麻辣牛肚百叶
主料
牛百叶150g；牛肚150g；
辅料
料酒两勺；茴香一个；郫县豆瓣一勺；花椒适量；蒸鱼豉油适量；香叶一片；干辣椒适量；桂皮一个；
麻辣牛肚百叶的做法步骤
1：牛肚百叶焯水洗净，放进锅中，适量水，两勺料酒，放一个茴香，适量贵皮香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅就快的多了
2：讲煮好的牛肚百叶切成小条
3：热油下花椒干辣椒爆香
4：加一勺郸县豆瓣炒出红油
5：开中大火下牛肚百叶快速翻炒，加适量蒸鱼豉油
小窍门
牛肚百叶用高压锅煮的更快，煮的时候加香料料酒去腥
酸辣肚丝
主料
肚丝200g；酸萝卜适量；小米椒适量；泡椒适量；姜丝适量；蒜末适量；葱段适量；
辅料
胡椒粉适量；料酒适量；
酸辣肚丝的做法步骤
1：准备食材。
2：将肚丝煮至五成熟。
3：先将辅料爆香，然后放肚丝调味、调色、快速翻炒，出锅前放葱段，装盘。
小窍门
肚丝下锅后需快速翻炒至断生出锅，否则很容易炒老，咬不动。
辣炒牛肚
主料
生牛肚500g；青椒5个；蒜6瓣；姜半块；
辅料
香叶4片；小葱5根；八角3个；
辣炒牛肚的做法步骤
1：锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；
2：将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能；
3：将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；
4：青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；
5：锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；
6：倒入青椒翻炒均匀；
7：炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；
8：牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；
小窍门
1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。
酸辣羊肚汤泡饼
主料
熟羊肚适量；饼丝适量；羊骨汤适量；
辅料
胡萝卜适量；青辣椒适量；葱蒜适量；香菜适量；
配料
白醋适量
盐适量
胡椒粉适量
酸辣羊肚汤泡饼的做法步骤
1：羊肚切丝，胡萝卜、青辣椒切丝。备齐小料。
2：微量底油爆香葱蒜，放胡萝卜和青辣椒煸炒几下，放羊骨汤，适量开水，羊肚丝。大火烧开加盐调味。
3：出锅前放胡椒粉和白醋，撒香菜末。
4：趁热泡饼丝食用。
紫苏酸辣羊肚
主料
羊肚500g；
辅料
指天椒适量；料酒适量；味精适量；鸡精适量；老抽适量；酸笋适量；酱油适量；紫苏适量；
紫苏酸辣羊肚的做法步骤
1：羊肚洗净去掉里面的肥肉，就可以过水了，
2：熟羊肚，指天椒，紫苏，酸笋备料
3：先用热油爆炒一下羊肚，然后装起来
4：酸笋，指天椒炒干，在放油炒两炒，
5：接着就可以放刚爆过的羊肚跟紫苏，少许酱油，耗油，老抽，盐，白糖，料酒，合适自己胃口就可以了，这个时候也可以装盘开吃了，味道不错哦
酸辣肚肺汤
主料
猪肚半只；东北酸菜500克；芥花油适量；料酒少许；枸杞少许；野山椒少许；
辅料
猪肺1副；葱姜少许；食盐少许；味精少许；
酸辣肚肺汤的做法步骤
1：新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物
2：直至将正反两面，清洗得又白又光滑
3：新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗
4：直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用
5：猪肚与切小块的猪肺入冷水锅中，加盖大火，水开了关火泡5分钟，再清洗干净
