豆腐脑
主料
黄豆250g；清水1000ml；
辅料
内酯2g；即食海苔1张；虾皮5g；榨菜适量；盐适量；酱油适量；葱2根；
豆腐脑的做法步骤
1：250g黄豆提前一晚用清水浸泡。
2：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1200ml水，打成豆浆。
3：将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中。
4：取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。
5：将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中，边倒边搅拌均匀。豆浆不能太凉，一定要在80-90度之间。总之差
6：用勺子撇去表面的浮沫。
7：电饭锅中倒入80-90度的开水，插上电源，开启保温状态，将豆浆放入保温，10-15分钟，使其凝固。
8：准备好配料。虾皮提前浸泡。
9：将紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段。
10：将凝固的豆腐脑取出，用大勺子舀入碗中。
11：调入适量盐。
12：再倒入适量酱油。
13：放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮。
14：最后撒上葱小段即可。f
小窍门
化开内酯的水，用冷水就行，热水会使其凝固。内酯水倒入豆浆后，一定要80-90度之间保温。之试过一次随便放在室温，等了半天都没凝固。配料可以随意增添，滴几滴麻油会更香。
炖筋头巴脑
主料
筋头巴脑1000克；
辅料
八角3粒；生抽适量；老抽适量；冰糖5粒；干辣椒5个；香叶3片；草寇3粒；良姜1小块；草果1个；陈皮5克；丁香3粒；小茴香1小把；豆瓣酱2茶匙；桂皮1小段；食盐适量、；葱适量；姜适量；
炖筋头巴脑的做法步骤
1：筋头巴脑
2：解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
3：做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量
4：泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
5：焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
6：锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
7：炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
8：倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
9：炖至牛筋软糯即可关火。
10：成品。
小窍门
筋头巴脑一次可以多炖些，用来炖萝卜、炖土豆、烩菜、做牛肉面的浇头都是一流的哦！
筋头巴脑炒青椒
主料
牛肉筋500g；大青椒250g；
辅料
孜然1小勺；油适量；盐1小勺；洋葱半个；
筋头巴脑炒青椒的做法步骤
1：牛肉的筋头巴脑提前用高压锅煮熟，煮压20分钟就可以，煮压的时候加入料酒和盐等调料。煮熟后晾凉撕成小块。
2：大青椒洗干净。掰成小块。
3：洋葱切三角块。
4：炒锅热油，先把洋葱炒出香味。
5：放入青椒翻炒。
6：加点盐，不要多，肉里有咸味。炒至青椒微蔫。
7：放入牛肉筋等翻炒。
8：最后要加一勺孜然炒匀。
小窍门
孜然是必须放的，会非常有滋味。
波兰酵头夏巴塔
主料
高筋粉127克；盐4克；干酵母1.5克；牛奶2大勺；粗玉米粉少许；
辅料
高筋粉105克；水112克；干酵母0.3克；
波兰酵头夏巴塔的做法步骤
1：波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
2：将酵头料混合
3：拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时
4：面糊起泡
5：放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
6：面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
7：将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀
8：加入波兰酵头和牛奶
9：放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
10：成光滑发粘的面团
11：在案板上撒粉，将面团移到案台上
12：在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛
13：将面团拉长至2倍
14：折三折，
15：表面喷/抹油，
16：撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟
17：再次拉长
18：折三折
19：喷/抹油
20：撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时
21：面团长大
22：撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉
23：移到布上，
24：拉长两端
25：折叠
26：喷/抹油
27：再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
28：面团涨发
29：将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度
30：在木板上撒粗玉米粉
31：将面团小心移到木板上
32：提起两端，拉长至23-30厘米
33：打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟
34：表面呈金黄色，出炉
小窍门
牛奶可以用水代替。使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽。此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤。
牛肉筋头巴脑手擀面
主料
牛肉筋头巴脑1000克；面粉300克；
辅料
凉水面粉用，160克；小葱2棵；大蒜4瓣；姜4片；八角3颗；良姜1块；花椒1撮；栀子1颗；草果2颗；其它香料适量；水适量；玉米面适量；青菜适量；
调料
盐8克
酱油适量
牛肉筋头巴脑手擀面的做法步骤
1：筋头巴脑化冻，用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水。
2：将筋头巴脑切成约鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程大约要持续5分钟左右。
3：调料准备好：小葱打结，姜切厚片，有些香料我也叫不上名字，无非就是些炖肉用的，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。
