辣炖牛肉
主料
牛肉1斤；葱段适量；青萝卜2颗；
辅料
红干辣椒壳适量；盐适量；姜适量；胡椒粉适量；八角粉适量；老抽适量；
辣炖牛肉的做法步骤
1：把新鲜牛肉切成适当小块，放在盆里和盐、姜段、红干辣椒壳、葱段、胡椒粉、八角粉、老抽，腌制30分钟。
2：青萝不切成较大的块备用
3：炒锅把水烧开，并保持大火
4：把腌制好的牛肉等一起倒入开水锅内，烧开，把烧开的水和肉、切好的青萝不块一同倒入电压力锅，压制40分钟开锅即可。可加粉条也可直接上桌。
香辣牛肉
主料
牛肉400克；
辅料
蒜适量；小米辣适量；泡椒适量；红辣椒适量；香菜适量；
调料
酱油适量
蚝油适量
胡椒粉适量
淀粉适量
盐适量
香辣牛肉的做法步骤
1：备好材料，牛肉切片，红辣椒切丁，蒜头，泡椒，小米辣切丁，加些香菜。
2：牛肉加入酱油盐，耗油，胡椒粉，淀粉拌匀腌制10分钟。
3：锅里热油，倒入快速牛肉翻炒，炒至变色铲起备用。
4：热油爆香泡椒，小米辣，蒜头，再加入红辣椒牛肉大火翻炒均匀，适量加些盐，酱油翻炒半分钟。
5：加入香菜翻炒均匀即可。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；卤料适量；
辅料
花椒适量；生姜1块；壳蒜适量；生抽适量；料酒适量；香醋适量；干辣椒丝适量；芝麻适量；白糖适量；食用油适量；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉用清水泡上１小时左右，漂净血水。
2：卤料１包。
3：把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。
4：牛肉煮大约４０分钟至半熟，捞出晾凉。
5：牛肉切成薄片
6：锅中放入适量食用油，放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。
7：牛肉炒至变色香酥，放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。
8：最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。
9：装盘、上菜。
小窍门
因为卤料有盐所以不用另外放盐，生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了！
香辣牛肉
主料
牛腩800g；
辅料
油适量；葱4小段；姜5-6片；郫县红油豆瓣酱3大勺；花椒数十粒；八角一个；桂皮一小段；香叶两片；草果一个；冰糖2-3颗；成皮适量；干辣椒适量；
香辣牛肉的做法步骤
1：锅中放油，放入葱段、姜片爆香
2：放入花椒翻炒，然后加入郫县豆瓣酱3汤勺，炒出红油
3：放入八角、草果、香叶、干辣椒及桂皮继续中小火翻炒
4：倒入焯好的牛腩中大火翻炒
5：倒入焯好的牛腩中大火翻炒
6：加入半匙老抽上色，加两小匙生抽
7：加入半匙老抽上色，加两小匙生抽翻炒
8：加入开水，使其没过牛腩。加1/3汤勺白酒、冰糖，大火，水大开3-5分钟后盖盖烧40分钟，加水转中火再烧30分钟。
9：大火收汁儿，完成。
小窍门
焯水需要凉水下锅如果锅够大，最好在烧制过程将水一次加够，如果中途需要加水，也请续开水。
辣炒牛肉
主料
牛肉适量；洋葱适量；胡萝卜适量；大蒜适量；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；酱油适量；牛肉粉适量；韩式辣椒酱适量；香油适量；植物油适量；
辣炒牛肉的做法步骤
1：洋葱切成条；胡萝卜和大蒜切成片。
2：牛肉切成片。
3：将牛肉、洋葱、胡萝卜和大蒜放入盆中，加盐、胡椒粉、酱油、牛肉粉、韩式辣椒酱和香油拌匀，腌十分钟。
4：锅中倒入植物油，大火烧热后倒入拌好的牛肉快速翻炒2-3分钟(牛肉全部变色)即可装盘。
麻辣牛肉
主料
牛肉500g；
辅料
椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；
麻辣牛肉的做法步骤
1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。
2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。
3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。
4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。
5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。
6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。
牛肉花生辣子酱
主料
红辣椒5000克；牛肉1000克；花生500克；芝麻100克；蒜泥50克；
辅料
盐2匙；
牛肉花生辣子酱的做法步骤
1：芝麻炒香
2：花生炒香，注意是在铁锅里干炒
3：把炒香的花生用手把皮搓掉，捣碎，这里想省事的话可以用搅拌机，但是手捣的香，但是费事
4：晒过的辣子切成丝，也可以切成丁，只要切小一点就可以
5：蒜也是，切成蒜末，或者捣碎也可以，牛肉用搅拌机打成饺子馅一样的碎末
6：锅中到油，油可以多一点，先下牛肉，翻炒至牛肉水干，下蒜末翻炒5分钟，把辣子倒进锅里，放盐
7：漫长的熬酱时间，其中要不停翻炒，因为一停顿辣子就会糊锅，翻炒至鲜红的辣子变成干辣子，撒芝麻，再翻炒5分钟
8：关火，凉透，再将花生倒进去，翻炒匀
小窍门
1、辣子买回来用线穿成串，辣子用剪刀剪开一个口，放在阳光下晒一天，少些水分可以缩短制作时间2、超好的辣子酱必须用玻璃罐装，保险期长3、辣子酱千万不能沾水，牛肉下锅了锅里以后也一定把水炒干，如果沾水辣子酱会变质
麻辣牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
辣椒粉50克；花椒粉40克；草果粉15克；八角粉10克；食用油100克；食用盐20克；白糖10克；
麻辣牛肉的做法步骤
1：把牛肉切成细长条，可以不要太细，要不然容易碎，切好后焯水，也可以焯完水再切开，焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油，有红酒的可以倒入一点红酒体味。
2：把酱切成片，平铺在电饭煲锅底，将搅拌好的牛肉放入锅中，按下煮饭键
3：煮好以后装盘，撒上喜欢的调料，最后一步，放入微波炉中脱水
小窍门
牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。
麻辣牛肉
主料
牛肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
油适量
辣椒面适量
胡椒粉适量
孜然粉适量
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片。
2：姜蒜切片。
3：锅里热油爆香姜蒜，倒入牛肉翻炒均匀。
4：待牛肉变色后加入盐，辣椒面，胡椒粉，孜然粉快速翻炒均匀即可。
麻辣牛肉
主料
牛肉1000克；
辅料
老姜2块；干海椒30个；海椒面一勺；花椒一勺；
麻辣牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀
2：稍微厚点，约0.5厘米
3：冷水下锅开大火开后三分钟倒出
4：用热水洗净沥干水分
5：热锅冷油下姜片爆香
6：下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟
7：加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。
8：成品图
9：成品图
小窍门
麻辣味因人而异可多可少，水分收干时候加红油保证不糊锅，加水小火煨是为了软糯，收干水分是为了干香。