酸辣木耳
主料
木耳50克；
辅料
陈醋20ml；盐5克；鸡粉5克；花椒5克；姜5克；蒜5克；小红椒15克；芝麻10克；
酸辣木耳的做法步骤
1：干木耳加水泡发。我泡了一夜，可能5个小时也差不多。
2：下锅热水煮，水滚捞出。
3：切好姜蒜，小红辣椒。
4：我的木耳泡完这么大，我就一片一片的切小了，顺便扔了不好的和根部。切好放在大碗里，加盐，陈醋，鸡粉腌制。
5：姜蒜，辣椒下锅爆香。我觉得放了胡椒粒的话肯定特别香，但是我没有了，就加了五香粉。
6：将滚烫的油直接淋在腌好的木耳上，拌匀。
7：装盘，撒入芝麻。
酸辣鸡杂木耳粉丝
主料
鸡杂50g；红薯粉100g；木耳50g；
辅料
莴笋叶50g；泡姜1块；泡辣椒10个；葱1根；料酒2勺；
酸辣鸡杂木耳粉丝的做法步骤
1：粉条和木耳用温水泡发，鸡杂切好后，用料酒、泡椒、泡姜、盐码味，泡椒和泡姜切片、葱切段、莴笋叶切段备用。
2：在热油中加入一勺猪油，因为猪油可以去腥，混合油炒的菜也更香。
3：猪油化了以后，倒入码好味的鸡杂翻炒均匀。
4：倒入泡椒和粉条下锅翻炒均匀，加入盐调味即可。
5：出锅。
凉拌酸辣木耳
主料
黑木耳适量；
辅料
黄瓜适量；虾皮适量；榨菜丁适量；
配料
盐适量
糖适量
味精适量
白醋适量
生抽适量
麻油适量
辣椒油适量
黄豆酱适量
凉拌酸辣木耳的做法步骤
1：干木耳用水发好，去根，洗净
2：锅中加水烧开，放入木耳焯一下，不要煮太久，大约两三分钟就好。
3：捞出木耳入凉水浸泡
4：切好葱花，蒜末，放入容器中
5：加入生抽一大匙，记住一定是生抽哦，老抽拌的不好吃
6：加入白醋一大匙，如果能吃酸的话可以放两匙
7：加入糖，适量
8：盐，适量，拿捏不准的话可以先少放些，最后拌好以后觉得淡可以酌情加一些。
9：味精或者鸡精少许
10：加入黄豆酱一匙，这个主要用于提味的，不必太多
11：加入辣椒油两匙，喜欢吃辣可以多放一些
12：榨菜切丁，放入调料碗中
13：加入少许的虾皮
14：把所有材料搅拌均匀
15：将冷水里的木耳捞出，控干水分倒入调料碗中
16：黄瓜切细丝，放入碗中，搅拌均匀
17：淋入麻油，搅拌均匀
18：当当当当，完成啦，味道刚刚好，现在拌好了，放置一晚上入入味，明天早上当小菜正好。可惜家里没有白芝麻了，不然更香。
小窍门
这个菜要想好吃，一是一定要焯水，二是最好隔夜哦，那才够入味。
辣根木耳
主料
木耳适量；
辅料
醋适量；芥末适量；酱油适量；
辣根木耳的做法步骤
1：木耳提前泡发十二个小时
2：取泡发好的木耳过热水焯一下大概两分钟
3：取小碗放入酱油醋芥末根据自己的口味都不要过多可以吃了
小窍门
酱油：用六月鲜特别好吃木耳：淘宝衔花小铺农家木耳
凉拌黑木耳酸辣味
主料
黑木耳一碗；
辅料
大蒜4瓣；味极鲜酱油2汤勺；醋2汤勺；剁椒一汤勺；香油3汤勺；盐一调味勺；
凉拌黑木耳酸辣味的做法步骤
1：木耳热水泡发
2：泡发后洗净，锅中放入适量的水倒入木耳煮熟捞出用冷水冲洗到冷却即可
3：食材
4：锅中放入适量的油油热后放入剁椒爆香即可关火
5：依次放入调味料拌匀均匀入味，就可以开吃了
小窍门
所谓的汤勺如图
凉拌酸辣木耳
主料
木耳适量；青辣椒3根；小米辣2个；洋葱半个；
辅料
小葱1棵；大蒜4瓣；
调料
醋适量
生抽适量
白糖5克
盐2克
红油适量
凉拌酸辣木耳的做法步骤
1：材料准备好。
2：木耳用凉水淘洗2遍，撒一小勺白糖（份量外）。
3：倒40度左右的温水，盖上盖子，端起器具用力摇晃15秒，静置15分钟，可让干木耳变得舒展、滋润。
4：泡木耳时来处理一下配料：青辣椒切圈、小葱切末、小米辣切圈、大蒜切末、半个洋葱切块。
5：适量醋、生抽、5克白糖、2克盐、香而不辣的红油入大碗中，葱末、蒜末同入料汁，用筷子搅拌均匀；葱蒜提前放料汁可以充分释放出辣味和香味。
6：这是泡发了15分钟的木耳，不比泡了几个小时的效果差，每一朵都舒展开了。
7：将木耳入开水锅中再次煮开。
8：捞出过凉水。
9：将木耳控水捞入料汁中，搅拌均匀，静置15分钟，让木耳充分入味；可蒙保鲜膜放冰箱冷藏腌制，吃时更加爽口。
10：食用前将青红辣椒圈、洋葱块入碗同拌，既能保持食材的脆感和清香，又能保持鲜艳的颜色。
11：凉拌酸辣木耳，清爽甜品，营养丰富又开胃！
小窍门
1、黑木耳泡发的小窍门可得记住噢：1小勺白糖加适量温水，摇晃均匀使白糖融化，利于黑木耳快速吸水涨发；2、洋葱生吃有促进食欲和通气润肠的效果，可将洋葱块泡凉水去辣，食用前拌入可保持脆感；3、醋和生抽的比例不固定，可随口味来增减并控制比例；红油看着红，其实不辣，也可换成芝麻香油。
