牛肉灌汤饺子
主料
中筋面粉400g；盐1g；牛奶100g；纯净水120g；牛肉500g；猪肉200g；洋葱1个；高汤冻半碗；
辅料
盐适量；低盐酱油2勺；花生油1大勺；
牛肉灌汤饺子的做法步骤
1：首先来制作面团，面团材料全部放入厨师机桶内。
2：启动厨师机，十来分钟打成光滑的面团。
3：放入发酵盒醒面。
4：接下来制作牛肉馅，牛肉洗净浸泡出血水，去掉筋膜，切成小块。
5：把厨师机安装上绞肉机。
6：把肉打成泥。
7：洋葱也一并打碎，捏干水分。
8：把打好的肉泥、洋葱碎一并倒入厨师机的面桶内。
9：再加入2勺低盐酱油，搅拌均匀。
10：接着加入高汤冻、花生油、盐。
11：搅打上劲，我们的牛肉馅就做好了。
12：倒入大碗内，密封后放入冰箱冷藏半小时。
13：把醒好的面团搓成长条，掐成小剂子。
14：撒上面粉，轻轻滚一下，压扁，擀成饺子皮。
15：填上适量的馅。
16：对折一挤，饺子就包好了。
17：准备一锅清水，加一小勺盐，大火煮至沸腾，下入饺子，煮两开捞出即可。
小窍门
1.面团和好后一定要松弛，面皮才会更柔软，面粉跟水的比例不是绝对的，需要根据面粉的吃水量调整。2.煮两开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。
牛肉香菜饺子
主料
牛肉400克；香菜1斤；饺子专用麦芯小麦粉400克；食用油5克；
辅料
生姜少许；淀粉1茶匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；油少许；盐适量；胡椒粉少许；
牛肉香菜饺子的做法步骤
1：准备材料。
2：先准备好饺子皮。把饺子专用麦芯小麦粉放入碗里，加入温水和食盐，用筷子慢慢调匀成絮状，然后倒入食用油，用手把零散的面粉揉成光滑的面团，盖上湿布放在一旁醒一会。
3：醒面团的同时，咱们可以调饺子馅儿。准备新鲜的牛肉和生姜片。牛肉切成块，与生姜片一起放入绞肉机中，把牛肉搅碎成牛肉末。
4：早市买的小半斤香菜，香菜在市场上常年都能买到，价格却比葱蒜都贵，平时要5-6块钱一斤，临近年底有时候甚至涨到15块钱一斤，但是香菜含特别丰富的维生素，还能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。平时凉拌菜用它也就一两根，但是用来做馅，最少也要小半斤。我挑了一些根部比较粗的，这样的香菜味道浓，因为这样的香菜够老。把它们摘洗干净。
5：香菜切碎，与搅碎的牛肉拌匀，加入调味分别是淀粉、油、盐、胡椒粉、料酒和蚝油，把肉馅用筷子瞬时间搅拌均匀。
6：醒好的饺子皮面团分成等分的面团剂子，用擀面杖擀开一片饺子皮，中间包上适量饺子馅。
7：双手捏合成圆鼓鼓的饺子，整齐的排放好。
8：汤锅中加入适量清水，少许食盐，煮开后把包好的饺子依次放入锅中。
9：煮至饺子全部浮起，即可捞出。
10：碗里加点香菜碎末，放入刚煮好的饺子，倒入热腾腾的饺子汤，一碗饺子下肚，有主食也有面汤，出锅香喷喷的香菜味道，孩子最爱吃。暖了心又暖了胃，真好！
小窍门
擀饺子皮有技巧，熟能生巧，如果实在不会擀饺子皮，可以买市面上现成的饺子皮，但是面皮的延展性没有自己擀的饺子皮好，口感也没那么劲道。
牛肉萝卜饺子
主料
