酱爆鸡丝
主料
鸡胸肉1块；
辅料
葱白1段；
调料
烤肉酱1袋
料酒1勺
酱油1勺
胡椒粉1勺
韩国辣酱1大勺
生姜粉1勺
淀粉半勺
酱爆鸡丝的做法步骤
1：鸡胸肉切丝，放入胡椒粉、料酒、酱油、姜粉、少许清水，用手抓一分钟让鸡肉吸收水分，再加入淀粉上浆，最后倒入一勺食用油，抓匀腌制15分钟。
2：葱白切丝，泡入水中。泡水葱丝会卷，有层次感，顺便淡化生葱辣味。
3：一包奥尔良味烤肉酱倒入碗中，加一勺韩国辣酱增加点辣味，搅匀备用。
4：锅中倒油，油比平时炒菜多一点，五成热时倒入鸡丝。
5：把鸡丝炒散，炒变色。
6：倒入酱料，大火快炒。
7：待酱汁变浓稠，关火出锅。
8：在鸡丝上放上控干水分的葱丝。
9：吃的时候拌匀。肉丝嫩滑，酱香浓郁，咸甜适中。
小窍门
烤肉酱和韩国辣酱咸甜微辣，炒肉丝的时候不需要再添加其他调料，味道刚刚好。
爆炒海螺丝
主料
海螺丝500g；干红辣椒5颗；麻椒1勺；洋葱半个；
辅料
食用盐1.5勺；蚝油二分之一；白砂糖1勺；
爆炒海螺丝的做法步骤
1：浸泡海螺丝半小时
2：切好葱姜蒜干红辣椒麻椒
3：热锅凉油油开后放入葱姜蒜干红辣椒麻椒煸炒炒出香味放入海螺丝继续翻炒。炒均匀后放入食用盐白砂糖耗油。最后汤汁收干即可。
红酱螺丝粉
主料
番茄3个；洋葱1/4个；螺丝粉150克；
辅料
亨氏番茄酱适量；
配料
橄榄油3大匙
高汤1碗
意大利综合香料1小匙
黑胡椒碎1/2小匙
盐适量
红酱螺丝粉的做法步骤
1：准备所需材料。
2：将两个番茄洗净切成小丁，一个用料理机打成汁，洋葱切成沫。
3：锅内加入橄榄油烧热。
4：放入洋葱和番茄。
5：用小火炒香。
6：倒入番茄汁。
7：再加入高汤。
8：加入番茄酱。
9：添加意大利综合香料和黑胡椒碎，用小火熬煮30分钟。
10：熬至红酱变浓稠时，加入适量的盐调味即可。
11：准备螺丝粉。
12：锅内加入清水煮开，加入一小勺盐。
13：加入少许橄榄油。
14：然后放入螺丝粉，然后将火关小，但要维持沸腾的状态。
15：当煮至看起来略显透明，捞起。
16：放冷水中降温，这样面不会变糊。
17：再倒入小许橄榄油拌匀，预防面粘在一起。
18：后把螺丝粉装盘，加入红酱拌匀即可食用。
小窍门
红面酱的用途最广，只要不受污染，可以保存一个星期以上，而且味道也会随着时间的延长而更香浓。
爆炒螺丝
主料
螺丝500g；
辅料
生姜适量；蒜头适量；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；红剁椒适量；剁泡椒适量；
爆炒螺丝的做法步骤
1：螺丝500克，倒进容器中放入少许油，再倒入冷水浸泡半小时到一个小时左右，方便它吐出肚子里的小螺丝和脏东西
2：准备姜，蒜，葱切段，辣椒，花椒备用
3：呆会要用的
4：螺丝洗干净，准备好
5：油入锅，可以多放点油，喜欢清淡点的油可以放少点，自己把握，油温不要太热的时候放进姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，用小火炒出香味，炒出红油。倒入螺丝开大火翻炒……
6：加入少量的盐，味精，白糖，江浙沪的朋友们可以多放点，其他地方的朋友不习惯，可以少放点，自己把握吧，白糖放进去后翻炒几下放黄酒继续翻炒
7：接着放下两种不同的剁椒，这个时候有高汤的话，可以放点高汤，没有的话可以放少许热水……
8：放入蚝油适量
9：放进蒜头
10：翻炒两三分钟就可以放葱，关火，翻炒几下出锅即可……
爆香螺
主料
香螺适量；
辅料
葱适量；干辣椒适量；生抽适量；白酒适量；姜适量；蒜适量；盐适量；砂糖适量；
爆香螺的做法步骤
1：香螺洗净装盘。
2：在香螺上放葱姜蒜、干辣椒。
3：油烧开。
4：倒入香螺、葱姜蒜、干辣椒。
5：加入盐、生抽、白砂糖、白酒翻炒。
6：炒至汤汁快收干出锅。
7：爆香螺。
酱爆鸡丝
主料
鸡胸肉一块；黄瓜一根；
辅料
甜面酱1勺；水淀粉1碗；料酒适量；生抽适量；白糖1勺；胡椒粉适量；蒜末适量；姜末适量；
酱爆鸡丝的做法步骤
1：鸡肉买冰鲜的，切丝。
2：黄瓜切丝，水烧开后倒入黄瓜丝焯水。将鸡肉丝用料酒，胡椒粉，生粉，生抽，油腌制10分钟左右。
3：锅里倒入适量的油，放入蒜末姜末炒香，再倒入腌制好的鸡丝翻炒均匀，加入生抽，甜面酱，再加点盐和白糖，最后倒入一碗淀粉水勾芡。
4：这道快手好吃的酱爆鸡丝就好了。
酱爆螺蛳
主料
螺蛳500g；
辅料
蒜瓣2个；砂糖半小勺；金格勒酱1勺；料酒1勺；盐少许；葱1棵；干辣椒2个；豆瓣酱1勺；姜片2片；色拉油适量；
酱爆螺蛳的做法步骤
1：买回的螺蛳店家已帮助剪去尾部，用水多冲洗几遍
2：葱、姜、蒜、干辣椒切好备用
3：起油锅爆香蒜姜辣椒
4：倒入螺蛳爆炒
5：加点料酒
6：加点盐调味
7：加入一勺豆瓣酱
