炒凉皮
主料
干凉皮500g；肉丝少许；
辅料
蒜6颗；干辣椒2颗；盐少许；酱油4勺；
炒凉皮的做法步骤
1：原件，干凉皮，肉丝，蒜，干辣椒。
2：凉皮放入温水泡发一小时，洗净备用。
3：蒜切末，辣椒切末。
4：锅加油放入肉片炒香加入蒜辣椒炒香。
5：加入酱油爆香
6：加入凉皮翻炒，加盐调味出锅。
7：成品。
小窍门
1.酱油和蒜多点好吃，盐就少放。
素炒西瓜皮
主料
西瓜皮适量；胡萝卜适量；黑木耳适量；蒜适量；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；植物油适量；香油适量；
素炒西瓜皮的做法步骤
1：准备好所需材料。木耳预先泡发，在沸水中煮2分钟，西瓜皮削去绿色的外皮
2：西瓜皮切细条，胡萝卜、黑木耳切丝，蒜切末
3：锅中放油烧热，下入蒜末小火炒香
4：放入胡萝卜丝翻炒
5：放入黑木耳翻炒
6：再后放入西瓜皮翻炒几分钟，加入适量盐、料酒、生抽调味
7：淋入香油炒匀出锅。
素炒西瓜皮
主料
西瓜皮适量；
辅料
葱适量；
调料
盐适量
花椒面适量
老抽适量
生抽适量
味精适量
素炒西瓜皮的做法步骤
1：把西瓜瓤挖出来。
2：用刀把剩余的瓤剔掉。
3：把瓜皮外面的绿皮削掉。
4：瓜皮切薄条。
5：撒入食盐腌制10分钟。
6：挤干水分。
7：切入葱。
8：热锅凉油油烧开。
9：下入西瓜皮和葱。
10：加入一点食盐、花椒面（食盐不能多）翻炒均匀。
11：加入一点老抽翻炒均匀。
12：加入生抽翻炒均匀。
13：关火后加入味精翻炒均匀出锅装盘。
小窍门
1、选择皮厚且嫩的瓜皮。2、外面的绿皮一定要剔干净。
凉皮
主料
面粉适量；
辅料
黄瓜丝适量；
调料
盐适量
油泼辣子适量
发酵粉适量
凉皮的做法步骤
1：揉好的面团，加保鲜膜醒面半小时。
2：面每次加适量水揉洗，将洗后的水，放置另一个大碗中。
3：剩下的是面筋，加发酵粉后揉捏。
4：上汽后，再蒸20分钟。
5：面筋成品。
6：水沉淀5小时左右，将上面的水倒掉，留一指宽以下，切记不要摇晃。
7：剩余的面水搅拌后过滤残渣。
8：没工具就直接用盆了，底部刷油，舀一勺面水，面皮的高度，放在已开的水里面，隔盆，加盖，蒸2-3分钟。
9：蒸好的凉皮，每层刷油防粘。
10：切好，加上蒜水、辣椒、黄瓜丝、盐、鸡精、香油等配料。
11：成品。
炒米粉凉皮
主料
年糕半包；凉皮一份；
辅料
芹菜一颗；马肉少许；大葱一颗；盐一勺；糖一勺；鸡精一匙；豆瓣酱少许；西红柿酱一包；
炒米粉凉皮的做法步骤
1：年糕提前用水煮10分钟，凉皮切条，马肉切块，芹菜切丁。
2：锅中倒油，油热下豆瓣酱炒香。
3：下肉块翻炒。
4：下芹菜丁翻炒。
5：加西红柿酱翻炒。
6：加水、盐、糖、鸡精、生抽。
7：锅开下年糕凉皮。
8：翻炒均匀后，加葱段翻炒，出锅可以倒入少许醋。
9：出锅。
10：享受美食吧。
小窍门
肉可以用鸡肉，牛肉，喜欢吃辣的可以加辣皮子，因为家里孩子不能吃辣就没放。
炒凉皮
主料