牛里脊肉200g；香菇适量；白萝卜适量；葱适量；花椒适量；姜适量；淀粉适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；香油适量；
牛肉萝卜饺子的做法步骤
1：选上好的黄牛里脊肉洗净剁成肉末。
2：香菇洗净切成细丁。
3：白萝卜擦成丝，汆水后挤去水分，剁成末。
4：锅中放入水和花椒，大火烧开然后转小火煮十分钟制成花椒水，倒出晾凉待用。
5：姜剁成末放入牛肉中。
6：放入适量料酒、盐、植物油，一边顺时针搅拌一边少量多次倒入花椒水直到搅拌成滑嫩的牛肉馅，放置20分钟。
7：把切好的香菇、白萝卜、香葱和牛肉混在一起，加入淀粉、盐、蚝油、料酒、生抽、香油搅拌均匀，成饺子馅。
8：包好的饺子。
9：锅中烧开水，加少量盐，下入饺子，用勺子轻推，不使饺子粘锅。
10：中途点两次冷水。
11：煮熟的饺子捞出装盘。
12：调一碟调味汁，蘸汁食用口味更佳。
牛肉汤窝饺子
主料
猪肉末适量；饺子皮适量；木耳适量；菠菜适量；甜玉米适量；香菜适量；葱适量；生粉适量；
辅料
牛肉味浓汤宝1盒；盐适量；糖适量；生抽适量；
牛肉汤窝饺子的做法步骤
1：备材料
2：猪肉、木耳、香菜、葱放一起，取牛肉味浓汤宝一盒，下2/3的量在饺子馅内，拌均匀
3：下生粉
4：拌至均匀后静置10分钟
5：包好饺子
6：煮沸一锅水，把饺子煮熟后，捞起待用
7：另取一小锅，下2碗左右的水煮沸,把余下的牛肉味浓汤宝放水内
8：加入玉米块煮至熟透
9：下菠菜焯一下
10：把熟饺子放在牛肉汤锅内，关火，即可食用
牛肉韭黄饺子
主料
牛肉400g；韭黄250g；
辅料
生姜1块；大葱1颗；大蒜4粒；
调料
料酒1勺
生抽2勺
老抽半勺
盐1块
花椒粉1勺
鸡精半勺
花生油适量
芝麻香油适量
香醋1勺
牛肉韭黄饺子的做法步骤
1：面粉有温水拌成絮状。
2：揉成光滑的面团醒发。
3：牛肉清洗干净用绞肉机绞成肉馅，大葱切成小段生姜切丝里面加温水，韭黄清洗干净控水。
4：肉馅里面加料酒。
5：加生抽和老抽。
6：加盐。
7：加鸡精。
8：加花椒粉。
9：加生姜末。
10：分次加入葱姜水顺一个方向搅拌均匀。
11：锅中烧油，油冒烟淋在肉馅上。
12：切好的韭黄放进去里面加少许香油顺一个方向搅拌均匀。
13：饺子馅就好了。
14：醒好的面搓成条切成小段压扁擀成饺子皮。
15：放上馅包成饺子。
16：包好的饺子。
17：锅中烧水，水开里面加少许盐将饺子放进去水开加水四次。
18：装盘。
19：加上料汁开吃。
小窍门
煮饺子加盐饺子不容易破。
白菜牛肉饺子
主料
白菜1/4颗；牛肉半斤；
辅料
葱适量；酱油适量；花椒适量；油适量；盐适量；
白菜牛肉饺子的做法步骤
1：把肉切碎，不用剁很碎哦！
2：白菜切细，可以剁，不用特别碎。
3：肉和菜放在一起。
4：切上小葱，切碎一点就可以。
5：加上油，花椒粉，生抽，盐。
6：揉面团，要软一点的。
7：擀皮，加馅。
8：包一个。
9：皮儿是女儿帮忙擀的。有的大，有的小。
10：一盖子饺子，40多个。够我和女儿吃的了。
11：水烧开，饺子下锅里。
12：反复煮3开，饺子皮儿鼓起来就可以了。
13：出锅了！
14：三开就好，不要煮过了，会破。
15：怎么样，看起来好吃吧？
16：开吃啦！
17：菜和肉都是新鲜的
18：加点蒜蓉，做调料。
19：白菜牛肉水饺，煮出来还带汤，很好吃。快来尝一尝吧！
牛肉馅饺子
主料
