空心麻球
主料
糯米粉250g；白砂糖250g；泡打粉10g；
辅料
糯米粉500g；水320g；
空心麻球的做法步骤
1：首先将原料中糯米粉于水一起柔和。
2：揉成表面光滑即可。
3：一块一块，下锅煮熟。
4：全部飘起来，煮熟了。
5：捞出，与其他全部原料在搅拌机中一起搅拌。
6：搅拌均匀后将面捞出
7：将面搓长条，分250克一个，粘水粘芝麻，裹上保鲜膜。防止干了！
8：裹完保鲜膜放常温就可以了。不懂地方可耳关系我！
9：用时拿出来扯下保鲜膜，放油锅炸，就可以了！
10：炸出效果，每个比篮球大。
11：炸制过程需要多多练习，油温控制也非常重要。
12：如果炸制过程，麻球破了。不用着急，把麻球有洞地方，翻油里，洞自会补起来。炸前如果有微波炉，可以放微波炉打下，麻球软了，就会好炸。
小窍门
配方，与手势油温控制非常重要，一个地方不对，全盘皆输，不懂可与本人学习。
大空心麻球
主料
糯米粉750g；水650g；
辅料
糯米粉500g；泡打粉20g；糖200g；
大空心麻球的做法步骤
1：首先，准备半锅水先烧着！然后准备好原料，开始操作第一步！
2：把原料糯米粉加水一起搅拌均匀揉光滑。
3：水可以根据适量。增加或者减少！揉好面后，之前烧的水大概也煮开了，那把面摘一个一个下锅煮，煮8分钟左右。
4：煮至糯米面全部飘起来，然后捞起来，倒入和面机与剩下所有辅料一起均匀搅拌，分慢中快搅拌10分种，然后全部捞出。
5：把打好麻球面，放在桌面上，桌子上撒上干糯米粉防止粘桌子。搓成长条，切250克一个。
6：表面粘水，滚上芝麻，在裹保鲜膜，放在常温就可以了。
7：炸时油温120度左右，在油锅里不停翻滚，不用按压，自己就会大起来的。
8：吃起来酥脆，用筷子敲碎就可以食用，制作也很简单。多练习就可以学会。
小窍门
油温控制，手法掌握，都非常重要！有人指导学的更快！
空心大麻球
主料
糯米粉725g；水650g；
辅料
糯米粉500g；糖200g；泡打粉20g；小苏打5g；
空心大麻球的做法步骤
1：首先把糯米粉725g与水650g一起搅拌和均匀，这里水添加分3次，只要面和均匀就可以了，多余水可能因天气原因就不用加了，防止面揉软了。
2：揉面前，准备一锅或者桶烧水，待会水快沸腾时，在揉面，面揉好下锅煮面，分一个个大约50克左右挤子。
3：待面煮全部飘起来，就可以捞出，与剩下的所有材料糯米粉500g泡打粉20g小苏打5g糖200g一起搅拌10分钟，然后刮出搓成长条，切250g一个。
4：切出后表面沾水，搓沾，然后滚上芝麻，用保鲜膜裹紧，放冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜就可以用了。
5：只要面团不坏，比如变质、发霉、就可以用，炸的时候油温控制好。
6：炸过程中，不停翻，保持麻球一直是滚动状态。
7：一个麻球可以炸到篮球大小，吃用筷子敲破就可以，微甜带走芝麻香气。好看有特色。
小窍门
油温控制很重要没有人指导自己学习会有一定的困难。手法练习也需要多次尝试才能修得正果、
空心麻球的做法
主料
糯米粉200克；白糖60克；酥脆泡打粉5g；
辅料
水140g；
空心麻球的做法步骤
1：称量 按照配方表，将糯米粉，泡打粉，白糖，水等称量好，备用。
2：和面 白糖入温水中化开，糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的粉团。 揪一块放在开水锅中煮熟，然后再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑。
3：成型 将粉团分割成20克的小剂子，用双手团成球状，蘸一层水。在芝麻碗中打个滚，均匀地粘上芝麻。
4：炸制 锅内入油烧至三成热（大约150℃），下入麻球小火炸制，待麻球浮起，开始用勺子不停地推压麻球，开始时力气小点，后面力气要稍大些，可以看到麻球在推压的过程中不断变大。最后，大火将麻球炸至金黄色，控油捞出即可。
