煎鲅鱼干
主料
鲅鱼干1条；
辅料
葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；油适量；
煎鲅鱼干的做法步骤
1：鲅鱼干用清水浸泡至自己喜欢的硬度。
2：葱姜切碎。
3：将泡好的鱼干剪成小块。
4：加入葱姜。
5：加入料酒。
6：加入味极鲜酱油。
7：加入鸡精拌匀腌制30分钟以上。
8：鸡蛋打散备用。
9：撒上干面粉拌匀。
10：将鲅鱼干沾上蛋液。
11：不粘锅加入油，热后放入鱼干小火煎制。
12：煎至两面金黄即可。
小窍门
腌制时，鱼干本来就是咸的不需要再加盐。
熏鲅鱼
主料
鲅鱼1条；
辅料
料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；
熏鲅鱼的做法步骤
1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。
2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。
3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。
4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。
5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。
6：撒上五香粉翻匀即可。
小窍门
腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。
鲅鱼干炖山药
主料
鲅鱼干6块；山药2段；胡萝卜2根；
辅料
青蒜2棵；剁椒1勺；热水适量；
调料
油少许
酱油2勺
盐1勺
鲅鱼干炖山药的做法步骤
1：鲅鱼干冲洗一遍，沥干水。
2：山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净。
3：山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到。
4：青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块。
5：砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色。
6：倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水；因为砂锅是热的，如果此时倒凉水一激，砂锅容易爆裂，所以一定要倒热水。
7：砂锅的蓄热效果好，所以大火煮开后，盖上盖子转微小火。
8：待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下即可。
9：连锅端上桌，红剁椒来一勺，红黄相间，养眼又好吃！
小窍门
1.鲅鱼干是半潮不干的，生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存，食用前解冻再烹饪；鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺，特别适合老年人和孩子食用；2.用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；3.鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。
鲅鱼干豆腐煲
主料
鲅鱼干500克；豆腐1块；胡萝卜1根；
辅料
青蒜4棵；大葱1段；姜1块；油适量；酱油少许；剁椒2大勺；水1碗；
鲅鱼干豆腐煲的做法步骤
1：鲅鱼干和豆腐准备好：鲅鱼干用水冲洗一下，豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。
2：青蒜切小段，胡萝卜斜切滚刀块，大葱切末，姜切粗丝。
3：豆腐切2公分左右的大块。
4：炒锅中倒适量油，小火，将豆腐煎至几面金黄，形成一层薄壳。
5：锅中留底油，将鲅鱼干两面煎微黄。
6：砂锅中铺姜丝垫底。
7：将鲅鱼块垫底，豆腐码一层，再码一层鲅鱼，再码一层豆腐。
8：最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒，淋少许酱油、倒1杯水。
9：大火加热煮开，转小火，盖盖子，焖炖15分钟。
10：起锅后撒青蒜末，轻轻翻拌即可。
11：鲅鱼干豆腐煲，鲜味十足！
小窍门
1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的，口感比新鲜的鲅鱼要筋道，鱼肉更紧实，耐煮而味鲜；和煎过的豆腐分层码放小火焖炖，更利于鲜味被豆腐吸收；水可多放些；2、剁椒的咸味很重，只需加少许酱油调个颜色，无需再放盐。
尖椒蒸鲅鱼干
主料
咸鲅鱼1条；
辅料
干花椒适量；花生油适量；
配料
大葱适量
姜适量
尖椒适量
料酒适量
尖椒蒸鲅鱼干的做法步骤
1：咸鲅鱼吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸
2：将咸鲅鱼清洗干净，切成块，放入盘中
3：尖椒切成圈，大葱切末，生姜切片
4：在盘子底部铺上姜片
5：撒上切好的葱花，淋上花生油和一勺料酒
6：.在撒上干花椒粒
7：铺上尖椒圈
8：上锅蒸，蒸制20分钟左右，待咸鱼蒸透
9：蒸好的咸鱼把盘子里的水倒掉即可
小窍门
鱼是咸的，不要放盐。
干炸鲅子鱼
主料
鲅子鱼400克；
辅料
盐5勺；鸡蛋1个；面粉2汤匙；淀粉1勺；
干炸鲅子鱼的做法步骤
1：鲅子鱼处理好零后放入盐腌制三小时以上！
2：调制厚糊:比例是:面粉:淀粉2:1，一个鸡蛋，少许水调制成如图这样！
3：把鲅子鱼放入调制好的糊中挂糊！
4：油热七成下鱼炸制金黄色捞出即可！
5：成品欣赏！
6：成品欣赏！
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
烤鲅鱼
主料
鲅鱼1/3条；
辅料
味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；
烤鲅鱼的做法步骤
1：一条大鲅鱼；
2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；
3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；
4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；
5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；
6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；
7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；
8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；
9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；
10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；
11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；
12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；
13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。
小窍门
烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。
香炸鲅鱼块
主料
鲅鱼适量；
辅料
十三香薄薄覆盖鲅鱼块；面粉适量；葱适量；盐适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；
香炸鲅鱼块的做法步骤
1：鲅鱼处理干净内脏，多清洗几遍，切薄块利于炸熟，放入葱姜蒜，十三香，盐，料酒，拌匀腌制三十分钟入味。
2：锅中放入适量的油，以刚刚淹没鲅鱼块为准，大火烧至油热，轻微冒烟状态，将鲅鱼块蘸匀干面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中炸至一面定型，再炸另一面。两面定型转小火慢炸至金黄色，表皮酥脆捞出。
3：可以趁热撒点椒盐，也可以把椒盐放在盘子的一侧，想吃的时候随时蘸取。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
鲅鱼面
主料
鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；
辅料
葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；
鲅鱼面的做法步骤
1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；
2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，
3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；
4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，
6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
7：用盐调味；
8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；
9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。
小窍门
只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。