清蒸鳜鱼
主料
活鳜鱼700g；
辅料
青椒丝30g；红椒丝40g；葱段40g；姜片25g；橄榄油50ml；
调料
蒸鱼豉油50ml
食盐少许
清蒸鳜鱼的做法步骤
1：活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。
2：去除内脏与腮。划上浅刀口。
3：备好姜、葱、辣椒丝。
4：1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。
5：放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟时间，大火。
6：倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。
7：将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。
8：橄榄油热油，要高温。
9：淋满鱼身，香气扑鼻。
10：成品上桌。
小窍门
1、鱼要鲜活。2、蒸的火候一定要把握时间。本次八分钟刚刚好。早一分钟脊背上的肉不熟，晚一分钟鱼肚子容易烂。
番茄鱼
主料
草鱼一条；番茄两个；盐一小勺；
辅料
香炸粉适量；冰糖两大勺；
番茄鱼的做法步骤
1：先把草鱼切块不要太大块不然很难炸
2：鱼裹上一层粉油开了以后放下去
3：番茄炒一会儿加冰糖然后加水煮到浓稠以后把鱼到下去
小窍门
鱼可以先冻一下
臭鳜鱼
主料
袋装臭鳜鱼1条；
辅料
圈椒1只；小米椒4只；葱丝少许；姜丝少许；蒜7-8瓣；
调料
蚝油半汤勺
老抽1勺
六月鲜1勺
糖少许
醋半汤勺
剁椒1勺
啤酒半厅
白酒小半汤勺
臭鳜鱼的做法步骤
1：袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
2：准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
3：锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
4：将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。
番茄鱼
主料
草鱼500g；番茄500g；
辅料
姜适量；料酒适量；蒜适量；淀粉适量；葱适量；
番茄鱼的做法步骤
1：处理好草鱼，用料酒、淀粉腌制1小时
2：葱、姜、蒜、切碎备用。
3：番茄切大块（留三分之一的番茄切成小丁）放进料理机打碎。
4：锅里放适量的油烧热后放入番茄丁，炒至出汁后放入生姜末和蒜末，然后再放入打好的番茄汁煮开，先把鱼头放入煮八分钟再放入鱼骨、最后是鱼肉，断生就OK了。
5：成品图
番茄鱼
主料
皖鱼一条；番茄两个；
辅料
魔芋适量；香菜一根；姜片少许；蒜片少许；
番茄鱼的做法步骤
1：皖鱼选一斤多的切成两厘米宽的块，加半勺盐和少许料酒、生抽腌制。
2：魔芋加入沸水中加半勺盐煮2分钟。
3：锅中放入油，将鱼放入锅中煎成两面微黄。
4：用锅中的剩油炒香蒜片姜片，倒入番茄炒软后加入魔芋翻炒，加一碗开水倒入煎好的鱼煮3--5分钟。
5：出锅前加入一勺半盐、少许鸡精和香菜，装盘。
小窍门
1、魔芋可以换成豆芽等你喜欢的菜。2、此菜可以留点汤汁，给宝宝浇到米饭上，宝宝很喜欢哦。
番茄鱼
主料
草鱼1条；番茄5个；
辅料
番茄酱3匙；葱4段；姜1块；蒜0.5棵；香菜2棵；淀粉适量；
番茄鱼的做法步骤
1：葱姜蒜末爆香炒番茄、番茄酱，兑水熬制浓稠
2：鱼洗净改刀
3：鱼片加蛋清少许淀粉、盐，腌制入味
4：腌制好的鱼片一次滑入汤锅，2分钟即可
番茄鱼
主料
巴沙鱼适量；番茄适量；黄豆适量；
辅料
淀粉适量；鸡粉适量；浓汤宝适量；
番茄鱼的做法步骤
1：两个大西红柿切成小块
2：黄豆提前泡发
3：原汁机或者榨汁机加入西红柿
4：加入泡好的黄豆
5：做成浓浓的西红柿豆浆
6：巴沙鱼柳，没有刺哦~
7：切成条或者片，随意
8：加入1勺鸡粉腌制
9：加入生粉拌匀
10：电饭锅里面加入西红柿黄豆浆
11：加入半块浓汤宝熬煮
12：加入几个山楂干
13：等汤头熬到浓稠，加入巴沙鱼柳，煮几分钟便可以~
小窍门
