凉拌苋菜
主料
苋菜300克；
辅料
食盐少许；鸡精少许；香油少许；
凉拌苋菜的做法步骤
1：买回苋菜去根，洗干净，在用清水放点盐泡一会，去除残留农药！
2：把泡好的苋菜切成3-4厘米的小段！
3：做上锅，把水烧开，放一小撮盐，在放入切好的苋菜，大约大火煮10秒左右，苋菜熟了，捞出，马上浸入凉水，过凉，挤干水份，装盆备用！
4：装盆的苋菜中放入少许盐，鸡精调味，喜欢吃香油的朋友，可以在稍稍放一点香油提味，拌匀！
5：完成，装盘，一份夏日清凉小菜做好啦！
6：在炎炎夏日，配上一小份冷面，真是很好吃呢，最后祝亲们好胃口！
小窍门
这款夏日小凉菜简单方便，喜欢吃辣的朋友也可以额外在加些辣椒油拌拌，味道也是不错的，在煮苋菜的时候，建议亲们一定要注意时间，如果煮的时间太长苋菜容易变老，就不好吃了！
苋菜汤面
主料
苋菜适量；蒜仔适量；清汤适量；面条适量；
辅料
盐适量；味精适量；
苋菜汤面的做法步骤
1：苋菜去掉老梗，清洗干净，沥水备用。
2：蒜仔一切二
3：炒锅入油，加入蒜仔炒香。
4：倒入苋菜翻炒均匀后，加入清汤（鸡，猪骨汤）没有可用清水代替，苋菜煮软出色后加入适量盐，味精调味后关火，放温备用。
5：开水锅中下入面条煮熟。
6：过凉后浇入苋菜汤就可以啦。
凉拌野生苋菜
主料
野生苋菜一大把；
辅料
盐适量；大蒜５瓣；香油数滴；
凉拌野生苋菜的做法步骤
1：苋菜洗净
2：锅中水开，焯烫一下
3：捞出，不用过凉水
4：攥干水份，置于案板上
5：切成一厘米长的小段，放入油盐，拌匀
6：大蒜拍碎，剁成末
7：找一合适的碗，将全部苋菜压入碗中
8：倒扣入盘中，撒上蒜茸，吃时略拌一下
小窍门
１. 菜场买来的苋菜也可如法制作；２. 换成菠菜也好吃；３. 不用过凉水，过凉水之后，苋菜会变硬，不是肉肉的口感了；４. 简单的调料体现出原生态的味道，超级棒；５. 也可以加入一些醋，那么，菜就是攥得干干的，将醋汁全部菜中，吃起来更爽口、开胃。
苋菜馍【苋菜卷饼】
主料
苋菜950g；色拉油（拌菜用）100g；鸡精3g；
辅料
香葱50g；盐13g；面粉550g；水320g；
苋菜卷饼的做法步骤
1：先把面和水倒入到盆里，和成面团后再揉5分钟，盖上保鲜膜放置饧发在那
2：将苋菜洗净，最好选用叶子多一点的苋菜，苋菜梗太多，太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀，再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失
3：把饧过的面团揉5-10分钟后，分割成100g左右的面剂子。
4：案板上撒些干面，然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼，铺上菜，铺的样子如图，边上不要太满哦。饼其实擀不圆也没关系的，这个不是那么重要。
5：如图这样，先卷起饼的1/3卷起来，再把另一边的1/3压过来，这样饼就卷好了，不用卷成圆的哦
6：依次做好饼后，平底锅或者电饼铛加热后放入少许油，5-6层热，放入卷好的饼，再倒入一点水，水量以饼的底部3-5毫米左右为宜，每个饼之间要留少许距离(⊙o⊙)哦。盖上盖子后中火。
7：3-5分钟后，开盖，饼就熟了，如果这时候水分还没蒸发完，开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。如果是饼铛，直接两面金黄，如果是平底锅，一面煎好后再翻面再煎一下就好
8：然后出锅切块即可食用，香喷喷的还留着红色的汤儿的苋菜饼，简直这个季节的馈赠
小窍门
1、一定要先和面哦，活好面饧一会再做，一是会更好吃，二也是更好擀开
苋菜凉粉
主料
苋菜1把；豌豆淀粉1碗；黄瓜半根；
辅料
大蒜几粒；小葱1把；
调料
盐1勺
生抽1勺
料酒1勺
陈醋1勺
油辣椒1勺
芝麻油1勺
苋菜凉粉的做法步骤
1：红苋菜一把，大约三四两的样子，清洗干净泥沙，苋菜要多冲洗几遍，不然很容易藏沙土。
2：小锅里加入大约7碗清水，大火烧开，然后用漏勺过滤出苋菜水，稍微放凉一些，苋菜加多一些颜色就深一些。
3：用一个小碗，加5碗苋菜汁，大火煮开，然后再装一碗豌豆淀粉，加一碗苋菜汁搅匀。
4：将豌豆淀粉水缓缓倒进苋菜汁里，我用了个有导流口的量杯，这样更容易把握，一边倒一边用硅胶铲子持续搅动锅里的苋菜凉粉糊。
