小段。一定不要吝啬配料，放心大胆的放，烤鱼一定要味重才好吃啊。
3：红油炒制：烤鱼是比较费油的，一定记得加入较多的植物油。热锅凉油，小火，加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉，翻炒出香味，加入一把干辣椒和一小把花椒粒，翻炒至出香味，油变成红油（如图所示），开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。
4：烤鱼：用厨房用纸吸干鱼两面的水分，烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面，包括切口里，这一步一定要尽量多地刷上油，尤其是鱼尾鱼鳍部位，足够的红油不仅让鱼更加入味，而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，230度上下火中上层烤制30-40分钟。
5：准备配菜：鱼放进烤箱了开始准备配菜，各种你喜欢的蔬菜，洗净切好就行，蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水，强烈推荐洋葱，不仅非常好吃，而且可以明显提升整道菜的风味。
6：炒制：鱼烤了大概半小时就可以开始炒制了，步骤3中炒的料，重新大火翻炒，如果感觉油少了可以再加入一些，油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒，并加入小半碗水以产生适量汤汁，炒至配菜8成熟（我感觉稍微炒一下基本上都熟了，无所谓了）。
7：混合烤制：鱼已经烤好了，将配菜倒在鱼上面，连同汤汁一起，将烤箱调为仅下火230度，将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味（关掉上火，烤盘放在最下层，都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味）。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了，华丽丽，鱼皮酥脆鱼肉鲜美，开动吧！
香烤带鱼
主料
带鱼2条；
辅料
海鲜酱油2汤匙；盐适量；葡萄酒适量；五香粉适量；胡椒粉适量；葱姜蒜适量；鱼露适量；橄榄油适量；
香烤带鱼的做法步骤
1：带鱼去鳞去内脏洗净
2：调味汁，葡萄酒；
3：加入海鲜酱油
4：加入盐、五香粉、胡椒粉、
5：加入葱姜蒜、鱼露、橄榄油
6：将调料汁倒入装有带鱼的盘中腌制15-20分钟
7：烤盘铺上锡纸，将鱼摆在上边，剩余的调料汁均匀洒在鱼上
8：烤箱200度预热，烤15分钟左右
9：出锅装盘。
小窍门
烤制时间视鱼的大小而定，仅供参考。
砂锅蒜香碟鱼头
主料
碟鱼头1个；猪肉50g；
辅料
香蒜80g；洋葱150g；美极鲜15ml；酱油10ml；醋10ml；蚝油5ml；白砂糖10g；花生油30ml；香菜少许；
砂锅蒜香碟鱼头的做法步骤
1：洋葱洗净切丝。
2：五花肉切片。
3：碗中加入酱油、美极鲜、醋、蚝油和白砂糖拌匀备用。
4：用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。
5：砂锅中加适量花生油烧热，放入洋葱丝。
6：翻炒出香味。
7：再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。
8：再在鲜蒜上面铺上五花肉片。
9：放上煎锅的碟鱼头。
10：将调好的汁均匀的浇在上面，再浇上白酒大火烧开。
11：盖盖转小火煲15分钟即可。
小窍门
烧制海鱼时加入白酒可以去腥提香。
香辣烤鱼
主料
鲈鱼750克；土豆1个；油菜300克；香菇8个；韭菜200克；
辅料
葱2棵；大蒜1个；干辣椒8个；花椒1匙；糖1匙；豆瓣酱1匙；郫县豆瓣酱1匙；
香辣烤鱼的做法步骤
1：从中间将鱼分为两半，但是不要切断
2：准备调料
3：用料酒，盐，葱，黑胡椒腌制半小时
4：用厨房纸把鱼上的水吸干，两面涂上油，下面铺上土豆片，烤20分钟，再涂层油，再烤20分，然后反过来再烤15分。
5：把调料炒香
6：放入所有青菜，炒一下，放入水煮开3分钟即可
7：将菜倒入烤鱼身上，之前先把烤鱼反过来，背面向上，放入烤箱10分钟
8：出炉了，我放的葱花，可以放香菜更好看。
清蒸黄金碟鱼
主料
黄金碟鱼1条；
辅料
蒸鱼豉油1汤匙；黄甜椒1个；姜1块；大葱1段；玉米油1汤匙；
清蒸黄金碟鱼的做法步骤
1：准备材料:碟鱼清理干净，厨房纸拭干水分后，擦薄薄一层盐倒少量料酒腌制5-6分钟；
2：葱姜切丝，一部分垫在盘底，一部分留用；黄椒一部分切丁儿，一部分切条儿；
3：水开后入碟鱼中大火蒸8-10分钟；
4：离火后，虚蒸2-3分钟；倒掉盘底的蒸鱼水，鱼身摆上葱姜丝、黄椒丁儿、黄椒条儿，倒大约一汤匙的蒸鱼豉油；
5：玉米油加热，趁热倒在鱼身上，发出滋滋的声音；
6：趁热上桌。?