酸辣黑木耳
主料
黑木耳1把；
辅料
香菜适量；小米椒1个；果醋4汤匙；大蒜4瓣；味极鲜酱油1汤匙；花生油适量；辣椒油少许；盐适量；白糖适量；
酸辣黑木耳的做法步骤
1：东北的黑木耳质量非常好，这是朋友送来的，小朵没有根部，泡发后基本没什么可以扔掉的东西，也不用撕开，直接吃正好，抓一把足够拌一大盘。
2：加入温水泡发，我大概用了1个小时，泡发的很好，反复洗净。
3：锅中加入适量的水，冷水入锅煮开，再焯水2~3分钟，然后过冷水控净水分备用。
4：锅中加入适量的水，冷水入锅煮开，再焯水2~3分钟，然后过冷水控净水分备用。
5：焯过水的的黑木耳口感更柔滑，木耳是需要焯水的，不焯水除了营养元素不容易被吸收外，有些木耳上附着的细菌也很难的清洗掉，吃了会给身体带来很多不好的反应，所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。
6：香菜洗净，大蒜去皮洗净
7：大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，加入盐、糖、果醋、味极鲜酱油、少许香油、少许辣椒油调成料汁。今天换种做法，没用老陈醋，也没炸锅，做法更简单，直接做个调料汁一拌就OK了。
8：香菜摘洗干净切碎，小米椒洗净切段，都加入到木耳中，倒入调料汁拌匀。
9：装盘。满满一大盘子，汤汁泡饭可好吃了，酸甜口，微辣，特下饭。
小窍门
1、黑木耳的泡发时间一般最多3-4小时左右即可，吃多少泡多少，即泡即吃，不要隔夜。泡发过的木耳如果吃不完，最好包上保鲜膜放冰箱冷藏。2、木耳是需要焯水的，不焯水除了营养元素不容易被吸收外，有些木耳上附着的细菌也很难的清洗掉，吃了会给身体带来很多不好的反应，所以在吃木耳之前最好进行焯水处理。
芥辣酸木耳
主料
木耳适量；
辅料
芥末油适量；
配料
精盐适量
白醋适量
红糖适量
香菜适量
芥辣酸木耳的做法步骤
1：木耳用清水泡发，洗净。
2：干净小碗里倒入白醋，调入精盐，红糖。
3：搅匀成酸甜味汁。
4：木耳入开水锅焯水，捞出晾凉。
5：把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。
6：根据喜好调入芥末油拌匀，洒上香菜。
小窍门
1、红糖性温和，适合冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温和。夏季可用白糖兑醋。吃芥末，难免要“泪流满面”，我们这里的农村把芥末菜叫做“呛鼻”，可以想象吃过芥末菜后是一种多么舒畅的感觉。这里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。①呼吸疗法：吃芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴呼气，因为芥末的辛辣味道没有经过鼻腔就可以减少辛辣的刺激（芥末遇热后发挥出辛辣刺鼻的味道）。②闻白酒疗法；吃芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，正常吃菜时感到不能控制芥末的呛鼻辛辣时，就低头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。
酸辣木耳
主料
干木耳50g；青辣椒20g；红辣椒20g；
辅料
白醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
酸辣木耳的做法步骤
1：干木耳用冷水泡发2小时。
2：去蒂，洗净，用开水煮20分钟后捞出备用。
3：青红辣椒洗净，切小粒。
4：盆中放入白醋、白糖、盐、鸡精、及青红辣椒。
5：加入煮好的木耳，放入冰箱中冷藏2小时。
6：湿用时捞出装盘即可。
酸辣秋木耳
主料
秋木耳10克；
辅料
红杭椒1只；蒜头10克；香醋3汤匙；生抽3汤匙；食盐少许；白糖少许；
酸辣秋木耳的做法步骤
1：准备食食材。
2：把秋木耳泡约5、6小时。
3：把辣椒切好，蒜头剁泥。
4：取碗，把调料拌匀。
5：秋木耳用开水，焯熟。捞出沥去水份。
6：把拌好的味汁淋上即可。
小窍门
1、焯水后的秋木耳要沥干水份。2、木耳一般需要泡5小时以上，口感才会更佳。