6：将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中，加入少许葱姜和清水，加盖大火
7：水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮
8：待锅中汤质转白后（大约20分钟），用筷子戳下猪肚，能戳动，就表明猪肚已炖烂了
9：捞出待凉
10：此时放入东北酸菜
11：加盖，转大火炖煮
12：此时来处理猪肚：将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片
13：汤再次滚开后，加入一勺芥花油，搅均
14：放入刚切好的猪肚片
15：再放入少许野山椒
16：煮开后，撒少许味精，关火
小窍门
1、新鲜猪肚：有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉，去掉猪肚上面的污物2、直至将猪肚正反两面，清洗得又白又光滑3、新鲜猪肺，采用灌水处理的方法清洗、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，再剪小块4、可以根据自己喜欢，更换其它配料，做菜或炖汤
香辣牛肚砂锅
主料
牛肚适量；粉丝适量；金针菇适量；娃娃菜适量；
辅料
葱段适量；花椒适量；盐适量；料酒适量；郫县豆瓣适量；生姜适量；红油适量；葱花少许；
香辣牛肚砂锅的做法步骤
1：粉丝提前泡软。
2：牛肚洗净，放入高压锅中，加水，葱段，花椒，料酒和生姜（忘记放了）煮至上汽后，压15分钟。
3：金针菇洗净撕开，娃娃菜洗净撕成大片。
4：将煮好的牛肚切成一指宽的条状。
5：炒锅烧热，倒油，下入葱段和花椒煸香。
6：倒入适量郫县豆瓣炒出红油。
7：将煮牛肚的汤倒入，加盐调味，开锅后煮5分钟左右。
8：取砂锅，将金针菇，粉丝和娃娃菜放入。
9：将牛肚放在最上面。
10：将煮好的汤过滤点渣滓，倒入砂锅中。（水量差不多和菜齐平，汤如果不够可以加一些开水）
11：开锅后煮2分钟左右，加盐调味，再淋入一些红油和葱花。
小窍门
喜欢吃辣的朋友可以加一些小米辣泡椒。加豆皮也很好吃。放香菜味道更好，我没有香菜就放了葱花。
酸辣肚丝汤
主料
牛肚300克；黑木耳20克；黄花菜20克；调味料50克；
酸辣肚丝汤的做法步骤
1：牛肚
2：切丝
3：十三香1勺、五香粉1勺、白胡椒粉2勺、生粉2勺、南德麻辣鲜1勺加半碗水调成味汁
4：黑木耳、黄花菜泡发备用
5：水烧开
6：放入肚丝
7：再放入黑木耳、黄花菜
8：煮沸倒入味汁
9：再次煮沸加1勺盐、5勺醋、1勺鸡精粉搅匀点麻油就好了
10：盛一碗
11：再来一碗
酸辣发菜肚丝汤
主料
牛肚丝70g；发菜5g；香菇5g；葱适量；香菜3g；香油2滴；青辣椒适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；
辅料
水淀粉适量；盐适量；黑胡椒粉适量；香醋1小勺；香油2滴；
酸辣发菜肚丝汤的做法步骤
1：牛肚丝70g，发菜5g、香菇5g用水泡发，葱姜蒜、香菜适量切末，青红辣椒适量切圈。8克玉米淀粉加水20克调成水淀粉。
2：炒锅加入一小勺油，油热后爆香葱姜蒜青红辣椒。
3：下入香菇丝煸炒。
4：加入牛肚丝翻炒几下。
5：倒入适量的水，加入适量的黑胡椒粉。
6：加入适量的盐。
7：煮开后加入泡发好的发菜。
8：调入水淀粉。
9：用小勺撇去上面的泡沫。
10：出锅前滴入适量的香醋。
11：关火撒上切碎的香菜，滴两滴香油。
12：咸香微辣的肚丝发菜汤出锅了。
酸辣泡菜牛肚
主料
牛肚适量；泡椒适量；红辣椒适量；自制四川泡菜适量；
辅料
葱适量；姜片适量；料酒适量；
酸辣泡菜牛肚的做法步骤
1：煮好的牛肚切细丝。（煮牛肚的做法见香辣牛肚砂锅）
2：将各种配菜切成适口的丝或段。
3：炒锅烧热倒油，先下入泡椒，红辣椒和葱姜翻炒出香味。
4：再倒入泡菜和牛肚丝翻炒。
5：最后倒入料酒，翻炒1分钟左右即可。
小窍门
建议少加盐或不加盐，泡菜的咸味已经够了。