炸鱼丸串串
主料
鱼丸18个；玉米淀粉1半小碗；
酱料
蚝油1大勺
海鲜酱1小勺
玉米淀粉21大勺
调味粉料
椒盐粉1小勺
五香粉1小勺
白胡椒粉1小勺
辣椒粉1小勺
炸鱼丸串串的做法步骤
1：鱼丸煮熟，捞起沥水，鱼丸不再滴水，表面还有点湿润即可。
2：放在玉米淀粉1中滚一滚，并搓一搓去掉多余的淀粉。我一开始先在蛋液中蘸了一下再滚的淀粉，但后来发现蘸了蛋液炸的鱼丸表面发软不脆，所以后面的就不再蘸蛋液了
3：把所有的鱼丸滚好干淀粉。
4：锅中倒半锅油，加热到170℃左右（筷子上密集冒泡）。
5：放入鱼丸，先不要动它，等个10秒左右，用筷子把粘在一起的鱼丸分开
6：炸到表面变硬，颜色变黄（我这次怎么也炸不黄，不过没关系，鱼丸本来就是熟的）。
7：竹签放水中煮沸消毒。
8：3个鱼丸一串，串好。嗯，如果你比我还懒，这一步和上一步可以省略。
9：接下来调个酱汁和调味蘸粉。酱汁用蚝油、海鲜酱加点水煮开，玉米淀粉2加水调成水淀粉勾芡，最后酱汁的浓稠度和番茄沙司相仿。味粉用椒盐粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉搅拌均匀即可。
10：好啦，刷上酱汁，撒上粉料，开动吧！
小窍门
1丸子随便选，不要被菜谱局限住！但是最好先煮熟再炸。2调味的酱料和粉料也按自己喜欢的来，毕竟口味有差异。
山药豆串串
主料
山药豆100克；水100克；竹签适量；
辅料
白糖200克；芝麻适量；
山药豆串串的做法步骤
1：山药豆洗净蒸10几分钟，蒸熟。
2：用竹签串起来。
3：找一个平的容器，撒上一层芝麻，防粘。
4：宽口的炒锅烧热，倒入100克水和200克白糖。
5：烧开后转小火熬糖，用勺子不停搅拌。慢慢的会发现糖浆越来越稠，颜色变成浅黄色。继续搅拌，可以准备一碗凉水，用筷子蘸取少量糖浆放入凉水中，如果糖浆马上凝固，不沾牙，感觉脆脆的就是火候到了。
6：端锅离火，把串串放进糖浆里面迅速滚一圈。放入撒了芝麻的容器中，中间空开距离。这个时候速度要快，如果糖浆凝固可以再放回火上继续加热。也可以先关火，以免锅的热度把糖浆烧糊吃起来口感发苦。
7：凉凉以后即可食用。甜甜脆脆很好吃。
小窍门
1.熬糖的过程最重要，全程小火。可以多用筷子蘸糖浆试几次，找准合适的火候2.糖浆也不能裹的太厚，会很甜。
鸡汁豆腐串
主料
豆腐串适量；鸡汤适量；
辅料
盐适量；鸡精适量；辣椒油适量；蒜适量；香菜适量；
鸡汁豆腐串的做法步骤
1：主材：豆腐串泡一夜，准备鸡汤备用。
2：配料：制作蒜汁、香菜切段。
3：炖：锅内加入鸡汤，大火煮开后，加入泡好的豆腐串，继续大火烧开，改中火炖20分钟至豆腐串变软，加入适量盐、鸡精。
4：加料：盛入碗中后，加入适量蒜汁、辣椒油，撒上香菜段即可。
小窍门
（辣椒油为网购的陕西米皮辣椒油，其他也可加入适量花椒粉、生姜粉、或十三香等调料。）
辣烧孜然豆腐串
主料
老豆腐（一盒）400克；韩式辣酱3汤匙；白芝麻3汤匙；孜然粉1勺；香葱（切碎）2棵；竹签4支；
辣烧孜然豆腐串的做法步骤
1：将豆腐十字切开，并将每一块分成两片。
2：上锅入适量油加热，将豆腐两面煎至金黄色。
3：煎好豆腐盛起。
4：将每一块豆腐挤入韩式辣酱。（也可用其它辣椒酱，个人口味随意）
5：用勺子将辣酱抹均匀。
6：将豆腐用竹签串起。
7：洒上适量的孜然，芝麻和葱碎完成。
8：成品。
小窍门
小提示：1、老豆腐也就是北豆腐，豆腐不要切的太薄。2、喜欢别的口味可根据个人口味调整材料。3、也可用其它辣椒酱代替韩式辣酱。4、重口味的可适当添加调料。
椒盐豆腐串
主料
老豆腐150g；熟花生30g；
辅料
椒盐一勺；黑胡椒一勺；
椒盐豆腐串的做法步骤
1：老豆腐洗干净，切成厚片
2：花生炒熟切成花生碎
3：椒盐粉加黑胡椒粉待用
4：用不粘锅煎至双面焦黄
5：煎好的豆腐用签子串好
6：在豆腐串上撒上椒盐粉胡椒粉和花生碎就可以了。焦黄有味，外焦里嫩