1、鸡粉里面有盐，不用额外放~2、加入黄豆是为了让汤头更均匀浓稠3、光加番茄会稍微有点浮于表面的甜口，我觉得不好吃，所以要加点山楂干衬托一下才好
菊花鳜鱼
主料
鳜鱼1条；
辅料
料酒适量；盐适量；淀粉适量；番茄酱适量；白糖适量；白醋适量；
菊花鳜鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，处理干净
2：把鱼头，鱼身，鱼尾分开，然后把鱼身片花，用料酒腌制一下
3：将鱼身上撒上一层干淀粉
4：锅里加适量的油烧热后，放入鱼身里面去炸，然后把鱼头和鱼尾也放进去炸熟
5：炸好之后，摆在盘子里面
6：锅里留少量的油，加入番茄酱里面翻炒
7：接着加入盐，白糖，白醋，盐里面一起煸炒
8：最后加入水淀粉里面煮
9：煮成浓稠的汁就关火
10：将汁淋到鱼身上就制作好了！
小窍门
鱼肉应该斜刀片，这样鱼肉才够长，炸出来才好看！
番茄鱼
主料
草鱼2000g（一条）；番茄800g；亨氏番茄酱100g；
辅料
洋葱适量；
配料
姜适量
蒜适量
黄酒适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
番茄鱼的做法步骤
1：先晒一下得到的番茄酱：就是这样的，一包320g。就是试用品只有一包，太少啦，哈哈，最两次菜就用光光啦
2：新鲜草鱼切块，加姜丝，胡椒粉，黄酒，拌均匀后腌制5分钟
3：新鲜草鱼切块，加姜丝，胡椒粉，黄酒，拌均匀后腌制5分钟
4：洋葱切丝，姜切片，蒜要整粒的。
5：锅中放少许油，放入鱼块煎至定型，
6：煎至半熟后加入开水，水的量以接近鱼即可，不要太多，水开后炖3分钟。
7：另起锅炒香洋葱、蒜和姜
8：然后加入西红柿丁
9：翻炒均匀加盐、糖和适量的胡椒粉
10：炖至番茄出红汤，且汤汁变浓稠，再加入亨氏番茄酱，让汤的颜色更好看，番茄味道也更浓
11：再煮开。
12：把炖好的番茄汁全部倒入鱼中，
13：水开后继续炖分钟即可
番茄鱼
主料
草鱼1000克；
辅料
番茄3个；葱1/2棵；姜1块；蒜5棵；番茄酱3汤匙；油适量；芝麻1汤匙；鸡蛋1棵；淀粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；
番茄鱼的做法步骤
1：准备材料。
2：葱切段、姜蒜切片。用开水把番茄表皮烫软去皮切一厘米厚的片备用。
3：鱼洗干净去头剔骨（刀工不咋样）。
4：片成片（可根据个人喜好片的薄或厚些）
5：片好的鱼片加葱姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、盐、鸡蛋清朝同一方向拌均匀，腌制十分钟。
6：炒锅热油，放入葱姜蒜炒香。
7：放入3汤匙番茄酱炒上色。
8：放入番茄片炒至溢汁。
9：加入1.5升的水，加适量胡椒粉，头入鱼骨和鱼头先煮。
10：待锅里汤浓稠时，加入盐搅拌均匀。
11：调取去鱼片里的葱姜蒜，码入锅里，大火煮至鱼片段生，关火。
12：将鱼盛入盘中，撒上白芝麻。
13：净锅烧大半勺热油，趁热淋在白芝麻上，即成。
14：上桌时再加些香菜或葱花，就更赏心悦目了。
小窍门
1、水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮的方式，没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如用冷冻陈鱼，肉质粗糙，还有很重的鱼腥味。2、腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加上料酒、胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝同一方向拌均匀，腌制十分钟。胡椒粉和料酒不宜过多，多了上火不说还抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足以矣。3、煮鱼片最重要好用大火，不要随便翻动，放时均匀分布，让每一片鱼肉煮透煮熟即可。4、最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香。油不可过多，过多喝起汤来就有些油腻。如果要养神身，喝时把油撇开就好。5、去番茄皮还可以用吃饭的汤匙把番茄的表皮刮一挂，也可轻松去皮。