8：加入一勺金格勒酱，没有这种酱就加辣椒酱
9：加点砂糖炒匀
10：加入适量的清水煮开
11：煮至汤汁浓稠即可撒葱花出锅
小窍门
螺蛳爆炒后还是最好要加点水煮沸一会
酱爆鸭丝
主料
鸭脯肉500g；
辅料
白胡椒适量；料酒适量；盐适量；鸡蛋1个；甜面酱5勺；酱油2勺；番茄酱2勺；糖10g；黄瓜适量；大葱适量；姜适量；
酱爆鸭丝的做法步骤
1：准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2：准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
3：用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4：将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
5：兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
6：所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7：锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8：锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
9：当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
10：咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
11：配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
12：夹在一起食用超级美味。
13：荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~
小窍门
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
爆炒螺片
主料
海螺肉适量；辣椒1个；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；红椒半个；料酒适量；蚝油适量；
爆炒螺片的做法步骤
1：螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净，根据个人的喜好切片。
2：锅中加入适量的水，螺肉片冷水下锅焯水，大火烧开，多煮几分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。
3：姜、蒜去皮洗净，切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。
4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒捞出扔掉，爆香蒜、姜丝，然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。
5：炒至辣椒变色。
6：这时可以加入盐、料酒爆炒。
7：加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。
8：出锅装盘，这一大盘看着很有食欲吧，脆嫩滑爽，开胃下饭，好吃到停不下来。
小窍门
1、螺肉焯水，通常大约5到10分钟，看螺片的厚薄而定，一定要焯熟焯透，口感才脆嫩滑爽。2、螺肉肉质鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，但是不要过量的食用，海螺是属于寒性的食物，因此对于脾胃虚寒不适的朋友们不建议食用。
酱爆海螺丝
主料
海螺丝1斤；
辅料
料酒1勺；豆瓣酱1勺；辣椒1个；葱1段；姜两片；酱油少许；花椒少许；麻椒少许；盐少许；陈醋少许；蚝油1勺；食用油1大勺；
酱爆海螺丝的做法步骤
1：海螺丝多淘洗几遍，洗干净控水。
2：辅材准备：干辣椒，根据自己的口味适量添加，我是放一个，微辣口味。葱姜，花椒，麻椒准备好。
3：准备辅料：料酒，蚝油，豆瓣酱，醋，酱油，依次放入的顺序。
4：大火，锅中放一大勺油，油热后放入花椒，麻椒，辣椒，炒香之后再放入葱姜，翻炒一下，放入海螺丝，倒入料酒，蚝油，翻炒均匀，然后放豆瓣酱，翻炒，再加点水，（防止糊锅，同时酱香更入味）然后倒入酱油翻炒，加上醋，大火继续翻炒，海螺丝的肉都突出一截就可以收汁了，放入少许的盐，翻炒出锅。（加了豆瓣酱和酱油都是含盐量高的，所以加一点点盐就可以了，口轻的可以不加盐）。
5：成品图。