四川香肠
主料
猪后腿肉5斤;
辅料
盐适量;味精适量;姜粉适量;老抽适量;花椒面适量;
四川香肠的做法步骤
1:腌肉这一步婆婆太勤快,让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料,碟子里的是四川花椒必放的,在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条,片的好装
2:清洗小肠用根筷子插在小肠的一头,向筷子的底端拉!这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面,把上面的油撕掉放盐用手反复的抓,要用水多洗几遍
3:没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4:准备绳子剪好备用
5:小肠在里面穿进去瓶口向上,瓶口光滑不会刮坏小肠,装的时候好装
6:小肠把整个都包住
7:用手攥紧,因为很容易划掉
8:开始向里塞肉,肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃,要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9:塞一点向下弄一点,塞一段用手赶到最底部
10:小肠的另一端提前用绳子挤住
11:哈哈!这根是我装的把装的这头也挤起来
12:排气!用牙签在装好的香肠插眼,这样煮的时候不易爆掉
13:开始分节挤线,自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下,放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14:用线挤紧打死结
15:每一根香肠分成小节挤起来
16:挂起来晾干!如果家里面是烧柴的那种锅灶,可以把香肠挂在灶口上方,用烟熏着这样才香
小窍门
保存:家里有土灶冬天可以用烟来熏着,四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香,熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末,搭个架子把腊味挂在上方,把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了,就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉,不要让它燃起来那样就成烤肉了,这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热:婆婆会把晾干的腊味包几层报纸,外面在包几层塑料袋(最少不少于3层)放冰箱冷冻室里随吃随拿,这样一年四季都有的吃,年底剩的感觉比刚弄好的都要香,到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦!
四川腊肉
主料
腊肉半块;
辅料
小葱2个;
四川腊肉的做法步骤
1:半块腊肉用碗装,加水浸泡半小时。
2:小葱择去黄叶,剥外皮,洗净沥水备用。
3:锅中加水放腊肉煮至用筷子能插穿时出锅。
4:用筷子捞出装碗放凉备用。
5:小葱切葱花装碗备用。
6:腊肉切片装盘,撒葱花,可以开吃。
小窍门
腊肉煮熟切片就可以吃,不放调味料。
冒菜
主料
火锅底料适量;牛肉适量;羊肉适量;鸡翅适量;
辅料
葱适量;姜适量;蒜适量;
冒菜的做法步骤
1:鸡翅或其他肉类放冷水里煮
2:洗各种你喜欢的菜菜,备用
3:锅烧油,不要太热,放入火锅底料煸炒,放入葱姜蒜一起炒,然后加入鸡翅汤,煮一会,依次放入菜,要记得先放入不好熟的。。。。
4:成了,美味出锅
5:再配碗山药大米粥。棒棒哒
【有点火】川渝冒菜做法
主料
冒菜底料200g;冒菜调味油65g;
辅料
水1000g;蒜80g;花生20g;芹菜适量;香菜适量;小葱适量;芝麻适量;土豆适量;菌类适量;莲藕适量;黄瓜适量;毛肚适量;白菜适量;豆芽适量;
川渝冒菜做法的做法步骤
1:煮制菜品:将所有菜品下锅(煮至时间较长的先下如:土豆、莲藕、菌类;煮至时间较短的后下如:黄瓜、豆芽、白菜、毛肚)冒熟后,装入碗内待用。
2:调制汤料:用有点火冒菜底料200克加1千克清水烧开,即得汤料。
3:冒菜调味:在汤瓢内加蒜80克,花生20克,有点火冒菜调味油65克(可根据具体情况增减),(步骤2中调制的汤料)500克,鸡精调味料20克,调和均匀倒入碗内,以没过菜品为宜,撒上芹菜、香菜、小葱、芝麻即可。调料用量可根据菜品的份量做适当的调整。
四川酸菜鱼
主料
黑鱼一条;豆芽适量;铁棍山药适量;酸菜适量;
辅料
花椒适量;干辣椒适量;生姜适量;葱白适量;白芝麻适量;
四川酸菜鱼的做法步骤
1:黑鱼一条。
2:骨肉分离。
3:鱼肉部分,片成鱼片。片好的鱼片,冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
4:鱼片沥水,加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
5:鱼骨部分,切段,冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料,用来腌制鱼骨。
6:准备青菜:豆芽、铁棍山药(可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药)。
7:将豆芽清洗干净;铁棍山药清洗干净后,去皮,切片。
8:清水煮铁棍山药,二十分钟后,捞起。取一大盆,将铁棍山药平铺在盆底。
9:清水煮豆芽,煮至豆芽变软,捞起。平铺在铁棍山药上。
10:锅里下适量油。
11:下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白,小火翻炒,直至炒出香味。
12:下鱼头、鱼骨,大火翻炒一分钟。
13:下酸菜,一起翻炒片刻。
14:往锅内注清水,水沸后,继续煮10分钟。
15:将鱼片,一片一片的放入锅中,并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟,约2分钟,即可。
16:将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
17:起锅,热油,下适量白芝麻,略炒。(为了摆盘漂亮,也可以再下一些干辣椒,一起炒。我忘了。)
18:撒些葱花、干辣椒做点缀,将热油淋在酸菜鱼上,即可。
四川风爪
主料
鸡爪1斤;
辅料
芹菜2根;野山椒1袋;胡萝卜1个;
四川风爪的做法步骤
1:把鸡爪指甲和胸脯的脏东西剪掉
2:然后放入锅中煮熟,用牙咬可以咬断骨头为止
3:然后捞起来用清水冲洗干净
4:然后把胡萝卜和芹菜切好放入容器中
5:然后加入野山椒和四川泡菜盐水即可。喜欢吃辣的朋友可以多放野山椒!
