清汤牛腩
主料
牛腩2500g；萝卜随意；蒜1个；洋葱半个；姜一块；
辅料
桂皮一块；香叶3片；大料4个；香草籽半茶匙；花椒8粒；陈皮半个；草果1个；甘草5片；冰糖50g；
调料
鱼露50ml
盐2茶匙
米酒半碗
清汤牛腩的做法步骤
1：睡前把牛腩用冷水泡起来。
2：经过一晚之后把肉里面的血水和异味泡出来。
3：把肉冲洗干净，换5次水直至水清捞起备用。
4：把萝卜削皮去头尾清洗干净备用。
5：准备所需的香料。
6：米酒半碗。
7：鱼露50毫升和2茶匙备用。
8：把姜切片和半个洋葱切块备用。
9：把蒜处理干净去掉烂和发霉的蒜瓣备用（完好新鲜大蒜只需去根部整颗备用）。
10：把牛腩、一半姜片和半个洋葱、米酒凉水下锅，水开煮10分钟。
11：焯水后捞起牛腩冲洗干净备用。
12：把萝卜加入锅里焯水煮5分钟捞起备用。
13：热锅放入姜片和蒜瓣。
14：锅热后倒入半碗米酒。
15：加入凉水和所有香料放入锅中，冰糖也一起下锅煮开。
16：水开后把牛腩下锅煮2个半小时。
17：2个半小时后把香料包和蒜瓣捞出，关火焖30分钟。
18：30分钟后加入鱼露和盐调味。
19：把萝卜整个加入调好味的汤中，开火煮45分钟。
20：把牛腩和萝卜捞出放凉之后切块。
21：吃的时候加入香菜（香葱和芹菜按自己喜好放）。
小窍门
因为国外天气寒冷可以放室内泡一晚不怕变质，比较热的地方泡起来放冰箱过夜，清汤牛腩汤清是非常重要，所以牛腩焯水前后都要清洗几遍尽量把杂质洗净，完好无缺没有霉变的大蒜只需去掉根部剥掉三层外衣整大个下就可以，这样肉捞出来后不要再做捞汤底杂质的步骤，萝卜一定要焯水把它的苦味去掉，要是用大萝卜只需对半切开就行，小的就像我这样整个煮就可以了。
牛腩柿子汤
主料
牛腩500g；柿子2个；
辅料
油适量；花椒粒适量；八角1个；香叶1片；葱适量；姜适量；生抽适量；白糖适量；
牛腩柿子汤的做法步骤
1：牛肉冷水浸泡出血水，反复清洗干净，按照自己喜欢的大小切块，适中最好，再清洗一遍，捞出空净水分。
2：柿子洗净切片，这个柿子是从姐姐家拿来的自家产的西红柿，无农药无化肥，可有柿子味道了，生吃也特别好吃，煲汤特别浓郁，颜色也漂亮。
3：炒锅加入适量的油，加入牛肉翻炒至没有汤汁即可，然后取出备用。
4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒、八角、香叶和姜蒜，下入西红柿翻炒。
5：炒至西红柿出汤汁。
6：加入适量的开水，要多加一些开水，水量超过牛肉高出至少要2公分。家里有砂锅的可以倒入砂锅中继续小火焖煮，砂锅焖煮更加的入味，没有砂锅就在锅里焖煮，大火烧开以后，转中小火慢炖1小时左右，时间到了以后，根据自己喜欢的口味加入盐、糖、生抽调味。
7：出锅，有香菜最好撒点香菜，味道更鲜美，没有香菜撒点葱花也提味，看着很有食欲吧，牛肉软烂鲜香，汤汁浓郁可口，吃一次就上瘾，一点都不错。炖一锅汤汁都没剩，喜欢的朋友试试吧。
酸菜牛腩面
主料
牛腩适量；南瓜细面40克；酸菜适量；
辅料
葱适量；芹菜适量；小辣椒适量；盐适量；姜适量；
酸菜牛腩面的做法步骤
1：姜、葱、小辣椒、芹菜、酸菜，洗净切好备着。
2：锅内热油，姜、葱爆香。
3：放入酸菜炒几下兑水，一小碗半，小辣椒放进去，因为我吃不了太辣，所以这里的小辣椒其实是好看，喜欢辣的可以加些辣椒或辣椒油。煮好备着。
4：开始煮面啦。
5：按口味调入少许盐，捞起放碗中。
6：这道牛腩汤是在牛肉火锅店买哒，吃过这店里的这个牛腩汤，超好吃，所以，懒人的我，就这样。
7：把汤汁和牛腩倒入面中，酸菜和少许酸菜汁倒入。再放葱和芹菜。
小窍门
1、酸菜用水泡一会。
萝卜牛腩汤
主料
白萝卜1根；牛腩500g；
辅料
料酒1勺；姜3片；小葱3根；八角1颗；桂皮1块；香叶1片；三奈6颗；花椒粒1匙；干红辣椒2根；盐1勺；枸杞1勺；
萝卜牛腩汤的做法步骤
1：白萝卜去皮切块
2：牛腩切块
3：牛腩冷水入锅，加入料酒焯出血水
4：牛腩捞出放入砂锅中，加入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，三奈，花椒粒和干红辣椒
5：加入适量热水，煮开后转小火煮1小时
6：加入白萝卜继续煮50分钟
7：加入盐和枸杞，煮10分钟即可。
酸汤牛腩
主料
牛腩750克；料酒适量；姜适量；小番茄适量；番茄酱一勺；娃娃菜少许；海鲜菇少许；
辅料
火锅底料半勺；姜黄粉适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
胡椒粉适量
生抽适量
酸汤牛腩的做法步骤
1：准备好牛腩，清洗干净，切成大块。
