把子肉
主料
五花肉650克；
调料
葱适量
花椒少许
八角1个
香叶1片
桂皮2块
料酒2勺
生抽2勺
酱油2勺
甜面酱1勺
糖渍橘皮3块
姜适量
把子肉的做法步骤
1：准备好食材，葱姜切好备用。
2：带皮五花肉洗干净，切大块放入碗中。
3：倒入料酒、甜面酱、生抽和酱油。
4：抓拌均匀后盖上盖子腌制4小时左右，便于上色入味。
5：取出压力锅内胆，在锅底放些葱段姜片，把腌制的五花肉铺在上面，再把余下的葱姜放在上面。
6：然后把腌肉的卤汁一起倒进去。
7：这时准备一个纱布或是料包，将花椒、大料和橘皮等放进去扎好。
8：放在肉的上面，最后再加少许的清水，少不要多，一点点就可以了。
9：合上盖子，用压力锅，压20分钟左右。
10：结束后，打开盖子，浓浓的香味扑鼻而来。
11：盛入碗中，这道美味的把子肉就做好了，酱香浓郁，肥而不腻，瘦肉不柴，真的超级好吃。
小窍门
1、做把子肉，调味料的量根据自家口味，可适当增减；2、糖渍橘皮，增加果香味道的同时，还能帮助五花肉快速成熟；也可用陈皮或是山楂、苹果、梨等水果替代；3、用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，夹不起来就会影响成品美观了；4、没有压力锅，也可以用砂锅或是电饭煲来的操作，但要延长炖制时间。
手抓羊肉
主料
羊排1000g；
辅料
葱适量；盐适量；八角2个；花椒适量；香叶2片；肉桂适量；小茴香适量；白果适量；香菜适量；姜适量；
手抓羊肉的做法步骤
1：羊排冷水浸泡半小时洗净
2：过水焯一下
3：控净水分
4：各种调料
5：锅中加入适量的水，加入各种调料
6：加入羊排，大火烧开
7：小火慢炖约1小时，汤是奶白色的
8：加入盐，撒上香菜叶
9：出锅，蒜泥加入适量的海鲜酱油调味，做蘸料，有肉有汤，味道极其的鲜美哦！
小窍门
1、羊肉汤也可以再加一些喜欢的食材，味道一样的鲜美。2、调料包是买的散装炖肉调味料，品种比较多。
把子肉
主料
五花肉适量；
辅料
桂皮1块；八角2个；香叶3片；干红辣椒3个；花椒适量；草果1个；甜面酱50ml；葱适量；姜适量；
调料
生抽15ml
老抽5ml
料酒30ml
白糖10g
把子肉的做法步骤
1：五花肉准备。
2：香料，面酱准备。
3：五花肉洗净，切成大片。
4：放入容器中，加入面酱，生抽，老抽，白糖，料酒拌匀，封好，放入冰箱，冷藏一夜。
5：冷藏后的肉拿出，香料葱姜干红辣椒准备。
6：葱切段，姜切片。
7：所有食材放入电饭煲中，加入没过食材的水，炖至肉质软烂。
8：收汁。
9：去除姜葱和香料。
10：成品。
手抓羊肉
主料
带骨羊肉1000克；水1500ml；
辅料
葱0.5棵；盐1茶匙；
手抓羊肉的做法步骤
1：用内蒙古牧之戈壁羊腿和羊排，分割成一个骨头一块
2：冷水就将羊肉放进锅里，少加一点儿盐，大火煮沸，撇去血沫，继续中火煮到用刀划开时不留血水就可以了
3：捞出肉，趁热用刀子片着蘸汤吃。汤汁的制作：将葱切碎加些盐，浇上刚才煮肉的汤即可。
小窍门
1、羔羊肉大概煮一小时就可以了，喜欢软的，可以适当延长时间，记得不要中途加冷水，那样肉就老了。2、煮肉的汤是浓的，白白的，很香，用来煮面非常好吃，直接下面条，加盐和鸡精调味即可。
把子肉
主料
五花肉600克；老抽1茶匙；炖肉料包1个；香叶3片；冰糖2粒；葱姜适量；
辅料
甜面酱1大匙；白芷3片；花雕酒60克；生抽50克；八角2粒；
把子肉的做法步骤
1：主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
2：五花肉洗净切成大厚片（大约1.2—1.5厘米）
3：切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
4：加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）
5：香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
6：腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。
7：加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。
8：砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右
9：大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！
小窍门
将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅大火烧开，转小火持续慢炖，炖至时间足了，肉自然酥烂入味，肥而不腻。
手抓羊肉
主料
羊肉3000克；
辅料
生姜1个；葱1个；萝卜2块；猪油2勺；调料1个；香菜3棵；蒜苗2棵；
