青辣椒煸鱼干
主料
鱼干200克；青辣椒200克；
辅料
油1汤匙；盐5克；蚝油1茶匙；
青辣椒煸鱼干的做法步骤
1：把鱼干洗净。
2：把青辣椒洗净。
3：切长条块。
4：热油，放入青辣椒。一定要打开抽烟机。
5：反复煸炒至断生。
6：加适量蚝油。
7：放入备用的鱼干。
8：加少许盐提味，炒匀即可关火。
9：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、一般鱼干都有咸度，所以放盐时要尝一尝。2、最好选择青辣椒，清香味和鱼干搭配非常诱人。3、记得打开抽烟机，否则爆炒辣椒时你会受不了的。
干煸鸡
主料
小公鸡半只；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
干煸鸡的做法步骤
1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。
2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。
3：葱姜蒜炒香下鸡块。
4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。
5：生抽适量。
6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。
7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。
8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。
小窍门
不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。
干煸带鱼
主料
带鱼两条；
辅料
料酒一勺；生抽一勺；生姜一块；大蒜五粒；小葱一根；白芝麻一勺；白胡椒粉少许；干辣椒适量；
干煸带鱼的做法步骤
1：带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。
2：将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。
3：准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。
4：油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。
5：将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。
6：锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。
7：把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。
8：放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。
9：不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。
小窍门
经过两次煎的带鱼，外表会变得金黄，而且吃起来特别香，主要是把握好油温，如果家里有不粘锅尽量用不粘锅，铁锅控制不好容易粘锅，厚底的不粘锅可以随便造，如果锅底太薄，就需要把火力稍微调小一些，自家的锅肯定自己用起来更顺手。带鱼本身就有咸味，干煸之后还会缩水，所以可以不需要放盐，最后淋一点点生抽就很提味。
干煸白鱼
主料
汉江白鱼两条；
辅料
葱适量；辣椒适量；料酒适量；盐适量；酱油适量；鸡精适量；姜适量；蒜适量；
干煸白鱼的做法步骤
1：将用盐料酒酱油腌制好的鱼下锅煎至两面焦脆金黄
2：下铺料煸炒入味，最后放入葱花，
3：起锅装盘
干煸尤鱼头
主料
鱿鱼头2个；
辅料
绿尖椒1个；圆葱适量；老干妈适量；干红辣椒5个；花椒5克；精盐适量；鸡精适量；
干煸尤鱼头的做法步骤
1：尤鱼须用开水烫一下，见打卷后马上捞出，放冷水中，过凉后捞出控干水份
2：准备红辣椒，花椒
3：元葱，绿尖椒切小块
4：锅中放油，下花椒炸焦，捞出
5：下葱姜蒜，红辣椒，加老干妈煸出红油
6：加入尤鱼须
7：加元葱继续煸炒
8：最后加尖椒，精盐，鸡精煸炒
9：成品图
小窍门
老干妈和鸡精中都有盐的成份，盐要少加
干煸金昌鱼
主料
金鲳鱼一条；
辅料
豆瓣酱30g；
配料
小葱10g
生姜10g
大蒜20g
料酒1茶勺
生抽1茶勺
老抽一茶勺
盐一汤勺
白糖1汤勺
陈醋1茶勺
干淀粉2茶勺
干煸金昌鱼的做法步骤
1：昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用
2：用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀
3：表面再均匀的拍一层干淀粉
4：生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用
5：不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热
6：放入金昌鱼小火煎至
7：放入金昌鱼小火煎至
8：一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦
9：煎好的鱼盛出备用
10：锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香
11：放入豆瓣酱继续炒香
12：将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水
13：大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右
14：开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可
15：没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃
小窍门
ps:1.油温高一些再放入金昌鱼，这样鱼皮才不会破2.先放入料酒和陈醋，去腥的效果会好一些3.最后烧制锅内汤汁基本上没有，鱼就可以出锅了
干煸剥皮鱼
主料
小剥皮鱼400克；
辅料
盐适量；淀粉适量；生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；
干煸剥皮鱼的做法步骤
1：剪去尾部和两边的鱼鳍，洗净沥水。
2：用适量的盐腌一会。
3：淀粉加适量的水。
4：放入腌好的剥皮鱼拌匀，让鱼挂上薄糊。
5：油烧热，放入挂好糊的鱼。
6：中小火炸酥捞出。
7：锅底留少许油，超香辣椒，花椒，生姜，蒜粒。
8：倒入炸好的剥皮鱼。
9：加少许的白糖，小火伴入味，起锅撒葱花即可。
小窍门
喜欢味重的可以用味精或十三香，麻辣鲜调味，根据个人所喜自己随意搭配。
干煸香辣小鱼
主料
小鱼干小虾500g；
辅料
干辣椒30g；大蒜4g；生姜5g；料酒3ml；葱适量；盐适量；
干煸香辣小鱼的做法步骤
1：小鱼清洗干净，鱼干就不用啦，没有新鲜的可以菜市场卖干货的地方已经晒干的小鱼干也可以哦
2：大蒜切碎
3：生姜洗净去皮切小块备用
4：我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。
5：在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来
6：挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用
7：老妈说要想鱼不粘锅，不碎，秘诀就是一定要把锅烧辣，【就是烧热一点】再放入油
8：油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解
9：再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄【如果是干的小雨就要注意火候了，比较容易糊锅哦】
10：这样的颜色就可以出锅备用啦
11：锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香
12：再放入少许花椒继续炒香
13：再放入切好的辣椒碎一起炒
14：炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒
15：放入适量的盐和鸡粉调味
16：小炒之后放入葱花就可以出锅啦，脆脆的香香的，保证你也喜欢
17：这么酥酥的小鱼干可以连骨头一起吃掉呢。。
18：在配个小酒啥的，老惬意的感觉有木有
19：把腊肉和米饭装在里面就可以啦，鱼闻到香味就会往笼子里面钻呢
20：。。。。
21：一个漂亮的弧度，笼子就出去了，坐等小鱼儿上钩哈。。
22：我们这里的秋天貌似来的早一点，不过气温还不是特别稳定，总的来说还是比较舒服逸人，特别是家门口摘得那一片树林都长大了，下午坐在下面看看书，聊聊天，爽极了。。。
23：特意从网上买了两个秋千，这样比坐在椅子上更舒服了，我和楼先生一人一个宝宝看见我们在上面急得在下面打转转，也要上去凑热闹呢做一份
24：做一份真正有用的工作，然后休息，享受大自然，读书，听音乐，爱周围的人，这就是我对生活的诠释。。。
小窍门
。。。。。。。。。。。。
干煸鱿鱼
主料
鱿鱼1条；
辅料
芝麻孜然适量；葱适量；红辣椒适量；白糖少许；盐少许；蚝油适量；姜适量；蒜适量；
干煸鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼清洗干净改刀，我是切的长条型
2：过水打水焯
3：准备孜然芝麻
4：辅料备齐
5：锅中加油放入葱花蒜末红椒丝爆香
6：加入鱿鱼
7：大火翻炒，加入一点老抽白糖蚝油
8：翻炒3分左右加入孜然芝麻
9：均匀翻炒收汁
10：装盘
11：成品上图。
干煸鸡
主料
鸡腿3个；
辅料
青椒适量；干辣椒适量；
配料
姜片适量
蒜片适量
豆瓣适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
花椒适量
葱节适量
料酒适量
干煸鸡的做法步骤
1：鸡腿3个
2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
3：油锅先放花椒炒出香味
4：再放入鸡块炒至水干油出
5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味
6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！
7：装盘！