6:泡的中途用筷子翻动一下,泡3、4个小时就可以吃了
四川涼面
主料
面条120克;
辅料
青菜适量;麻油适量;蒜末适量;醬油1汤匙;醋0.5汤匙;油辣子0.5汤匙;红砂糖0.3汤匙;
四川凉面的做法步骤
1:水煮滾后面条和青菜一起放入,待浮起后用冷开水冲洗,水滤掉放麻油拌匀
2:所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条~大工告成
3:自制的油辣椒,喷香著呢!
小窍门
油辣子可用老干妈油辣椒代替
四川豆花
主料
泡发黄豆370克;
辅料
胆水6克;
四川豆花的做法步骤
1:泡发黄豆
2:黄豆里加水
3:水和黄豆放料理机
4:水加多少为准?能转动料理机就可以了
5:里面
6:生豆浆倒进锅里,料理里用水冲一下也倒进锅里,生豆浆厚的话添点水,水添多了没关系最后豆花和水会分离,开小火慢慢煮开
7:铲翻过来贴着锅不停的刮以免糊锅,我在刮边上
8:在刮中间,锅里每个地方都要刮到
9:我开了油烟机拍了黄黄的,婆婆缝的布袋
10:布袋下面放个蒸馒头的,在下面放个大盆
11:直到小火煮开关火
12:一个人拿着布袋,一个人倒,手有伤打了马克塞
13:在里面了
14:看
15:豆浆
16:把布袋拧紧用勺按压
17:六克胆水
18:豆浆倒进锅里
19:倒进胆水
20:搅拌均匀
21:这时开小火煮一会关掉
22:豆花和水开始分离
23:慢慢形成豆花,用铲轻轻按压
24:水会变成浅黄色,我放铲子的这一片水比较多,铲子贴着豆花慢慢移动,把水移到没有水的地方
25:我移到了边缘,这个时候还得在放一会还不能切,我做到这步去睡觉了,
26:开小火加热,做到此步时,你的锅里水要是比较多,拿个干净的碗盛在碗里面,这个水可以喝非常爽口,直到剩下像我这么多的水,用刀贴着锅底先横划
27:在竖划
28:看清我划的纹路,方块行
29:自己做的就是好吃
30:共享
小窍门
粘料:花生米、白芝麻炒香碾碎,不建议用料理机打的太碎了不好吃了,加辣椒面调料拌匀,油烧热拌在一起就可以了,不要太稀,我的早上提前做好了
四川凉面
主料
细切面适量;
辅料
绿豆芽适量;生抽适量;糖适量;盐适量;韭菜适量;醋适量;辣椒油适量;花椒油适量;
四川凉面的做法步骤
1:准备材料,切面、绿豆芽和韭菜。实际用量根据自己的喜好来定。
2:先将面条煮约2-3分钟,八成熟捞出沥干水份。倒入适量橄榄油,用筷子挑起面条拌匀油脂,使面条互不粘连。将煮好的面条过一遍凉水,再边吹风扇边拌油能使面条快速变凉并且不易粘连。
3:豆芽和切段的韭菜焯水。豆芽焯烫1分钟左右,韭菜烫二十秒就行了。捞出沥干水分备用。
4:将烫好的韭菜和豆芽倒入面条中,再放入适量盐、醋、生抽、1小勺糖和味精,以及少许花椒油和辣椒油拌匀即可。
5:原本四川凉面不放麻酱,但我喜欢那口味,因此我这次做的也加入了一些芝麻酱,那味道香醇酸辣,非常好吃!
口水菜---自制四川冒菜
主料
千张适量;脆皮肠适量;洋葱适量;莴笋适量;豆芽适量;鸭血适量;香菜适量;辣椒适量;蒜叶适量;
辅料
花椒适量;豆瓣酱适量;蒜末适量;姜末适量;麻辣香锅料适量;
自制四川冒菜的做法步骤
1:准备好各种食材,喜欢吃什么,就准备什么
2:搭配的调料;花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫
3:我两个锅同时工作
4:炒锅内放入花椒和辣椒,煸炒
5:煸炒香花椒辣椒后,剁碎,花椒和辣椒的香味顿时出来了
6:炖锅内,放入水烧开,煮食材
7:炖锅里放入食材煮熟,盛出备用
8:炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油
9:放入姜沫、蒜沫
10:放入花椒、辣椒沫
11:放入麻辣香锅料
12:炒香之后倒入开水
13:汤汁开了之后放入洋葱
14:放入鸭血
15:倒入煮好的脆皮肠、千张
16:另起一锅,炒豆芽和莴笋、莴笋叶
17:炒好的莴笋放入炖锅内
18:将煮好的菜放入汤锅内
19:另起一锅倒入油,放入花椒,将花椒煸香
20:煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声,好美味
21:一道香喷喷的冒菜就好了!
小窍门
做这道菜没有太多的诀窍,看似复杂其实很简单。这次我主要是用小米椒,用干辣椒味道更佳好!