高筋粉800G；牛肉馅500G；盐一勺；生抽二勺；胡椒粉三勺；色拉油半碗；
辅料
葱花适量；姜适量；牛肉粉适量；
牛肉馅饺子的做法步骤
1：温水和面和好的面团要松弛15分钟左右揉一次面团光滑为好
2：揪出大小一致的面剂子压成中间厚四边薄的面皮
3：肉馅加入色拉油适量的水搅拌好
4：加盐料酒胡椒粉牛肉粉葱姜搅拌好
5：适量的馅料包好
6：要捏牢饺子的边缘
7：开水下锅煮开锅加适量的冷水再次煮开就OK了
小窍门
高筋面和水比例基本上是800克面400ML的水左右吧更具体的要看面粉的品种来定加水量
双笋牛肉饺子
主料
牛肉馅300g；猪肉馅150g；冬笋200g；芦笋150g；
辅料
胡萝卜120g；大葱150g；
调料
五香粉2g
盐适量
黄酒20g
花椒水80g
香油10g
酱油10g
双笋牛肉饺子的做法步骤
1：芦笋焯水捞出。
2：冬笋薄好切片。
3：用淡盐水煮8分钟左右去除涩味。
4：牛肉和猪肉馅儿啊按二比一的比例。不要剁的太碎，小颗粒状更好吃。
5：加入姜末，五香粉，盐和黄酒。搅拌均匀。
6：分几次加入花椒水拌均匀，每次要打到花椒水完全被吸收，再加下一次。
7：焯过水的春笋切碎丁。胡萝卜和芦笋也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均匀。
8：蔬菜用油拌均匀后再和肉馅搅拌在一起。
9：大葱切碎，用香油拌均匀。
10：轻轻搅拌，把葱和肉馅儿拌均匀即可，千万不要过度搅拌。
11：面粉和水按二比一的比例和成面团儿。
12：分成小剂子，擀成饺子皮。
13：包入馅料，把全部饺子包好。
14：开水下锅，煮开后点三次水，煮熟即可。
15：吃的时候还可以调一个碗汁沾着吃。
小窍门
蔬菜先用油拌一下，再和肉馅儿拌一起，可以充分锁住蔬菜的水分。大葱拌了油以后也是同样道理，只是大葱拌了以后也要轻轻搅拌，不要再过度搅拌法，否则会有臭葱味。
牛肉饺子
主料
牛肉馅儿100g；饺子皮20块；
辅料
海带5块；生菜5片；
牛肉饺子的做法步骤
1：把牛肉馅儿加入葱姜蒜碎，加入盐调味，适量水打入肉馅儿中即可。
2：用筷子夹入一块馅儿包入饺子皮内（我的技术不太好，只能直接折叠皮包住馅儿。）
3：开水入锅煮。
4：加入海带丝和生菜叶一起煮。
5：调制一个调料碟即可食用啦！
牛肉白菜饺子
主料
牛肉馅300g；白菜芯半棵；洋葱2个；面粉适量；
辅料
花椒适量；八角1个；生姜适量；香菜一棵；五香粉适量；鸡精适量；盐适量；花生油适量；大葱一根；
牛肉白菜饺子的做法步骤
1：牛肉馅加一大勺花生油，顺时针搅拌均匀
2：面粉常温水和面，放一旁醒面。
3：花椒，八角，葱段，生姜片，香菜段，用开水冲泡
4：洋葱，切块，用料理机打碎
5：打碎的洋葱，实在不能用手切，眼泪哗哗的流
6：大葱，香菜，切碎
7：放凉的葱姜水多次，少量，加入肉馅搅拌，一定要朝着一个方向搅拌，
8：加了三次后的效果
9：肉馅中加入葱，香菜，搅拌
10：搅拌均匀后准备放白菜
11：白菜切碎
12：肉馅中加入洋葱，白菜搅拌均匀。
13：搅拌均匀后再加入，五香粉，鸡精，盐，生抽。搅拌均匀
14：搅拌均匀后，准备包饺子
15：揉面
16：切条
17：揉搓成条
18：切面剂子
19：揉搓面剂子
20：擀皮
21：包制
22：水开会下饺子，开火后添半碗凉水，添三次后，再开锅，就可以出锅了。
23：开吃！酱油。醋。蒜瓣。