烧汁猪肝
主料
猪肝200克；
辅料
豆芽菜200克；洋葱半个；
配料
姜片适量
小葱适量
甜面酱适量
糖适量
蚝油适量
面粉适量
番茄酱适量
料酒适量
白醋适量
油适量
盐适量
烧汁猪肝的做法步骤
1：准备好原材料；
2：猪肝片放入适量的料酒、姜片和少量的白醋，搅拌均匀后腌制十分钟；
3：将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉；
4：放入烧热的锅中煎一下；
5：当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下；
6：在小碗中调个碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖，搅拌均匀；
7：用干净锅，放入少量的油，下入洋葱煸炒；
8：洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒；
9：再下入小葱段一起翻炒；
10：翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝；
11：再下入准备好的碗汁；
12：翻炒均匀，再次加入小葱段，翻炒均匀即可。
13：盛入碗中。
小窍门
1.猪肝可以稍微切厚一点，加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2.控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3提前准备好碗汁：半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖，搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油，爆香洋葱，下入豆芽菜一起翻炒，直至豆芽菜微微发软；5.再下入刚煎好的猪肝，倒入准备好的碗汁，翻炒均匀，让猪肝都裹上酱汁即可。
炒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。
2：葫萝卜、青椒切片备用；
3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；
4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。
5：大功告成,上菜:-P
炒猪肝
主料
猪肝300g；
辅料
泡菜适量；
调料
葱适量
姜适量
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝清水洗净。
2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。
3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。
4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。
5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。
6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。
小窍门
1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。
卤猪肝
主料
猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；
卤猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净，一直洗到水变清
2：用花椒泡水一个小时
3：飞水
4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右
5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟
6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用
7：凉猪肝切片
8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食
卤猪肝
主料
猪肝1000克；
辅料
白酒20毫升；桂皮1小段；八角3粒；香叶4片；干辣椒6个；小茴香30粒；老抽适量；食盐适量；葱适量；姜适量；
卤猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2：卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
3：煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
4：大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。
5：猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
6：大火煮沸后撇去浮沫。
7：捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
8：焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。
9：用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味
10：吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
11：成品。
12：成品。
红青椒炒猪肝
主料
猪肝一个；
辅料
小米椒一个；青尖椒一个；姜丝适量；蒜块适量；油适量；
红青椒炒猪肝的做法步骤
1：预备材料，清洗干净。
2：切块，加入料酒，生抽，盐，糖，少许油，腌制半小时。
3：预备配料。
4：热油，下姜丝，蒜块。
5：加入双椒，一齐爆香。
6：加入猪肝，翻炒。
7：炒至变色。
8：加入余下的双椒，继续翻炒。
9：加入一点料酒，生抽，继续翻炒两分钟。
10：直至汁收干。
11：上碟。
12：成了。
红萝卜猪肝汤
主料
猪肝适量；红萝卜适量；
辅料
葱适量；香菜适量；姜适量；
配料
盐适量
胡椒粉适量
鸡粉适量
生粉适量
花生油适量
红萝卜猪肝汤的做法步骤
1：各材料切好
2：猪肝用调味料与姜腌好待用
3：取一锅加入适量的水先煮红萝卜
4：待红萝卜至8成软，加入腌好的猪肝，煮沸
5：加入葱与香菜即可关火
西红柿猪肝汤
主料
猪肝100克；猪瘦肉100克；西红柿250克；
辅料
黑木耳20克；姜适量；
配料
盐少许
花雕酒少许
西红柿猪肝汤的做法步骤
1：猪肝用水加少许白醋浸泡2个小时左右，然后用少许盐反复搓洗、冲净，便可去毒素。如果时间比较急，可将猪肝洗净切片，再用水浸泡15分钟，然后用水冲净血沫。顺便用另外一个小盆泡上木耳。
2：西红柿洗净，姜切丝，黑木耳洗净，去除根部并撕成小朵。
3：西红柿切小块，猪肝，猪瘦肉切薄片备用。
4：沙锅中放适量清水，大火煮沸。
5：等清水煮开，放入黑木耳，西红柿，猪肝，猪瘦肉，姜丝，少许的花雕酒（料酒也可以）
6：等水再次煮开，转小火继续煮20分钟左右。
7：放少许点盐调味，洒点葱花（可不加），鲜美的西红柿猪肝汤就做好了。
猪肝面
主料
猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；
猪肝面的做法步骤
1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2：洋葱、胡萝卜、姜切片
3：嫩南瓜切条状
4：准备好的手擀面
5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出
6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀
7：炒好的猪肝盛出
8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。
9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃
凉拌红油猪肝
主料
猪肝1块；
辅料
八角1个；花椒8个；葱1棵；姜1块；蒜5个；蒜苗5棵；盐1勺；辣椒油2勺；生抽2勺；鸡精1勺；香菜5棵；料酒2勺；麻油2勺；
凉拌红油猪肝的做法步骤
1：猪肝凉水入锅，加入料酒煮沸，煮出血沫捞出
2：重新加入水，放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒继续煮熟
3：捞出凉凉
4：香菜、蒜苗择洗干净
5：蒜剁碎
6：加入生抽、盐、红油、鸡精、麻油拌匀成红油味汁
7：猪肝切薄片放入碗中
8：蒜苗、香菜切段也放入碗中，浇上红油味汁拌匀
9：装盘