油辣椒炒菜心
主料
时令白菜心650克；
辅料
干红辣椒1勺；盐，鸡精适量；
油辣椒炒菜心的做法步骤
1：时令蔬菜白菜心，洗净，架煮锅烧开水，水开放下去焯熟，保持翠绿就捞出来放凉水里晾凉，然后撕小条挤干水分，之前的步骤忘记给亲们拍照留图了
2：菜心切丁，准备干红辣椒
3：热油时，关小火，放辣椒，盐炒出红油
4：倒入青菜丁，开大火翻炒均匀
5：一炒匀似图时撒鸡精再翻炒几次就OK了
6：盛盘，大功告成
小窍门
速度，速度，除了焯水时要几分钟，炒的过程两分中就OK了
辣炒油蛤
主料
油蛤600g；
辅料
红辣椒2个；小米辣1个；生姜一块；蒜头1瓣；葱一根；
调料
玉米油适量
生抽一勺
料酒一勺
辣炒油蛤的做法步骤
1：油蛤清洗干净。
2：准备食材。生姜和蒜头切片，小米辣切圈，葱切碎，红辣椒切片。
3：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
4：下红辣椒和小米辣，翻炒几下。
5：倒入油蛤，不要翻动。
6：倒少量清水，一勺生抽，一勺料酒，煮至油蛤开口
7：油蛤全部开口后，轻轻翻动，动作不要太大，避免油蛤肉和壳分离。
8：撒上葱花即可。生抽有味道，不需要再加其他调味料。
9：成品。一口一个，好吃过瘾。
蚝油炒油菜
主料
油菜300克；
辅料
蒜3瓣；食用油2勺；八角1个；
调料
蚝油1勺
盐2克
蚝油炒油菜的做法步骤
1：油菜择洗干净。
2：蒜切碎备用。
3：油菜切小段。
4：食材处理好了。
5：起油锅放入食用油，油热后放入八角和蒜碎炒出香味。
6：放入油菜翻炒断生。
7：放入蚝油增鲜，按自己口味添加盐调味。
8：翻炒均匀即可关火出锅。
9：装盘食用。
川菜油辣子
主料
灯笼椒100g；朝天椒300g；二条荆100g；
辅料
芝麻150g；
调料
花椒适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
姜适量
洋葱适量
葱适量
蒜适量
川菜油辣子的做法步骤
1：将所有的干辣椒剪去蒂剪成小节，去除多余的辣椒籽。
2：锅中放入少量的油把锅湿了，倒入2/3的辣辣入锅小火炒香道出备用（油不能多，一点油或者不放都可以）。
3：放入料理机里面打成粉。
4：全部打成像这样就好了。
5：然后搅拌均匀（我是分了三次打，所以要拌匀），用另一个碗装1/3出来备用。
6：锅中油烧至6-7成热关火，待油温稍微凉一下后用勺子将油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺装起来弄，用勺子慢慢淋）。
7：颜色像这样就可以放一边备用了。
8：锅中开火油温升高后下入姜葱蒜和洋葱小火慢炸。
9：炸至葱姜蒜都快要干了下入盘里的材料继续小火慢炸，根据个人口味我加了一点点花椒的。
10：炸至看起来葱姜蒜都干了就可以捞出重新开火，将油温烧至6-7成热关火。
11：用大汤勺舀锅中一半油淋在多的那个辣椒面上面然后搅拌均匀（一定要多搅拌，不然很容易糊碗底的）。
12：碗中油稍微凉一点点后倒入另外1/3的辣椒面继续搅拌均匀。
13：待锅中油凉至30度左右就全部倒入碗中搅拌均匀后就是这样的。
14：倒入前面炸好的芝麻继续搅拌均匀。
15：这样辣椒油就做好了，这个要时不时的搅拌一会，因为油这么多，里面还是很烫的，放至24小时后这个辣鸡油就可以食用了（因为24小时过后，香味才会彻底的散发出来，颜色也会更加漂亮）。
小窍门
做这个一定要注意油温，油倒入辣椒面后一定要多搅动，这样不容易糊底。
香油辣菜
主料
辣菜疙瘩一个；
辅料
白醋一大勺；盐2克；香油一小勺；白糖一小勺；香菜少许；
香油辣菜的做法步骤
1：一个辣菜疙瘩洗净，去掉外皮上的疤痕；
2：擦成丝；
3：放入白醋；
4：放入盐；
5：用手抓拌均匀；
6：连汤带菜放入保鲜盒里，用保鲜膜封口；
7：盖上盖子，放在阴凉的低方，放置24小时；
8：打开保鲜膜，一股辣味直接冲出来，吃的时候淋上香油，放一小时白糖，拌匀了，装饰点香菜叶子，OK。
小窍门
主料我们也叫疙瘩头，一个也就一块钱，不喜欢太冲的辣味的，可以试试这个。
油辣白菜
主料
白菜适量；
辅料
盐适量；油适量；油辣调汁适量；调味鲜适量；
油辣白菜的做法步骤
1：白菜清洗。
2：白菜清洗切块，油辣椒汁少许。
3：热锅热油下入白菜炒匀，翻炒片刻。
4：倒进备好的油辣调汁。
5：放点盐将白菜煮熟。
6：出锅前放点鸡精提鲜即可。
7：煮好的油辣白菜。
辣椒炒油渣
主料
青红椒适量；油渣适量；
辅料
大蒜子适量；
调料
盐适量
食用油适量
鸡精适量
豆鼓适量
酱油适量
辣椒炒油渣的做法步骤
1：油渣，后腿肉熬的，五花肉或者板油都可以。
2：准备青红椒。
3：锅内放油，煸大蒜子。
4：倒入青红椒翻炒，断生放盐，酱油，豆鼓。
5：最后倒入油渣，翻炒，放鸡精，油渣不能炒时间长了，会不脆。
6：出锅。
7：又快又下饭的好菜。
炒油菜
主料
油菜500克；
辅料
油适量；盐适量；
炒油菜的做法步骤
1：买的油菜
2：清洗干净后切段
3：油锅加热放入大蒜子爆香
4：倒入油菜
5：加盐，翻炒
6：加适量水
7：出锅装盘
小窍门
油菜要大火翻炒颜色会比较绿比较好看
辣椒炒油渣
主料
青辣椒少量；红辣椒少量；猪油渣少量；
辅料
豆豉少许；蒜头半个；
配料
盐适量
酱油适量
味精适量
辣椒炒油渣的做法步骤
1：肥肉买回来后清洗干净后切三厘米的薄片。
2：到入炒锅里开始熬油。
3：熬至油渣成金黄色。
4：熬好的油渣。
5：家乡的豆鼓
6：锅中到少许油，把大蒜和豆鼓爆香。
7：然后下辣椒炒至断生。
8：最后放入猪油渣，加少许盐、酱油、味精。
9：辣椒炒油渣就做好了，香死了。
香辣小油菜
主料
香菇适量；青椒适量；小油菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
料酒适量
酱油适量
白酒适量
香辣小油菜的做法步骤
1：葱姜蒜。
2：青椒切丝。
3：香菇切片。
4：小油菜洗净空干。
5：油热后下入菜码。
6：炒香后放入香菇，同时倒入料酒、酱油翻炒均匀。
7：随后放入青椒，炒至断生。
8：接着放入小油菜，并放入盐、十三香。
9：倒入半勺白酒。
10：翻炒均匀。
11：最后放入味精，炒匀即可出锅。
12：美味漂亮有营养，关键还下饭！
小窍门
白酒不可用料酒替代，这样炒出的小油菜清脆可口！