素炒茄子
主料
细长茄子3个；
辅料
蒜瓣2个；小葱1棵；盐适量；生抽适量；味精适量；
素炒茄子的做法步骤
1：茄子洗净，滚刀切。装盆，加水泡十分钟。
2：蒜拍一下，切小颗粒装。
3：锅烧热倒入食用油，不用特别多，大家都知道茄子吸油，所以提前泡水就可以减少吸油，所以泡水这部不可缺少，
4：放入蒜粒爆香。
5：倒入茄子翻炒。
6：茄子整个炒焉了，倒一点生抽提香增味，放入盐和味精。
7：最后加葱花翻炒就可以出锅了，最后告诉大家，炒茄子千万不要放水，放水就不好吃了，一定记得要泡水里10分钟，去茄子的涩味还能增加水分，炒得时候不吸油，不糊锅。
8：装盘，特别喜欢搭米饭吃，可以吃两碗米饭。
烧茄子
主料
茄子2个；青椒1个；
辅料
盐适量；蕃茄酱适量；生抽适量；老抽少量；生粉少量；
烧茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切成滚刀块裹上生粉。
2：油锅炸至定型出锅。
3：青椒切片。
4：准备适量生抽，老抽，蕃茄酱，少量盐备用。
5：热油下入葱和青椒，炒香。
6：倒入准备好的料汁。
7：下入炸好的茄子块。
8：翻炒均匀即可出锅。
茄子馅素包子
主料
紫茄子一个；面粉适量；
辅料
蒜适量；纯净水适量；酵母适量；
调料
盐适量
食用油适量
辣椒面适量
茄子馅素包子的做法步骤
1：紫茄子一个。
2：削皮，切小丁。
3：加盐.辣椒面和食用油拌匀。
4：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。
5：搓成长条状。
6：切好大小均匀的剂子。
7：擀成包子皮。
8：已包好。
9：冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟。
10：出锅，成品图。
11：香。
烧茄子
主料
绿茄子2个；辣椒2个；胡萝卜1段；
辅料
食用油750ml；葱1段；姜1块；蒜3颗；盐4g；蚝油10ml；酱油5ml；醋3ml；味精1g；淀粉6g；清水80ml；
烧茄子的做法步骤
1：绿茄子两个，纵剖成四瓣，切滚刀块，撒盐腌四五分钟
2：切好葱姜蒜和辣椒，胡萝卜
3：碗里放入盐
4：放入味精
5：放入酱油
6：加料酒
7：放入淀粉
8：放入醋
9：放入清水，调成芡汁
10：茄子里放入淀粉抓匀，静置一会儿
11：锅内放油烧热，放入茄子块炸熟
12：盛出控油
13：锅留底油，放入葱姜蒜爆锅
14：放入胡萝卜和辣椒煸炒
15：放入炸好的茄块
16：放入调好的芡汁煸炒均匀即可出锅
17：出锅了
小窍门
茄子拌匀淀粉后要一块一块的下到锅内，免得粘连。可以分次炸好所有茄子块。炸的时候茄子成熟后可以捞出再放到油锅里，可以让茄子口感更好。
家常素烧茄子
主料
茄子3个；土豆2个；
辅料
姜1块；蒜6个；花椒粉1茶匙；十三香2茶匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；鸡精1茶匙；
家常素烧茄子的做法步骤
1：土豆切成小块，茄子切成滚刀块。
2：姜切片，蒜去皮。蒜多一些。
3：锅中注入比平日炒菜多些的油。也别太多，茄子变软就会吐油了。
4：油七成热时下茄子小火煸炒至变软并吐油时捞出。
5：不用加油，直接用煸过茄子的底油把姜蒜爆香，下花椒粉炒香再下土豆块微炒。
6：添水没过土豆块加盖中火煮至土豆熟。
7：加茄子，并加盐、蚝油、十三香炒匀再加盖焖三、五分钟至汤汁浓稠。
8：起锅前加少许鸡精即可装盘。最后可洒些香菜点缀。
茄子素包子
主料
紫茄子2根；虾皮50克；口蘑5个；中筋面粉300克；水150克；
辅料
盐适量；鸡汁2勺；生抽2勺；亚麻籽油适量；
茄子素包子的做法步骤
1：茄子洗净去皮切碎，用盐腌渍一下，捏掉水分。
2：口蘑清洗后切碎，然后跟准备好的茄子、虾皮一并倒入一个小盆内，加鸡汁、生抽、亚麻籽油拌匀。
