辣炒螺蛳
主料
石螺蛳750克；蚝油15克；郫县豆瓣酱15克；蒜碎适量；大紫苏叶子7片；花椒1小把；辣椒干6个；
辅料
姜丝适量；酱油15克；胡椒粉2克；料酒10克；蛤喽叶子8片；清水适量；酸笋2大片；
辣炒螺蛳的做法步骤
1：螺蛳要买人家泡过吐泥的，买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时，刷子刷洗干净，然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股，这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水
2：蛤喽（一种特有香味的叶子）洗净切碎
3：紫苏洗净切碎
4：热锅，锅内不放油，把切丝的酸笋放入翻炒至干水，盛起备用
5：热锅内放入油
6：放入蒜和姜丝爆香
7：放入花椒和辣椒干，八角碎爆香
8：倒入沥干水的螺蛳，大火爆炒
9：倒入料酒翻炒
10：倒入酱油，蚝油，胡椒粉，郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒
11：加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水
12：盖上锅盖焖煮半小时左右即可，时间长一些螺肉会更加入味哦
13：成品
酸辣螺蛳肉
主料
螺蛳肉500g；
辅料
生姜蒜适量；泡椒100g；
酸辣螺蛳肉的做法步骤
1：螺蛳肉先用盐料酒腌制10分钟入味
2：热油爆炒生姜蒜青椒碎，然后倒入腌制的螺蛳肉，炒的差不多熟放一点水和泡椒，香醋，收汁即可
3：哈哈，懒的拍步骤图，今天午餐就是这样三个小菜，夏天下饭又爽口，凑合看吧
螺蛳粉
主料
干米粉250克；螺蛳300克；骨头1块；酸笋200克；酸菜100克；萝卜干100克；腐竹100克；花生50克；生菜适量；葱花少量；
辅料
食用油50ML；盐适量；辣椒粉30克；辣椒油50ML；鸡油20ML；红油豆瓣酱20克；腐乳二块；干辣椒3-4个；八角2个；花椒1小把；沙姜1块；姜2块；桂皮1块；香叶2张；料酒10ML；
螺蛳粉的做法步骤
1：猪骨头放水中熬汤
2：准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒
3：骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小时
4：用温水将干米粉浸泡一个小时
5：炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干
6：烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀
7：加入辣椒油，料酒，鸡精
8：炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头
9：将花生米炸酥脆盛出备用
10：将腐竹炸脆盛出备用
11：将酸菜炒香
12：锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用
13：将萝卜干炒香备用
14：另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
15：浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可
螺蛳粉
主料
干米粉200g；
辅料
酸豆角少许；酸笋少许；腐竹花生少许；纯净水适量；萝卜丁适量；木耳适量；
调料
醋少许
辣油少许
辣椒少许
螺蛳粉的做法步骤
1：螺蛳粉备用。
2：配料包备用。
3：干米粉。
4：锅中放适量水，倒入干米粉，大火烧开转中火，煮八左右。
5：捞出，过凉水再捞出，沥干水分。
6：锅中再倒入400ml水和米粉。
7：放入酸笋、腐竹花生和酸豆角萝卜丁木耳。
8：大火煮两分钟即可。
9：盛入盆中。
10：再放入醋、辣油和辣椒。
11：继续放入腐竹花生。
12：OK
螺蛳粉
主料
米粉适量；花生适量；腐竹适量；酸笋适量；酸豆角适量；木耳适量；萝卜干适量；
辅料
辣椒油适量；香醋适量；螺丝汤料适量；
螺蛳粉的做法步骤
1：准备好李子柒柳州螺蛳粉。
2：打开包装，这是里面的所有配料。
3：将米粉冷水下锅。
