布衣鹅
主料
姜半抓；桂皮5片；草果5个；米酒2两；啤酒1瓶；
辅料
蒜头一抓；香叶5片；白蔻10个；醋2两；
布衣鹅的做法步骤
1：把鹅头一破两瓣，脚，大腿，翅膀剁下来．其余切成2寸大小的块状。
2：把锅烧热，放农家菜籽油
3：先把头、脚、腿、翅膀等大块放入油锅炸至均匀金黄色。
4：再将其他小块的鹅肉放入锅内，不断翻炒至金黄色。
5：再将姜、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味
6：撩干多余的油，再放入食盐翻炒，再加入醋、米酒除去腥味
7：加入豆瓣酱翻炒，
8：倒入啤酒大半瓶，盖锅文火焖制回酥，将啤酒烧干为止
9：加入少量清水，文火焖制进行入味！
10：汤汁稍干后加入大量清水将肉淹盖，，让鹅肉全部侵水，鹅血、倒入锅内，大火盖焖煮几分钟。
11：然后把鹅肉放入高压锅进行锁味十分钟，使得鹅肉味道色泽均匀。
12：再换锅放入辣椒和蒜头回锅大火煮开，清理掉大料，加胡椒粉和味精调味即可出锅装盘！
13：如果是秋冬季节可以盛火锅，鹅越炖越好吃，加些青菜和其他小吃，在火锅汤里炖着吃，味道极佳！鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。
小窍门
用白糖调制糖色是关键，决定这道菜的颜色，要刚好不甜不苦，这道工序是麻阳民间厨师的基本功夫，也是最考验厨师火候的。
虾卷
主料
虾适量；春卷皮适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；蚝油适量；油适量；
虾卷的做法步骤
1：鲜虾去壳，对半切开。用盐、蚝油、鸡精、胡椒粉腌制一会儿。
2：准备一些春卷皮。
3：取一张春卷皮出来，在一角处放上3片虾。
4：卷起来。
5：把两边的皮往中间折起来。
6：再往上卷起来，封口处可以用蛋液或者面糊沾住。
7：包好后下油锅炸至金黄捞出控油即可。
8：好吃的虾卷出锅啦！
豆腐衣拌金针菇
主料
豆腐衣适量；金针菇250克；葱2棵；小辣椒2个；盐0.5茶匙；糖适量；鸡精适量；老抽适量；生抽适量；
豆腐衣拌金针菇的做法步骤
1：准备金针菇，豆腐衣在热水里泡开切长条。
2：锅里水烧开，把金针菇和豆腐衣倒入锅中放入盐，水烧开关火，盛入碗中。
3：葱和小辣椒准备好
4：锅里加油把葱和小辣椒爆香。
5：把葱和辣椒倒入碗中，加糖鸡精，生抽和老抽拌匀。
糖衣奶酪草莓卷
主料
牛奶120g；酵母3g；鸡蛋1个；糖50g；黄油30g；中粉270g；盐1g；
辅料
草莓100g；草莓酱50g；奶油奶酪110g；黄油45g；糖粉125g；
糖衣奶酪草莓卷的做法步骤
1：糖衣奶酪草莓卷面团部分制作原料
2：将面团所以材料混合，揉出薄膜状态
3：取出，揉圆成光滑面团。放入容器发酵至2倍大
4：发酵完成，揉排气，松弛15分钟后轻轻
5：用擀面杖擀成圆形
6：面皮刷上草莓酱，铺上事先切碎的草莓颗粒
7：从一端卷至另一端，封口朝下，以免馅料漏出
8：用刀将其平均切成9分，摆在圆披萨盘进行第二次发酵，30分钟左右。
9：醒发好的面团刷上鸡蛋
10：送进烤箱，焙烤档，190度，20分钟面包卷在烤制的同时我们可以开始制作奶油霜
11：糖衣奶酪草莓卷填充部分制作原料
12：将奶油奶酪，黄油，糖粉隔水加热
13：打至顺滑。吃的时候浇在草莓面包卷上就可以了
14：糖衣奶酪草莓卷就做好了
小窍门
要是觉得奶酪酱过于浓稠，可以加些牛奶稀释。一次只能一勺一勺慢慢加牛奶，以免调的过稀了，我比较喜欢浓稠点的口感！
豆腐衣荠菜猪肉包
主料
豆腐衣1袋；猪肉250g；荠菜200g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
黄酒适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
豆腐衣荠菜猪肉包的做法步骤
1：肥瘦2比8的猪前槽肉洗净加工成肉馅状。
2：荠菜洗净用开水烫一下，挤去多余水份剁碎。
3：葱姜切碎末。
4：把以上准备好的材料放容器内，加入黄酒，盐，鸡精搅拌均匀，馅就完成了。
5：豆腐衣切成合适的大小，我是把整张豆腐衣分切成4块。
6：取一块豆腐衣，放适量馅。
7：对角卷紧包起。
8：都包好后，中间用棉线扎紧防止散开。
9：锅里加酱油，盐，鸡精，十三香放清水调成卤汁，把包好的豆腐衣包放入。
10：加盖煮15分钟。
