茄子豆瓣烧鱼
主料
鲫鱼2条；小叼子鱼1条；茄子1条；
辅料
豆瓣酱适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤
1：鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟；
2：烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下，再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
3：当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
4：煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
5：加盖后炖煮五分钟，不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面；
6：下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
7：煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿；
8：加入大蒜粒，煮上一分钟，大火收汁；
9：最后盛入盘中，撒些小葱末。
小窍门
1.鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2.热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4.鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼750克；
辅料
生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼选的是7-8两一条的。
2：鲫鱼洗净，背上打花刀。
3：姜切块蒜去皮。
4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5：把煎炸好的鱼盛起。
6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
7：炒出红油。
8：加入适量的水。
9：放入炸好的鱼。
10：大火烧开，转中火炖。
11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）
小窍门
家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。
豆瓣烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
豆瓣酱适量；香菜适量；姜片适量；白酒适量；生抽适量；油盐适量；
豆瓣烧武昌鱼的做法步骤
1：准备好原材料；
2：在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3：锅底全部用姜擦拭一遍；
4：烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5：待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；
6：将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7：再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；
8：大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；
9：加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；
10：盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
小窍门
1.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。
豆瓣鱿鱼
主料
水发鱿鱼1只；洋葱1/4个；豆瓣酱3克；生抽3毫升；料酒3毫升；
辅料
盐适量；水淀粉适量；干辣椒1个；
豆瓣鱿鱼的做法步骤
1：用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个
2：鱿鱼去骨，
3：撕去筋膜，
4：打成花刀，放入漏勺控水，备用。
5：洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
6：锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
7：捞出，控水，备用。
8：锅中倒少量油，烧热，
9：放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
10：再倒适量油到锅中。烧热。
11：分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
12：倒入鱿鱼翻炒几下，
13：倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
14：倒入洋葱翻炒均匀。
15：加入水淀粉，
16：翻炒至汤汁浓稠。
17：出锅装盘，撒葱花。
小窍门
各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
豆瓣鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；
豆瓣鲫鱼的做法步骤
1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门
1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
蒜瓣烧鲫鱼
主料
鲫鱼适量；大蒜适量；
辅料
豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；葱适量；姜适量；盐适量；
蒜瓣烧鲫鱼的做法步骤
1：主要原料。
2：鲫鱼收拾干净，在鱼身上划口，便于入味。
3：在鱼身上拍上干面粉。
4：大蒜洗净，大的切两半，葱姜切好备用。
5：将大蒜放入油锅小火炸至微黄捞出备用。
6：将鲫鱼放入蒜油中炸制。
7：炸到两面金黄色，炸透捞出备用。
8：葱姜炝锅，放入豆瓣酱炒出香味。
9：放入料酒，酱油，白糖，少许盐和醋，加水。
10：放入炸好的鲫鱼和炸好的大蒜，大火烧制。收干汤汁即可。
11：蒜瓣烧鲫鱼。
豆瓣酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼适量；郫县豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；
辅料
姜适量；葱适量；
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤
1：活鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮后清洗干净.
2：将鱼身轻轻斜切二刀,全身摸盐和料酒.
3：备好葱,姜,豆瓣酱.
4：将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底之后,加入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。
5：余油放一勺豆瓣酱炒香,加葱白,姜,酱油,糖,水.放入鱼烧熟,加味精,胡椒,醋收汁,撒葱花.
6：装盘即成.
豆瓣酱烧鲫鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；冰糖适量；料酒适量；高度白酒适量；白胡椒粉适量；盐适量；
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼去内脏和腹内黑膜，去腮去鱼牙，在两面斜45度划几刀，适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制，去腥入底味。（鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。）
2：葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3：将铁锅烧热至冒烟，用一块生姜擦拭锅底，之后入适量冷油，油热后下入鲫鱼，两面煎至金黄盛出备用。（煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。）
4：将就锅中底油，油热后入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
5：入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6：锅中入适量水，大火烧开后下入鲫鱼，调入一调羹料酒。
7：转小火，加盖焖煮10-15分钟，将鱼盛出。
8：锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠，浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps:再次重复几个小窍门：1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。
豆瓣酱烧鲤鱼
主料
鲤鱼适量；咸豆瓣酱适量；
辅料
盐适量；植物油适量；大蒜适量；芹菜适量；辣椒粉适量；酱油适量；味精适量；面粉适量；姜汁适量；料酒适量；
豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
1：备豆瓣酱适量
2：鲤鱼一条清理干净，切上刀口好入味，用盐，酱油，料酒，姜汁腌制一小时左右。
3：有厨房纸吸去水分，两面裹上面粉
4：油烧至八成热下入腌好的鱼
5：小心哦，不要被油伤着了
6：油炸
7：翻面
8：炸熟炸金黄
9：待用
10：切点芹菜和大蒜
11：倒出多余的油，下入豆瓣酱炒匀
12：炒香
13：放清水，下入刚炸好的鱼
14：者二分钟
15：将咸香味融入鱼里
16：放进芹菜，大蒜，撒上味精
17：好香的豆瓣酱煮鱼
豆瓣鱼
主料
鲤鱼一条；豆瓣酱适量；
辅料
芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；
豆瓣鱼的做法步骤
1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
小窍门
直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味