爽口泡菜
主料
大白萝卜1根；西芹1棵；胡萝卜2－3根；包菜1个；红皮萝卜2个；
辅料
白醋半斤；白糖半斤；干辣椒15根；香叶15片；腌制盐适量；味精适量；水6斤；
爽口泡菜的做法步骤
1：将干辣椒、香叶放入水中煮开30分钟，关火降温后加入白醋、白糖、盐、味精自然放凉。
2：将材料洗净切适当长条后入开水焯透，注意不要焯过。焯出后立即入凉水拔凉以防变色。沥干水分后备用。红皮萝卜不焯水，切条。
3：凉透了的泡菜水倒入坛中，将材料也放入，加入备好的红皮萝卜，加少许白酒，封坛口，24小时后即可享用。
小窍门
1、红皮萝卜是用来养水的2、白酒可以使泡菜更脆，但必须是高粱酒3、盐不必一次加足，可以后面吃的过程中根据口味逐步调整
爽口泡菜
主料
热开水600ML；泡椒水120ML；姜4片；泡椒适量；金针菇1小包；白萝卜150克；青笋100克；
辅料
白醋300ML；盐2茶匙 1/4茶匙；花椒3茶匙；圆白菜150克；红心美萝卜250克；胡萝卜100克；
爽口泡菜的做法步骤
1：取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中
2：将热开水倒入容器中，稍水稍微温凉后倒入泡椒水
3：水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀
4：除圆白菜和金针菇后，原料中其余蔬菜都无需焯水，直接切成自己喜欢的形状备用
5：圆白菜焯水
6：金针菇焯水
7：将焯过水的蔬菜一定要沥去多余的水份备用
8：将方子里所有蔬菜倒入盒中
9：冰箱冷藏24小时即可食用冰箱冷藏24小时即可食用
小窍门
1.泡椒的量依自己喜辣程度而放2.菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整3.冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿4.如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒5.吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉6.蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘
开胃爽口的酸汤泡面
主料
方便面1块；鸡蛋1个；午餐肉几片；
辅料
辣椒粉适量；热油2勺；生抽2勺；醋3勺；盐少许；芝麻适量；蒜末适量；葱花适量；糖适量；
酸汤泡面的做法步骤
1：酸辣汁：碗中加葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉，淋少许冒烟的热油。
2：加2勺生抽、2-3勺醋。
3：少许盐，糖，搅匀。
4：水开下面饼，煮1-2分钟。
5：再煎一个鸡蛋，几片午餐肉开吃。
6：酸辣爽口好安逸。
爽脆可口---辣酱腌洋姜
主料
新鲜洋姜1000克；
辅料
郫县豆瓣酱2大勺；海天辣豆瓣酱2大勺；白糖2大勺；盐30克；
辣酱腌洋姜的做法步骤
1：洋姜洗净晾干水分
2：切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水
3：取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀
4：准备装洋姜的容器洗净擦干，将拌好的洋姜装到里面
5：剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀
6：分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了
爽口小菜——泡椒花生
主料
花生适量；泡椒一袋；
辅料
盐适量；花椒少许；大料适量；
泡椒花生的做法步骤
1：准备花生米和小米椒，我买的是小袋的，5元钱一袋，可以做很多
2：花生米在水里泡几个小时
3：花生米上锅煮大概十五分钟，放入花椒·大料·盐，不要煮的时间太久，花生米煮的时间太久，就会发面，影响口感
4：放凉后，把煮花生米的水倒掉，然后把小米椒倒入容器里放置几个小时以后就可以开吃了。
5：成品图
小窍门
大家看到里面白白的东西是藕，正好家里有一段藕就一起放到里面了，有兴趣的朋友也可以单独做泡椒藕，藕过水放凉，加入盐和泡椒就好啦
爽口萝卜条泡菜
主料
白萝卜一根；
辅料
胡萝卜一根；
配料
白醋200克
白糖若干
野山椒若干
爽口萝卜条泡菜的做法步骤
1：白萝卜、胡萝卜去皮；白醋、白糖、野山椒备用
2：萝卜切条
3：白醋、白糖加凉白开调汁，依照个人口味调成酸甜口，野山椒5、6支；泡菜汁以淹住萝卜三分之二为宜；
4：汁水倒入萝卜中，腌制24小时即可。最好用保鲜膜封口，放置冰箱冷藏。此泡菜唯一缺点会有白萝卜的萝卜味。
爽口快手泡菜
主料
心里美萝卜1个；黄瓜2根；圆白菜半个；胡萝卜1根；藕1节；
辅料
白糖450克；白醋450克；盐3克；
爽口快手泡菜的做法步骤
1：全部材料准备好，菜类都清洗干净，胡萝卜、藕刮掉外皮，心里美萝卜留着绿外皮更漂亮，我家的萝卜外皮用来做馅吃了，所以只剩下这粉红色的萝卜心了
2：藕切厚约2毫米的薄片
3：入开水锅中焯至透明感即捞出，过凉水
4：捞出沥干备用
5：圆白菜切菱形大块，将叠在一起的菜叶分开
6：胡萝卜切成薄片或者用擦片器擦成薄片
7：心里美萝卜用擦片器擦成薄片
8：黄瓜不要擦，手工切成厚约2毫米的薄片
