酱香土豆鸡块
主料
土豆3个；鸡腿2个；
辅料
葱1根；姜4片；
调料
植物油1勺
豆瓣酱1勺
生抽3勺
红烧酱油2勺
盐少许
酱香土豆鸡块的做法步骤
1：准备全部食材跟配料，鸡腿剁小块冲洗干净，土豆切小块冷水浸泡备用。
2：起锅热油，把鸡块码入锅内，煎至没有水分。
3：倒入2小碗清水，加入姜片、葱花。
4：再加入3勺原汁酱油、2勺黄豆酱，大火把汤汁烧至沸腾，盖好锅盖，转小火炖煮15分钟左右。
5：接着倒入沥水后的土豆块。
6：淋上2勺红烧酱油，再次盖好锅盖，继续小火炖煮15分钟左右。
7：打开锅盖，加入盐，若颜色太轻可再淋上少许红烧酱油，轻轻炒匀。
8：转大火收汁，汤汁黏稠，关火装盘即可。
小窍门
1.炖煮过程中若汤水太少，可适当添加温热水调整。2.炖鸡块的时候一定要用小火慢慢炖煮，这样炖出来的鸡肉才会入味好吃。3.这里的鸡块没有焯水，用冷水浸泡半小时即可，这样做鸡肉会格外入味嫩滑。
炒鸡块
主料
鸡半只；青椒2只；姜适量；蒜适量；
辅料
食用油适量；盐适量；十三香适量；酱油适量；
炒鸡块的做法步骤
1：鸡洗干净剁成小块，把姜片、蒜、盐、十三香、酱油、食用油放进去拌匀，腌制30分钟
2：青椒切块备用
3：炒锅放油烧热，把鸡块放进去炒
4：炒到鸡块金黄色，下青椒块继续炒
5：翻炒几分钟后，再放一点点酱油即可
滑炒鸡块
主料
鸡腿500克；
辅料
莲藕适量；青椒适量；葱姜适量；水淀粉适量；
调料
油适量
盐8克
白糖3克
胡椒粉2克
料酒10克
蚝油10克
酱油10克
滑炒鸡块的做法步骤
1：把鸡腿洗净去骨，切块。
2：把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。
3：鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。
4：加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。
5：锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。
6：然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。
7：热锅凉油，放入葱姜炒香。
8：然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。
9：加适量酱油，翻炒均匀。
10：加少许盐、白糖调味。
11：放入几块青椒，配色提味，增加维C。
12：翻炒均匀，即可关火。
13：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。2、配料可以按自己的喜欢搭配。
奥尔良酱炒鸡块
主料
鸡腿3个；
辅料
小油菜2个；
调料
奥尔良酱3勺
食用油适量
奥尔良酱炒鸡块的做法步骤
1：三个鸡腿清洗干净，撕去肥油和筋膜。
2：用剪刀剔除中间的大骨头。
3：同样的方法做好所有的。
4：剔好的鸡肉切成小块儿。
5：加入两勺大喜大奥尔良味儿烧烤酱。
6：抓拌均匀腌制半小时。
7：两个小油菜切去根部，掰开清洗干净。
8：锅中加少许食盐和食用油，加入小油菜焯水30秒。
9：捞出在冷水中浸泡一会儿。
10：摆盘备用。
11：锅中放少许油，加入腌制好的鸡腿块儿。
12：加入一勺大喜大奥尔良味儿烧烤酱，小火慢慢翻炒。
13：直至鸡肉块儿外表焦黄，全部炒熟。
14：盛入盘中。
15：美味完成。
小窍门
鸡腿的皮可以去掉，也可以保留，大家根据自己的饮食习惯来决定即可。蔬菜焯水之后过一遍冷水，能够保持它翠绿的颜色，看起来非常漂亮哟！
爆炒鸡块
主料
鸡腿2只；青椒100g；
辅料
葱10g；姜5g；干辣椒10g；美极鲜15ml；盐3g；五香粉3g；花生油35ml；清水适量；酱油5ml；
爆炒鸡块的做法步骤
1：鸡腿斩块。
2：放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。
3：热锅下油，放入腌制好的鸡块。
4：旺火翻炒出鸡油。
5：加入干辣椒。
6：旺火翻炒出辣味。
7：加入青椒翻炒至断生。
8：加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。
9：盖盖转中火烧5分钟即可。
10：成品图。
小窍门
旺火炒制。
清炒鸡块
主料
鸡中翅适量；胡萝卜适量；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
清炒鸡块的做法步骤
