酱爆茄子
主料
茄子1个；
辅料
排骨酱2汤匙；生姜5克；青椒1个；料酒1汤匙；味极鲜1勺；盐1勺；鸡精1勺；
酱爆茄子的做法步骤
1：准备一根茄子滚刀切块
2：排骨酱（我用的是李锦记的牌子）
3：生姜切丁，青椒切好
4：锅里加热，然后等水差不多干了，然后放入少许油，微煎面焦！装盘备用！
5：锅里放油，然后把生姜，青椒，爆炒
6：然后把茄子放入锅里一起炒。
7：然后加入料酒1汤勺1点味极鲜，再加入两汤勺排骨酱。翻炒5分钟。
8：装盘，等吃。
油爆蒜蓉紫长茄
主料
紫长茄300g；
辅料
菜籽油500g；白芝麻少许；蚝油少许；生抽2勺；葱花适量；蒜瓣适量；白糖少许；芝麻油适量；
油爆蒜蓉紫长茄的做法步骤
1：长茄去蒂洗净切段再切片
2：用一只筷子，下刀时只要切到筷子就行，这样不会切断，切完还是一个整茄子。
3：将蒜瓣拍扁剁碎
4：锅里加少许油将蒜蓉倒入，煸炒至八成熟再盛装。
5：准备一个小碗，加入生抽、蚝油，少许糖。
6：开小火，将碗里的生抽和蒜蓉一起入锅烧热再盛装。
7：调制好的蒜蓉再淋上芝麻油再待用
8：锅里倒入食用油烧热，先用一个茄子试试油温。炸茄子时尽量油温高一点，那样就茄子不会吃油的。
9：在炸时用筷子翻滚，使两面受热均衡。
10：炸好的茄子沥干油摆放盘中。
11：调制好的蒜蓉用汤勺浇到茄子上面。
12：撒上葱花和少许熟芝麻
13：成品图
14：成品图
15：成品图
小窍门
做油爆茄子选材很重要，一定要选紫长茄，直径四公分左右最合适。太粗做起来就不太美观，而且多费油。千万可不要加盐，生抽有盐分。口味淡点的可以再减少生抽量加少许水。
酱爆茄子
主料
茄子适量；
辅料
甜椒适量；青辣椒适量；
配料
香辣酱适量
酱爆茄子的做法步骤
1：首先将茄子，辣椒都切成差不多同等大小的段（茄子选软皮的容易熟，也好吃些)
2：超茄子时，油一定要多，不要小气哦，不然会不好吃呢，吧辣椒和茄子同时下锅，炒到茄子变软后，将茄子拨到锅的一边，然后就剩余的油加入香辣酱两勺炒香，然后在一起混合翻炒
3：最后加上及滴酱油就好咯
酱爆茄子
主料
茄子一条；
辅料
豆瓣酱适量；
调料
盐适量
油适量
酱爆茄子的做法步骤
1：茄子洗好切小块。
2：锅里热油，倒入茄子大火翻炒，变色变软后加些盐翻炒。
3：然后加入豆瓣酱，蒜头适量水，焖煮一分钟，炒匀入味即可。
4：装盘撒上葱花。
紫茄子炒西红柿
主料
紫茄子一个；西红柿两个；
辅料
线椒一个；
调料
花生油适量
盐少许
紫茄子炒西红柿的做法步骤
1：紫茄子备用。
2：紫茄子去掉根部，洗净，削皮，切块。
3：线椒洗净，切碎。
4：西红柿洗净，切块。
5：锅烧热放适量油，倒入线椒炒香，再倒入紫茄子和西红柿加盐调味，翻炒片刻即可。
6：出锅装盘。
7：快手菜。
爆香茄子
主料
茄子300g；
辅料
大蒜姜；
配料
辣椒酱酱油
鸡粉盐
爆香茄子的做法步骤
1：1将茄子洗净去皮切条，上蒸锅蒸制5分钟
2：2炒锅加油，蒜姜切碎入锅爆香，加入茄子翻炒2分钟
3：3炒至金黄加辣椒酱/生抽，盐，鸡粉翻炒2分钟装盘即可
酱爆茄子
主料
茄子两根；黄豆酱一大勺 一小勺；蒜末一大勺；花椒粉一小勺；
辅料
肉末适量；盐适量；辣椒面一大勺；
酱爆茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切条，（因为要爆炒，所以不要切太大，不好熟，又吸油多，）
2：热锅下油，（油要稍微多一些，茄子吸油，油多些炒出来才香，）
3：下蒜末爆香后加入肉末断生，
4：加入黄豆酱，翻炒均匀，
5：倒入茄子，快炒，
6：半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味，
7：炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火，装盘后撒上剩下一半葱花即可，
小窍门
如果有香辣酱的，可以直接放香辣酱，后面就不放辣椒面了，油的量要好好把握，刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的，如果最后盘底有一层油，就说明油多了，下次放的时候注意，少放一点了，最后加盐根据酱的盐咸度加减，如果味道够了就不用再加了，
酱爆茄子
主料
茄子一条；
辅料
蒜适量；小米辣适量；葱适量；
调料
酱油适量
盐适量
油适量
蚝油适量
黄豆酱适量
糖适量
酱爆茄子的做法步骤
1：把洗净的茄子表面刷一层油，倒入烤箱150°烤15分钟。
2：碗里加入蒜末，葱花，小米辣，盐，酱油，耗油，糖，黄豆酱搅拌均匀。
3：茄子烤熟后切开。
4：倒入酱料，再烤200°5分钟即可。
5：酱汁满满，非常下饭哦。
酱爆茄子
主料
茄子500克；葱1棵；豆瓣酱20克；酱油10克；白糖5克；盐2克；黄豆酱8克；湿淀粉适量；
辅料
猪肉末50克；
酱爆茄子的做法步骤
1：选用长茄子哦
2：茄子切成段，葱切末
3：将茄子过油，也可以炒一下
4：成熟后，很美的紫罗兰哦，哈哈
5：锅里倒少许油，用小火把肉末炒散，加入葱末炒香后，加入黄豆酱、豆瓣酱、白糖、盐、酱油、少许清水。
6：汤汁烧沸后用湿淀粉勾芡
7：将炸好的茄子倒入，炒匀就好啦
8：炒均匀
9：超级好吃，饭都可以多吃一碗啦。
酱爆茄子
主料
茄子1个；
辅料
豆瓣酱2汤匙；食用油3汤匙；鸡精1勺；香油1/3勺；大料1个；葱1段；白糖1勺；
酱爆茄子的做法步骤
1：准备好材料
2：茄子切块，葱切葱花
3：本菜用的各种调料
4：葱花和大料炒香下茄子炒五六分钟至茄子变软，体积减少，加除香油外的各种调料，再加少许水盖好锅盖小火闷
5：关火，放香油即可