小窍门
烹饪技巧 1、取一小块粉团先煮一下，然后同粉团揉匀，这样可以让粉团更滋润。 2、和面时也可以加点猪油，这样会使粉团更细腻。 3、炸制麻球时一定要小火慢慢炸，这样有利于它慢慢地膨大，也利于彻底炸熟。油温高了，很容易造成外面糊了，里面还是生的。 4、待麻球漂起，要用勺子不停地推压之，这样麻球才会越来越大，力道要掌握好，力度太小起不到作用，力度太大又容易压破。 5、麻球里面可以包上自己喜欢的馅料，如豆沙、枣泥等。1、糯米粉的选择 要选用优质的糯米粉，因此它对麻球的色泽、膨松度以及是否空心等起着至关重要的作用。2、用水量的说明 用水量可根据糯米粉的粘性、外界的温度等进行调整，一般用水量为糯米粉量的70%左右。加水过多，面团太软会使麻球容易塌陷；加水过少，面团太硬，制得的麻球不蓬松。3、白糖的说明 白糖的用量为糯米粉量的30%左右，最好选用绵白糖。并且使用时一定要将白糖完全溶化后再加入糯米粉中。
空心大芝麻球大麻团
主料
专用糯米粉500g；白糖165g；水415g；脱皮芝麻若干；
辅料
空心芝麻球改良剂15g；
空心大芝麻球大麻团的做法步骤
1：将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状，然后加入白糖，充分加班均匀，水量需根据天气酌情有所增减。（本次操作加水415g)
2：和面，加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可
3：分面团，可做35g45g都可以，根据自己实地情况来，想做多大做多大，本次做的大小为41g到43g,分好之后滚成小团，摆盘上芝麻，做多了当次炸不完的可放入冰箱冷冻，不建议将胚料置于常温过久，影响炸制效果，现做现炸口感更佳
4：炸制刚下锅是油温建议在120度到150度，最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右，可把里面的油份控出，出锅后放间长，口感更酥脆
5：炸的时候多滚动均匀受热控制好油温色泽金黄
6：炸制完成出锅前可适当升高油温放置更久不塔架
7：成品展示
8：注意事项如有不懂的请联系18974849065
小窍门
面一定要和均匀做多了炸不玩可放入冰箱速冻
速冻空心麻球
主料
糯米粉500g；水380g；
辅料
泡打粉5g；糖100g；改良剂2g；
速冻空心麻球的做法步骤
1：首先把糯米粉与泡打粉与改良剂一起与糯米粉搅拌均匀
2：然后把糖与水一起融化，倒入糯米粉中用手使劲均匀揉光滑
3：后面步骤照片被自己删除了，这边就说后面操作步骤。面揉好后分40克一个面剂子，加了改良剂的缘故，面会有些粘手，在桌子上撒些干糯米粉。
4：如果想要包陷就包，不包陷就稍微沾点水给每个剂子表面搓沾手滚上芝麻，捏一捏，然后就可以炸。或者放进模具进冰箱速冻起来以后炸。
5：刚开始锅底保持一点小火，时不时动一下，防止糊底，然后慢慢飘起来后，不停的让麻球转起来，适当可以把火开大点。最后上色开大火。油温升高就可以。要一直让麻球转。
小窍门
其实就是这么简单，一点也不难的，有问题可以问我。
空心麻球
主料
糯米粉５００克；糖２００克；
辅料
水４００克；
空心麻球的做法步骤
1：将所有材料混合揉匀，揉成这样子，水份自行调整。糖不要减哦，不然炸时会爆炸的哦
2：我里面包了５克的紫薯馅，不包的话就是全空心的
3：热锅在倒油，油５成热时就放入
4：中小火慢慢炸
5：要有耐心哦
6：浮起来就是漏勺轻压下去。直到颜色变成金黄色就可以出锅
7：掰开一个，看看是不是空心的，是不是很诱人呀嘻嘻
小窍门
糖太少就是爆开，我这个甜度还好啦不是很甜的，可以拿出来一个切开看看是不是空心的，是的话就可以取出了，不是的话说明炸的不够
空心麻球
主料
糯米粉100g；白糖45g；开水70g；
辅料
白芝麻适量；
空心麻球的做法步骤