11：出锅除去棉线装盘。
小窍门
做好的豆腐衣包也可以先过油炸一下，吃起来更筋道有嚼劲。
豆腐衣肉卷
主料
肉馅400克；干香菇6个；豆腐衣1块；
辅料
蚝油1勺；生抽1勺；白糖1勺；生葱1棵；盐适量；清水适量；
豆腐衣肉卷的做法步骤
1：将干香菇泡软切碎，加入肉馅里，再加入1勺豪油，适量生抽和盐混合拌匀备用。
2：将豆腐衣分割成4份，并用凉水淋一下，使之软身。
3：取一份豆腐衣滩平，包入肉馅卷两圈，将左右两端相互对折再卷起成柱形。其余三份同样做法。
4：全部卷好成这个样。
5：上锅加入少量油烧热，将肉卷煎至两面金黄色。
6：加入1 勺老抽和适量的盐和白糖，最后加入大约一碗清水。
7：盖紧煮至半干身，有点汁时即可关火。
8：成品装盘。切点葱花放上面完成。
豆腐卷
主料
面粉350克；豆腐500克；白菜300克；
辅料
大葱1棵；盐5克；鸡精3克；花生油5克；
豆腐卷的做法步骤
1：面粉加水和成团，醒20分钟。
2：白菜加一点盐，剁碎。
3：豆腐切丁。
4：把白菜捏干水分，葱切末一起放入盆中。
5：加入花生油。
6：盐，鸡精。
7：搅拌均匀，馅就做好了。
8：把面团用擀面杖擀开。成薄皮。
9：把豆腐馅放在面皮上。
10：中间铺匀，把边折到中间。
11：另一边也一样折到中间。
12：把馅再放一层。
13：把其中的一边折上。
14：用擀面杖压出梯形的形状。
15：用刀从压出的印子上切开。
16：豆腐卷做好了。
17：篦子抹油，放到篦子上，大火蒸20分钟。
18：蒸好了，立马出锅。。。
19：好吃，还是小时候的味道。。。
小窍门
面团一定不要活的软硬适中。
虾肉卷
主料
腐皮三张；五花肉200g；虾仁150g；马蹄10只；
辅料
鸡蛋1个；面粉适量；红葱头4粒；
调料
花椒粉适量
生姜粉适量
盐适量
油适量
虾肉卷的做法步骤
1：五花肉，虾仁，马蹄，切小丁，红葱头切碎。
2：所有丁加盐，花椒粉，姜粉，油拌匀。
3：打入一个鸡蛋拌匀。
4：加入面粉拌匀。
5：面粉的量以拌匀后手抓起来不会松散开来为宜，由于第一次做，我这个面粉放少了，太湿了。
6：腐皮用水打湿，底下放保鲜袋一个方便操作。把肉馅放到一头。
7：像卷寿司那样卷起来。
8：移入锅蒸15分钟，底下有保鲜袋，移的时候方便很多。
9：蒸熟后夹起放凉。
10：切片两面煎后风味更佳。
11：第一次做，手法不成熟，卖相不太好，但味道不错。
虾仁腐皮肉卷
主料
去皮五花肉700g；干香菇10朵；虾仁300g；姜片少许；干腐皮2张；
辅料
五香粉一大勺；糖少许；生抽一大勺；盐适量；鸡精适量；胡椒粉少许；花椒粉少许；玉米淀粉一大勺；
虾仁腐皮肉卷的做法步骤
1：腐皮用清水浸泡至软备用
2：10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机打成肉泥
3：将肉泥和虾仁放入碗里
4：虾仁用盐搓洗
5：用到剁成颗粒
6：加入所有的调料搅拌均匀
7：最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲
8：腌制10分钟左右
9：取一张腐皮
10：上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放）
11：卷起（尽量要紧一些）
12：放入蒸锅上汽10分钟左右
13：取出放凉
14：放凉后切寸断用油煎下即可，或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好
小窍门
小叮咛：腐皮要事先浸泡至软使用，否则一碰容易碎了肉泥太干要稍微加点清水，搅拌顺滑上劲为宜加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的，避免蒸好的成品粘锅就不好了
豆腐卷
主料
豆腐皮适量；
辅料
小葱1根；沙拉酱适量；黄瓜1根；
豆腐卷的做法步骤
1：豆腐皮切成小块，再来焯水，豆腐皮的大差不多手掌大小就可以了。
2：焯好水的豆腐皮再投入到凉白开里，过一下凉，这样豆腐皮的口感会更好。
3：黄瓜切丝。
4：小葱切丝。
5：拿一张豆腐皮，放上适量的黄瓜丝，葱丝再挤上好吃的沙拉酱，这次用的是芝培口味的，真的很好吃。
6：慢慢卷起来，再从中间斜着切开。
7：然后这样摆在盘里，可以摆出自己喜欢的样子，夹着吃，太好吃了。
小窍门
秋天的饮食要注意卫生，不然很容易闹肚子的，豆腐皮吃之前焯水最安全了。