卤牛肉
主料
生牛肉960克；
辅料
葱适量；姜适量；大料适量；
卤牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净切块
2：大料少许，葱棵，洗净备用
3：煮开后撇清浮沫
4：小火炖1个小时后放盐酱油，接着再卤20分钟用筷子扎，能扎透说明熟了。
5：好了，切片，我不太会切
6：调汁，享用吧
优康牛肉——卤牛腱子
主料
优康牛腱子肉1kg；
辅料
葱3段；盐1大勺；朗姆酒2大勺；酱油2大勺；八角1颗；花椒少许；水适量；姜4片；糖1大勺；豆瓣酱3大勺；小茴香少许；干辣椒2个；香叶2片；
卤牛腱子的做法步骤
1：选肉，我用的是自家的优康牛腱子肉
2：将牛腱子肉清洗干净切成大块，放入清水中浸泡洗净
3：准备好葱、姜和其他调味料
4：将牛腱子放入砂锅中，加入没过其高度的水量，放入之前备好的调味料，依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱，搅拌均匀，煮三十分钟左右就如同图片所示，香气飘逸，味道鲜美
5：从锅里捞出，带凉后切片装盘
6：最后可以按照个人喜爱来切片摆盘
小窍门
1.选食材非常重要，牛肉要新鲜，色泽红润，有鲜牛肉的特有正常气味，新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，个人推荐优康牛肉，是来自于新疆天山牧场的原切牛肉，品质优，味道鲜美，口感特别好2.炖的时间不能太长，会影响口感3.用小火酱至酥烂即成
卤牛腱子肉
主料
牛腱子肉两斤；
辅料
红辣椒适量；蒜头适量；姜末适量；小葱适量；香菜适量；胡萝卜可有可无；
调料
啤酒或料酒适量
烧酒少量
老抽适量
生抽或味极鲜适量
白醋一小点儿
芝麻油适量
冰糖适量
香叶适量
茴香适量
八角适量
桂皮适量
卤牛腱子肉的做法步骤
1：一开始忘了拍图，牛肉先泡水三个小时左右，中间记得换水，是为了把血水泡出来。然后起锅烧水，把牛肉按纹理切成几小块好入味，把牛肉放入水里烧开，把血水煮出来，之后捞出，再起锅烧水，放入牛肉，加入老抽，生抽或味极鲜，啤酒或料酒，一丢丢盐，冰糖，香叶，八角，茴香，桂皮，姜片，蒜头，大火烧。
2：大火煮到水少了三分之一后，转小一点火熬，熬到水还剩三分之一时大火继续收汁，然后加入胡萝卜，最主要是懒得再弄个蔬菜吃，就一起弄了。
3：收汁后捞出晾凉切片，放香菜叶铺底，然后胡萝卜捞出放一边，切片牛肉放一边，美味。
4：蘸料也是不可少的，因为卤牛肉毕竟有点干，蘸点吃又提味又不干。
5：蒜头切碎，姜切末，红辣椒一小个切末，香葱切小段，香菜切小段，放入碗里，加入一点盐，一点白醋，一点芝麻油，味极鲜，搅拌均匀后腌制一会儿，就可以就着牛肉片吃啦，味道不得了，好吃，第一次做卤牛肉，成功！
卤牛腱子
主料
牛腱子2个；
辅料
香叶3片；八角4个；桂皮2节；葱段4节；姜片3片；干辣椒4顆；生抽1勺；老抽2勺；冰糖5克；
卤牛腱子的做法步骤
1：准备香料：将香叶、八角、桂皮，豆蔻等用一小块纱布包裹，备用。
2：锅中放清水焯烫牛腱子。
3：捞出控干水分。
4：将牛腱子放入电饭锅内胆，放入调料包，加入食盐，生抽，老抽，葱段，姜片和干辣椒，加入清水，盖盖煮40分钟。
5：成品图。
香卤牛腱子
主料
牛腱子1000克；鸡蛋10个；
辅料
香料适量；姜蒜适量；酱油适量；料酒适量；
香卤牛腱子的做法步骤
1：备料牛腱子，牛骨，牛油，鸡蛋。
2：将牛肉牛油牛骨泡洗。
3：再入汤锅焯洗干净备用。
4：另起大汤锅加足清水，再将焯好的食材下锅。
5：按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。
6：将鸡蛋微煮至八成熟，去壳后下锅同卤煮。
7：先大火卤煮开，再转中火卤煮至一个半小时左右即可。
8：牛肉想要切片好切，先入冰箱冷藏一下。
小窍门
卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。
卤牛腱子
主料
牛腱子1000g；
辅料
卤料包10g；姜适量；蒜适量；
调料
老抽适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
卤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子解冻，去血水。
2：焯水，清洗干净。沥干水。
3：清水烧开。
4：姜蒜卤料包准备好。
5：调料全部倒入碗中。
6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。
7：倒入调料，大火烧开，改小火。
8：卤一个小时。关火。
9：再泡半个小时。
10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。
卤牛肉
主料
带筋牛腱肉1500克；
辅料
桂皮1块；八角2颗；大葱1根；姜1块；大蒜数瓣；香叶2片；肉蔻2颗；老汤适量；盐适量；老抽适量；
卤牛肉的做法步骤
1：香料准备好
2：老汤提前从冰箱里取出，化冻
3：牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开
4：水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度
5：肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味
6：数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中
7：切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！
小窍门
选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。
电饭煲卤牛腱子
主料
牛腱子4斤；
辅料
老抽少许；酱油适量；盐10克；大葱半棵；姜1块；干红辣椒4个；桂皮2小块；八角2颗；白芷少许；砂仁1颗；栀子1颗；其它卤料少许；
电饭煲卤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。
2：顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯。
3：这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤。
4：牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”。
5：趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香。
6：卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底。
7：将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出。
8：我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。
9：卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味。
10：将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。
11：冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整。
12：蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。
13：电饭煲卤牛腱子，鲜香入味！
小窍门
1.牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用；2.牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度；3.卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整；4.剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间再用，可冷冻保存，用时入锅加热即可。
卤牛腩
主料
牛腩830克；
辅料
桂皮适量；大料适量；啤酒500毫升；酱油适量；白糖适量；盐适量；
卤牛腩的做法步骤
1：食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒
2：将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出。
3：随后，将焯好的牛腩下入高压锅中。
4：接着，搁入桂皮和大料、加入啤酒。
5：加入一些清水。
6：加适量的酱油。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
10：焖至没气后开盖，即可。
卤牛腱子
主料
牛腱子肉适量；大茴适量；老抽适量；
辅料
花椒适量；酱油适量；豆瓣酱适量；姜适量；冰糖适量；盐适量；葱适量；蒜适量；
卤牛腱子的做法步骤
1：新鲜牛腱子肉洗干净泡水一小时去血水，切段。
2：准备调料如图
3：炒锅放油，放姜葱蒜、花椒、大茴等调料炒香，放入高压锅。牛腱子肉开小火焯水捞出放入高压锅。再放入两粒冰糖、酱油、老抽、豆瓣酱、盐若干。煮熟40分钟。
4：煮好后焖一小时晾凉切片。