五香卤凤爪
主料
凤爪1000克；
辅料
京葱1段；老姜4块；蒜6个；花椒20棵；八角2个；桂皮1块；丁香6个；香叶适量；干辣椒4个；小茴香0.5汤匙；冰糖适量；六月鲜红烧酱油适量；蚝油适量；红腐乳原汁2汤匙；料酒适量；白芷片4块；玉竹片4块；
五香卤凤爪的做法步骤
1：五香卤凤爪！
2：原料大合影。
3：鸡爪洗净剪去指甲备用。
4：冷水下鸡爪，大火淖至鸡爪断红。
5：将鸡爪捞出，用温水洗净备用。
6：热锅冷油。
7：将小茴香，花椒等细小的香料放入不锈钢调味包内，也可用纱布包住。
8：其他香料下油锅焙香。
9：放入鸡爪，加冷水没过鸡爪为宜。
10：放入冰糖，料酒，酱油，蚝油，大火烧开后转小火。
11：等汤汁烧的差不多时，放入红腐乳汁大火收汁，夹出装盘即可！
糟卤凤爪
主料
冷鲜鸡爪500g；糟卤360g；
辅料
泡椒100g；
糟卤凤爪的做法步骤
1：冷鲜鸡爪，剁掉指甲，在鸡爪“掌心”位置切一刀，清水冲洗一下。
2：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，开始加热。
3：水加热到沸腾，有浮沫时候，停止加热，把鸡抓用笊篱捞出来，用水冲洗干净（去油）。
4：把鸡爪放进锅里，然后往锅里面加水，超过鸡爪就可以了，盖上锅盖，再次开始加热。
5：水沸腾以后转小火，再煮5分钟，用笊篱捞出来，用凉水冲洗10分钟（去腥味）
6：把泡椒切一下，放进大碗里，把糟卤也倒进大碗里，搅拌后把鸡爪也放进去，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏
7：12小时以后就可以吃了，Q弹脆爽
卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
卤水凤爪
主料
鸡脚500g；片糖适量；白酒少量；
辅料
酱油10g；姜4片；盐少量；
卤水凤爪的做法步骤
1：原料备好，鸡脚清洗干净，去指甲，姜切成片。
2：锅里下清水把鸡脚煮沸后，把鸡脚倒起用清水冲洗干净。
3：3.烧热锅下油爆香姜同鸡脚，再放酒同爆，然后加入适量的盐和糖，再加入适量的水，盖上盖子大火煮开后转小火，慢火煮到熟用原料收汁。
4：装盘上菜。
5：美味的凤爪出炉。
小窍门
其间要来回翻动几次，这样鸡爪能均匀的吸收酱油的香味）。
红卤凤爪
主料
鸡爪18根；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；红腐乳汁王致和340ML约一瓶；韩国辣酱两羹勺；大料适量；花椒适量；
红卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，切掉指尖
2：焯水
3：葱姜蒜切好，花椒、大料放入调料盒
4：红腐乳汁、韩国辣酱备用
5：将鸡爪和所有调料放入锅中，加水没过鸡爪
6：开锅后中火煮约20分钟，中间翻动两次；
7：煮好后放凉，夏天放进冰箱保鲜层数小时，时间越长越入味，我这个是晚上做的，搁了一宿。
8：当时吃也没问题，就是味道会稍淡些
9：这个红腐乳汁，刚煮的时候原有的味道比较浓，煮到最后，特别是吃的时候，几乎吃不出腐乳味儿了。辣酱放的不多,只为调味儿，凤爪只有一点点的辣味。
美味卤凤爪
主料
凤爪10只；香料包1包；
辅料
料酒适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；干红辣椒3颗；大葱适量；绵白糖适量；盐适量；
美味卤凤爪的做法步骤
1：香料包由20种不同的香料混合而成，共20克，这样用袋子包好，锅内会非常干净，吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香，香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。
2：凤爪用流动的自来水清洗干净备用
3：把洗干净的凤爪放入锅内，水盖过凤爪，开大火盖上锅盖烧开，水烧开后，把锅盖打开，继续烧5分钟关火。
4：把烧过的凤爪从锅内取出，用流动的自来水清洗干净，备用
5：锅洗干净，把香料包，生姜，大葱，干辣椒，放入锅内，备用
6：把凤爪放入锅内
7：把生抽，老抽，料酒，盐，全部加入锅内
8：锅内加凉水，水盖过凤爪（注:今天我的水加的多了点，因为我想做老卤）
9：盖上锅盖，开大火，烧开。水开后，关火，焖1个小时。继续开大火烧开，关火，把锅盖打开，凤爪卤在锅内3_4个小时，入味了，凉透了，捞出来随吃随取。
10：吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴
11：成品欣赏
12：女儿试过后，赞不绝口。
13：剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜，就把卤汁过滤出来，用盒子或者保鲜袋装好，放在速冻箱内，下次做老卤。我明天还想烧，所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热，放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。
小窍门
A:水盖过凤爪，具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此，有些调料我都写适量，也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处，就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜，也有咸味，是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量，水烧开后，你可以搅拌一下，先尝尝，根据自己的口味调整。B:关火后，一定要开着锅盖卤凤爪，要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点，这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜，都会加点糖，咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的，可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜，所以汤汁多了点，准备放着下次做老卤。
卤凤爪
主料
凤爪若干；
辅料
姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；
卤凤爪的做法步骤
1：把凤爪洗干净
2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用
3：凤爪过一下油
4：和配料一起放锅里煮20分钟
5：加酱油，盐再煮10分钟。
6：装盘，完成。
美味卤凤爪
主料
鸡爪600克；
辅料
花椒适量；大料适量；陈皮适量；香叶适量；大葱3段；大姜适量；料酒适量；酱油适量；食盐适量；味精适量；白糖适量；草果2个；
美味卤凤爪的做法步骤
1：把鸡爪用水泡一下清洗干净。
2：把指甲全部切掉。
3：把锅里加水，鸡爪放到锅里煮一下，去掉脏东西。
4：准备好调料。
5：葱姜切好。
6：煮锅里加水，放上葱姜，其他调料装入料袋放入锅中。
7：把鸡爪放入锅中，大火烧开慢火炖。
8：倒入酱油、料酒、和盐一块炖。
9：慢火二十分钟后放上糖小炖几分钟，再放上味精调味关火。
10：卤制两个小时以后即可上桌。
香卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
八角两个；桂皮一小段；生姜四五片；橙皮适量；香叶两三片；蒜瓣适量；干辣椒适量；草果适量；冰糖两颗；花椒适量；
香卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪回家洗干净剪掉爪子前面的尖角，锅里放一点油把准备好的卤料下锅煸一下倒入清水，放入鸡爪煮（鸡爪容易熟，煮开后再煮三分钟就可以），关火让鸡爪在卤汤里泡一会（不要放太凉，凉了胶质会结一块）
2：最后把鸡爪捞起来，从新起火放一点点油煸香葱姜蒜末，煸好后撒在鸡爪上。
3：最后淋点辣椒油在上面就可以了。
卤凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净、去甲。
2：用水焯一下。
3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。
4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。
5：煮10几分钟。
6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。
7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。
9：煮大概10分钟。
10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。
11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。
12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。
13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘
14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。
小窍门
卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？