香烤鳕鱼
主料
鳕鱼1条；
辅料
铝箔纸适量；
调料
辣椒面适量
花椒粉适量
孜然粉适量
盐适量
香烤鳕鱼的做法步骤
1：鳕鱼清洗干净刮掉细鳞，切1厘米厚段。
2：辣椒面、盐、孜然粉、花椒粉按照3:1.5:2:1调制烤料。
3：烤架上铺铝箔纸，鳕鱼段蘸烤料整齐码放铝箔纸上。
4：烤箱230度上下烤，预热10分钟后开20分钟。
5：鳕鱼放入烤箱烤10分钟后取出翻面继续烤10分钟取出。
蒜香烤鱼
主料
鲫鱼2条；
辅料
干豆腐2张；紫洋葱1/2个；香葱叶3根；胡萝卜1/4个；蒜10瓣；姜4片；香菜2棵；干辣椒片1小碗；
调料
蚝油4勺
鲍鱼汁4勺
酱油4勺
糖3勺
烧烤喂肉料1勺
十三香1/2勺
料酒3勺
蒜蓉辣酱3勺
孜然2勺
麻椒粉1勺
蒜香烤鱼的做法步骤
1：鲫鱼去鳞，清洗干净，反正用刀割开，方便入味，淋上料酒。
2：每个鱼肚里放2片姜。
3：用锡纸折一个可以装下2条鱼大小的盒子，要带个盖子的。
4：锡纸底部均匀撒上一层油。
5：胡萝卜丁，蒜沫，洋葱丝，香葱叶段，干辣椒片，孜然，白糖，麻椒粉，烤肉喂料，耗油，鲍鱼汁，酱油倒入1大汤勺玉米油搅拌均匀。
6：把拌好的料铺在鱼上面。
7：鱼头不需要盖料。
8：干豆腐切成长方形，卷一下打成节。
9：摆在鱼上面，干豆腐节上在抹上蒜蓉辣酱，撒上一点孜然。
10：每个干豆腐上再淋上2滴油。
11：把锡纸盖上放入烤箱，175度烤25分钟。
12：烤好后拿出来放入切好的香菜，再放进烤箱烤20分钟。
13：成品出锅。吃的时候沾一下汤汁口齿留香。
小窍门
这个口味适合北方人，如果喜欢吃清淡的，所有的料都可以适量减少。
香辣烤鱼
主料
青鱼1条；土豆片适量；洋葱适量；金针菇适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；料酒1勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；蚝油适量；香辣酱适量；葱姜蒜片适量；海鲜菇适量；
香辣烤鱼的做法步骤
1：鱼洗干净鱼身划几道方便入味加入料酒盐提前腌制一会，电烤锅里去油把鱼烤一下
2：烤出两面金黄
3：葱姜蒜切成片
4：土豆洋葱青椒切成小块
5：等鱼两面行成脆皮状加入豆瓣香辣酱葱姜蒜
6：加入适量料酒生抽蚝油白糖和水煮鱼
7：鱼煮二十多分钟加入土豆片洋葱金针菇煮熟
8：等鱼煮熟后表面撒入辣椒葱花蒜泥，倒入热油淋在鱼身上
9：成品
酱香烤鱼
主料
小鲈板鱼适量；洋葱适量；青椒适量；辣椒适量；
辅料
豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；
酱香烤鱼的做法步骤
1：主要原料
2：洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。
3：将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。
4：腌制四五个小时，使鱼充分入味。
5：烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。
6：将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。
7：放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。
8：倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。
9：浇在烤鱼上面即可。
10：酱香烤鱼。
川香烤鱼
主料
草鱼一条约二斤半；土豆适量；芹菜适量；胡萝卜适量；洋葱适量；尖辣椒适量；豆腐皮适量；鱼豆腐适量；
辅料
郫县豆瓣适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；孜然粒适量；蒜蓉辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；
川香烤鱼的做法步骤
1：把草鱼片成两片，打花刀。
2：葱姜切片，酱油料酒准备好。
3：把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。
4：所有的蔬菜切成条状。
5：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。
6：把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。
7：炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。
8：由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。