麻辣杏鲍菇
主料
杏鲍菇300g；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
油适量
盐适量
麻辣料适量
麻辣杏鲍菇的做法步骤
1：杏鲍菇洗干净切成片。
2：起油锅，葱姜煸香后杏鲍菇入锅炒。
3：加盐炒。
4：加麻辣料炒均匀关火。
5：盛出享用。
小窍门
1、调味品依据个人口味添加。2、此菜品麻辣香味，不宜添加多种调味品。
双椒麻辣鸡腿丁
主料
琵琶腿3个；杭椒100g；花椒适量；蒜苗4段；
辅料
干红椒适量；料酒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；味精适量；
双椒麻辣鸡腿丁的做法步骤
1：备好食材，鸡腿去骨切丁，杭椒斜切成小段，蒜苗切小段，葱切沫，姜切成丝
2：鸡丁放入料酒，老抽，盐糖腌制入味
3：开小火倒油，放入花椒，等煸出香味，把花椒捡出不要
4：放入鸡丁煸炒
5：炒到无水份，出油，锅边有点糊的感觉就行了
6：放入杭椒，蒜苗翻吵炒均匀，加入味精出锅
7：可以开吃了
炝双菇
主料
鲜味菇80克；蟹味菇适量；
辅料
香葱适量；
配料
食用油适量
食盐适量
炝双菇的做法步骤
1：准备食材
2：鲜味菇去后半段留前半段
3：蟹味菇去根一根根分开
4：香葱切葱花
5：锅中加入适量的清水烧开后下入双菇绰水
6：炒锅中加入适量食用油烧热后下入葱花爆香
7：下入绰好水的双菇
8：加入食盐翻炒均匀出锅装盘即可
小窍门
个人感觉菌菇本身就够鲜了所以只要加些食盐即可，无需加鸡精类的调料。不过各位亲做的时候最好还是跟据自己的口感来调味，炎妈家的菜菜一般都比较清淡
肥牛麻辣双色豆腐
主料
鸭血1盒；白豆腐100克；肥牛片100克；黄豆芽100克；
辅料
麻辣火锅底料1袋；麻椒适量；辣椒适量；蒜适量；小葱两根；香菜两根；
肥牛麻辣双色豆腐的做法步骤
1：主要配料，麻辣火锅底料和鸭血一定要到超市购买正规厂家生产的哦，外面市场上的质量难以保障
2：在鸭血盒子底部四个角分别用刀开口
3：这样做是为了更加轻松、完整地扣出整盒鸭血，鸭血切片备用
4：豆腐切片备用
5：姜、蒜切好备用
6：煮锅中加水，水中加盐煮沸后下入黄豆芽，焯熟备用
7：把焯熟的黄豆芽置于一会儿成菜的容器最底部垫底
8：油热下姜丝煸香
9：下入一整袋麻辣火锅底料煸炒
10：底料炒出红油和香味后
11：加入适量的水煮沸
12：水沸后下入白豆腐
13：继续下鸭血，共同煮大约5分钟，这两种食材完全熟透
14：捞出置于刚才碗中豆芽之上
15：白豆腐和鸭血捞出后，下入肥牛片煮熟
16：肥牛片熟后捞出，置于鸭血和白豆腐之上，并加入锅中底汤，并且把蒜末、小葱沫、香菜沫置于最顶端（加汤加蒜末、葱末之后的图忘记拍啦）
17：锅刷干净后预热，锅中加多一点油，下入麻椒、辣椒小火力，炸出香味后，辣椒开始变色马上关火
18：趁油热，直接浇在蒜末、小葱沫之上，听到响油的声音，这个道菜就算成功结束啦（麻辣火锅底料中盐已经够了，全程无需再加盐或酱油类调料）
19：热辣红火，味道一级棒
20：虽然食材使用上调整很大，但满足感并不输给毛血旺呢。而且这个做法，只要食材够全，就可以轻松做出地道的毛血旺来。
麻辣金针菇
主料
金针菇150克；干豆腐100克；香油一勺；糖5克；辣椒油一勺；
辅料
胡萝卜一根；麻油一勺；盐5克；蒜两瓣；捞汁两勺；
麻辣金针菇的做法步骤
1：准备材料。
2：把干豆腐切丝，胡萝卜去皮切丝，金针菇把根部切掉洗净备用。
3：锅里烧开水，把干豆腐丝用水焯一下，沥干水分。
4：金针菇也用水焯一下，沥干水分备用。
5：胡萝卜用水焯一下备用，沥干水分。
6：将金针菇，胡萝卜丝，干豆腐丝，蒜末，所有的调料放在碗里一起拌均匀。
7：拌好装盘即可食用。
小窍门
1，做凉拌菜焯水后一定要沥干水分，否则影响口感。2，干豆腐丝一定要用水焯一下，这不不能省。
麻辣香菇酱
主料
五花肉末100g；香菇300g；胡萝卜半根；尖椒1个；
辅料
葱适量；黑芝麻适量；豆瓣酱适量；花生适量；糖适量；生抽适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；
