豆豉鱼
主料
鲫鱼3条；豆豉1个；
辅料
菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；
豆豉鱼的做法步骤
1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口
2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时
3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘
4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）
5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！
6：成品出炉！
小窍门
炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。
豆豉炖鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
豆豉适量；姜丝适量；香菜叶适量；
调料
油适量
盐适量
米酒适量
糖1匙
豆豉炖鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼处理干净后，鱼面划花刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2：准备姜丝、豆豉。
3：起锅热油，鱼入锅煎。
4：煎至表面金黄。
5：将鱼铲至一侧，放入姜丝和豆豉炒香。
6：加入没过鱼身表面的水。
7：放入酱油、米酒、糖，炖煮十五分钟。
8：时间到，开盖出锅。
9：成品。
豆豉蒸鱼
主料
福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；
辅料
豆豉适量；蒸鱼豉油适量；
豆豉蒸鱼的做法步骤
1：准备所需材料
2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片
3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸
4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小
5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净
6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可
豆豉鱼
主料
鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒适量；
豆豉鱼的做法步骤
1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟
2：烧热油，入鱼炸
3：两面金黄捞出。
4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香
5：加入一大碗开水
6：把鱼放入
7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身
8：放入香葱，鸡精
9：勾芡收汁
10：起锅装盆
小窍门
豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点
蒸鲳鱼
主料
鲳鱼干5块；
辅料
蒜末适量；辣椒1个；酱油2匙；柠檬汁5滴；香油3滴；
蒸鲳鱼的做法步骤
1：海鲳鱼，半干湿状态，用水洗洗。
2：挤入几滴柠檬汁，其他配料切好。
3：底部铺姜片，鱼表面撒姜丝。
4：大大火蒸，蒸气上来计时，12分钟即可。
5：热锅热油，爆香辣椒蒜末，加入酱油调味，几滴香油增香。
6：把爆香的辣椒、蒜末淋上即可。
小窍门
鲳鱼干略咸，不需要放盐，鱼干好油，可多方放。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条；
辅料
料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，切块，洗干净。
2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。
3：黄豆酱。
4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。
5：翻炒均匀成这样子。
6：成品。
小窍门
油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。
烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；香菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；
烧鲳鱼的做法步骤
1：葱姜切好备用。
2：鲳鱼洗净。
3：锅里油热加入葱姜炒香。
4：改小火加入鲳鱼煎一下。
5：翻面煎一下。
6：加入适量啤酒，改中火。
7：加入红烧汁。
8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。
9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。
小窍门
煎鱼的时候要用小火。
鲳鱼豆瓣羹
主料
鲳鱼2个；豆瓣200G；
辅料
蒜2瓣；姜末20G；葱花适量；
调料
色拉油50G
料酒适量
淀粉30G
清水适量
鲳鱼豆瓣羹的做法步骤
1：把鲳鱼去掉内脏,鱼鳞，鱼鳍，清洗干净，最好用厨房用纸擦干水分，豆瓣洗好备用。
2：姜蒜末切好备用，热锅下油，放入姜蒜末爆香。
3：放入鲳鱼略微两面煎一下。
4：淋入料酒。
5：放入豆瓣，加水，焖煮一会。
6：至汤色略浓时,去掉鲳鱼的骨头再焖煮一会。
7：加入盐调味。
8：淋入水淀粉勾芡。
9：撒葱花。
10：出锅啦。
小窍门
TIPS:1海鲜本身有鲜味，自己平时很少加鸡精味精调味，大家喜欢的可以酌情加。2加入豆瓣后焖煮时间稍长点，这样更入味。
豉香黑鲳鱼
主料
黑鲳鱼400克；
辅料
姜片适量；香葱适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；
豉香黑鲳鱼 的做法步骤
1：食材：黑鲳鱼（已去头去内脏洗净）、姜片、香葱、豆豉
2：烧锅倒油烧热，下入已洗净的黑鲳鱼两面煎一下。
3：接着，搁入姜片，加适量的料酒。
4：加适量的生抽。
5：加适量的盐。
6：加适量的白糖。
7：加适量的豆豉。
8：然后，加适量的清水调味煮开、煮至汤汁差不多了。
9：最后，出锅装盘，搁入香葱，即成。
烤鲳鱼
主料
鲳鱼一条；藿香适量；洋葱一块；
辅料
花椒粉15克；辣椒粉15克；孜然粉15克；盐6克；生抽10克；烹调油30克；熟芝麻10克；蒸鱼豉油10克；
烤鲳鱼的做法步骤
1：杀好洗净的鱼淋水后花刀。
2：加盐蒸鱼豉油腌上十分钟，用手充分揉搓，帮助入味儿。
3：将腌好的鱼放在烤盘中，烤箱朝前200度预热，放上腌好的鱼，
4：准备调料。
5：十五分钟后取出，均匀的放上三种料粉，用淋的方法往鱼鱼上淋油。
6：准备大盘子，我切了洋葱丝铺在盘子里了。
7：再次入烤箱，十五分钟后翻面，放料粉，淋油。放烤箱，再烤十五分钟。
8：鱼身上明显比较干之后出炉，中间可以再次淋油，这个不是一定的。放在之前准备好的盘子里，放上切碎的藿香。