1：把水加白糖煮开，倒入糯米粉，拌匀，用手多搓几下
2：静置半小时以上，有时间可以静置两三个小时以上
3：分成30个一个的小剂子，沾上白芝麻，油温热到40度就可以放芝麻球了，小火慢慢炸，炸到麻球浮上来，用勺子多次按压，用油往麻球上浇，会慢慢变大，炸到够硬比较不会塌，熟了就可以捞出来
南瓜紫薯空心麻球
主料
南瓜350克；糯米粉350克；紫薯150克；
辅料
白芝麻50克；白砂糖80克；牛奶25毫升；
调料
玉米油适量
南瓜紫薯空心麻球的做法步骤
1：食材集合。
2：南瓜蒸熟倒出水，趁热倒入50克白砂糖，捣成泥。建议蒸20分钟以上，蒸得越烂越好成泥。
3：紫薯蒸熟，趁热加入牛奶25毫升和白砂糖30克，捣成泥。
4：把南瓜泥倒进和面盆，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟。因为南瓜品种不一样，含水量也不一样，以上南瓜和糯米粉只是个参考值，基准就是和成的面团不粘手，切记不可太软，成球成型困难并且会塌窝易变型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比较其他品种略少一些。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。
5：准备好一小碗清水和白芝麻。
6：南瓜面胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压南瓜圆，一是为了使芝麻沾得更牢靠，二是将南瓜圆最后定型使其更圆。全部团好备用。
7：锅入玉米油约1300毫升，加热到三成热，三成热也就是手掌心靠近油面有微微热气，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圆，一次不要放得太多，最多八个左右，用木铲轻轻推动拿其受热，不推动的话靠近锅底的那一面会糊。
8：切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻按压南瓜圆，一个接着一个，轮回按压四五次，这是麻球空心的要领。
9：全部麻球都按压完毕，开大火让麻球上色，看到麻球发黄发硬可以捞出控油。如果炸得不够黄，凉了会白白的没有卖相引不起食欲，如果炸得不硬，凉了会塌窝。
10：成品图。
11：成品图。
12：成品图。
小窍门
1、南瓜团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不裂开就可以，切记面团不可过软，过软的面团成球困难且易变形。2、空心要点：等麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻按压麻球，每个都要压到，轮回四五遍就会制成空心的麻球。3、炸制要点：锅中入油，大火加热至三成热转为小火，入南瓜圆，用木铲轻轻推动南瓜圆使其均匀受热，如果家中有大笊篱的可以放在大笊篱里炸制，我家人口小没有，我就用木铲轻轻推动，全程小火至按压过程结束。4、色泽与硬度要点：木铲按压南瓜圆完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的，不上色的麻球颜色苍白没有卖相不能引人食欲，不发硬的麻球凉了就会塌窝。
速冻空心小麻球
主料
糯米粉500g；水350g；
辅料
泡打粉3g；苏打粉2g；糖180g；
速冻空心小麻球的做法步骤
1：首先把除了水之外的，主料全部倒一起搅拌均匀。
2：在把水全部倒入，用手揉均匀
3：揉到表面发粘，就可以了，然后分40克一个。搓搓粘，在滚芝麻，做好速冻，或者现炸都可以
4：每个35到40克，可以炸7到9厘米。
5：下锅油温120度，用勺子不停摆弄，防止糊底
6：等待飘起来后，升油温，上色出锅
7：吃起来脆中带糯，空心麻球没有馅，几天不会塌。
小窍门
学习精华，做生意必学，自己吃按方法做。