酱爆土豆丁
主料
土豆300克；
辅料
猪肉末100克；
调料
食用油适量
盐适量
豆瓣酱一汤匙
花椒粉2克
葱1棵
姜5克
蒜2瓣
生抽一汤匙
鸡精一小勺
白糖一小勺
淀粉适量
酱爆土豆丁的做法步骤
1：土豆去皮洗净，切成一厘米厚的土豆片，然后再切成一厘米宽的小条，切成小丁。再剁一些肥瘦肉末，也可以买超市加工好的肉末。
2：切一些葱花、姜末、蒜末备用，再准备一汤匙的豆瓣酱和少许的花椒粉备用。
3：取一口平底锅，倒入少量的油烧热，下土豆丁，将土豆丁煎至四面金黄后盛出备用。
4：锅中放入肉末翻炒，将肉末煸炒至变色，并煸出油脂来。
5：肉末煸出油后，放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒出香味，翻炒出红油上色。
6：放入土豆丁翻炒一会，让土豆丁均匀地裹上酱汁。
7：取一口小碗，放入一匙水，一匙生抽，2克盐、一小勺鸡精搅匀，调成味汁，这一步可以提前做好，将味汁淋在土豆丁上翻炒均匀入味后即可出锅，出锅后可撒少许的葱花装饰上桌。
小窍门
如果家里没有豆瓣酱可以用其它的酱类制作，黄酱、面酱、香辣酱都可以，不同的酱做出来的土豆丁风味都会不一样，你可以逐一试试，找出最适合的一款酱来制作酱爆土豆丁。
酱丁
主料
五花肉100克；香干50克；
辅料
马大嫂1个；鸡精0.5勺；小青、红尖椒3个；大蒜子1个；
酱丁的做法步骤
1：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下
2：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下
3：待肥肉煸干，再放入瘦肉，煸炒下
4：放入蒜末，小尖椒、马大嫂煸炒下，倒入香干翻炒
5：放入一点鸡精、糖少许、酱油少许，翻炒均匀，即可
茄丁面
主料
圆茄子400g；猪五花肉200g；
辅料
食用油50g；食盐5g；八角3g；鸡精3g；生抽5g；香油5g；淀粉3g；料酒3g；
茄丁面的做法步骤
1：准备好食材，茄子去皮切丁，五花肉切丁。切丁用盐水浸泡十分钟去掉黑色物质，肉丁用生抽、食盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
2：热锅凉油，首先煸炒五花肉丁，记住一定要放一颗八角（大料瓣）这样做出来的切丁增加肉的香味儿。
3：猪肉丁煸炒八成熟的时候下入切丁继续煸炒，盖上锅盖焖至切丁软烂收汁，最后淋入香油。
4：面条下锅煮熟后用白开水过凉，捞入碗内浇上切丁即可开餐。
小窍门
茄子大蒜是蔬菜里的绝配，大蒜的好处在这里我就不再啰嗦了。
茄丁卤
主料
茄子250克；
辅料
盐适量；酱油适量；葱花适量；蒜末适量；肉末适量；
茄丁卤的做法步骤
1：茄子切丁，不要打皮，皮有营养。
2：准备葱花
3：油烧热，放入肉末炒熟
4：放入葱花
5：加入茄丁翻炒
6：加入适量酱油，如果味道淡就加点盐
7：加花椒面
8：加入一小碗水
9：水面与茄丁齐平，炖十五分钟，把汤炖没了
10：十五分钟后，茄丁软糯。
11：配上面条，茄丁软糯，面条劲道，很下饭。
茄丁面
主料
茄子1个；猪肉适量；
辅料
烹饪料油50ml；花椒1个；
调料
面酱3勺
生抽30ml
白糖10g
料酒20ml
茄丁面的做法步骤
1：茄子洗净，猪肉准备。
2：猪肉肥瘦分开分别切丁。
3：锅中放烹饪料油，先小火煸炒肥肉，炸出油。
4：然后放入瘦肉丁和八角炒香。
5：茄子切丁，放入锅中煸炒至发软。
6：倒入面酱生抽，料酒煸炒均匀。
7：倒入料酒和适量的水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮五分钟。
8：另起锅煮面条。
9：面条装入碗中。
10：放入煮好的酱即可。
青豆焖茄小丁
主料
青豆适量；茄子适量；
辅料
蒜按个人口味；
调料
酱油少量
盐少量
油少量
木薯粉少量
水少量
青豆焖茄小丁的做法步骤
1：准备材料。
2：将材料切碎。
3：放入锅中均匀翻炒。
4：加入酱料再焖，这以后倒入木薯粉水，即可出锅。
小窍门
焖煮需十分钟以上。
韩式辣酱爆茄丁
主料
茄子1个；青辣椒1个；
辅料
韩式辣椒酱少许；
韩式辣酱爆茄丁的做法步骤
1：准备好茄子1个。
2：从中间一切为二。
3：再竖着切成粗片。
4：把粗片切成粗条，再切成小丁。
5：把茄丁入水中浸泡。泡至二十分钟后水变微黑色即可。
6：把茄丁倒入热锅里干炒，记住，不要放油干炒，炒干些水分放入盘中。
7：蒜籽切粒。
8：辣椒切成小丁。
