香辣鱼块
主料
草鱼1条；葱半根；姜4片；花椒10克；八角4个；干辣椒15个；白芝麻一小把；
辅料
盐一小勺；糖一小勺；料酒2大勺；生抽2大勺；醋少许；
香辣鱼块的做法步骤
1：新鲜草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。
2：准备好需要的辅料和调味料。
3：将鱼肉片下去骨。
4：加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。
5：腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。
6：用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。
7：热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。
8：这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。
香酥鱼块
主料
鱼块500g；
辅料
花椒粉1勺；胡椒粉1勺；豆瓣酱2勺；土豆粉5勺；
调料
盐适量
油200g
香酥鱼块的做法步骤
1：草鱼去头去尾，只要中间肉多的地方，切成块，放入各种调料抓匀。
2：码味10分钟以后，放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
3：锅中油热以后，依次放入鱼块慢炸。
4：底面变黄以后翻一个面再炸。
5：定型后捞出鱼块，再次大火把油烧开。
6：放入鱼块复炸。
7：炸到两面金黄即可装盘。
小窍门
鱼块一定要放入红薯粉抓匀，让鱼肉裹上红薯浆，才能让鱼肉在油炸后外酥里嫩。
茄香鸡块
主料
鸡腿400g；
辅料
青椒80g；红椒80g；
配料
葱15g
姜10g
胡椒粉2g
美极鲜15ml
盐5g
白砂糖20g
番茄酱30g
高汤50ml
花生油30ml
茄香鸡块的做法步骤
1：鸡腿切小块。
2：切好的鸡块放入碗中加葱姜、美极鲜和胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3：红椒去籽洗净切块。
4：青椒洗净切小块。
5：热锅下油，放入葱姜炝锅。
6：加入腌制好的鸡块。
7：翻炒至鸡块出油。
8：加入白砂糖翻炒入味。
9：再加入青、红椒翻炒至断生。
10：加入亨氏番茄酱和高汤。
11：旺火翻炒10秒钟关火成盘即可。
小窍门
鸡块一定要提前腌制入味。
番茄鱼块
主料
海鱼适量；花生油适量；
辅料
面粉适量；
配料
盐适量
葱适量
姜适量
番茄鱼块的做法步骤
1：海鱼洗净。
2：剁成小块，加葱，姜，盐抓匀，腌15分钟。
3：加入面粉，使鱼块均匀的沾上一层干面粉。
4：锅里放入花生油烧热，放入鱼块。
5：炸至金黄色，捞出。
6：放入小筐里控干油分。
7：亨氏番茄酱直接沾食。
8：一块鱼沾上好吃的番茄酱。。。。。
小窍门
1。番茄酱也可以用蒜末做成酱汁。
茄汁鱼块
主料
鲈鱼1条；
辅料
火腿适量；黄瓜适量；番茄酱2勺；淀粉2勺；鸡蛋2个；蒸鱼鼓油适量；味极鲜适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；姜适量；糖适量；胡椒粉适量；
茄汁鱼块的做法步骤
1：准备食材，鱼掏出内脏洗净。忘记拍黄瓜和火腿了，大家脑补一下。当然也可以不用。
2：鲈鱼切开头尾，鱼身切段
3：将鱼身竖起来，顺着鱼骨将两边的鱼肉片下来，切成大小适中的鱼块。边角料不要扔掉
4：将鱼块和边角料分别放入盆中
5：分别加入葱姜，黑胡椒粉，五香粉，蒸鱼鼓油，味极鲜，盐，搅拌均匀，腌渍二十分钟。
6：适量淀粉加入两个鸡蛋搅拌均匀
7：将鱼块均匀上浆
8：锅内热油
9：七八成热是加入鱼块小火炸至金黄熟透捞出
10：鱼头鱼尾边角料均匀上浆