9：将所有的菜放入大盆中，撒3克左右的盐，可以用净手将菜混合均匀，腌10分钟左右
10：看，已经杀出不少汤儿来了，将汤汁倒掉不用，菜继续留在盆中
11：将450克白糖倒在菜上面
12：再将450毫升的白醋浇在白糖上，加速溶化
13：用筷子搅拌均匀，多翻几次，然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取
14：装罐保存
15：这是两个小时后的泡菜，基本上还是菜菜各自的颜色。酸甜味还只是附着在菜的表面
16：这是两天后的泡菜，心里美萝卜的粉色已经被完全腌出来，并且已经渗透到其它菜里面了。酸甜的味道也已经浸透到菜菜的内部了。冷藏后食用，爽脆无比。对了喜欢辣的朋友，可以放几个泡椒和少许泡椒水一同腌泡噢！
小窍门
白糖和白醋本身就是很好的防腐剂，所以放得时间长，菜也不会变蔫，而且依然能保存脆脆的口感；泡菜吃完后，剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用；藕片一定要焯水再泡，这样才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放进去，吃时像木头一样。别问我怎么知道，我当然是这样做过长了经验的啦；先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后，再用白糖白醋泡，这样的味道更足；如果喜欢辣的，泡的时候加入一点泡椒和泡椒水，那口味更棒！泡菜做好后，如果着急吃，一两个小时就可以了，只是萝卜的粉红色还没有被泡出来，在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。
酸辣爽口泡菜
主料
胡萝卜1根；白萝卜1根；莴笋1根；
辅料
盐适量；糖适量；泡椒适量；白醋适量；姜片适量；高度白酒适量；
酸辣爽口泡菜的做法步骤
1：将原材料洗净，切丁，放入盆中。
2：泡椒和生姜切好。
3：加入泡椒和姜片，调盐。
4：加糖。
5：倒入高度白酒。
6：倒入白醋。
7：搅拌均匀，腌制20分钟。
8：装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱，冷藏48小时就可以吃了。
小窍门
各种调料根据自己的口味来调，腌制之前可以先尝一下味道。腌制的时间越长味道越好。
爽口的醋泡花生
主料
花生250g；
辅料
千禾生抽两小勺；白糖三小勺；千禾醋四小勺；纯净水五小勺；洋葱一个；
醋泡花生的做法步骤
1：一:洋葱切丁，比花生米大一些。如图所示！
2：二冷油放花生米，听到劈啪劈啪的声音，捞出，把炸好的花生米放在切好的洋葱丁上。如图所示。
3：三两小勺生抽，三小勺白糖，四小勺醋，五小勺纯净水，熬开，放凉，倒入洋葱丁和花生米中浸泡即可。吃着爽口，开胃！
小窍门
牌子相同的生抽和醋最好。
爽脆可口---跳水泡菜
主料
莴苣适量；胡萝卜适量；樱桃萝卜适量；芹菜适量；子姜适量；白萝卜适量；红辣椒适量；
辅料
猪耳朵1个；
配料
清水800毫升
盐20克
冰糖20克
高度白酒10毫升
花椒20粒
八角2粒
跳水泡菜的做法步骤
1：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干。
2：锅置火上加清水，下入花椒、盐、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用。
3：所有蔬菜一一择洗干净。
4：沥水后切成小丁。
5：放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出。
6：将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉。
7：锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸，放入猪耳朵小火煮30分钟至熟。
8：猪耳朵捞出清洗一下，切成薄片。
9：放流水下冲半小时，去除表面胶质。
10：将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤。
11：随即盖上密封碗，用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时。
12：取食拌以红油辣子即可。
小窍门
1、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。4、做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。5、四川泡菜最重要的特色是姜味，因此姜不可放的太少。6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质，口感也更好。7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天。8、糖对泡菜的脆起关键性作用。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替。9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花。10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。