5：保持中火，煮上大约8分钟左右即可，要煮到凉粉糊冒泡泡，充分煮熟，期间还要用硅胶铲不停搅拌，让凉粉糊受热均匀。
6：煮好的凉粉糊倒进一个干净的大碗里就可以了，碗里不需要提前抹油。
7：放入冰箱里，冷藏大概3个小时以上，完全凝固了就行，凝固好的凉粉轻轻倒扣就出来了，弹性十足。
8：切点黄瓜丝做配菜，一点小葱提香，料汁我用蒜泥，料酒，生抽，芝麻油，辣椒油，盐，陈醋调配。
9：豌豆凉粉切丝，摆入盘中，把黄瓜丝，小葱放到凉粉上，浇上料汁，吃的时候拌匀即可，香辣爽滑，冰凉可口，外面这样一份凉粉起码要十几块吧，在家做，十几块的成本够全家人吃上很多顿。
小窍门
煮凉粉的时候，我建议大家用个不粘锅，太好用了，铲子用硅胶铲，搅拌的时候特别好用，凉粉倒出来以后，锅里那层凉粉底，干烧一分钟就会自己翘起来，成了锅巴，拿出来丢掉就可以了，都不用洗锅，煮出来的凉粉还不串味儿，赶快试试吧！
凉拌苋菜
主料
苋菜400克；
调料
盐5克
白砂糖5克
鸡精5克
生抽10毫升
陈醋5毫升
芝麻油15毫升
辣椒油15毫升
蚝油5克
凉拌苋菜的做法步骤
1：苋菜切掉根部后洗净沥干水分。
2：锅中水烧开，加入适量盐和油。
3：把现苋菜放入锅中。
4：盖上锅盖煮两分钟。
5：苋菜菜颜色变了，断生后关火。
6：煮好后的苋菜捞出沥干水分，加入盐，白砂糖，鸡精，蚝油，陈醋，芝麻油。
7：加入适量辣椒油。
8：把苋菜跟各种调味料翻拌均匀就可以了。
小窍门
苋菜的根部有很多沙要切掉，以后多清洗几遍，不然吃着有沙子，影响口感，现在的时候不要煮太久，煮至变色断生就可以了，煮太久也不好吃，而且会影响青菜的营养。
凉拌苋菜
主料
苋菜适量；
调料
盐适量
香油适量
醋适量
凉拌苋菜的做法步骤
1：自家种的苋菜。
2：新摘的苋菜，洗净。
3：热水淖一下，过凉水，挤出多余的水分，切段。
4：撒入少许盐.醋和香油拌匀，装盘即食。
5：酸爽开胃美食！
苋菜豌豆凉粉
主料
豌豆淀粉80g；苋菜水560g；
辅料
盐适量；生抽适量；米醋适量；糖适量；花生仁适量；蒜适量；芝麻油适量；
苋菜豌豆凉粉的做法步骤
1：苋菜摘洗干净，取叶子部分，大约用了100克吧
2：锅里的水开后，将苋菜放入锅中，焯煮2分钟左右，将苋菜捞起来，取560克苋菜水
3：100克苋菜水晾凉后，倒入80克的豌豆粉
4：搅拌均匀
5：剩下的苋菜水加一丁点盐煮开后，将豌豆粉浆倒入（在倒入之前，必须再搅拌一下豌豆粉浆，因为放置一会儿，就会有沉淀的）。一边倒一边搅拌，我用的是刮刀拌，很快就变得粘稠，还有气泡翻腾，关火
6：立即倒入玻璃器皿中，放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏1个小时
7：在冷藏过程中，将花生仁炒香，去皮，弄碎。另锅里加入醋、盐、糖、香油、生抽和蒜蓉煮一下。因为我家人都吃不了辣，所以配料里就没放辣椒了
8：冷藏后的豌豆凉粉倒扣，用刀切成细长条
9：撒上花生碎和调料即可品尝。
苋菜手擀面
主料
面粉适量；
辅料
苋菜适量；
配料
水适量
盐适量
苋菜手擀面的做法步骤
1：苋菜洗净
2：小锅烧水，水开后，放入苋菜，等汁水变红时捞出苋菜，水放进瓶子里备用
3：用苋菜水和面，加一勺盐
4：和好的面团，醒30分钟，擀成大薄片，颜色跟粉色的面板一样了，呵呵
5：面片上放玉米粉
6：两端对着卷起
7：切成自己喜欢的粗细即可
8：成品，满满两盘
小窍门
苋菜汁可以放在瓶子里冷冻保存
红苋菜“补钙菜”～鸡蛋苋菜捞面
主料
红苋菜1把；挂面100g；六月鲜轻盐酱油1勺；
辅料
鸡蛋1个；
调料
鸡精1g
芝麻香油少许
六月鲜轻盐酱油1勺
鸡蛋苋菜捞面的做法步骤
1：准备好食材。
2：制作面条，首先；准备一碗凉开水，然后；锅内加入适量水，水快烧开时，把挂面放入搅拌一下，煮开后加入半碗清水煮开即关火，把面条挑出放入准备好的纯净水中待用。
3：苋菜冲洗干净，放入盐水中浸泡15分钟后用清水冲洗干净滤干，切段放入料理机中，加50毫升纯净水，打成汁倒入锅中煮开关火，把煮好的苋菜汁过滤干净或把浮沫捞干净。
4：把面条挑入锅中煮开，转中小火煮，加入生抽和鸡汁煮入味即可挑入碗中。
5：煎个荷包蛋，煎蛋的锅放入2棵苋菜煎一下放入面条上。
6：这道健康营养，秀色可餐的鸡蛋苋菜汁捞面就可以享用了。
7：喜欢的朋友趁苋菜上市季节，赶快做起来吧。
小窍门
苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。