11：鱼头鱼尾炸至定型
12：下入边角料炸至金黄熟透
13：边角料捞出单独放盘内
14：鱼头鱼尾放入炸好的鱼块盘中
15：番茄酱，糖，盐，蒸鱼鼓油，味极鲜加水和淀粉一起搅拌均匀，
16：锅内留底油烧热
17：下入火腿翻炒
18：下入黄瓜丁翻炒
19：倒入调好的茄汁烧至浓稠关火
20：将煮好的茄汁分别浇入鱼块盘内和边角料盘内
21：成品
茄香鸡块
主料
小鸡腿400g；
辅料
青椒80g；红椒80g；
配料
葱15g
姜10g
美极鲜15ml
花生油30ml
盐5g
白砂糖20g
胡椒粉2g
亨氏番茄酱30g
高汤50ml
茄香鸡块的做法步骤
1：鸡腿切小块。
2：切好的鸡块放入碗中加葱姜、美极鲜和胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3：红椒去籽洗净切块。
4：青椒洗净切小块。
5：热锅下油，放入葱姜炝锅。
6：加入腌制好的鸡块。
7：翻炒至鸡块出油。
8：加入白砂糖。
9：翻炒入味。
10：再加入青、红椒。
11：翻炒至断生。
12：加入亨氏番茄酱和高汤。
13：旺火翻炒10秒钟关火成盘即可。
小窍门
鸡块一定要提前腌制入味。
香辣鱼块
主料
草鱼肉适量；
辅料
姜适量；大葱适量；小葱适量；干辣椒适量；青椒适量；大蒜适量；蒜苗适量；
调料
盐适量
油适量
酱油适量
黑胡椒粉适量
糠适量
蚝油适量
老抽适量
香辣鱼块的做法步骤
1：备好所有材料，鱼肉切块加点盐腌制10分钟。
2：锅里热油放入鱼块小火煎香盛出备用。
3：锅里热油倒入青椒，干辣椒，姜葱蒜末炒香。
4：倒入鱼块，盐，酱油，蚝油，糖，黑胡椒粉，老抽，适量水翻炒均匀，再盖盖子焖5分钟。
5：最后加入小葱，蒜苗叶翻炒均匀即可。
香酥茄块
主料
紫茄子适量；
辅料
面粉适量；油适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
酱油适量
盐面粉
味精适量
料酒适量
十三香适量
糖适量
香酥茄块的做法步骤
1：将茄子切块，依次加入葱姜蒜、料酒少量、酱油、味精、十三香、盐和糖腌制10分钟。
2：将刚刚腌制好的切块取出，滚一圈蛋液
3：滚一圈面粉，放入油锅中炸至表面酥黄
4：放入油锅内炸至外表酥黄捞出淋干油装盘成品
小窍门
茄子很吸油，所以一定要淋干油哦~
茄子烧鱼块
主料
黄瓜鱼一只；园茄子1/3粒；
辅料
蒜片适量；小葱2根；姜少许；红尖椒一根；生抽一勺；胡椒粉少许；料酒一勺；糖一小勺；香醋一小勺；盐少许；
茄子烧鱼块的做法步骤
1：鱼去鳞洗净片成3片
2：2、然后切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟
3：茄子切小块、
4：葱取寸断，蒜切片，姜切丝
5：准备炸之前加适量地瓜粉裹匀（也可以是生粉，我没有了）
6：热锅热油放入炸定型微黄盛出
7：将茄子放入炸至微软
8：然后将葱姜蒜放入转中小火煸出香味
9：加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料，加点热水烧开焖煮3-5分钟
10：看收汁差不多了，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅
小窍门
小叮咛：香醋不要少，增鲜去腥效果非常好，口味也更丰富没有地瓜粉用玉米淀粉就好一定要热锅热油，否则鱼块会糊锅
香酥鱼块
主料
胖头鱼500g；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；醋适量；淀粉适量；
香酥鱼块的做法步骤
1：将胖头鱼处理干净，切成4~5厘米的小块。
2：放入适量的盐，淀粉，鸡精，生抽，糖，醋，搅拌均匀。
3：胭脂15分钟左右。
4：把油烧热，炸至金黄即可。
小窍门
糖和醋是为了去腥，可以不放。咸淡可以依据个人口味调制。