1：葱切段，姜切片。
2：胡萝卜用模具按压出花形。
3：鸡中翅斩块。
4：锅中加水烧开，放入鸡块焯烫出血水，捞出洗净。
5：起油锅，下葱姜爆香。
6：放入鸡块翻炒。
7：转中火，放料酒，加少量水焖煮2分钟左右。
8：放少许生抽翻炒。
9：放入胡萝卜翻炒。
10：放适量盐，用水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
照烧酱鸡块
主料
鸡腿肉约1磅；芝麻适量；
辅料
照烧汁3汤匙；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；生抽1汤匙；黑椒粉1/2茶匙；玉米淀粉1汤匙；麻油1茶匙；
照烧酱鸡块的做法步骤
1：将鸡腿肉切成块，约2公分长短；
2：加盐1/2茶匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙放在大碗里，用手抓几下子，再加清水1汤匙，再抓均，然后放玉米淀粉1/2汤匙，搅拌均匀，放在冰箱隔夜或静置约30分钟；
3：放在平底锅里煎至金黄色，盛起备用；
4：用一碗，放照烧酱3汤匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙和水1/2杯或多一点，搅拌均匀做成碗汁；
5：将碗汁倒入锅里，大火煮成起大泡，有“泡顶勺”的感觉；
6：倒入煎好的鸡块，翻匀，上盘，喜欢芝麻的可撒少许芝麻，可供食用。
小窍门
一、在放调料后加上适量淀粉，是为鸡蛋块有层淀粉膜，比较容易吸收味汁，表面也比较光亮；二、在碗汁里加上适量麻油，一来增香，二是使芡汁比较有亮泽；三、这种做法可以延伸多几种味道做法，如不用照烧酱的，可以用甜酸鸡块、蚝油鸡块、葡萄酒海鲜鸡块等。
酱焖鸡块
主料
鸡块500g；
酱汁
辣黄豆酱适量
孜然香辣酱适量
番茄酱适量
蚝油适量
酱焖鸡块的做法步骤
1：准备鸡肉，鸡翅也可以，土豆切滚刀块！葱姜蒜，八角、花椒、桂皮、香叶！
2：将鸡肉放入料酒、姜末、味精、少许盐、生抽腌制15分钟！准备酱汁：辣黄豆酱、蚝油、番茄酱、孜然香辣酱（其他喜欢的姜都可以）
3：炒锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入腌好的鸡肉煸炒，随后放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香，烹料酒生抽老抽上色，加入少许盐味精糖，把调好的酱平铺上面，放入土豆，最后放少量开水中小过焖20分钟，最后大火收汁即可！
沙茶酱焖鸡块
主料
鸡排腿1只；
辅料
沙茶酱2汤匙；食用油2汤匙；青椒1个；胡萝卜1段；洋葱适量；玉米淀粉1茶匙；五香粉少许；料酒1茶匙；盐适量；生抽2汤匙；
沙茶酱焖鸡块的做法步骤
1：主料。
2：鸡腿去骨，将肉切块，放入盐、料酒、玉米淀粉、少许油，抓匀。
3：沙茶酱、生抽，拌匀。
4：热锅凉油，放入鸡块煸炒。
5：炒至鸡块发白变色后放入五香粉、洋葱煸炒。
6：洋葱炒出香味后放入青椒、胡萝卜。
7：放入沙茶酱。
8：加适量水，焖煮5分钟即可关火。
9：成品。
小窍门
我用鸡腿肉，感觉比较香，如果您嫌去骨麻烦，换鸡胸肉也可以。
酱炒鸡块
主料
鸡块300克；金针菇200克；土豆2个；
调料
玉米油适量
红辣椒少许
炒鸡酱1包
葱适量
八角1个
花椒数粒
香叶1片
干红辣椒2个
姜适量
酱炒鸡块的做法步骤
1：鸡块先用清水反复清洗干净，锅里放上适量的清水，鸡块凉水下锅，点火烧开，把鸡块焯水去腥，再过凉水凉透且清洗干净，沥干水分。
2：金针菇去根部，锅里水烧开后，放一点盐把金针菇放到水里焯水去木屑味，再用凉水拔透。
3：土豆去皮，切滚刀块，红辣椒清洗干净，切三角块。
4：炒锅烧热后，放入适量的玉米油，烧热后放入葱姜爆香，再把八角、花椒、香味、干红辣椒放到锅里一起爆香。
5：接着放入鸡块炒香，别急，这一步多炒一会儿，让鸡块呈现出金黄色。
6：再倒入炒鸡酱翻炒出香味。
7：加入适量的清水，清水以没过鸡块为宜，大火烧开，转小火慢炖，直至鸡块用筷子可以轻易扎透为止，此时鸡块已经熟透，再放入土豆块和金针菇炖至土豆软烂入味。
8：最后把红辣椒放到锅里翻炒几下就可以关火出锅了。
小窍门
1、鸡块在炖之前一定要清洗去掉鸡血，且必需焯水，这样才能把鸡腥味完全去掉，焯水后还要用凉水拔透且再次清洗。2、鸡块下锅别急着加酱，先把鸡块炒至金黄色，这样可以逼出鸡块里的鸡油，鸡肉吃起来就不会腻了。3、土豆和金针菇要等鸡块炖熟透了再加，加早了土豆就会炖得太烂而夹不起来了。