香辣凤爪
主料
凤爪400克；
辅料
玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）
2：控干水分，将凤爪斩成3段。
3：准备所有材料
4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。
5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！
豉香凤爪
主料
凤爪8个；青红椒碎少许；
辅料
姜少许；生抽3勺；番茄酱1大勺；豆豉5g；草果1个；八角2个；花椒1小撮；蒜少许；冰糖10g；老抽半勺；香叶3片；蚝油2勺；水淀粉少许；茴香1小撮；
豉香凤爪的做法步骤
1：锅中放入清水大约350ml，加入生抽、冰糖、草果、八角、香叶、花椒、茴香大火煮开后转小火煮15分钟关火晾凉。
2：将凤爪剪去趾甲，洗净控干。
3：放入冷水锅中水开后中火煮10分钟左右捞出沥干。
4：沥干的凤爪加入半勺老抽搅拌均匀，使每个凤爪都上色。
5：控干水份。
6：锅中倒入比平时炒菜多一点油，放入凤爪中火煎炸。这一步最好盖锅盖，不然会很恐怖。
7：炸至变成枣红色。
8：捞出立即泡入冰水中，10分钟左右。
9：再捞出放入第一步做好的卤水锅中浸泡1小时以上入味。捞出凤爪，卤汁过滤掉香料备用。
10：姜、蒜剁碎。豆豉5克、番茄酱1大勺、蚝油2勺放在一起。
11：热锅冷油，放入姜、蒜碎炒香。
12：倒入豆豉、番茄酱、蚝油继续炒香。
13：再加入泡凤爪用的卤水汁。煮至沸腾。
14：将凤爪放入碗中，倒入煮好的酱汁，加盖大火蒸1小时。(或者高压锅上汽后蒸15分钟）
15：蒸好凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋入水淀粉煮至汤汁浓稠。
16：浇在凤爪上，洒上青红椒碎即可。
17：成品。
小窍门
炸凤爪时一定要小心。
酱蒸凤爪
主料
鸡爪适量；香葱适量；香菜适量；
辅料
生抽适量；盐适量；香菇豆豉适量；烹调油适量；八角适量；花椒适量；香叶适量；陈皮适量；料酒适量；
酱蒸凤爪的做法步骤
1：买回家的鸡爪用盐水泡洗干净，剪掉指甲。
2：冷水下锅，加上调料B煮五分钟。
3：出锅过凉，要过透，这样蒸出来口感比较脆。
4：将鸡爪斩块，放在碗中，加上这个香菇豆豉。
5：量要足一些，三大勺。再淋上一些生抽，口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上，水开计时，20分钟。
6：准备小葱香菜碎。
7：蒸好的鸡爪取出，放上菜碎。
8：烧一勺热油，浇上去。
9：这个菜，如果不急吃，就这样放着，凉了之后再加蒸一次，味道更浓，看看结果是什么样子的吧，嘿嘿，相当好吃。
小窍门
其实鸡翅，鸡肉都可以这样子蒸了吃的，比较省事儿，味道也比较足的。
香辣凤爪
主料
凤爪适量；
辅料
熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
火锅底料适量
豆瓣酱适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
香辣凤爪的做法步骤
1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。
2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。
4：加些青椒再煮2分钟。
5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。
6：撒一些白芝麻。
酱蒸凤爪
主料
凤爪600克；叉烧酱5克；姜片4片；葱白6段；料酒5克；
辅料
红烧酱油20克；花生油适量；五香粉3克；糖5克；清水10克；
酱蒸凤爪的做法步骤
1：鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可
2：捞出清洗干净血沫子
3：用10克米醋和10克红烧酱油拌匀
4：均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分
5：锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸
6：炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上
7：泡出有虎皮即可
8：把凤爪捞出放入碗里，加入葱
9：5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀
10：锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可
香辣凤爪
主料
鲜的凤爪500克；
辅料
食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；
香辣凤爪的做法步骤
1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
小窍门
将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。
柠香凤爪
主料
鸡爪5个；姜片2个；蒜2个；泡椒6个；
辅料
小米辣6个；
调料
酱油2勺
香醋2勺
香油半勺
耗油1勺
盐1勺
白糖1勺
柠檬汁1勺
柠香凤爪的做法步骤
1：准备材料。
2：剪刀剪断指甲。
3：剪成这样。
4：凉水下锅煮鸡爪。
5：煮好乘出。
6：准备辅料。
7：准备调料。
8：撕好鸡爪。
9：把辅料和调料一起到进去拌好。
10：做好，开吃。
柠香凤爪
主料
凤爪适量；
辅料
柠檬适量；香菜适量；小米辣适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
白醋适量
香醋适量
生抽适量
白糖适量
料酒适量
八角适量
花椒适量
柠香凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗净剁开备用。
2：冷水中加两勺料酒、葱、姜、花椒、大料，下入鸡爪，大火至沸腾后转中火煮10分钟，捞出以冷水冲洗后备用。
3：蒜切末，小米辣切圈儿，香菜切段儿，柠檬切片儿，放入碗中备用。
4：五勺生抽、两勺香醋、三勺白醋、两勺糖、两勺香油、一勺料酒、少许盐做成碗汁。
5：切好的备料，放入煮好的鸡爪，加入调好的碗汁，最后按个人口味加入少许辣椒油充分拌匀，放入冰箱冷藏入味3-4个小时即可。
小窍门
柠檬选取中心段儿切片而且注意要去籽，不然菜品会有苦味。
豉汁蒸凤爪
主料
鸡爪10个；
辅料
豆豉1汤匙；大蒜5瓣；生抽3汤匙；料酒2汤匙；蚝油2汤匙；小米辣3个；姜2片；
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1：准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒
2：把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲
3：剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开
4：烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟
5：煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗
6：再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦
7：鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦
8：炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了
9：炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的
10：把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈
11：锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味
12：加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香
13：再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油
14：炒好的酱，油多了点~
15：把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒
16：入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟
17：蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃
小窍门
1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。
香辣凤爪
主料
鸡爪750克；
辅料
干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；
调料
花椒1小撮
盐1小勺
生抽3汤匙
红烧酱油2汤匙
蚝油1汤匙
米醋3汤匙
陈醋1汤匙
柠檬汁1汤匙
藤椒油2汤匙
香辣凤爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。
2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。
3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。
4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。
6：加入3汤匙生抽。
7：2汤匙红烧酱油。
8：1汤匙蚝油。
9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）
10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。
11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。
12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。
小窍门
1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。