2：凉水上锅，加入料酒和姜片，牛腩焯水。
3：煮3分钟。
4：过凉水，清洗干净浮沫。
5：转入电高压锅煮30分钟。
6：牛腩就煮好了，准备好小番茄。
7：起锅烧热，加油。
8：下入小番茄翻炒断生，加入一勺番茄酱，翻炒均匀。
9：加入煮牛腩的原汤，加入姜黄粉。
10：大火烧开，加一小块火锅底料。
11：加入娃娃菜和海鲜菇。
12：加入煮熟的牛腩，再次煮开，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味。
13：加入葱段。
14：起锅。
15：好了。
酸辣牛腩
主料
牛腩1KG；
辅料
酸笋适量；八角适量；姜适量；香叶适量；小茴香适量；草蔻适量；砂仁适量；花椒适量；红干椒适量；红米辣椒适量；酒适量；盐适量；生抽适量；
酸辣牛腩的做法步骤
1：炒干酸笋，可以放红干椒一起炒，用小火
2：清水放入料包，姜，红米椒，（红米椒也可以事先煮烂用捣碎水开后放入），洗干净血水的牛腩，大火烧开，去掉浮沫，转小火慢煮半小时后，加入生抽，盐，白酒，调味。继续小火炖至自己喜好的口感
3：成品汤汁酸辣微麻，肉质口感弹牙很爽
小窍门
不用焯水，这样肉的香味不会流失~有花椒，酸笋可以很好的去除异味
萝卜牛腩汤
主料
萝卜一个；牛腩500g；姜一小块；草果1个；八角半个；桂皮一小块；
辅料
盐三勺；
萝卜牛腩汤的做法步骤
1：牛腩切块，放进清水中泡一个小时去一下血水
2：牛腩下沸水焯一下，煮出血水和浮沫后捞起来洗净。萝卜切块备用。
3：清水下高压锅，放入姜片、牛腩、香料，加盖烧滚后中小火压40分钟。
4：萝卜另起锅，放两颗冰糖，慢慢煮上半个小时。
5：高压锅可以开盖时，加入萝卜和煮萝卜的水继续开盖煮半个小时。
6：捞出香料，加入盐调味即可出锅
酸辣焖牛腩
主料
牛腩500；酸萝卜200；酸辣椒几个；大蒜几粒；姜一块；八角两粒；草果一粒；
辅料
生抽适量；蚝油适量；白糖适量；盐适量；鸡粉适量；啤酒一罐；
酸辣焖牛腩的做法步骤
1：先把配菜准备好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。萝卜。莲藕。子姜）还有酸辣椒，都是自己腌的，也是比较脆的
2：牛腩冷水下锅，放姜和料酒，煮开一两分钟都捞出，沥干水备用
3：锅烧热下油，油热后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一两分钟，然后放一点冰糖，生抽，蚝油翻一下，下啤酒，一勺盐，和之前住过牛腩的水，大火煮开后中大火焖30-40分钟，中途水干加热开水，时间差不多可以先尝下，不够软可以加点时间
4：牛腩差不多好的时候另起锅把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放点白糖，生抽蚝油盐调味，炒一两分钟软了就行
5：水干剩油的时候把炒好的酸菜，鸡粉加入捞匀，青蒜配色，就可以起锅开吃了。我们家冬天喜欢吃这个菜，也可以在锅底先用之前炒过酸菜剩下的油点爆点水分少的素菜，豆芽最好，真的是特别的爽，平时吃半碗饭的我都可以吃一大碗饭，大家如果试了好吃记得分享给我哦。。。
小窍门
啤酒是必须的，记得有一次家里没有啤酒煮出来牛腩会特别硬，口感也不好，肉菜都可以放点啤酒
清汤牛腩
主料
牛腩1000克；
辅料
白酒少许；姜片适量；葱适量；剁椒适量；
调料
盐一丢丢(少许))
鸡精适量
蒸鱼豉油适量
胡椒粉适量
香油适量
清汤牛腩的做法步骤
1：准备好牛腩，清洗干净，切成大块。
2：凉水下锅，加姜片和白酒焯水。
3：煮3~5分钟左右。
4：过凉水，清洗干净浮沫，多洗几遍。
5：牛肉转入电高压锅中，加稍宽的水、姜片，焖煮40分钟。
6：好了，加一点点盐、鸡精、胡椒粉调味。
7：起锅装盘，洒上葱段装饰一下。
8：成品图(蘸料：剁椒 蒸鱼豉油 香油)。
小窍门
牛肉少放盐，因为有蘸料，或可以不放盐，保持牛肉的原味也挺好吃的。
清汤牛腩
主料
牛腩700克；白萝卜1个；当归5g；生姜适量；胡椒粒少许；香菜少许；小葱少许；
辅料
盐适量；
清汤牛腩的做法步骤
1：主要材料备齐。
2：牛腩切成均等的大块。
3：入冷水锅焯水。
4：将焯过水的牛腩放入苏泊尔炽陶智能电炖锅内胆锅中，加入水、当归、胡椒粒和生姜片后，按牛羊汤按键，时间为3个小时。如果用炉火，即大火烧开，转文火慢炖1个小时。
5：如果用苏泊尔炽陶智能电炖锅的话，在还剩半个小时的时候放入白萝卜。如果用炉火的话，牛腩煲好再加白萝卜炖煮10分钟即可。
6：最后加入适量盐、少许葱末和香菜末即可出锅。
小窍门
1、常见做法是放入当归和枸杞，既能补血又能益气。2、可用牛骨熬汤底，不过熬过要去油。