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小窍门
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黑橄榄豆腐串
主料
北豆腐1块；黑橄榄8个；
辅料
植物油1小勺；盐1小勺；蒜粉1茶匙；白胡椒粉少许；竹签适量；
黑橄榄豆腐串的做法步骤
1：准备所需材料。
2：豆腐切成小方块，黑橄榄对半切开。豆腐即可。
3：加入盐和胡椒粉、蒜粉。
4：然后拌匀腌制20分钟。
5：平底锅加入适量的植物油烧热。
6：再放入腌制好的豆腐块。
7：将豆腐煎至两面金黄色用竹签串上豆腐、橄榄。
8：再串上即可
小窍门
原本清淡的豆腐加了蒜粉，会变得更可口。
香烤孜然豆腐串
主料
豆腐干300g；
辅料
油适量；竹签适量；孜然粒1大勺；花生酱适量；香料适量；盐适量；
香烤孜然豆腐串的做法步骤
1：食材准备
2：将白豆腐干用竹签子都插成串
3：切成45度的刀口，不要切断，
4：转一个面，还是45度，与前面的刀口相交叉
5：将花生酱，调料调制开，将调料码在豆腐串上，撒上孜然粒，腌上半小时，
6：将烤箱加热至180度，十分钟，将豆腐串的烤盘放进烤箱，按七号键（烤土豆），设定十分钟，这个根据自己家的烤箱情况而定，
7：.将食材取出来，翻个面，刷上调料及油，再放入烤箱烤5分钟，
8：香香好味的豆腐串就可以上桌了。
小窍门
1、由于是烤的豆制品，温度不要过高过久，虽说是用了烤肉功能键，这方法要注意。2、不要买外面油炸好的豆腐串，还是用这种白干子最好了。3、喜欢吃辣椒的，可以配上辣酱就可以了。4、为了增香，我特别选择了花生酱，有不喜欢的，也可以用芝麻酱代替，也非常好味。
烤鱼串
主料
净鱼肉250克；
辅料
蒜末少许；调料酱油适量；醋3大匙；白糖2大匙；香油1大匙；精盐适量；味精1／3小勺；胡椒粉1／4小勺；葱适量；
烤鱼串的做法步骤
1：将鱼肉切成10厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，放入盆内，加入香油精盐、味精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。
2：用小碗加入酱油、醋、白糖、味精葱姜末对成调味汁。
3：将腌好的鱼条用竹签串上，放在烤箱的铁架上，烤熟带调味汁上桌。
鱼豆腐
主料
巴沙鱼250g；
辅料
蛋清45g；白胡椒粉2/3小勺；糖1.5g；盐5g；葱姜水30g；木薯淀粉40g；
鱼豆腐的做法步骤
1：巴沙鱼一片250克。去掉中间的鱼筋，切成小块。
2：放入料理机中。加一个蛋清40g，白胡椒粉2/3小勺，糖1.5克，盐5克。
3：两根香葱葱白，一片生姜，加水50g先搅打后过滤。
4：把搅打好的鱼蓉过筛，滤出里面的筋膜。经验总结:这一步可在加了木薯粉后再做，能少洗些家什。
5：葱姜水和木薯淀粉1:1.2混合，我用了30g葱姜水，40g木薯粉。想吃筋道的就多加点木薯粉，少加点葱姜水。
6：分次加入到鱼蓉中，用料理棒搅拌均匀。
7：容器中刷猪油，鱼蓉直接过筛到容器中，勺子底蘸点油抹平表面。
8：水开上笼，中大火蒸20分钟。无需盖保鲜膜，鱼豆腐会膨胀。
9：切块，
10：不沾锅放少许油，煎至六面变黄。煎的时候会膨胀，凉后就回缩。
11：做好的鱼豆腐可直接蘸自己喜欢的蘸料吃，也可涮火锅、做菜、做汤。
自制鸡汁豆腐串
主料
豆腐串20串；
辅料
鸡架适量；
调料
葱3段
姜5片
八角1个
陈皮5条
盐适量
料酒2匙
蒜适量
香菜适量
孜然粉少量
胡椒粉少量
自制鸡汁豆腐串的做法步骤
1：豆腐串浸泡一晚，洗净。
2：鸡架（因为没有现成的鸡架就用鸡腿骨代替）和料酒冷水入锅，焯水捞出，洗净浮沫。
3：葱切段，姜切片，香菜切末，蒜捣成泥。
4：锅内放入鸡架、豆腐串、葱、姜、八角、陈皮、料酒、盐、胡椒粉，加入适量水。
5：炖制豆腐串软透。
6：捞出豆腐串，去掉竹签，放入香菜末，蒜泥，孜然粉，浇上鸡汁汤。