4：煮至沸腾，调中火，煮8分钟，捞出待用，水倒掉。
5：重新装400毫升冷水，将已煮过的米粉放入水中。
6：加入螺丝汤料，酸笋，酸豆角，木耳，萝卜干同煮，待水煮沸停火。
7：倒入碗中。
8：根据口味，加入辣椒油，花生，腐竹搅拌均匀即可。
9：柳州螺蛳粉就做好了。
10：开动吧。
小窍门
第1次是冷水下锅煮沸，第2次要装入冷水。
麻辣螺蛳
主料
螺蛳适量；
辅料
薄荷叶适量；小米椒适量；干辣椒适量；藤椒适量；八角一块；
调料
蒜三瓣
生姜五片
葱适量
油适量
盐适量
生抽一勺
老抽一勺
醋一勺半
料酒适量
糖一勺半
鸡精适量
麻辣螺蛳的做法步骤
1：螺蛳请洗干净，剪去尾部。
2：辅料准备完全。
3：热锅冷饮，下葱，姜，蒜，藤椒，八角爆香。
4：倒入螺蛳翻炒均匀。
5：加入盐，糖，生抽，老抽，醋，料酒，薄荷叶翻炒均匀。
6：加入适量水，将将淹没螺蛳即可，煮开。
7：完成。
小窍门
最近的螺蛳需要时间长一点，因为有比较多的细菌，但不能煮太长时间，否则太老了就不好嗦了。
炒螺蛳
主料
螺蛳500克；
辅料
生姜3片；小葱2棵；干红椒2根；洋葱少许；
调料
生抽2大勺
老抽1大勺
白砂糖1大勺
料酒1大勺
炒螺蛳的做法步骤
1：卖螺蛳的摊主会帮忙把螺蛳尾巴剪掉，买回来洗掉表面的泥沙后，放在清水中，滴几滴香油，静养半天，会让螺蛳吐出小螺蛳。炒之前重新清洗干净。
2：洋葱、生姜、小葱切末，干红椒切粒。锅烧热下油，炒香葱姜干红椒。
3：下螺蛳煸炒片刻。
4：下入所有调味料，再加少许水，加盖煮开，尝一下味道进行调整。
5：大火收汁。
6：出锅装盘。
小窍门
螺蛳不要煮太久，太久了螺肉不容易吸出来。
螺蛳粉
主料
螺蛳粉1袋；
调料
黄瓜适量
螺蛳粉的做法步骤
1：先来泡米粉吧，用30度左右的温水泡米粉，大约2个小时左右。
2：接着再在锅里放入一瓶纯净水的量的清水，倒入汤包煮开，如果能吃辣的可以这个时候把辣椒油包全倒进去，如果不能则可以之后根据个人口味来加辣椒油。
3：煮开以后再把泡好的米粉放到锅里煮。
4：同时入锅的还有配菜包和酸笋包，当然喜欢青菜的这个时候也可以加进去，煮的时候不用很长，在心里默数60个数的时间就可以关火啦。
5：螺蛳粉就算是基本完成了，然后根据个人的口味来添加辣椒油和酸辣汁，搅拌一下味道就均匀啦。
6：最后就是盛到碗里，再加入花生、腐竹和准备好的黄瓜片，一碗好味道的螺蛳粉就这样完成了，尝一口，还真是和当初的堂食一样好吃。
香辣卤螺蛳
主料
螺狮2斤；
辅料
姜5片；蒜头3颗；葱4根；花椒6颗；干辣椒3只；辣椒粉适量；
调料
十三香粉适量
麻油少许
火锅底料适量
料酒1匙
酱油1勺
生抽1勺
香辣卤螺蛳的做法步骤
1：清洗螺狮很重要！买回来的螺狮先清洗几遍，洗掉表面泥沙。
2：加几滴油浸泡2小时以上。
3：让螺狮吐沙，每隔两三小时用手抓起来互搓，继续清洗几遍，再次浸泡。
4：里面的脏东西就会吐出来。
5：还有一些螺狮宝宝也被浸泡出来了。
6：直到完全洗净，不再有沉淀物，水变清澈为止。
7：准备好所有材料。
8：起锅热油，最好加入一点火锅底料油，放花椒，姜蒜煸炒出香味。
9：再加葱白。
10：放入干辣椒段。
11：加料酒，酱油生抽炒至变色。
12：倒入清洗干净的螺狮大火爆炒几分钟。
13：加辣椒粉继续翻炒螺狮。
14：加十三香粉继续翻炒，我另外加了两三勺老卤汁。
15：然后倒入开水（开水更容易入味），水量要盖过螺狮。
16：中小火炖煮十分钟以上。
17：煮到螺狮肉突出来，试一下，可以轻松吸出来撒上葱花，淋上一点麻油。
18：汤汁要多留点，最好与螺狮同一水平再出锅。
19：温凉一会的螺狮会更入味。
小窍门
1.清洗浸泡是最重要的，我一般是浸泡一天一夜。过程中最好每隔三四小时搓洗几遍，然后继续浸泡，再次清洗，反复多次，直到没有任何沉淀物及螺狮里面的小螺狮全部吐干净。2.加开水煮是因为螺狮炒热了加冷水会使螺狮肉质因热胀冷缩而变老硬。3.汤底加火锅底料最省事，也可以自己加五香八角桂皮等香料。我一般做卤菜的卤汤卤好剩下的会用自封袋封号冷冻起来，重复使用。4.一定要留足够的汤底，不然吸不出来。
螺蛳粉
主料
好欢螺螺蛳粉1包；
辅料
料包若干；
螺蛳粉的做法步骤
1：盒马买的好欢螺螺蛳粉，里面料包满满。
2：起锅煮粉。
3：煮好后过一遍凉水。
4：重新倒入200毫升水，放入喜欢的蔬菜，依次倒入料包。
5：周末懒人午餐晚餐，嗦粉咯～