香酥鸡丁
主料
鸡腿3个；
辅料
中筋面粉100g；玉米淀粉50g；
调料
味达美臻品蚝油2勺
味达美臻品料酒1勺
盐1勺
香酥鸡丁的做法步骤
1：鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成丁。
2：加入一勺味达美臻品料酒。
3：加入2勺味达美臻品蚝油。
4：加入一勺盐
5：搅拌均匀，腌制20分钟。
6：把腌好的鸡腿肉倒入保鲜袋中，再把面粉和玉米淀粉一起倒入保鲜袋中，摇均匀即可。
7：锅中加油烧热，把鸡腿肉倒入锅中，煎至两面金黄。
8：倒去多余的油。
9：撒入白芝麻，继续煎多2分钟左右即可。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
鸡腿肉不能切太小，煎的时候会缩小。
茄丁面
主料
茄子1个；面粉300g；辣椒1个；肉100g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；生抽2匙；蚝油1匙；盐适量；淀粉少许；
茄丁面的做法步骤
1：肉切丁。
2：茄子切块。
3：辣椒切块。
4：葱姜蒜切好。
5：擀好面条。
6：凉油下肉末，炒至变色，放入葱姜蒜。
7：放入茄子，加入蚝油、生抽、盐，水，开始熬茄子10分钟，再放入辣椒炒软，少量淀粉水，搅拌均匀。
8：茄丁卤搞定。
9：面条煮好，拌上茄丁卤，开吃。
香酥茄块
主料
紫茄子适量；
辅料
面粉适量；油适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
配料
酱油适量
盐面粉
味精适量
料酒适量
十三香适量
糖适量
香酥茄块的做法步骤
1：将茄子切块，依次加入葱姜蒜、料酒少量、酱油、味精、十三香、盐和糖腌制10分钟。
2：将刚刚腌制好的切块取出，滚一圈蛋液
3：滚一圈面粉，放入油锅中炸至表面酥黄
4：放入油锅内炸至外表酥黄捞出淋干油装盘成品
小窍门
茄子很吸油，所以一定要淋干油哦~
丁香鱼炒茄子
主料
茄子280克；丁香鱼35克；
辅料
蒜末适量；生抽适量；盐适量；
丁香鱼炒茄子 的做法步骤
1：食材：茄子（已清洗切开）、丁香鱼、蒜末
2：取35克丁香鱼，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
4：接着，锅内留适量的底油，下入蒜末爆香。
5：然后，下入炸好的茄子和丁香鱼翻炒一下。
6：最后，加适量的生抽。
7：加适量的盐。
8：调味炒匀，即成。
茄丁面
主料
圆茄子一个；五花肉适量；鲜面条适量；
辅料
甜面酱2勺；盐适量；蒜一头；葱少许；香菜少许；水淀粉少许；青椒少许；红椒适量；
茄丁面的做法步骤
1：茄子冼净切丁，五花肉切丁。
2：茄子中加入少许盐腌制片刻。
3：腌过的茄子控去水份，加少许干淀粉抓匀。
4：蒜剁碎，葱切葱花，青红椒切碎，甜面酱2勺准备好。
5：炒锅倒油，比平时炒菜稍多一点就可以，油热倒入茄丁翻炒。
6：炒至茄子软糯倒出备用。
7：锅留底油入五花肉丁翻炒。
8：炒至变色，加入甜面酱继续煸炒出香味。
9：加入葱花，倒入一碗水，盖盖小火焖煮。
10：焖至汤汁变少，倒入茄丁继续翻炒。
11：倒入蒜蓉翻炒均匀。至蒜香扑鼻。
12：水淀粉勾少许薄芡。卤子就做好了。
13：锅中水烧开，放入面条，至面条煮熟。
14：捞出放入碗中。
15：上面浇一大勺茄丁卤，洒青红椒碎，香菜碎即可。
小窍门
我今天偷懒，用了买的新鲜面条，如果有时间自己做个拉面，味道会更好。
香酥怪味土豆丁
主料
土豆2个；
辅料
孜然1大匙；辣椒面1大匙；孜然粉1小匙；麻椒粉1小匙；糖1大匙；盐1小匙；芝麻适量；植物油适量；
香酥怪味土豆丁的做法步骤
1：大土豆2个，洗净，去皮。
2：土豆切成小丁，然后用清水浸泡10分钟左右。
3：土豆丁冲水几次之后，沥水，待用。
4：将孜然、孜然粉、辣椒面、麻椒面放在一个小盘里，混合好，待用。
5：锅中加入适量植物油，6成热的时候，倒入土豆丁。
6：土豆入锅后，多煎一会，待煎成金黄色之后，再翻面，煎其他侧面。
7：各面都基本煎成金黄色之后，再加入盐和糖，翻炒。