9：辣椒如图所示。
10：打开就是这样嘀。
11：弄出一些加水调好。
12：锅烧热，入蒜籽，加入辣椒，倒入茄丁翻炒一会，再倒入调好的韩式辣椒酱，加盐与酱油，放味精。加水焖煮五分钟，就可以了。
13：出锅了，配上一碗米饭非常合适一个人在家边听音乐边吃着自己做的菜。
小窍门
记住，茄子泡好后入锅里不要放油干炒，炒水份稍微干些就可以了。如没有韩式辣椒酱用甜面酱或其他酱都有可以，比如说四川豆瓣酱。
肉丁茄烧豆
主料
五花肉100克；豆角200克；茄子2个；
辅料
姜蒜2个；老抽1匙；花椒10棵；小尖椒3个；盐0.1匙；
肉丁茄烧豆的做法步骤
1：原材料！
2：五花肉切丁，豆角折两段，姜蒜切片（另外将两个蒜粒切末备用）！
3：茄子切条，撒入盐腌制十分钟后，将水挤干！
4：炒锅热油，放入花椒爆香捞出！
5：倒入豆角大火煸炒！
6：豆角变皱盛出备用！
7：锅里留少许油翻炒一下茄子盛出！
8：放油爆香姜蒜辣椒！
9：放人肉丁炒散！炒干水份！
10：放入老抽上色！
11：再将豆角和茄子一起倒入翻炒，加入生抽；最后根据个人口味加盐！
12：美美享用！
小窍门
1、茄子撒盐腌制一会，炒的时候不会吸太多油，有利于健康！2、最后加盐一定要慎重喽，因为前面茄子已经放盐喽！
茄丁肉酱面
主料
面条适量；茄子1个；鸡蛋1个；五花肉适量；花生适量；凉粉1个；香菜1棵；绿豆芽适量；豆干3个；辣椒1个；
辅料
酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；食用油3匙；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；香油适量；
茄丁肉酱面的做法步骤
1：准备好材料
2：把所有菜都切成丁，鸡蛋打散，准备好两种酱
3：配菜和面条准备好
4：鸡蛋炒熟，要炒成小块，花生炒熟
5：先把肉炒一下，放酱油醋炒匀，再放辣椒和茄子
6：几分钟后再放酱炒匀
7：加入豆干，凉粉和鸡蛋炒匀
8：放适量水炖一会即可，一定要随时看着防止炒糊，出锅的时候放点香油拌匀
9：再把面条和豆芽煮熟，过一下凉水就可以吃了
10：实在是太好吃了，整整吃了两大碗
茄丁肉酱面
主料
面条适量；猪肉馅适量；茄子2个；番茄1个；
辅料
青菜适量；蒜苗适量；小葱适量；蒜末适量；
配料
甜面酱适量
豆瓣酱适量
番茄酱适量
盐适量
生抽适量
芝麻油适量
嫩肉淀粉适量
花椒面适量
花椒油适量
茄丁肉酱面的做法步骤
1：这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了
2：甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3：肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4：搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态
5：切点小葱末。炒肉酱的原料
6：热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒
7：炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀
8：出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用
9：超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了
10：茄子先切成长条，再切成丁
11：番茄切成丁
12：大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行
13：青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀
14：蒜苗切成末
15：锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁
16：加入茄丁
17：茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18：取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19：将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱
20：十分爽口