腊味豌豆饭
主料
豌豆500克；腊肉200克；大米1000克；虾米30克；瘦肉50克；蒜苗100克；
辅料
花生油6匙；生抽3克；食盐5克；
腊味豌豆饭的做法步骤
1：大米洗干净放适量水水和食盐，然后把豌豆倒进去和饭一起煮
2：半小时后，豌豆饭煮好了
3：把煮好的豌豆饭搅散
4：腊肉切块
5：蒜苗切碎，瘦肉切块
6：虾米洗干净
7：热油锅，爆炒瘦肉
8：虾米也倒进去爆炒
9：把蒜苗倒进去爆炒
10：腊肉倒进去炒
11：把所有材料炒熟
12：把豌豆饭倒进材料锅里
13：加点生抽搅拌均匀即可
14：腊味豌豆饭
腊味糯米油豆腐酿
主料
油豆腐250克；糯米150克；腊肠2小段；
辅料
前腿肉50克；玉米粒1把；胡萝卜小半根；洋葱少许；干香菇4朵；大葱1段；姜1块；淀粉5克；白砂糖少许；
调料
生抽3汤匙
蚝油1汤匙
料酒半汤匙
白胡椒粉2克
盐4克
油适量
腊味糯米油豆腐酿的做法步骤
1：食材集合。
2：油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。
3：糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。
4：干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。
5：香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。
6：前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许。炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。
7：炒锅入油，爆香葱香去渣。
8：倒入肉粒翻炒至半成熟。
9：倒入其它的配料翻炒2分钟。
10：倒入碗汁翻炒均匀。
11：倒入糯米饭。
12：接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。
13：最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。
14：糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收，成品的馅料是粘糯，干松无水。
15：用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。
16：蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟。
17：准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。
18：倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。
19：用汤匙浇在糯米豆腐上，美味完成。
20：成品图。
21：成品图。
22：成品图。
小窍门
1、糯米质地坚硬，需要清洗后清水泡上冷藏一夜才能蒸出软糯的口感。2、肉的处理不能打碎，要切成小粒，与其它食材的形状相配，口感最佳。3、干香茹不可用热水泡发，需要用温水泡发，香茹水沉淀去渣炒制糯米馅料，味道更香。4、油豆腐瓤扔了可惜，可以炒在糯米馅料里，避免浪费。5、最后的芡汁可以根据口感要求取舍，咖啡以为淋上芡汁口感更加丰盈润泽。6、此豆腐酿白口吃软糯美味，追求更好的口感的话，可根据需要准备蘸汁。7、豆腐酿在蒸的时候，要么覆盖耐高温保鲜膜，要么上面覆盖大一圈的盘子，避免水蒸汽滑落减弱风味。
#腊味#腊肠豆腐时蔬丸
主料
腊肠50g；豆腐1块；茼蒿100g；鸡蛋1个；面粉适量；油2勺；葱5g；香菜5g；蒜5g；芝麻5g；干红辣椒3g；胡萝卜30g；花椒3g；
辅料
蚝油0.5勺；涝汁1勺；盐2匙；味精0.2匙；
腊肠豆腐时蔬丸的做法步骤
1：准备原材料腊肠、茼蒿、豆腐、鸡蛋。
2：锅中烧开水下入豆腐丁焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份。
3：茼蒿切成碎段撒上盐搓揉出水份。
4：茼蒿攥出多余的水分备用。
5：胡萝卜切成小粒。
6：豆腐压成泥、腊肠切片粒、胡萝卜、茼蒿、打入鸡蛋放入容器中。
7：所有原材料拌匀加入适量面粉继续搅拌成泥状。
8：取适量的原材料搓揉成球形。
9：腊肠豆腐时蔬丸依次揉好放入开水的蒸锅中大火蒸五分钟。
10：蒸好的丸子开锅时满屋飘香。
11：葱和香菜切好备用。
12：蒜粒、干红辣椒粒、芝麻、葱花、香菜放入容器中锅中放入花椒粒烧开油趁热浇在容器中直接香味扑鼻而来。
13：炸好的面条摆入盘中做装饰在摆入腊肠豆腐时蔬丸子就大功告成了。
14：搭配时蔬粥、炸面食、水果就是一顿丰盛的早餐。
15：腊肠豆腐时蔬丸蘸着料汁吃别有一番滋味。
16：坚果和鸡蛋是每天必须要摄取的营养噢。
17：普通的食材用心去做就会有意想不到的惊喜。
小窍门
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。腊肠可开胃助食，增进食欲！
豆腐蒸腊肠
主料
豆腐一块；腊肠2条；
辅料
葱适量；
调料
盐适量
香油适量
豆腐蒸腊肠的做法步骤
1：豆腐切块摆入盘中。
2：腊肠切片摆入豆腐中。
3：碗里加入少许盐，生抽，蚝油拌匀。
4：淋在豆腐上，烧开水，入锅大火蒸15分钟。