麻辣香菇酱的做法步骤
1：蘑菇洗净，控干水分
2：五花肉切末，葱姜蒜切末
3：胡萝卜和青椒也切末
4：炒锅放油，放五花肉煸炒
5：放葱姜蒜和红辣椒丝
6：依次放入胡萝卜和青椒丁，放入切碎的香菇
7：继续翻炒，推至一边，另一边多放些油，放入豆瓣酱三勺，炸香
8：放生抽
9：放白糖，继续翻炒
10：加适量水，大火烧开，小火慢炖
11：花生用烤箱烤熟
12：碾碎，加入黑芝麻
13：放入花生和黑芝麻，翻炒均匀即可
14：吃不完的放进密封罐保存
15：拌面条也很好吃哦
麻辣香菇鸡
主料
土鸡半只；香菇10朵；蚝油5克；花椒5克；温水1碗；蒜末少许；料酒15克；
辅料
豆瓣酱15克；酱油15克；胡椒粉3克；麻椒3克；辣椒油5克；姜片3大片；
麻辣香菇鸡的做法步骤
1：鸡肉洗净切成小块
2：香菇洗净切片
3：中火热锅下入适量花生油，放入花椒，麻椒和姜蒜爆香，不要爆糊了哦
4：倒入鸡块，快速翻匀
5：鸡块变色后倒入料酒和胡椒粉，翻炒均匀
6：加入酱油蚝油翻炒均匀
7：豆瓣酱和辣椒油加入少许水混合均匀
8：倒入鸡块内，再加一碗温水，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮8分钟
9：放入香菇
10：翻炒均匀后再焖5分钟左右即可
11：麻辣麻辣
麻辣双菇
主料
白玉菇200克；蟹味菇200克；
辅料
油15克；盐4克；白糖2克；酱油15克；花椒5克；辣椒碎10克；葱适量；姜适量；
麻辣双菇的做法步骤
1：主料：白玉菇、蟹味菇。
2：把白玉菇、蟹味菇切掉根部。
3：将其清洗干净，沥净水分。
4：热油，炒香葱姜；改小火，放入花椒、辣椒碎炒香。
5：加酱油调色提味。
6：放入双菇。
7：大火，反复煸炒，使其脱水塌秧。
8：加适量水，烧制5分钟。
9：加盐白糖调味。
10：旺火收汁，即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、麻辣的味道来自于花椒、辣椒碎，二者的用量可以按照自己的口味搭配。2、把菌菇煸炒至脱水之后，便于吸收汤汁的味道。
麻辣金针菇
主料
金针菇1000克；蒜50克；红辣椒50克；
辅料
玉米油1勺；一品鲜酱油1勺；麻油1勺；蚝油1勺；辣椒油1勺；糖1勺；盐3匙；味精0.5匙；
麻辣金针菇的做法步骤
1：金针菇摘好去蒂备用
2：将金针菇一丝一丝摘开
3：好的金针菇非常有成就感因为这是我家宝贝女儿自己摘出来的
4：锅中加入适量水烧开将金针菇焯一下
5：水沸腾时金针菇就差不多焯好了
6：焯好的金针菇立即放入冷水中冲凉
7：凉好的金针菇用笊篱将水控干，水控的越干口感越好
8：蒜和红辣椒切末备用
9：锅中倒入底油小火烧开将红辣椒放入炸香
10：再放入蒜末爆香一直要小火防止糊锅就影响口感和卖相喽
11：将炸好蒜末和红辣椒油浇入控干水份的金针菇上
12：将准备好的调料放入金针菇中拌匀
13：拌好的金针菇已经闻到香味啦
14：将拌好的金针菇装入盘中
15：用绿叶来装饰更加诱人
16：在我装盘之前我家宝贝已经没控制住偷偷的吃了好几口呢，在一旁暗自回味呢！
17：亲这样的金针菇你会来几盘哦
18：我的答案是怎么吃都不会满足滴嘻嘻
19：再来上一打冰镇啤酒就会更爽噢
麻辣香菇酱
主料
香菇500克；洋葱一个；
辅料
甜面酱适量；豆瓣酱适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；芝麻面适量；海天酱油适量；花椒适量；
麻辣香菇酱的做法步骤
1：香菇洗净，水开后在锅里稍微煮一下，控干净水。准备。
2：把洋葱切碎，葱姜蒜切段，花椒辣椒准备好，把控干净水的香菇切碎准备一会用。
3：油热后，放入葱姜蒜花椒辣椒，炒一会，入味后，捞出来扔掉。
4：把香菇，洋葱，放入加入盐，豆瓣酱两勺，甜面酱一勺，海天老抽两勺，翻炒一会，出锅时放入鸡精即可。
5：好了，麻辣香菇酱做好了，可以夹在馒头里面吃，也可以半面吃，很美味。
小窍门
喜欢辣就多放点豆瓣酱。