3：水跟面粉直接揉成面团，然后分成小剂子，压扁。
4：擀面杖擀成面皮，把面皮放在手上，放上适量的馅料，对折一下收口捏紧就可以了，这个面皮不需要太复杂的包法。
5：把包子放到蒸盘上，码放整齐，送入凯度GA蒸烤一体机，蒸模式100度20分钟。
6：到时间后，不要马上打开，焖个三五分钟再开门，我们的包子就可以开吃了。
小窍门
1、茄子的水分不要挤的太干。2、茄子喜油，食用油可以多加一点。
素烧茄子
主料
茄子适量；大蒜适量；红椒适量；罗勒适量；
辅料
盐适量；酱油适量；白醋适量；黄豆酱适量；糖适量；淀粉适量；烹调油适量；
素烧茄子的做法步骤
1：茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门。
2：大蒜拍破，红椒切块。
3：取禾然有机酱油约10克。
4：取禾然有机糙米醋约5克。
5：取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可。
6：腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘，面积大，比较好操作。
7：拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉。
8：油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄。油温要高些，下锅就可以定型的程度。
9：炸好的茄块。
10：这里可以再加上些淀粉调整浓度。
11：起锅倒油，炒香红椒和大蒜，
12：加上调料。
13：炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
14：准备好蒜罗叶。
15：然后倒入茄块。翻均匀。
16：然后加上罗勒。
17：关火，拌均匀就好了。
小窍门
1、茄子稍腌后比较容易挂粉。2、因为加了盐，又用了酱油和黄豆酱，不用再加盐了。3、炸茄块时油温要高些，下锅就能定型，避免掉太多的粉。4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。
素烧茄子
主料
茄子1个；
辅料
大蒜3瓣；淀粉30g；
调料
豆瓣酱1勺
油适量
素烧茄子的做法步骤
1：准备好一个茄子。
2：大蒜切碎。
3：茄子滚刀切小块。
4：切好放入水中清洗干净，沥干水分备用。
5：沥干水分的茄子均匀的裹一层淀粉，不要太厚。
6：锅中烧油，油热至插入筷子能迅速翻泡。
7：倒入茄子，用筷子搅动防止粘连。
8：炸至表面起酥皮捞出沥油，再放入油锅复炸一次，再捞出沥油（为了让茄子出油）。
9：锅中倒入少量油，油热倒入蒜末炒香。
10：倒入茄子，加一勺豆瓣酱。
11：加一点点清水。
12：翻炒均匀至水分煮干。
13：出锅。
小窍门
1、炸茄子时淀粉不要裹太厚，稍微裹一点就可以了，太厚外皮太厚影响茄子的口感。2、另外因为我放了豆瓣酱比较咸不用放盐，如果不放豆瓣酱的朋友可以放点辣椒再放点盐翻炒。
素紹子烤茄子
主料
茄子2条；香菇4个（或平菇）；
辅料
孜然10克；辣椒面5克；葱5克；蒜5克；新鲜豆瓣10克（或红辣椒）；花椒面10克；淀粉10克；鸡蛋0.5个；
素紹子烤茄子的做法步骤
1：干香菇发好备用
2：发好的香菇切粒，香菇味道太重不是很像肉的味道可以换成平菇
3：香菇粒加鸡蛋液加淀粉和水调成糊
4：调好的糊尽量逐粒下锅热油炸熟起锅，是不是很像紹子呢，四川人把叫肉沫叫紹子
5：茄子抹油，最好用锡纸，撒盐，纸包上烤15分钟
6：加上蒜末，素紹子，加辣椒面，花椒面，孜然烤十分钟，再加新鲜豆瓣，烤五分钟烤熟撒上葱花就好了。
茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可