葱爆羊肝
主料
羊肝300g；洋葱1/2个；
辅料
大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。
2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。
3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。
4：下洋葱，炒半熟。
5：下羊肝，一起翻炒。
6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。
7：出锅儿。
葱炒羊肝
主料
羊肝300克；大葱2棵；
辅料
姜15克；蒜10克；花椒3克；大葱2棵；
葱炒羊肝的做法步骤
1：姜末、蒜片、小米辣切好，备用
2：将羊肝切成薄片
3：切好羊肝片备用
4：把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；
5：加少许盐
6：搅拌好备用
7：油呛辣
8：把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒
9：加入大葱，继续迅速翻炒
10：翻炒20下左右，出锅，不能炒老了
11：盛盘
羊肝汤
主料
羊肝适量(提前煮好)；
辅料
香菜少许；葱少许；纯净水少许；
调料
盐少许
鸡精少许
羊肝汤的做法步骤
1：提前煮好的羊肝。
2：切薄片。
3：香菜和葱切碎。
4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。
爆炒羊肝
主料
羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；
辅料
酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；
爆炒羊肝的做法步骤
1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7：出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
枸杞羊肝粥
主料
猪肝1小块；红枣片一小撮；大葱适量；
辅料
枸杞一小撮；木耳适量；大米适量；
枸杞羊肝粥的做法步骤
1：养肝切成小丁，我这里是早已经煮好的，也可以用新鲜的，新鲜的要切成小丁冷水清洗后浸泡半小时。枸杞、枣片洗净，发泡好的木耳切丝，切葱花备用。
2：白米下锅，填适量水，加入养肝、枸杞、枣片一起煮。
3：米烂后加入葱花木耳，也可调入一点盐，再煮几分钟，出锅。
小窍门
新鲜的养肝有膻味，可提前加桂皮、香叶、八角等煮好，分成小块煮粥用，膻味会大大减少。在煮粥的时候加入红枣，山楂片，橘子皮等也可起到去膻的作用，或者临出锅的时候加入葱花、香菜末，也可以转移味蕾的注意力。
羊肝婴儿米糊
主料
羊肝20g；大米饭1勺；
辅料
洋葱适量；胡萝卜适量；
羊肝婴儿米糊的做法步骤
1：新鲜羊肝一副清洗一下
2：切成较大的块，再反复用清水浸泡清洗。要浸泡几分钟清洗，反复这样冲洗至水不再有血色
3：然后切成厚度约5毫米的片，继续反复浸泡清洗，至水没有血色，变得清亮，这样反复的浸泡清洗是为了把肝脏中的血沫杂质尽可能多的泡出来
4：之后锅中放水，选5--6片不带筋膜的羊肝放入锅中，加胡萝卜和洋葱片去腥
5：煮开后小火煮5分钟，把羊肝煮熟
6：蒸米饭时特意蒸了一小碗软烂的米饭，取一小勺，把米饭、羊肝片和适量的开水倒入料理机中
7：用料理棒搅拌至米糊细腻
8：盛出来给宝宝吃吧，俺家小宝宝吃的可欢了。
小窍门
1、羊肝大块的浸泡后选几块筋膜少的放密封盒冰箱冷冻起来，每次拿出来一块解冻，就和新鲜的一样，然后再煮了给宝宝做辅食即可。2、我今天是特意蒸了一碗米饭，有时是用婴儿配方米饭，把煮好的肝打碎添加进去。
卤煮羊肝
主料
羊肝1个；
辅料
煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；
卤煮羊肝的做法步骤
1：新鲜羊肝一副
2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来
3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉
4：焯好的羊肝捞出
5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水
6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来
7：然后放入羊肝煮5分钟
8：加盐后再煮2分钟
9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味
10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋
11：拌均
12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了
小窍门
羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊
羊肝菌煲鸡汤
主料
柴鸡半只；羊肝菌7个；
辅料
葱2段；老姜4片；干山楂片3片；料酒3勺；
羊肝菌煲鸡汤的做法步骤
1：准备所有材料。
2：鲜羊肝菌。（干羊肝菌在网上有卖，干羊肝菌一定用温水泡发，泡发后的酒红色汤汁不要倒掉，最后和鸡汤一起炖）
3：鲜羊肝菌洗后放在水里。
4：柴鸡焯水，放上料酒，去腥。
5：另起锅，放入适量的水，泡的羊肝菌和汤汁一起倒入锅中。
6：依次放入柴鸡，葱，姜，干山楂片，一起炖50分钟左右（用高压锅也可以）
7：出锅后，放适量盐就可以了。不要放鸡精等调料了。汤的味道极鲜，是入秋后的养生极品。
小窍门
丝巾温馨提示：A：在炖制所有的肉类时，都可以放干山楂片（或鲜桔子皮），它的作用就是使肉类尽快煮烂。B：买的柴鸡都有肥油，大家千万不要扔掉，切下来，放在塑料袋里，再放进冷冻室内，等大家做清蒸鱼的时候，放一块鸡油在上面，鱼的味道更加鲜美。
原油爆羊肝
主料
新鲜羊肝300g；
辅料
葱适量；辣椒适量；黄酒适量；特级酱油适量；
原油爆羊肝的做法步骤
1：选新鲜的羊肝，清洗干净
2：取肝尖的部分，切2--3毫米厚的片
3：放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止
4：泡好水的肝尖捞出滤水
5：葱蒜辣椒切片
6：锅中放油炒香姜末和干辣椒
7：放入稍微挂一层薄糊的肝尖，快速煸炒
8：炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了。
9：、留锅中底油炒蒜和青椒
10：然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入
11：加黄酒去腥
12：加适量的盐和特级酱油
13：翻炒大约一分钟即可出锅。
小窍门
爆炒讲究大火快炒，才能保证肝尖的鲜嫩
乡间小炒肉
主料
五花肉一块；小红辣椒适量；豆豉适量；
辅料
青蒜苗一把；蒜适量；
乡间小炒肉的做法步骤
1：准备食材。五花肉一块、青蒜苗一把、小红辣椒适量、蒜适量、豆豉适量。
2：锅中加适量的清水，然后将五花肉放进去，再放适量的盐、料酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出。
3：趁煮肉的时候，将青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
4：五花肉晾凉后切片备用。
5：把五花肉放进锅中，小火煸炒至出油，两面金黄。
6：将蒜片、红辣椒、豆豉放进锅中，煸炒出香味。
7：将青蒜苗放进锅中，大火煸炒匀均。
8：加入少许酱油、鸡精煸炒匀均，出锅前点少许香油即可装盘。
小窍门
1、如果时间来不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。2、煮过的五花肉一定要晾凉后切，这样才不易碎。3、辣椒的量可随自己口味放。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。