家焖带鱼的家常做法,食谱大全

焖烧带鱼

主料

带鱼2条;葱一段;姜3片;蒜4颗;

辅料

生抽2匙;料酒1匙;醋1匙;花椒适量;大料酒适量;辣椒适量;盐适量;白糖适量;

焖烧带鱼的做法步骤

1:带鱼切断,撒上淀粉,拌匀。炒锅上火加热倒入油,将带鱼炸成金黄色,出锅。

2:锅内留一点底油,放入葱姜蒜辣椒,花椒,大料,炒出香味,倒入炸过的带鱼,加入生抽,醋,料酒,白糖,盐,翻炒均匀,倒入开水抹过带鱼

3:盖锅盖焖着,汤汁差不多烧干,撒一点鸡粉,出锅,装盘。

醋焖带鱼

主料

带鱼400g;

辅料

油适量;盐适量;葱段适量;姜片适量;蒜适量;酱油适量;醋适量;料酒适量;糖适量;花椒粒适量;

醋焖带鱼的做法步骤

1:网购的舟山带鱼,顺丰到家,很新鲜,先解冻,1盒800g,都是中段,一次吃不完,解冻差不多,取一半继续解冻,其余继续冷冻下次再吃。

2:解冻后的带鱼,刮掉银膜,去掉内脏,内脏与鱼身间的那层黑膜一定要去掉,流水反复清洗干净。

3:带鱼加点盐和料酒,腌制20分钟左右。

4:盘中加入适量的面粉,将腌制好的带鱼两面蘸上一层面粉。

5:炒锅加入适量的油,比炒菜要多一点,大火烧至五六成热,下入沾满面粉的带鱼,转中小火慢慢的煎。

6:翻面煎至两面金黄,全部煎好的带鱼码入锅中。

7:葱去皮洗净切段,大蒜去皮洗净中间揭开,姜去皮洗净切片,花椒粒用水冲洗一下备用。取小碗分别加入2汤匙生抽、香醋、料酒,1汤匙白糖,盐适量。带鱼的腥味很重,可以选用白酒去腥,味道比料酒要好。

8:将准备好的葱、姜、蒜、花椒粒、调味料汁倒入锅中,加入适量的水,大火烧开,中小火焖10分钟。

9:中途翻面一次,让带鱼更加入味。汤汁浓稠后,喜欢香油口味的朋友的可以淋上点香油或者麻油,我什么都没淋,全家人都说好吃。

红焖带鱼

主料

带鱼700g;油600g;

辅料

料酒适量;大料适量;蚝油适量;糖适量;辣椒段适量;蒜适量;带鱼700g;海鲜酱油适量;葱适量;醋适量;姜适量;

红焖带鱼的做法步骤

1:将带鱼去头和内脏。切成两寸的段。

2:锅中倒入大量油炸带鱼。

3:将锅中油倒出多余的,留一点放入葱姜蒜干辣椒和大料爆香倒入调好的汁。

4:将炸好的带鱼放入锅中小火焖煮十分钟就可以了。

小窍门

红焖汁的调料:海鲜酱油,蚝油,糖,醋,料酒。不加盐。

家常焖带鱼

主料

带鱼500g;

辅料

油适量;料酒适量;生抽适量;白糖适量;淀粉适量;

家常焖带鱼的做法步骤

1:准备材料,带鱼收拾干净

2:表面撒盐和料酒腌制,煎之前沥干水分

3:准备葱姜蒜

4:带鱼蘸干淀粉

5:起锅等油热后放入带鱼,逐个煎好

6:盛盘备用

7:另起锅,爆香葱姜蒜放入带鱼

8:加入料酒,生抽,白糖

9:加水,盖上焖到汤汁浓厚,开锅收汁即可

10:撒上香菜

11:很香的味道哦

小窍门

带鱼在煎制的时候不能随便翻动,容易碎

醋焖带鱼

主料

带鱼适量;青椒适量;红椒适量;

辅料

葱片适量;姜片适量;蒜瓣适量;香菜适量;花椒适量;白酒适量;米醋适量;盐适量;糖适量;玉米淀粉适量;鸡蛋液适量;酱油适量;

醋焖带鱼的做法步骤

1:带鱼收拾干净。

2:斩成小段,均匀地拍上一层干淀粉。

3:拖上一层鸡蛋液。

4:把锅烧热,加入适量油,油温六成热时,下入带鱼煎制。

5:带鱼煎制表面变硬,稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。

6:锅中留少许底油,下入煎好的带鱼,放几粒花椒,加入适量白酒(下白酒时应关火)。

7:再烹入一小碗米醋,调入少许酱油。

8:加入葱姜蒜,蒜的量稍大一点。

9:加入少许热水、盐、糖定好味。下入青红椒、香菜,用中火烧十几分钟。

10:把带鱼捞出装盘,将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。

11:成品图

12:成品图

13:成品图

酱焖带鱼

主料

带鱼1条;

