香辣花甲
主料
花蛤1000克；
辅料
大葱1/2棵；姜蒜30克；老干妈豆豉1勺；醪糟1勺；干辣椒50克；花椒5克；小茴香3克；味极鲜生抽1勺；老酒1勺；盐1茶匙；香菜30克；
香辣花甲的做法步骤
1：姜蒜切片，大葱切片，香菜切末。老干妈豆豉、醪糟
2：干辣椒剪段，干花椒，小茴香
3：花甲开始用清水泡半天，搅拌换几次水。再用浓盐水泡一个小时吐沙
4：小火多油炒香辣椒花椒小茴香
5：再放入豆豉酱、姜蒜片、大葱、醪糟
6：中火炒香
7：大火下花甲，炒匀
8：下盐、老酒，加水末过花甲，盖盖。大火烧开，盖盖中火焖十分钟
9：打开锅盖，花甲全都张着大大的嘴巴在吸收味道呢，大火收汁，下香菜段
10：装盘，开吃
小窍门
辣的菜我都喜欢放米酒醪糟，能中和那种干辣的口感，吃着润滑一些。小茴香完全是本人偏爱，很喜欢那股味道。调料完全没克数重量来核对。差不多吧，自己斟酌。
辣炒花甲
主料
花甲适量；
调料
红99火锅底料适量
香菜适量
小米椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
料酒适量
辣炒花甲的做法步骤
1：花甲放入盆中，倒入水和几滴油，浸泡三至四小时，然后冷水下锅，加一勺料酒，焯至壳打开，捞起洗净后控干水分。
2：小米椒、香菜、葱洗净切段，姜切丝，葱切末。
3：热油起锅，放入姜蒜煸出香味，倒入红99火锅底料炒散，倒入花甲大火爆炒，加入适量白糖、料酒翻炒入味，再撒上香菜，炒匀即可出锅（盘中可以垫一层粉丝）。
香辣花甲
主料
花甲1斤半；
辅料
葱三根；姜少许；蒜三辦；小米椒四个；豆辦酱少许；
香辣花甲的做法步骤
1：买已吐尽泥沙的花甲买回来！用清水洗干净！
2：水烧开，下花甲焯下水，刚开口就捞起来，不能久煮！捞花甲的盘里会有汤汁，但不多，这个不能倒。留着和花甲一起下炒锅。
3：准备姜，蒜，花椒，
4：热锅放油，下豆辦酱，姜，蒜，花椒爆香下花甲翻炒！翻匀后放葱段，让每个花甲都挂上汁后起锅，撒上葱花就好了！每次炒来老公都把花甲壳都吮吸了一遍！哈哈，他说太美味了！
麻辣花甲
主料
花甲500克；
辅料
洋葱50克；蒜10克；姜10克；青红椒50克；
调料
璞真麻辣调味酱65克
水50克
麻辣花甲的做法步骤
1：准备好花甲、洋葱、蒜、姜、青红椒。
2：先将花甲飞水、清洗干净备用。
3：起锅先将辅料下锅爆香，然后下花甲一起翻炒。
4：最后下少许水，将花甲翻炒熟，装盘即可。
香辣花甲
主料
花甲适量；
辅料
蒜苗适量；
调料
姜适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
火锅料1丁点
白糖适量
豆瓣酱适量
味极鲜适量
香辣花甲的做法步骤
1：调料。
2：切成粒。
3：花甲用清水洗净。
4：锅中放水，下姜，胡椒粒。
5：水开下花甲，张口就即可捞出！
6：捞出备用。
7：坐锅热油，下豆瓣酱小火炒。
8：油变红，加入指甲大小的一块火锅料，千万不要多，一丁丁儿就可以了，多了容易压住花甲的本味。
9：下调料。
10：炒香。
11：下花甲，白糖，味极鲜！炒变色。
12：加入水淀粉，蒜苗叶！准备起锅！
13：准备出锅。
14：酒来，菜来！吃饭饭了
麻辣花甲
主料
花甲500g；
辅料
蒜薹少许；蒜末适量；辣椒3颗；花椒2匙；姜少许；
调料
酱油3匙
蚝油3匙
麻辣花甲的做法步骤
1：花甲泡水洗干净。
2：准备好配料，家里没葱，我用蒜薹代替了。
3：花甲需要加姜焯水。
4：煮开捞起来备用。
5：配料洗干净切碎备用。
6：爆香配料，炒出香味。
7：倒入花甲翻炒。
8：加入蒜薹一起翻炒两分钟。
9：加酱油、蚝油调味。
10：炒均匀即可。
11：成品。
小窍门
炒花甲加蚝油即可，不需要放食盐。
辣炒花甲
主料
蛤蜊650克；
辅料
辣椒酱1勺；辣椒丁适量；豆瓣酱2勺；砂糖0.5勺；料酒1勺；色拉油适量；姜片2块；蒜瓣2个；葱1棵；盐少许；
辣炒花甲的做法步骤
1：买回的花甲放在水里吐啥，最好滴几滴香油
2：锅里煮沸水，放入花甲煮至开口捞出，可以用再次冷水冲洗一下
3：起油锅爆香葱姜蒜
4：加入适量豆瓣酱和辣椒酱
5：加入少许辣椒丁炒香
6：放入花甲翻炒
7：加点料酒
8：看情况酌情加点盐
9：加点砂糖
10：起锅前撒上葱花即可
小窍门
我们这里的人喜欢带点甜味的所以加了糖，自己调整！
辣炒花甲
主料
花甲适量；
辅料
小米椒适量；生姜适量；葱适量；蒜泥适量；料酒适量；蚝油适量；
辣炒花甲的做法步骤
1：新鲜的花甲买回来放入盘中，水里加点盐吐沙2个小时左右，用水冲洗干净备用
2：锅里加适量的油烧热后把生姜葱蒜泥爆香
3：花甲入锅翻炒加适量的料酒
4：立刻加入蚝油提鲜
5：全部开口收汁可以装盘
6：装盘撒点香葱点缀
小窍门
1花甲挑选鲜活的，最好选那种伸出头喷水的，这样的花甲买回去泥沙都很少，（可以省去水煮开壳去沙的环节）水加点盐催吐2小时，爆炒出来的花甲更加美味！2花甲买回来先用水泡一下吐沙3花甲本来就比较鲜美无需过多的调料多了反而不好吃，加点蚝油提个鲜味省去盐和鸡精，炒花甲的时间不易太长，时间太长肉质就会变老
香辣花甲
主料
蛤蜊700克；
辅料
生姜3克；蒜瓣15克；花椒3克；辣椒25克；葱15克；生抽一勺；老抽少许；料酒适量；仙贝调味汁几滴；盐适量；
香辣花甲的做法步骤
1：准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用
2：选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水
3：煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出来
4：焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用
5：锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来
6：把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟
7：加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀
8：加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘
9：装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰
10：可以美美的开吃啦！
11：成品图
小窍门
1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用
辣炒花甲
花甲
花甲2斤
辅料
辣椒30只；香菜适量；
调料
葱末适量
蒜末适量
姜末适量
味极鲜酱油适量
蚝油适量
盐适量
白糖少量
辣炒花甲的做法步骤
1：葱姜蒜，辣椒备好。
2：花甲煮好，开口就行了，不要煮老了。
3：倒入油，8分热，调小火，加入葱姜蒜沫，稍微熬制一下。
4：加入盐，耗油，白糖，味极鲜大火。
5：加入花甲，香菜翻炒片刻即可。