爆炒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
青椒1个；葱白1条；泡椒适量；料酒适量；水淀粉适量；生抽适量；郫县豆瓣适量；泡姜适量；
爆炒猪肝的做法步骤
1：猪肝用清水泡半小时左右，然后洗净切片。
2：准备泡红椒，泡姜，青椒，葱白，老姜切好备用
3：用料酒与水淀粉、郫县豆瓣腌制猪肝
4：锅内油热到八、九成熟时，下姜、蒜、泡姜、泡椒爆香
5：随即下猪肝迅速翻炒
6：倒入青椒和葱白一起不停翻炒数下
7：加入少许生抽盐和鸡精装盘即可
小窍门
此道菜全程大火急炒，不然猪肝会老，就不好吃了。用水淀粉和料酒腌制是为了猪肝鲜嫩润滑。
爆炒鸡肝
主料
鸡肝350g；
辅料
小葱适量；嫩姜适量；子弹头辣椒适量；盐适量；
爆炒鸡肝的做法步骤
1：准备食材：鸡肝
2：准备食材：嫩姜、子弹头辣椒，小葱
3：准备食材：鸡肝洗净，切片；嫩姜洗净，切片；子弹头辣椒用剪刀剪断；小葱洗净切成3厘米长度的小葱段。
4：锅中坐油。
5：油温热后下入姜片和辣椒翻炒两三下。
6：下入鸡肝用最大火翻炒。
7：待翻炒至鸡肝变色，放入小葱段，调入盐翻炒均匀，出锅~
爆炒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
十三香适量
鸡精适量
红辣椒粉适量
爆炒猪肝的做法步骤
1：备红辣椒和猪肝，。
2：猪肝切片。
3：依次调进盐，生抽，辣椒粉，十三香。
4：拌匀腌制十分钟。
5：再将红辣椒切丝。
6：烧油放进红辣椒炒匀，在辣椒上放点盐。
7：炒断生。
8：再倒进腌制好的猪肝大火快炒。
9：炒至自已喜欢吃的火候，嫩一点的快炒快出锅，喜欢吃老一点的多炒片刻。
10：出锅时放点鸡精即成。
11：炒好的猪肝好鲜嫩的。
爆炒羊肝
主料
羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；
辅料
酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；
爆炒羊肝的做法步骤
1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。
2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。
3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。
4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。
5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。
6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。
7：出锅前撒上香菜。
小窍门
【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。
爆炒猪肝
主料
猪肝250克；洋葱0.5个；芹菜2条；青椒1个；蒜苗2/1棵；蒜瓣3个；姜1块；
辅料
油2匙；生抽1匙；红烧酱油1匙；糖1茶匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；
爆炒猪肝的做法步骤
1：把猪肝用清水浸泡去掉血水，蒜苗、蒜瓣，姜分别切段，切片，待用。
2：洋葱、青椒洗净切菱片、芹菜洗净切段，待用。猪肝切薄片，用料酒、少量盐、红薯淀粉抓匀腌制5-10分钟。
3：锅里放油，烧7成热，放入蒜瓣姜炒香后放入猪肝。
4：大火翻炒至泛白，加入生抽、料酒。
5：加入青椒洋葱芹菜蒜及苗根部，大火爆炒半分钟。
6：加入少量红烧酱油上色后，加少量温水。
7：加少量盐、鸡精、糖，加入蒜苗叶子，翻炒均匀。
8：出锅啦！是不是很香？哈！
小窍门
1、猪肝一定要切薄片，越薄越好吃！2、血水一定要洗净，否则回很腥3、猪肝可以换成鸡肝，做法一样，鸡肝肉质细腻，更好吃些。也更适合宝宝吃。我这次没有买到鸡肝，就用了猪肝。
爆炒猪肝
主料
猪肝200g；青椒1个；洋葱半个；
辅料
姜适量；蒜两瓣；
调料
盐适量
酱油2勺
料酒1勺
蚝油1勺
淀粉1勺
爆炒猪肝的做法步骤
1：配菜：青椒，洋葱切块，姜2片，蒜一瓣。
2：猪肝切片，泡去血水，尽量的沥干水分。
3：下料酒，盐，姜丝，生抽，蚝油，淀粉翻均匀，腌制十五分钟入味。
4：腌制过程中……
5：热锅下油，爆香姜蒜。下腌制好的猪肝，翻炒至熟。
6：翻炒。
7：再翻炒三几分钟。
8：下配菜。
9：继续翻炒至配菜断青即可出锅。
10：配上小碗米饭，干了！
葱爆羊肝
主料
羊肝300g；洋葱1/2个；
辅料
大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；
调料
生抽适量
蚝油适量
葱爆羊肝的做法步骤
1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。
2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。
3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。
4：下洋葱，炒半熟。
5：下羊肝，一起翻炒。
6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。
7：出锅儿。
爆炒猪肝
主料
猪肝200克；泡姜，泡酸菜，泡豆角200克；小葱1棵；红椒50克；
辅料
盐3克；植物油2匙；料酒1匙；生抽1匙；白醋1匙；淀粉2匙；
爆炒猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净用清水泡十分钟（我是早上泡两三个小时换水直到晚餐前），倒掉血水，加入白醋和清水再泡十分钟，倒掉水，加入料酒盐码味后放入淀粉上浆，这一步不需要放入水，因为猪肝很多水份。
2：各种配菜洗净切丝或者块。
3：起锅烧热油（冒烟）把猪肝倒入，关火，然后迅速划散至变色盛出，留底油。
4：继续开火，放入配菜翻炒。
5：倒入猪肝，淋上生抽，炒半分钟关火装盘。
小窍门
利用油的余温把猪肝焖熟，吃起来非常嫩。
爆炒猪肝
主料
猪肝半块；
辅料
红萝卜少许；青椒少许；蒜苗少许；
调料
盐少量
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
爆炒猪肝的做法步骤
1：准备食材，猪肝切成薄片。
2：入水放盐浸泡半小时。
3：配菜切片备用。
4：猪肝洗净，加蒜片，姜丝，料酒，生粉，胡椒粉，最后用香油锁住。
5：胡萝卜用开水煮十几秒。
6：浸泡入味五分钟。
7：调料汁，香醋，十三香，料酒，生抽，盐。
8：切片备用，还可以加一点洋葱。
9：热锅冷油，加点菜油更香。
10：油热下腌制好的猪肝。
11：迅速翻炒五六下，不要粘锅即可。
12：盛出猪肝，先炒青椒半分钟。
13：接着猪肝和胡萝卜一起炒。
14：大火烧，倒入料汁，继续炒几下。
15：最后倒入蒜苗即可出锅。
小窍门
全程大火，动作要快。
原油爆羊肝
主料
新鲜羊肝300g；
辅料
葱适量；辣椒适量；黄酒适量；特级酱油适量；
原油爆羊肝的做法步骤
1：选新鲜的羊肝，清洗干净
2：取肝尖的部分，切2--3毫米厚的片
3：放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止
4：泡好水的肝尖捞出滤水
5：葱蒜辣椒切片
6：锅中放油炒香姜末和干辣椒
7：放入稍微挂一层薄糊的肝尖，快速煸炒
8：炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了。
9：、留锅中底油炒蒜和青椒
10：然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入
11：加黄酒去腥
12：加适量的盐和特级酱油
13：翻炒大约一分钟即可出锅。
小窍门
爆炒讲究大火快炒，才能保证肝尖的鲜嫩