8：将混合好的干粉倒入到土豆中翻炒。
9：翻炒均匀后，关火。
10：加入适量芝麻，拌匀。
11：盛出，待用。
12：配上啤酒口感更佳，绝味下酒菜。
小窍门
小吉碎碎念：1、土豆用水浸泡和几次冲洗是为了洗去土豆中的淀粉，避免粘锅和粘稠。2、土豆完全是用煎熟的，所以切丁的时候，尽量切的小一点，这样熟得能快一些。3、土豆出锅后，趁热撒上一些香葱末，味道会更香。4、如果嫌麻烦，不想自己调制配料的话，也可以直接用烧烤料代替。但是我觉得自己调的话，加上孜然粉和麻椒粉的口感更香一些。5、煎土豆的时候，尽量煎得时间长一些，表面有些微焦的程度最好，这样土豆吃起来的口感是脆脆的。
茄丁面
主料
圆茄子400g；猪五花肉200g；
辅料
食用油50g；食盐5g；八角3g；鸡精3g；生抽5g；香油5g；淀粉3g；料酒3g；
茄丁面的做法步骤
1：准备好食材，茄子去皮切丁，五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质，肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
2：热锅凉油，首先煸炒五花肉丁，记住一定要放一颗八角（大料瓣）这样做出来的切丁增加肉的香味儿。
3：猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒，盖上锅盖焖至切丁软烂收汁，最后淋入香油。
4：面条下锅煮熟后用白开水过凉，捞入碗内浇上切丁即可开餐。
小窍门
茄子大蒜是蔬菜里的绝配，大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。
茄丁卤
主料
茄子250克；
辅料
盐适量；酱油适量；葱花适量；蒜末适量；肉末适量；
茄丁卤的做法步骤
1：茄子切丁，不要打皮，皮有营养。
2：准备葱花
3：油烧热，放入肉末炒熟
4：放入葱花
5：加入茄丁翻炒
6：加入适量酱油，如果味道淡就加点盐
7：加花椒面
8：加入一小碗水
9：水面与茄丁齐平，炖十五分钟，把汤炖没了
10：十五分钟后，茄丁软糯。
11：配上面条，茄丁软糯，面条劲道，很下饭。
香酥麻辣兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
鸡蛋1个；红薯粉2勺；
调料
花椒粉2勺
胡椒粉2勺
料酒3勺
盐1勺
花椒粒1勺
辣椒粉1勺
姜粉2勺
香酥麻辣兔丁的做法步骤
1：肉丁洗净以后加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐和料酒，抓匀码味10分钟。
2：打入一个鸡蛋，抓匀，能够保持兔肉的嫩。
3：加入红薯粉，抓匀，能够保持油炸时兔肉外焦里嫩。
4：半锅油，能够淹没兔肉就可以。一定要烧到没有小气泡达到高温，才能即可在兔肉表面形成脆面。
5：就去兔肉炸。
6：表面金黄后捞出，再次把油烧到没有小气泡，再次放入兔肉油炸。
7：这样反复炸三次。
8：炸成这样的焦黄色后，倒出多余的油脂，放入辣椒面，花椒粒翻炒，适量盐调味即可。
9：出锅。麻辣鲜香！
茄丁面
主料
茄子1个；猪肉适量；
辅料
烹饪料油50ml；花椒1个；
调料
面酱3勺
生抽30ml
白糖10g
料酒20ml
茄丁面的做法步骤
1：茄子洗净，猪肉准备。
2：猪肉肥瘦分开分别切丁。
3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。
4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。
5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。
6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。
7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。
8：另起锅煮面条。
9：面条装入碗中。
10：放入煮好的酱即可。