5：蒸好淋些香油，撒一些葱花即可。
腊味合蒸焖豆腐
主料
斋外斋老豆腐1盒；
辅料
腊肠适量；金针菇适量；腊肉适量；姜片适量；蒜适量；葱花适量；
调料
豆瓣酱适量
糖适量
生抽适量
腊味合蒸焖豆腐的做法步骤
1：斋外斋老豆腐取掉包装盒切薄片，下锅煎至两面金黄取出备用。
2：起锅烧油，加入姜、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水煮沸。
3：取砂锅，豆腐摆在底部，依次加入金针菇、腊肉、腊肠，倒入煮好的酱汁。
4：砂锅上火煮，煮熟撒上葱花，腊味合蒸焖豆腐就做好了。
小窍门
腊肉和腊肠都很咸，盐可以不用放。
津味腊豆
主料
黄豆100g；白菜200g；胡萝卜150g；香干2块；猪肉皮500g；土豆150g；
辅料
大料适量；精盐适量；生抽适量；酱油适量；味精适量；葱花适量；
津味腊豆的做法步骤
1：准备所需食材：黄豆、白菜、胡萝卜、香干、猪肉皮、土豆
2：黄豆洗净，提前一晚泡软，我这是前一晚已经泡好的
3：猪肉皮大块直接放锅中煮,用筷子可以扎透就可以了，煮肉皮的汤汁不要丢掉
4：把煮熟的肉皮切成丁
5：把泡好的黄豆下锅煮熟
6：香干切丁
7：胡萝卜切丁
8：白菜切小块
9：土豆切丁
10：切一些葱花备用
11：锅内放油,放入两粒大料瓣，烧出香味后把大料捞出
12：放入葱花爆香
13：按照蔬菜的成熟顺序，先放入土豆丁翻炒
14：放入胡萝卜丁翻炒一下
15：接着放入香干丁
16：放入煮熟的黄豆
17：倒入生抽
18：放精盐
19：放白糖
20：翻炒均匀后，放入肉皮丁
21：倒入煮肉皮的汤汁
22：小火慢炖，咕嘟咕嘟炖熟，酌情放入酱油让汤汁颜色更好看
23：锅内的食材煮的差不多熟了，放入白菜继续煮一会儿
24：留一些汤汁不要收的太干，放味精出锅即可，放置盛器内，这道菜适合凉着吃
小窍门
1、这道菜的食材很普通，比较大众化，做法简单，不失营养2、原料放入锅中之后，要小火慢炖，充分入味3、汤汁不要收的太干4、肉皮不要太少，因为肉皮是起到凝固作用的5、里面的蔬菜还可以随意添加，喜欢吃辣椒的，可以放点尖椒，颜色也非常好看6、随意放在什么盛器里都可以，成品也可以像切皮冻一样切块
腊肉烩豆腐
主料
腊肉200克；北豆腐1块；
辅料
香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；
腊肉烩豆腐的做法步骤
1：材料；
2：豆腐切小块，什么形状随意哈；
3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；
4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；
5：葱切段，辣椒切段；
6：腊肉切薄片；
7：锅中放入腊肉煸炒出油；
8：加入葱白和辣椒炒出香味；
9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；
10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。
小窍门
1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。
腊味海米烧豆腐
主料
北豆腐500克；香菇15朵；广式腊肠1根；海米15克；
辅料
香葱5棵；老抽1/2茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；食盐适量；水淀粉适量；
腊味海米烧豆腐的做法步骤
1：食材：北豆腐、广式腊肠、海米、香菇、香葱
2：香菇提前泡发、香肠切片、香葱部分切段，小部分切葱花。
3：北豆腐切成厚片，沾干淀粉（面粉也可以）
4：放入煎锅煎制。
5：煎至两面金黄取出备用
6：用锅中煎豆腐的余油爆香葱姜，然后放入泡发好的海米腊肠。
7：炒至腊肠透明放入香菇炒出香菇香味。
8：放入煎好的豆腐，加入老抽，生抽少许食盐和与豆腐持平的水。
9：大火烧沸后改小火焖烧几分钟。
10：焖至汤汁减少，用水淀粉勾芡。
11：推炒至芡汁稍浓放入剩余的葱段。
12：再次推炒至芡汁浓稠即可
13：成品！豆腐吸足了腊肉、香菇的香，海米的鲜，味道超好哦。
腊味土豆泥
主料
土豆500g；
辅料
洋葱15g；大红椒10g；色拉油15g；腊肉20g；大青椒10g；葱花5g；
腊味土豆泥的做法步骤
1：土豆去皮洗净切小块、装入高压锅加水刚好没过土豆、压15分钟、拿出沥水，趁热压成土豆泥备用（高压锅一定要气消完了再打开）
2：（腊肉、洋葱、大青椒、大红椒）、切粒备用
3：锅烧热加油炙热、锅内留底油、下腊肉、洋葱、青红辣椒、炒香后下土豆泥搅匀.到入碗中，翻在盘中
小窍门
土豆泥里不能有小颗粒，不要糊锅了、不然就影响味道了
腊味土豆饭
主料
大米2杯；土豆1个；洋葱半个；
辅料
腊味适量；酱油适量；
腊味土豆饭的做法步骤
1：备好所用的食材。
2：锅里加少许的油，将改薄片的腊五花下锅。
3：再将香肠改刀，一并下锅，煎炒至出油再出锅备用。
4：锅里留油，将土豆及洋葱下锅。
5：炒至洋葱及土豆出味，再将炒好的腊味下锅，同炒至出味即可。
6：将米洗好，并加入平时煮饭的水量。
7：再将炒好的配料加至在电饭锅里。
8：选择煲仔饭功能，煮至米饭熟透。
9：最后按个人口感加入酱油提味即可。
10：这样子一份腊味土豆饭就完成了。
小窍门
腊味都是带咸带鲜的。将香肠及腊肉炒一下，那样子与饭再煮出来，就十分的香。