水煮鱼
主料
鱼一条；酸菜一颗；
辅料
姜适量；花椒适量；葱适量；香菜适量；红辣椒适量；生粉适量；胡椒粉适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
鸡粉适量
水煮鱼的做法步骤
1：切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。
2：鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。
3：酸菜切好。
4：锅内热油倒入姜葱白。
5：加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。
6：接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。
7：加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。
8：然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。
9：倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。
10：鱼片放在酸菜上面。
11：倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。
12：锅里热油，浇上去就完成了。
水煮鱼
主料
鱼片500-800克；
辅料
姜数片；大蒜片2个；葱数根；干辣椒数个；花椒数颗；
水煮鱼的做法步骤
1：准备好调料
2：热锅下油，放入火锅底料和一勺豆瓣酱，然后放入大蒜片姜片葱段炒香加水，等水开了放入配菜，
3：配菜煮熟起锅放碗里，最后放入鱼片
4：鱼片烫一下就可以了，不然太老了，
5：最后把切好的干辣椒和花椒放入碗中，锅中热油，油要烧开，淋上即可。
水煮鱼
主料
草鱼1000克；豆芽500克；
辅料
花椒红辣椒适量；红九九200克；
水煮鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片
2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟
3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟
4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味
5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味
6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右
7：倒入豆芽……
8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老
9：出锅，撒香菜既可
无水火锅
主料
冬瓜适量；金针菇适量；黄豆芽适量；土豆适量；厚百叶适量；蛤蜊适量；虾适量；鸡肉适量；萝卜适量；羊肉适量；牛百叶适量；
辅料
姜适量；
无水火锅的做法步骤
1：各食材洗净，该切的切好，水分多的，易熟的摆在最下面，难熟的摆在最上面。
2：最小火慢慢烧，烧个40分钟左右，看量。
3：我从下往上摆：冬瓜，土豆，黄豆芽，厚百叶，鸡翅中，蛤蜊，萝卜，虾，放几片姜片，最后关火前十分钟放了牛百叶、羊肉，牛舌。
水煮鱼
主料
白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟
2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟
3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细
4：大葱切粒，青红美人椒切粒
5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片
6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用
7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥
8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉
9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中
10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可
小窍门
1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！
水煮鱼
主料
鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；
辅料
鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；
水煮鱼的做法步骤
1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2：备好豆芽、生菜。
3：鲈鱼清理干净。
4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
14：淋入油，撒上葱花即可。
小窍门
1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。
火腿煮干丝
主料
干豆腐300克；小白菜300克；火腿100克；
辅料
浓汤宝1个；盐3克；
火腿煮干丝的做法步骤
1：主辅料：干豆腐、咸火腿、小白菜、浓汤宝
2：把咸火腿切细条。
3：把干豆腐切丝，细一些为好。我切的有点粗。
4：小白菜切段。
5：锅烧开水。放入浓汤宝。
6：小火把浓汤宝煮化。
7：放入干豆腐丝，小火煮制5分钟左右。
8：把干豆腐丝煮制软糯，放入咸火腿。煮制2分钟。
9：最后放入小白菜。
10：烧开后，加少许盐调味，即可关火。
11：出锅盛入碗中，即可上桌。
小窍门
1、一定要把干豆腐丝煮制到口感软糯才可以。2、浓汤宝和咸火腿都有咸度，所以一定最后再调味。
水煮鱼
主料
黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；
辅料
油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
5：生抽和黄豆芽洗净备用。
6：干辣椒切成段备用。
7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
8：捞出水中葱姜蒜。
9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
10：依次放入砂锅中。
11：最后焯腌制好的鱼片。
12：摆放在砂锅中。
13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小窍门
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。
冰煮羊火锅
主料
鲜羊肉1000g；冰块一大盆；腐皮卷适量；嫩豆苗适量；甜玉米适量；菌类适量；自己爱吃的菜适量；
辅料
洋葱半个；大葱一条；姜半块；枸杞50g；香叶3片；
调料
盐少许
冰煮羊火锅的做法步骤
1：清洗干净的羊肉切成2厘米的肉块备用。
2：往锅中倒入全部提前准备好的冰块。
3：把切好的羊肉放在冰块上。
4：依次放入洋葱、大葱、姜、香叶。
5：加水稍微没过冰块。
6：盖上盖子小火焖煮15分钟（耐心等待哟~）
7：时间到后，根据个人口味放入盐、枸杞。
8：涮菜之前一定要先喝汤~最后涮自己喜欢的菜就好啦~
小窍门
冰块可以在外面买到，几块钱超大一袋。枸杞可以选择最后放，水煮开记得撇开浮沫哟！！菜品强烈推荐腐皮卷，超好吃的呢~用冰块煮的羊肉更加细嫩，而且汤超级鲜甜。赶紧邀上朋友家人一起试试吧，特别适合口味清淡的朋友们。
橄榄煮火力鱼
主料
火力鱼1条；
辅料
泡橄榄4颗；葱1根；姜1小块；蒜4颗；小红朝天椒2支；
配料
橄榄油三勺
盐1勺
生抽1勺
红烧汁半勺
芝麻油1茶匙
橄榄煮火力鱼的做法步骤
1：火力鱼一条去掉内脏，挖鳃，洗净。
2：斜刀在背上腹部分别打几个花刀。（让鱼更入味且易熟）抹上薄薄一层盐（里外抹匀）。
3：姜切丝、蒜切薄片、小米椒切小段备用。
4：葱横切断成6厘米长的小段，再用手纵向撕成小细条。
5：冷锅入油放入姜、椒、蒜热至有香味产生。
6：把鱼放入锅中。稍炸一下。
7：加入凉水，没过鱼背。
8：煮鱼时橄榄切片。
9：彩椒切圆筒小薄片。
10：放入橄榄。
11：大火烧开，加盐。中火煮至里外全熟，收掉一部分汁成浓汤。
12：出锅入盘。点缀葱丝和彩椒。
13：再次洗净锅，锅烧红加入油从火上移开加入生抽、红烧汁。迅速浇在葱椒上。
14：淋上芝麻油，即食。
小窍门
煮鱼时不要经常翻动，以免翻烂。