小麦面粉150克；韭黄100克；葱50克；蒜几粒；鸡蛋一个；绿豆芽200克；
辅料
调和油适量；豆瓣酱适量；
炒凉皮的做法步骤
1：小麦面粉加清水，搅拌成挂壁稀面糊。
2：倒入披萨盘，放入开水锅里，加盖隔水煮，煮3-5分钟，冒大泡取出，淋水冷却，揭下一张凉皮。
3：做好的凉皮。
4：韭黄、葱、蒜切碎备用。
5：凉皮切条。
6：绿豆芽清水浸泡。
7：豆瓣酱。
8：所有食材准备完毕。
9：鸡蛋打入凉皮上。
10：蛋液裹到凉皮。
11：热锅凉油。
12：爆香蒜片。
13：加入葱碎爆香。
14：放入裹好蛋液的凉皮。
15：翻炒均匀。
16：放入绿豆芽翻炒。
17：倒入豆瓣酱翻匀。
18：最后加入韭黄。
19：出锅。
皮蛋炒小素鸡
主料
小素鸡220克；皮蛋2个；
辅料
郫县豆瓣酱适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
皮蛋炒小素鸡的做法步骤
1：食材：小素鸡、皮蛋
2：将小素鸡拆开包装放在案板上切成块，待用。
3：将皮蛋剥壳放在案板上切成块，待用。
4：烧锅倒油烧热，下入切好的小素鸡煎一下，捞出。
5：接着，锅内留适量的底油，下入煎好的小素鸡，加入一些清水煮开。
6：然后，加适量的郫县豆瓣酱。
7：加适量的生抽。
8：加适量的香醋。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：加适量的鸡精。
12：调味煮开。
13：最后，煮至汤汁浓稠，合入切好的皮蛋翻炒翻炒，即成。
14：出锅装盘。
素炒凉瓜
主料
凉瓜1条；
辅料
蠔油适量；蒜蓉适量；糖适量；油适量；盐适量；豆豉适量；
素炒凉瓜的做法步骤
1：凉瓜洗干净切片，蒜蓉，豆豉适量备用。
2：开火热锅，放油，油热放蒜蓉豆豉炒香倒入凉瓜翻炒半熟。
3：凉瓜翻炒到半熟时放盐，糖调味，加点水焖2-3分钟加入适量蠔油炒均匀就可以出锅了。
彩椒炒凉皮
主料
凉皮100克；面筋1块；青椒3个；红椒3个；南德麻辣鲜2勺；生抽1勺；
辅料
葱1棵；
彩椒炒凉皮的做法步骤
1：面筋切块
2：凉皮切条
3：青、红辣椒洗净
4：青、红椒切小块
5：葱切段
6：油烧热放葱段爆香
7：倒入青、红椒翻炒
8：烹入生抽
9：倒入凉皮、面筋
10：翻炒
11：散入麻辣鲜再翻一下出锅
素炒凉皮
主料
自制凉皮数张；圆白菜半个；胡萝卜一根；青椒一个；
辅料
植物油适量；酱油适量；盐少许；大蒜3瓣；
素炒凉皮的做法步骤
1：自制凉皮准备好
2：切成一厘米宽的长条
3：圆白菜、胡萝卜、青椒洗干净
4：胡萝卜用擦丝器擦粗丝，青椒去蒂去籽切细丝
5：圆白菜取半个，切成细丝
6：炒锅中倒适量油，大蒜末煸炒出香味儿
7：将圆白菜丝、胡萝卜丝、青椒丝同入锅中翻炒，均匀沾上油
8：加入适量的盐、酱油翻炒变蔫，出汤
9：将凉皮倒入锅中翻炒均匀
10：香
小窍门
凉皮里面因为没有面筋，所以不宜切细丝，否则易断；入锅后翻炒几下便可出锅；配菜和调料可以随口味调整。