蚝汁凤爪
主料
鸡爪200g；姜适量；蒜适量；香葱适量；辣椒碎适量；
辅料
盐适量；生抽适量；蚝油适量；菜籽油适量；
蚝汁凤爪的做法步骤
1：鸡爪焯水
2：一只切两块，容易入味
3：菜籽油烧热
4：下姜丝，蒜末，辣椒碎，煸出香味，放入鸡爪
5：生抽，蚝油用一杯水调匀
6：加入锅中，挑入盐，中火煮收汁
7：放入香葱
8：翻炒出锅
小窍门
蚝油就有甜鲜味了，就不放鸡精了
卤凤爪
主料
凤爪500克；
辅料
老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；
卤凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净
2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟
3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可
豉汁蒸凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒
2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲
3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开
4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟
5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗
6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦
7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦
8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了
9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的
10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈
11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味
12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香
13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油
14：炒好的酱，油多了点~
15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒
16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟
17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃
小窍门
1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。
豆豉焖凤爪
主料
虎皮鸡爪500克；
辅料
豆豉1勺；蚝油1.5勺；酱油1勺；姜适量；葱适量；调和油1勺；盐适量；朝天椒1个；
豆豉焖凤爪的做法步骤
1：凤爪去掉指尖，对半切开，洗干净滤干水。
2：所有辅料加进去拌入味腌半个钟。
3：不粘锅中火，不用加油把凤爪倒进去加盖焖10分钟即可。
4：装盘开餐。
烧凤爪
主料
凤爪8个；
辅料
美极鲜酱油2勺；料酒1勺；盐3克；冰糖5克；
烧凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，开水氽烫备用。
2：炒锅放油，油热后放入冰糖，小火慢熬至冰糖起泡。
3：放入凤爪翻炒，即刻加入热水，加入姜片、酱油、料酒，大火煮开，中小火慢炖。
4：焖煮二十分钟左右，汤汁剩三分之一时，开大火，不停翻拌收汁。
5：熬至汤汁粘稠即可关火。
6：盛出即可食用。
小窍门
想颜色重些，可加老抽。想辣一些，可加辣椒碎。
豉汁蒸凤爪
主料
鸡爪10只；辣椒1个；姜1片；花椒8粒左右；老抽1汤勺；生抽2汤勺；糖半勺；
辅料
豆豉2汤勺；大葱一小节；盐2克；料酒少许；蚝油1汤勺；醋一汤勺；植物油适量；
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块
2：用开水焯透
3：再放到棉布上吸干水分
4：吸干水分的鸡爪放油锅里炸制
5：炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状
6：豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用
7：炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁
8：鸡爪翻炒均匀上色后关火
9：装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里
10：完成
小窍门
1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。
蒜香豉汁凤爪
主料
鸡爪10只；
辅料
小米辣3个；葱两根；大蒜6个；姜一块；
调料
东古古劳面豉一勺
东古酱油一勺
东古叉烧酱半勺
东古一品鲜酱油一勺
东古草菇老抽一勺
白糖一勺
面粉一勺
蒜香豉汁凤爪的做法步骤
1：先给鸡爪做个“美甲”、大蒜切成蒜末、姜块切片、小葱切葱花、小米辣切圈。
2：鸡爪冷水下锅，加入姜片、葱白和一勺东古料酒，大火烧沸煮5分钟。
3：煮熟的鸡爪放凉，用厨房纸擦干。锅里热油，倒入鸡爪、炸至外皮焦黄。
4：炸好的鸡爪控干油，放入冷水中浸泡两个小时，泡至鸡皮呈虎皮状。
5：另起锅热油，倒入蒜末和一勺古劳面豉炒香、再加入小米辣圈，一勺东古蚝油，半勺叉烧酱，一勺一品鲜酱油和小半碗水搅拌均匀。
6：再加入半勺草菇老抽、小半碗淀粉水和一勺白糖，转小火煮至黏稠。
7：把煮好的酱汁浇到鸡爪上，抓拌均匀。锅里烧水，鸡爪上汽蒸20分钟，最后撒上葱花和辣椒圈即可。
豆豉凤爪
主料
鸡爪200g；豆豉20g；
辅料
卤水200ml；料酒1勺；姜片适量；大蒜20g；花生油适量；
豆豉凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净剁去指甲，加料酒、姜片焯至变色。
2：捞起用冷水冲泡。
3：放入卤水小火炖半小时。
4：大火收汁。
5：豆豉和大蒜混合剁末。
6：热锅凉油，炒香豆豉蒜末。
7：下鸡爪翻炒均匀即可。
豉香凤爪
主料
凤爪8个；青红椒碎少许；
辅料
姜少许；生抽3勺；番茄酱1大勺；豆豉5g；草果1个；八角2个；花椒1小撮；蒜少许；冰糖10g；老抽半勺；香叶3片；蚝油2勺；水淀粉少许；茴香1小撮；
豉香凤爪的做法步骤
1：锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
2：将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
3：放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
4：沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
5：控干水份。
6：锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
7：炸至变成枣红色。
8：捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
9：再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
10：姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
11：热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
12：倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
13：再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
14：将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
15：蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
16：浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
17：成品。
小窍门
炸凤爪时一定要小心。
豆豉蒸凤爪
主料
鸡爪适量；姜适量；蒜适量；豆豉适量；葱段适量；辣椒适量；
辅料
调味料适量；
豆豉蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪去指甲，切成两瓣。
2：用老抽上色，先放一边备用。
3：准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。
4：上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。
5：锅烧热油，把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖，不然容易被油溅到。（油温高一点再下锅炸，不然表皮不起泡）
6：炸好后捞起来放冰水里。
7：锅烧一点油，将刚才备好的佐料下锅煸炒。
8：倒入鸡爪一起炒。
9：加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。
10：然后移到碗里，放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。
11：出锅撒上一些葱花就可以了。（不要也行）
小窍门
这道菜肴主要在炸的过程要特别注意。