4：撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将步骤3中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水。
5：盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖。
6：面粉和凉水先搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；手擀面面团比较硬，所以面团一开始是不滋润的，表面也不光滑，不要紧，蒙上保鲜膜，静置30分钟再使用。
7：将饧好的面团放在撒了一层面粉（分量外）的案板上，擀成有2个1元硬币那样的厚度。
8：每一层都撒上细的玉米面防面皮粘连，对折后再折，折的层数根据面片大小来决定。
9：用刀切成自己喜欢的宽窄粗细。
10：牛肉筋头巴脑也煮好了，汤如果太少，可以再兑点儿热水稀释浓汤，煮开即关火。
11：面条入开水锅中煮熟，直接挑入碗中。
12：再焯几棵青菜，浇上牛肉汤，香喷喷的牛肉手擀面，开吃！（直播间的牛肉面）。
小窍门
1.筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1.5小时，用普通锅约2.5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；2.手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；3.炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。
巴戟杜仲鹿筋汤
主料
鹿筋60g；巴戟30g；杜仲60g；牛膝60g；瘦肉500g；红枣10颗；枸杞子手抓1把；
辅料
姜1小块；
巴戟杜仲鹿筋汤的做法步骤
1：鹿筋用水泡1个晚上。
2：巴戟杜仲清洗干净。
3：牛膝也叫牛七洗干净。
4：红枣去核。
5：姜去皮切片或拍扁。
6：瘦肉出血水。
7：鹿筋也飞水。
8：电压力锅注入水到8杯的刻度。
9：把以上的材料放入，按保汤键开煮。
10：枸杞子洗净。
11：汤煲好，自然排气后打开盖子，把枸杞子放入盖上盖子保温焖15分钟。
12：用电压力锅煲汤快捷方便，还解决老火汤嘌呤的问题。
豆腐脑浇头
主料
泡发干香菇1个；泡发干黄花菜10根；泡发干木耳8朵；泡发海带一小块；五花肉末30g；
辅料
老抽2g；葱末5g；蒜1个；生姜2片；盐6g；油2小勺；胡椒粉1/2小勺；淀粉10g；水800ml；料酒适量；酱油适量；
豆腐脑浇头的做法步骤
1：五花肉切小丁。放锅内加酱油料酒煸香盛出。
2：泡发好的木耳、黄花菜切丝切段。
3：泡发好的干香菇切丝儿
4：炒熟的五花肉丁盛出。为了少洗一个碗，我盛在了海带碗内
5：锅内放少许油，煸香葱姜蒜，倒入香菇丝、黄花菜、木耳丝煸炒片刻，再倒入肉沫，加入800g水，倒入海带丝。
6：淀粉用少量的水化开，锅中水开后勾芡。调入盐，胡椒粉，老抽。
7：略煮片刻关火盛出。
8：一碗有卤汁的豆腐脑就做好了。吃时再加上韭菜花和油辣椒。
小窍门
里面的材料也可以换成金针菇，炸豆腐丝，发菜，蛋皮，绿叶蔬菜，肉丸子等等你喜欢的食材。
高筋面粉馒头
主料
高筋面粉1000克；酵母粉5克；水529克；白糖20克；盐5克；
辅料
水适量；
高筋面粉馒头的做法步骤
1：准备材料。
2：用水把酵母化开、搅拌一下、然后等2分钟把白糖放进去搅拌化开。
3：面粉放进去、和成面团、然后盖上保鲜膜室温发酵、保鲜膜封住盆不要直接盖面上、发酵好了的面团里面成蜂窝状、也会膨胀。
4：面开后、分成90-95克左右一个面团、然后揉圆、冷静15分钟左右。
5：锅内倒入水、水响了以后馒头放入蒸屉、开锅后15到20分钟后即可关火、关火后不要立马打开锅盖、一定等关火两分钟后在打开、不然会遇到冷的空气突然回嗦。
牛筋丸炖芥菜头
主料
牛筋丸12个；芥菜头1个；蒜瓣3个；
辅料
盐适量；油适量；鸡粉少许；鲍鱼汁1汤匙；清水适量；
牛筋丸炖芥菜头的做法步骤
1：食材：牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。
2：芥菜头掰开，浸泡片刻，冲洗干净沥干水。
3：芥菜头切块，蒜瓣去皮拍扁。
4：热锅，加适量油，下蒜瓣爆香。
5：倒下切好的芥菜头，翻炒2分钟左右。
6：加入牛筋丸拌炒均匀。
7：倒入鲍鱼汁，继续翻炒。
8：加上1碗左右的清水，拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。
9：煮至汤汁剩下少许，调入盐、鸡粉。
10：翻炒均匀。铲起即可。
小窍门
芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。
意式酵头夏巴塔
主料
高筋粉85克；盐3.5克；干酵母1.5克；牛奶66克；橄榄油18克；
辅料
高筋粉95克；水60克；干酵母0.5克；
意式酵头夏巴塔的做法步骤
1：意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
2：将酵头料混合
3：揉成光滑面团
4：放入碗中室温下发酵3-4小时
5：面团长大
6：放入冰箱冷藏一夜
7：使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时
8：主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
9：将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合
10：加入意式酵头，牛奶和橄榄油
11：放入面包机中，启动和面程序
12：面团呈光滑粘手的球状
13：在案台上撒面粉，取出面团
14：在面团表面撒大量面粉
15：拍打成长方形，松弛2分钟
16：拉长两端成2倍
17：折三折
18：表面抹油
19：撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
20：再次拉长
21：折叠
22：表面抹油
23：撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。
24：面团膨胀
25：在表面撒满面粉
26：在发酵布上喷油撒粉
27：小心移入面团，拉长
28：折叠
29：表面抹油
30：撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
31：面团长大
32：在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度
33：在木板上撒粗玉米粉
34：小心将面团移到木板上
35：拉长至23-30厘米
36：小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右
37：表面呈棕黄色，出炉
小窍门
牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。