手抓羊肉的做法步骤
1：羊肉洗干净，清水浸泡（这个时间不用太长，其实浸泡的目的更多是隔绝空气，防止羊肉氧化）。
2：羊肉放入煮锅，加入没过羊肉的清水，大火煮开后捞出羊肉，倒掉煮肉水。
3：重新加入没过羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的调料，大火烧开，加入盐、葱段和2片萝卜，中小火煮约一到一个半小时，羊肉快熟时加入两勺羊油。
4：煮肉调料：花椒粒1小把，桂皮2片（约手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1颗，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1个，肉蔻1个，良姜1小段，小茴香适量（个人口味，最多1小把或不加）
5：蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末，就着蒜片，鲜美无比！吃完来一碗热热的羊汤，冬日里最极致的口服也不过如此了。
小窍门
1.做手抓羊肉最适合的就是羊脖子和羊排了，羊腿勉强可以接受，其他部位的羊肉还是做其他吧。2.手抓要好吃，最根本的还是羊肉要新鲜，羊的年龄也不能太大，最好就是现宰的羔羊，要是买不到新鲜羊肉，还是不要尝试了。拿冷冻羊肉做，再高明的厨子做出来的手抓都能膻死人。3.要是特有追求的，最后煮肉的水可以选择农夫山泉，煮出来的羊汤会更加鲜美。4.手抓基本上就是食肉动物的美食，要是本身肉量小，或者觉得这种吃法过于“血腥”，也可以将肉切片，加入羊汤里吃，类似西安水盆羊肉的吃法，再泡上硬邦邦的烤馍，也是非常美味。
把子肉
主料
五花肉1000g；
辅料
葱姜适量；生抽70g；甜面酱20g；白糖20g；花椒大料适量；香叶适量；肉桂适量；陈皮适量；
把子肉的做法步骤
1：五花肉洗净
2：切成1-2cm的长条块状
3：取小碗，将生抽60g、甜面酱20g、绵白糖20g都倒入碗中
4：将五花肉条置入一容器中，将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
5：取一砂锅，葱段、姜片垫底
6：将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层肉一层葱姜
7：将调料置入锅中，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
8：盖上砂锅盖，大火烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可
9：OK！出锅装盘。
小窍门
1.可以用50g生抽，20g老抽，我不喜欢老抽，颜色太重，所以全部用了生抽。2.如果有炖肉的调料包，用一包取代肉桂、陈皮、花椒大料和香叶。
草原手把肉
主料
羊腿肉适量；
辅料
葱段若干；姜片若干；韭菜花若干；腐乳汁一袋；芝麻酱若干；料酒少量；
草原手把肉的做法步骤
1：羊肉泡出血水，洗净沥干水份，切成大块。
2：起锅烧水放入葱段和姜片，羊肉一定冷水下锅，以免发红或影响味道，放点料酒。大火烧开转小火慢炖，大约十几分钟捞出。
3：把大块肉的表层用锋利的小刀片下来，中间未熟的部分放回锅内继续煮，吃完再拿出来片表面的肉，这样能保持肉的鲜美柔嫩。
4：小片肉蘸芝麻酱韭菜花腐乳汁等蘸料即食，蘸料可以根据个人口味添加葱姜蒜小米椒香油花生碎之类的。
小窍门
羊肉必须要保证是草原的嫩羔羊肉，保证肉质的优良才能有好的口味，级别不高的羊肉不建议尝试。
把子肉
主料
五花肉1块；鸡蛋4个；
辅料
草果1个；香叶1片；山奈1个；桂皮1块；八角1个；葱适量；干红辣椒4个；青椒2个；姜适量；
调料
生抽30ml
白糖10g
料酒30ml
把子肉的做法步骤
1：五花肉切厚片。
2：青椒洗净。
3：去蒂切块。
4：香料准备，草果砸开。
5：放料酒，生抽放冰箱寖泡4小时。
6：转入砂锅，倒入寖泡的汁和香料，加入适量的水，大火烧开，小火炖2小时。
7：放入干红辣椒和煮好的鸡蛋继续炖20分钟，放入青椒炖10分钟入味。
8：成品。
9：青椒，鸡蛋捞出。
把子肉
主料
五花肉700克；
辅料
姜20克；葱20克；老抽20克；生抽40克；甜面酱15克；炖肉料1包；
把子肉的做法步骤
1：备好五花肉。
2：五花肉洗净切成1-2CM宽的长块。
3：加入老抽和生抽。
4：加入甜面酱和绵白糖。
5：抓匀，入冰箱腌制2-4小时。
6：备好姜葱，料包。
7：锅底放上姜片。
8：摆上肉片，再放一层姜葱，再放上肉。放入料包。最后倒入腌制肉时出来的汁和少许清水。
9：上火，烧开，转小火炖约1小时。
10：入口醇香，美味把子肉。
小窍门
1、砂锅炖肉要一次加好水。而炖肉水不能太多，锅开后要转小火慢煨。2、酱料有咸味不用加盐。3、砂锅炖肉水不宜太多，约200ML.4、姜铺底也可防粘。