辅料

葱适量;面粉适量;姜适量;蒜适量;

调料

油适量

盐5克

白糖5克

豆瓣酱适量

料酒15克

生抽10克

酱焖带鱼的做法步骤

1:把带鱼收拾干净,去掉腹部黑膜。

2:将其切段,斜打一字刀。

3:放入碗中,加葱姜、料酒、盐拌匀,腌渍5分钟。

4:把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。

5:热锅凉油,放入带鱼煎制。

6:一面煎制定型上色,翻面再煎。

7:两面都煎制上色,把带鱼靠边,放入葱姜蒜煸炒均匀。

8:烹入料酒,加少许生抽,放入豆瓣酱翻炒均匀。

9:加水烧开,水要和带鱼一平。

10:尝一尝味道,加少许盐、白糖提味,焖制5分钟。

11:焖制汤汁粘稠后,即可关火。

12:出锅装盘,点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味,所以最后提味要尝一尝再放盐。2、焖制过程中要翻面一次,便于入味。

酱焖带鱼

主料

带鱼500克;

辅料

姜10克;葱花10克;蒜10;蚝油2勺;食用油30ml;鸡精粉1匙;生抽1勺;

酱焖带鱼的做法步骤

1:带鱼处理干净用少许盐腌制一个小时

2:锅里烧热油

3:把带鱼码进锅里煎

4:煎好一面再煎另一面

5:煎的时候调酱汁,取一个碗加2勺蚝油

6:一点点鸡精粉

7:一勺生抽

8:一小把葱花

9:一小把蒜

10:一大勺高汤,调成酱汁

11:带鱼两面都煎好把调好的酱汁浇进去盖上盖子慢慢烧

12:烧至汤汁收干就可以出锅了,喜欢汤汁泡饭的可以不用收太干。

13:最后装盘就可以开吃了。

醋焖带鱼

主料

带鱼适量;鸡蛋适量;淀粉适量;姜适量;蒜适量;米醋适量;盐适量;

辅料

葱适量;香菜适量;花椒适量;白酒适量;酱油适量;糖适量;

醋焖带鱼的做法步骤

1:把带鱼去掉整条背鳍,洗净切断,拍一层淀粉。

2:将带鱼拖一层蛋液。

3:将带鱼放入锅中煎制,表面变硬,稍有金黄色即可捞出。

4:将所有煎好的带鱼倒入锅中,放两粒花椒,倒入白酒,不要放料酒。

5:放入米醋,酱油,蒜,姜。

6:倒入少量的开水,白糖,盐,放些青椒香菜味道会更好。开锅后,中火焖十几分钟。

7:带鱼装盘,剩余的汤汁收拢,浇到鱼身上即可。

小窍门

1.带鱼并不是越宽越好,鱼鳞银白色,均匀无脱落,眼睛偏浅黄色的口感更好。2.倒白酒时,一定要关火,否则容易着火。

酥焖带鱼

主料

带鱼适量;

调料

花椒适量

八角1个

桂皮少许

酱油适量

生抽适量

辣椒酱适量

葱姜适量

醋适量

酥焖带鱼的做法步骤

1:带鱼处理干净,用厨房纸巾擦干水分。

2:平底锅烧热,倒油,放入带鱼煎至两面金黄。

3:煎好的带鱼放入高压锅中。

4:加入葱,姜,花椒,八角,桂皮。

5:加入一小勺辣椒酱。

6:加入酱油,生抽,醋,加入水没过带鱼,开中火,上气后,转小火,压20分钟。

小窍门

加入醋可以软化鱼骨,但又吃不出来醋味,所以少量即可。

红焖带鱼

主料

带鱼一条;

辅料

小青椒适量;小红椒适量;姜适量;蒜适量;淀粉适量;

配料

生抽适量

老抽适量

料酒适量

白糖少量

盐少量

胡椒粉适量

红焖带鱼的做法步骤

1:主料准备好

2:带鱼洗净,去内脏切块,用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会

3:再用厨房纸洗去表面水分

4:随后拍上干淀粉(别太厚)

5:姜蒜切片,辣椒切丁

6:姜蒜放油锅里爆香

7:放带鱼中火慢煎

8:煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味

9:兑入少量清水,放入辣椒,大火煮开,小火焖煮6、7分钟

10:调入少量白糖,大火收汁即可

关键词: