酒糟红烧鱼
主料
草鱼块适量；
辅料
酒糟适量；大蒜适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；料酒适量；辣椒粉适量；红辣椒适量；胡椒适量；
酒糟红烧鱼的做法步骤
1：草鱼块用盐，酱油，料酒，胡椒，姜腌制5分钟。再放适量油煎，煎到两面焦黄鱼才香。好吧，照片有点黑乎乎，但是很香哦
2：鱼起锅盛出，为了省油，就着锅里的油放入辣椒，大蒜，生抽，酒糟（我是超市买的，用来煮汤圆），有老干妈的可以放一点，喜欢吃辣就放辣椒粉，自己控制。翻炒出香味把鱼放进去，倒冷水盖过鱼块（冷水鱼热水肉，谁告诉我的，我也不知道！），盖锅盖煮。鱼一定要煮，越煮越入味。我煮了8分钟大概。
3：起锅前可以放点生粉，汤会浓稠一点。起锅后放点葱末，香的……
酒糟鱼
主料
鱼块适量；
辅料
酒糟适量；
调料
花椒盐适量
酒糟鱼的做法步骤
1：准备一块鱼肉，洗净洒盐和花椒。
2：几个小时后倒掉出的水，上面铺一层酒糟。
3：24小时后上锅蒸熟即可。
啤酒烧鲽鱼
主料
鲽鱼500g；
辅料
葱适量；青椒适量；姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
甜面酱适量
白砂糖适量
香甜醋适量
大料适量
啤酒烧鲽鱼的做法步骤
1：鲽鱼洗干净，在鱼身划两刀（烧制时方便入味）。
2：用盐、甜面酱、白砂糖、香甜醋调好料汁，备好葱姜蒜、大料。
3：鲽鱼均匀裹上小麦粉。
4：鲽鱼入油锅煎。
5：双面煎好后放入葱姜蒜、大料煸香。
6：倒入料汁。
7：倒入啤酒，盖上锅盖烧，其间适时轻轻推动鱼，鱼熟关火。
8：盛出享用。
小窍门
1、料汁依据个人口味调制。2、烧制时间以鱼熟，入味为标准。
啤酒烧带鱼
主料
带鱼适量；
辅料
啤酒适量；大蒜适量；葱段适量；姜片适量；八角适量；白糖适量；食醋适量；食盐适量；
啤酒烧带鱼的做法步骤
1：食材
2：所需调料
3：带鱼去头去内脏清洗干净，剪成大约2寸的段。
4：加入葱姜料酒抓匀腌渍稍稍腌渍一会。
5：腌渍好的带鱼拣去葱姜料，拍上一层干淀粉。
6：锅中放油，放入拍好面粉的带鱼炸制。
7：炸至金黄色捞出。
8：从起锅，放少许油，放入葱姜蒜、八角。
9：码入炸好的带鱼
10：加入一听啤酒
11：加入一大勺白糖、一勺老抽。
12：加入食醋。
13：加入少许食盐，大货烧沸，改中小火烧至。
14：烧至汤汁剩三分之一时，大火收汁即可。
啤酒烧鱼块
主料
鱼1条；大蒜瓣5个；啤酒300ml；料酒1勺；葱1段；姜1块；盐适量；胡椒粉1勺；糖1勺；
辅料
老抽1勺；
啤酒烧鱼块的做法步骤
1：葱姜切丝备用
2：鱼洗净后取后半部分切小块备用
3：把鱼块放入盆中，加适量盐
4：一勺料酒
5：一小勺胡椒粉
6：再放入葱姜丝拌匀腌制半个小时至鱼入味
7：大蒜拍扁备用
8：腌制好的鱼块表面拍一层面粉
9：锅中加适量油烧热下入鱼块煎至两面金黄
10：盛出备用
11：用煎鱼剩下的油爆香大蒜
12：下入煎好的鱼块
13：倒入一瓶啤酒
14：加适量老抽上色
15：加一勺糖调味，大火烧开转中小火焖至汤汁浓稠，收汁，即可出锅享用
16：成品欣赏
啤酒烧带鱼
主料
带鱼2条；油1汤勺；味极鲜2勺；红烧酱油1勺；啤酒1罐；料酒1勺；醋2勺；蒜1头；葱段适量；姜2片；清水适量；
面糊
鸡蛋2个
面粉半碗
盐少许
调料
猪皮适量
啤酒烧带鱼的做法步骤
1：1.先来做准备工作，面粉中打入2个鸡蛋，加入少许盐搅匀，做成比较稠的面糊备用，带鱼去头去尾清理干净，加料酒腌制半小时。
2：2.带鱼从料酒中取出后直接裹面糊，锅中倒入较多食用油，油温5成热转中火，将带鱼下锅炸，并不时翻面，炸至表面金黄捞出控油备用注意：面糊越稠，裹在带鱼上就越厚，所以面糊的浓稠程度可以根据自己的口味来决定。
3：3.另起锅热油，放入葱姜炒出香味儿。
4：4.放入切块后的猪皮翻炒一下（不喜欢吃猪皮可以不放），加入味极鲜酱油及红烧酱油，酱油经过油炸后马上飘出香味儿。
5：5.立即加入啤酒，加入醋，带鱼可以不加水，完全用啤酒炖，啤酒经过加热酒精挥发掉，孩子也可以吃。
6：6.将炸好的带鱼倒入锅中，加盐，大火烧开后转中火炖10分钟。
7：7.加入蒜瓣，此时汤汁已经收掉一半了，如果觉得汤不够，此时可以加少许水，个人很喜欢吃熟蒜，所以加的比较多，如果不喜欢吃也可以不加或者少加。
8：8.给带鱼翻个身，再炖约20分钟，汤汁收的差不多就可以出锅啦～
9：开吃。
甜酒烧腊鱼
主料
腊鱼适量；
辅料
辣椒适量；甜酒适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
十三香适量
甜酒烧腊鱼的做法步骤
1：备腊鱼，辣椒。
2：将辣椒切段，腊鱼切块。
3：烧油下入腊鱼翻炒片刻，
4：淋上生抽炒匀，。
5：再放进辣椒，在辣椒上放点盐入味再混炒。
6：备甜酒。
7：倒进甜酒。
8：煮入味。
9：烧开调进十三香出锅。
10：好香的甜酒烧鱼。
啤酒蒜香鲫鱼
主料
鲫鱼1条；啤酒1罐；香芹1棵；
辅料
大蒜5瓣；普通面粉少许；油适量；盐2克；酱油少许；清水适量；
啤酒蒜香鲫鱼的做法步骤
1：大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；啤酒宜用清啤，不要用黑啤这样的。
2：鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉，不要用手抹；这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油，表面的面粉能迅速受热结块，使鱼皮变硬并形成一层硬壳，保持鱼皮完整。
3：不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至底面完全定型，用铲子将鱼两侧轻轻挑一下，能轻松脱离开锅底，翻面，煎至另一面定型、微黄。
4：将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味。
5：将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒。
6：撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟。
7：待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。
8：啤酒蒜香鲫鱼，独特的麦香，鱼肉更鲜美！
小窍门
1、保证鱼皮不破的窍门就是：鱼入温热油锅，中小火加热，不要晃锅，不要翻动鱼，每面煎大约4分钟；鱼皮表面撒不撒面粉不是必须的，如果不撒面粉，可以将鱼皮表面上的水吸净，并在空气中静置10多分钟甚至更长一会儿，使表皮变干一些，这样进锅就不会破皮了；这种方法不但适用鲫鱼，也适用其它品种的鱼；2、我用的啤酒其酒精含量只有4.5%，口感清爽，泡沫丰富，入口麦香浓郁，不但炖鱼能增加独特的香味，炖肉、炖排骨都可以锦上添花，冰镇后直接饮用更能带走暑气，让身心获得极大的满足感。
啤酒红烧鱼
主料
草鱼500克；
辅料
大蒜4个；啤酒250ml；料酒1勺；葱1棵；姜片3块；盐1勺；胡椒粉1/2勺；糖1勺；酱油1勺；辣豆瓣酱1勺；淀粉1勺；
啤酒红烧鱼的做法步骤
1：主材料，j啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）
2：姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）
3：上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。
4：煎好的鱼块盛盘。
5：利用锅里的底油爆香葱姜蒜。
6：再加入一勺辣豆瓣酱炒均。
7：放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）
8：加入适量的酱油和适量的盐。
9：再加入一小勺白糖。
10：最后加入啤酒，晃动一下锅子。
11：盖紧烧至汤汁浓稠关火。
12：成品。
啤酒香鱼煲
主料
花鲢身子1个；洋葱1个；金针菇1把；豆腐2块；
辅料
料酒2匙；生姜6片；香葱2根；蒜头4粒；新鲜小米辣2个；螺丝椒1根；香芹3根；东古酱油3匙；蚝油2匙；盐少许；研磨白胡椒粉少许；
啤酒香鱼煲的做法步骤
1：花链身子洗净，切成圈段，然后加入料酒，东古酱油，蚝油，姜丝，葱叶，少许盐，现磨白胡椒粉腌制入味，约半小时。
2：豆腐洗净，切片，放入刷了油的电饼铛中，
3：煎到四面微微焦黄，备用。
4：金针菇剪去根部，洗净，撕成小束
5：洋葱切丝，如图切些葱白，蒜片，小米辣，螺丝椒或线椒，香芹。准备一听啤酒备用。
6：锅中油热，倒入葱白和姜丝翻炒
7：倒入洋葱丝炒香炒软
8：炒好后的洋葱丝，盛入砂锅，铺在底部
9：铺上洗净备用的金针菇
10：铺上煎好备用的豆腐块
11：把腌制好的鱼也铺上去，把腌鱼的料汁倒进去
12：撒上螺丝椒和新鲜小米辣丁
13：倒入一听啤酒，大火煮开，不开盖，继续再煲10分钟入味。由于砂锅中食材多，啤酒是没有盖过鱼段的，所以鱼段相当于是隔水蒸熟的。
14：时间到，撒入香芹叶，开盖煮1分钟，让啤酒酒味挥发下。然后盖上盖，砂锅内温度高，离火仍然会保持一会沸腾，有很好的保温效果。
15：香喷喷，很暖身的一道啤酒香鱼煲就做好了。汤汁用来拌饭，很下饭呢！
小窍门
家里老人不怎么吃辣，这样搭配煲好的汤汁只有一点点微辣，老人小孩都很喜欢。